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miércoles, 27 de mayo de 2015

Mini brunch: Huevo pasado por agua con bacon y tostadas


Ingredientes (para 1 persona)

• 2 huevos
• 1/2L de agua
• Pimienta
• Sal
• 2 rebanadas de pan de molde
• 4 lonchas de bacon
• Mantequilla
• 4 naranjas

Receta

1.- Lo más importante es preparar los huevos pasados por agua correctamente, con el objeto de cuajar la clara y dejar la yema "crudita". Para eso os pongo el enlace a la receta.

2.- Mientras ponemos el agua a hervir iremos tostando las rebanadas de pan para ponerlas la mantequilla (que se funda sobre el pan) antes justo de poner un huevo encima de cada tostada.

3.- Ponemos una sartén a calentar, sin aceite y cuando esté templada ponemos el bacon. Vamos a hacerlo en su propia grasa (sin mantequilla ni aceite). En esta receta busco darnos el gustazo pero no saturarnos con demasiado colesterol ;)

4.- Cortamos las naranjas al medio y las exprimimos.

5.- Ya tenemos el zumo de naranja, hemos preparado el bacon (al gusto: puede estar de poco hecho a crujiente), hemos untado las tostadas y sacamos los huevos del agua, los pasamos por agua fría y colocamos uno encima de cada pan. Salpimentamos.


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Otras recetas: una de cine y otras de brunch ;)


viernes, 12 de diciembre de 2014

Brunch

English Brunch - el gastrónomo - el troblogdita - Brunch del DoubleTree by Hilton Hotel London - Marble Arch - Londres

English Brunch - el gastrónomo - el troblogdita

Brunch del DoubleTree by Hilton Hotel London - Marble Arch - Londres


El "brunch" es un desayuno + almuerzo contundente original del Reino Unido. Rescatan la idea del desayuno como comida más importante del día y (con la excusa) lo presentan con proteínas suficientes para poderte pasar el día sin comer, salvo alguna parada para comerte un sándwich entre horas.

Etimológicamente Brunch es una palabra compuesta por las palabras Breackfast + Lunch = Brunch (mezcla de desayuno tardío + almuerzo temprano)


Ingredientes (individual)

· 2 huevos
· 4 lonchas de bacon
· 4 salchichas
· 4 rodajas de black pudding*
· 100 gr de champiñones
· Baked beens**
· 1 tomate
· Sal
· Pimienta negra
· Pan de molde

· Mantequilla
· 3 naranjas
· Colesterol... ¡a cucharadas! ;)


Originalmente la receta empezaría por calentar la sartén para freír las salchichas, el black pudding, el tomate y los champiñones, todo junto... (y por este orden), pero afortunadamente, y con objeto de restarle colesterol al asunto, los ingleses han desarrollado una suerte de horno con gril que permite hacer todos esos ingredientes sin aceite (y sin mantequilla o sebo). En aras de saborear esta receta (explosiva) y de no cargar mi conciencia con vuestro colesterol optaré por esta segunda vía: gril, sin negar que aún así, colesterol encontraremos de todos modos. Afortunadamente esta es una receta que yo consumo un par de veces al año, en fechas puntuales y sobre todo cuando me dejo caer por "la City de Londres".

Como es una receta con abundancia de ingredientes y pasos a dar, empezaremos por meter los platos (sí, los platos) en la base del gril, para que se calienten e ir colocando en ellos todo lo que vayamos teniendo terminado. Así evitaremos que se enfríe y lograremos tener todos los ingredientes en su punto.

Miento. El primer paso será prepararnos una taza de té para ir degustándola mientras hacemos café y elaboramos el brunch... casi nada...


Receta

1.-  Preparamos el gril calentándolo al máximo primero y bajándolo a temperatura media.

2.- Colocamos las salchichas, el bacon, el tomate y el black pudding en el gril.

3.- Salteamos los champiñones (al gusto: yo aconsejo con sal, perejil y ajo).

4.- Abrimos el bote de baked beens y lo ponemos en un cazo a calentar.

