Higos asados con jamón ibérico, espinacas y glaseado balsámico

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 higos frescos

• Aceite de oliva

• 125 gr de espinacas tiernas

• 8 lonchas de jamón ibérico

• Glaseado balsámico

Receta

1.- Precalentamos el horno a 160º.

2.- Limpiamos los higos, los untamos en aceite de oliva y los colocamos en una bandeja aceitada.

3.- Horneamos entre 10 y 15 minutos o bien hasta que estén tiernos los higos sin llegar a perder su forma. Los dejamos enfriar fuera del horno y los cortamos en cuartos.

4.- Colocamos las espinacas en cuatro cuencos, sobre ellas ponemos las lonchas de jamón y colocamos encima los higos. Ponemos glaseado balsámico por encima.

Habas con jamón ibérico

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de habas peladas.
· 1 cebolla.
· 200 gramos de jamón ibérico.
· Sal y aceite de oliva.

Receta

1. Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en aceite de oliva a temperatura media hasta que empiece a dorarse.

2. Mientras sofreímos la cebolla troceamos el jamón en dados.

3. Ponemos el jamón a sofreír con la cebolla y mientras sacamos las habas de la vaina (o bien las escurrimos si hemos comprado habas en conserva).

4. Cuando el jamón esté casi hecho añadimos las habas, rectificamos la sal y cubrimos la sartén con una tapadera para que se frían al principio y terminen por cocerse con su propio vapor. Si vemos que queda “seco” podríamos añadir un poquito de agua.

Crema de guisantes con jamón ibérico

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/4kg de guisantes

• 250ml de caldo de ave

• 100gr de mantequilla

• 4 lonchas de jamón ibérico

Receta

1.- Calentamos el caldo, cuando empiece a hervir, añadimos los guisantes, a fuego medio hasta que vuelva a hervir, lo dejamos solo un par de minutos, apartamos del fuego y escurrimos los guisantes.

2.- Bien escurridos, los batimos con la mantequilla y una pizca de sal.

3.- Una vez batido, añadimos, poco a poco el caldo hasta lograr una crema cuyo espesor graduaremos en función del caldo que le echemos.

4.- Ponemos una sartén en el fuego y preparamos una cucharada de aceite de oliva, una vez caliente, freímos las lonchas del jamón ibérico cortadas en finas tiras.

5.- Lo podemos servir tanto frío, como caliente, en un vasito de chupito, como aperitivo.

Champiñones rellenos de huevos de codorniz

Champiñones rellenos con huevos de codorniz - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta

Ingredientes

• 1 kg de champiñones

• ¼ de virutas de jamón ibérico

• Orégano

• Hiervas provenzales

• Aceite de oliva

• Huevos de codorniz (tantos como champiñones)

• Sal

Receta

1.- Limpiamos bien los champiñones con agua fría para quitarles toda la tierra, les quitamos el tallo y nos quedamos solo con la parte de arriba. La ponemos boca arriba en una fuente.

2.- Ponemos un huevo de codorniz dentro de cada champiñón.

3.- Rociamos primero con virutas de ibérico, después con las hiervas, u poco de sal en cada uno y terminamos con unas gotitas de aceite de oliva.

4.- Habremos precalentado el horno a 250ºc y lo bajamos ha 180ºc metiendo la bandeja con los champiñones por espacio de 10 minutos. Sabremos que el champiñón está hecho cuando hayan cuajado los huevos.

Caracoles de huerto picantes

Ingredientes (para 4 personas)

• 100gr jamón ibérico

• 100gr de bacon

• 1 chorizo

• 50gr de tocino

• 2kg de caracoles

• 1 cebolla mediana

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de perejil

• 1 hoja de laurel

• ½ guindilla

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 tomate

• Tomate frito

• Aceite de oliva virgen

• Sal

Receta

1.- Los caracoles deben estar muy limpios, para ello, deben estar aproximadamente dos días en ayunas.

Se pueden meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de la casa donde haya sombra y buena ventilación.

Pasados los dos días, los lavamos con agua fría, aproximadamente durante 10 minutos.

Los pasamos a una cazuela, uno a uno, observando los que andan, se mueven o asoman los cuernos, porque están vivos, los que no, los tiramos a la basura porque están muertos.

2.- Llenamos la cazuela de los caracoles con agua fría y los ponemos al fuego para que se mueran según se caliente el agua. El agua se llenará de espuma, que iremos retirando con una espumadera. Llegará incluso a ensuciarse, por lo que los cambiaremos de agua poniéndolos en un colador, dejando que escurran y volviendo a ponerlos en agua fría para seguir hirviéndolos entre 15 y 20 minutos más.

3.- Mientras cuecen, picamos la cebolla, los dientes de ajo, el perejil, la hoja de laurel y la media guindilla y preparamos un sofrito, con aceite de oliva virgen. Al terminar el sofrito añadimos el tomate triturado.

4.- Una vez sofrito, añadimos el picadillo, (jamón, bacon, tocino y chorizo), le damos un par de vueltas y cubrimos con el tomate frito añadiendo una cucharada de azúcar.

5.- Escurridos los caracoles, los añadimos y dejamos que hierva todo entre 10 y 15 minutos.

Vieiras con Jamón Ibérico -Receta ganadora del Concurso Marcos Salamanca del gastrónomo

Ingredientes

• 12 vieiras

• 1 tacita de aceite de oliva

• 2 cebollas

• Perejil

• Azafrán

• 100gr de jamón ibérico

• 1 copa de vino blanco

Receta

1.- Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar.

2.- Cortamos la cebolla en láminas finitas. