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lunes, 15 de diciembre de 2014

Bígaros

Bígaros - el troblogdita - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de bígaros
· 4 litros de agua
· Sal
· Laurel (opcional)


Receta

1.- Calentamos el agua y echamos los bígaros cuando haya roto a hervir. Metemos también sal y una hoja de laurel (opcional).

2.- Dejamos que hiervan durante 3-4 minutos.

3.- Apagamos el agua y traspasamos los percebes a otro recipiente (en el que los vayamos a presentar) manteniendo el líquido.

4.- Los escurrimos a la par que los vamos sirviendo.

miércoles, 25 de junio de 2014

Gambón a la brasa

Gambón a la brasa en barbacoa - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Content Manager
Gambón a la brasa en barbacoa - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para cuatro personas)


· 1kg de gambones frescos
· Sal gorda
· Salsa ali-oli (opcional)



Receta del gambón a la plancha


1.- Como primer paso hemos de preparar las brasas en la barbacoa para que cuando introduzcamos los gambones no queden más que eso, brasas, y no haya llama para que se pueda hacer a fuego lento sin que se quemen.

2.- Preparadas las brasas (preferiblemente de sarmiento), colocamos los gambones enteros y dejamos que se hagan entre 2-3 minutos por un lado y luego por el otro.

3.- El punto de sal lo rectificaría al sacar los gambones de las brasas, (aunque los habrá que prefieran salrlos antes, cosa que no recomiendo porque la sal desidrataría los gambones y el resultado podría ser nefasto al secarse demasiado).

4.- El acompañamiento perfecto sería una salsa ali-oli recién hecha.

martes, 1 de abril de 2014

Ostras

Ostras - el gastrónomo

Ingredientes (para 1 persona)

· 1/2 docena de ostras


Receta

1. Abrimos las ostras frescas y nos las comemos.


Nota


No puede ser más fácil, ¿verdad? Y es una de las recetas más ricas y sabrosas.



Truco



Para abrirlas bien necesitaremos un cuchillo especial (ancho y corto, muy afilado) que usaremos para ir "colando" entre las valvas y moviendo la muñeca con gestos suaves pero firmes hasta que se abra. Hemos de hacerlo con cuidado para no romper la ostra en el interior. Una vez abierta, cortamos con delicadeza el punto de unión entre "cáscara" y ostra y lo comemos.

No recomiendo limón puesto que al estar vivo ha de ser un alimento fresco. El limón le quita sabor y habitualmente se usa con pescados y mariscos para mantenerlos frescos, ergo mejor huyamos del género que viene acompañado por un limón (pese a haberse convertido en costumbre) por miedo a que no sea fresco.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Receta Navidad


Ingredientes (para 4 personas)


· ½ kg de almejas.
· ½ cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· ½ cuchara de pan molido (opcional).
· ½ limón.
· Perejil.
· Guindilla.
· ½ vaso de vino blanco.
· Aceite y sal.

Receta

1.- Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos bien para que suelten la arena.

2.- Las metemos en una olla y las damos un hervor con ½ vaso de agua, (casi al vapor). Según se vayan abriendo las retiramos y colocamos en una cazuela de barro.

3.- En una sartén a parte freímos la cebolla con los dientes de ajos muy picados. Una vez pochado todo le añadimos el vino blanco, elperejil y un trozo de guindilla. Lo cubrimos todo con el mismo agua de las almejas (escurrida con un paño). Esperamos a que rompa a hervir y se vierte sobre las almejas.

4.- Dejamos que hierva por espacio de 6 ó 7 minutos. Si vemos que no espesa podemos añadir el pan molido.