5.- Hecho todo esto ponemos las rebanadas de pan a tostar.

(Un alto para un sorbo de ese té que comentaba antes)

6.- Exprimimos las naranjas para el zumo. Y así aliviar el remordimiento de conciencia que implica envainarnos esta receta ;)

7.- Sacamos los platos y emplatamos todas las carnes, verduras, legumbres y hongos.

8.- Freímos los huevos (una pizca de pimienta le dará un regustillo buenísimo).

9.- Servimos el café y untamos las rebanadas de pan con mantequilla.


Notas

He dicho "4 salchichas" pero no he especificado cuáles. Esto es porque existe una inmensa variedad de salchichas en el Reino Unido, casi siempre diferenciadas geográficamente, según condados. Si obviamos la carga de grasa que aportan a este desayuno, y comentándolas desde "el gusto en vez de lo saludable", os invitaría a probarlas todas y seleccionar después vuestras preferidas. En mi caso me decanto por: Yorkshire (tantos años recorriendo el condado de North Yorkshire, que claro...); Lincolnshire, Suffolk y por variar un poco las "pork & apple" (cerdo y manzana).

El black pudding es lo más parecido a una morcilla española. Es de procedencia escocesa (como el haggis)

jueves, 11 de abril de 2013

Sangría

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de vino tinto.
· 1 litro de limonada (opcional).
· 2 naranjas.
· 2 manzanas.
. 1 melocotón.
· 2 ramas de canela.
· Azúcar (opcional).
· 1 vaso de ron (o quantro, o coñac).


Receta

1.- Usamos una jarra grande (2 litros) para meter el vino y la limonada.

2.- Troceamos las frutas y las añadimos.

3.- Añadimos el alcohol destilado (si queremos que sea un poco mas fuerte y dulzón).

4.- Canela y azúcar y removemos.

5.- Lo dejamos reposar por espacio de una hora en el frigorífico.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Pato a la naranja


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pato entero (entre 1kg y 1 ½ kgs).
· 50 gr de mantequilla.
· 4 naranjas.
· 3 cucharadas de azúcar.
· 1 vaso de Vermouth seco (blanco).
· Sal y pimienta negra molida.

Receta

1.- Pelamos las naranjas, quitamos la piel blanca y las laminamos. Apartamos una de ellas y las otras tres las metemos en un cuenco profundo y las cubrimos con Vermouth. Dejamos que macere por espacio de 1 hora.

2.- Calentamos una olla y derretimos la mantequilla. Salpimentamos (levemente) el pato y cuando esté caliente la mantequilla lo metemos en la olla para dorarlo a fondo.

3.- Sacamos el pato de la olla, lo ponemos sobre una tabla, escurrimos las naranjas maceradas y rellenamos el pato con ellas. Volvemos a salpimentarlo, ahora a conciencia y lo reintroducimos en la olla a fuego lento por 45 minutos: esto hará que la carne quede en su punto friéndose poquito a poco por fuera y absorbiendo el jugo de la naranja desde dentro.

4.- Cuando falten diez minutos, aproximadamente, añadimos alrededor del pato las láminas de la cuarta naranja y cubrimos el pato con el jugo del marinado. No dejamos de mover la olla hasta que saquemos el pato para que no se pegue, se haga por igual y no dejamos de cubrirlo con el jugo usando una cuchara.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Macedonia de frutas


Ingredientes (para 4 personas)

· 4 naranjas.
· 1 manzana.
· 1 melocotón.
· 2 kiwis.
· 1 racimo de uvas.
· 1 pera de agua.
· ½ vaso de coñac (opcional).
· 1 Cucharada de azúcar.

Receta

1.- Pelamos las frutas.

2.- Exprimimos dos naranjas y colamos el zumo en un cuenco profundo.

3.- Troceamos las frutas en cuadraditos, incluida la tercera naranja y las metemos en el cuenco con el zumo.

4.- Rectificamos la acidez con una cucharada de azúcar (sólo si es necesario).

5.- Si la macedonia no es para consumir en el momento se le puede añadir medio vaso de coñac y dejamos que macere un par de horas en la nevera.

Compota de fresa


Ingredientes (para cuatro  personas)

80gr de azúcar moreno
Zumo de dos naranjas
Ralladura de 1 naranja
Canela en rama
400gr de fresas
Azúcar glas tamizado

Receta

1.- Mezclamos el azúcar moreno, el zumo, la ralladura de la naranja y la canela en rama en una cacerola y lo hervimos.

2.- Añadimos las fresas cortadas en trocitos grandes, le damos otro hervor de diez minutos. La mezcla ira espesando según vaya menguando el zumo creando un almíbar.

Brunch a la española

Brunch a la española - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Brunch a la española - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes
 (individual)

· 2 huevos.
· 3 lonchas de bacon.
· 3 salchichas blancas de cerdo.
· 100 gr de champiñones.
· 3 tomates cherry.
· ½ morcilla de arroz.
· 2 rebanadas de pan de molde.
· Mantequilla.
· 3 naranjas.

Receta

1.- Precalentamos el horno y metemos las salchichas, el bacon, los tomates cherry partidos por la mitad (mirando hacia arriba) y las rodajas de morcilla. (La morcilla en rodajas gruesas y las salchichas las pinchamos con un tenedor.

2.- Salteamos los champiñones y cuando estén hechos, les añadimos un puñado de perejil y un huevo, lo batimos en la propia sartén y hacemos un huevo revuelto con champiñones.

3.- Tostamos las rebanadas de pan de molde y las untamos con mantequilla.

4.- Cuando estén hechos los ingredientes del gril, apagamos y abrimos el horno, sin sacarlos para que no se enfríen. Entonces freímos el otro huevo.

5.- Mientras se fríe el huevo podemos preparar un café y exprimir las naranjas.

6.- Servimos todo junto en un plato llano, lo acompañamos con el zumo y el café y a comer.

Consejo: El “brunch” en una comida inglesa que habitualmente incluye carnes, hortalizas y huevos. Suele hacerse en la sartén y el resultado es un contundente desayuno / almuerzo (de ahí la palabra, mezcla de “breakfast + luch = brunch”). Pues bien, ésta misma receta también se puede hacer usando el gril del horno con lo que no sólo nos evitamos la mayor parte del aceite a la hora de freír, sino que también las salchichas, el bacon y la morcilla perderán gran parte de su grasa.


Ver receta del brunch inglés

martes, 5 de enero de 2010

Roscón de reyes

¡Felices Reyes!
Roscón de Reyes - Receta - Navidad - Reyes
el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García - repaci31


Ingredientes (para 6

personas)

Masa

• 250gr de harina para repostería
• 60gr de azúcar
• 1 huevo
• ½ vaso de leche
• ½ vaso de agua
• Sal
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• 20gr de levadura
• 60gr de mantequilla

Decoración

• 50cl de nata para montar
• 1 huevo
• 50gr de almendra
• 50gr de fruta escarchada
• 50gr de azúcar
• Sorpresa

Receta

1.- Prepararemos la masa en dos bloques. Por una lado ponemos 50gr de harina en un recipiente hondo con la levadura y el agua, (ha de estar tibia), y amasamos una bola que dejaremos fermentando hasta que doble su tamaño.

2.- Con el resto de la harina, preparamos un volcán con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos todo hasta que quede bien mezclado.

3.- Incorporamos la masa que habíamos fermentado con la levadura, y la mantequilla, (del tiempo). Amasamos. No hay un tiempo concreto, tenemos que perseverar hasta que quede una masa elástica, cosa que variará de un hogar a otro en función de la humedad, la temperatura ambiente…

4.- Volvemos a dejar que repose, crecerá hasta doblar su tamaño.

5.- Hacemos una bola y entonces desde dentro hacia fuera, vamos dando forma al roscón de modo que quede simétrico. Lo aplastamos (este es el momento para incorporar la sorpresa), y volvemos a dejarlo fermentando: volverá a crecer.

6.- Lo decoramos: para ello usaremos el huevo batido, (preferiblemente solo la yema) y distribuimos al gusto las almendras, (que aplastaremos o laminaremos, al gusto), el azúcar y las frutas escarchadas (ver receta de frutas escarchadas).

7.- Lo metemos todo en el horno precalentado a 200ºc durante 10 / 14 minutos. Lo calcularemos en función del color externo, ha de estar bien tostado.

8.- Si lo queremos rellenar con nata, la montaremos mientras se tuesta el roscón, y una vez montada, al enfriar el roscón, lo cortamos al medio y ponemos la nata con una manga pastelera, lo cerramos y aplastamos un poquito con los dedos, para volver a darle forma.

Frutas escarchadas

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 naranja
• guindas
• 1 kiwi
• Azúcar
• Agua
• “Paciencia”

Receta

1.- Las frutas se tienen que confitar por separado, para que cada una conserve su propio sabor. En este primer paso, cocemos cada fruta por separado y dejamos reposar en un cuenco.

2.- Son pocos pasos los que hay que dar para confitar la fruta, pero lo tendremos que repetir, día a día, durante dos semanas por lo menos, de ahí el ingrediente básico: la paciencia.

3.- Proporciones 1ª semana: 175gr de azúcar / 300ml de agua / 450gr de fruta. Hacemos el almíbar disolviendo el azúcar en el agua y cubrimos las frutas, lo dejamos reposar 24 horas. Esto lo iremos repitiendo día tras día añadiendo otros 50gr de azúcar al hacer el nuevo almíbar.

4.- Proporciones 2ª semana: 75gr de azúcar, en vez de 50gr. Volvemos a cocer las verduras (siempre por separado), y las volvemos a cubrir con el almíbar, la tendencia es reducir el agua y aumentar progresivamente el azúcar.

5.- Cada vez que las dejemos reposar hay que guardar la fruta en sitio seco y a temperatura ambiente.

martes, 15 de diciembre de 2009

Lenguado a la naranja

Ingredientes (para 4 personas)


• 4 lenguados
• 100gr de hojas de ensalada
• 30gr de mantequilla
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• El zumo de dos naranjas

Receta

1.- Pelamos la naranja dejando al cáscara sin parte blanca y la rallamos tan finita como podamos.

2.- Separamos los gajos y eliminamos cuidadosamente las membranas.

3.- Reducir el zumo de naranja hasta que quede aproximadamente un tercio del original. Añadimos la mantequilla y la ralladura de la cáscara, lo mezclamos bien y lo reservamos.

4.- Calentamos un chorro de aceite de oliva y freímos, a fuego fuerte, los gajos pelados de las naranjas.

5.- Damos el punto de sal a los lenguados y sobre una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, los doramos, vuelta y vuelta.

6.- Disponemos cada plato con dos lomos de lenguado enrollados, los cubrimos con la salsa de naranja y adornamos con las hojas para ensalada y los gajos fritos de naranja.

Crema de chocolate blanco

Ingredientes (para 4 personas)


• 100gr de chocolate blanco
• 1 vaso de leche
• 3 huevos
• 2 yogures naturales
• Virutas de la cáscara de una naranja
• Sal
• Azúcar

Receta

1. Derretimos el chocolate al baño María.

2. Una vez derretido, añadimos la leche sobre el chocolate y removemos. Dejamos que se caliente por un minuto y volvemos a removerlo. Queremos diluir el chocolate en la leche.

3. Batimos las yemas de los huevos con una cucharada de azúcar, añadimos una pizca de sal para que no bajen, a punto de nieve y les añadimos los yogures batidos también.

4. Añadimos las yemas en la crema de chocolate balnco, y mientras, lo removemos todo hasta que espese. Si queremos una textura más fina, lo pasamos por un chino tras añadir las yemas.

5. Presentación: en copa de cristal, ponemos las claras en el fondo, sobre ellas volcamos la crema de chocolate, adornamos con las virutas de cáscara de naranja.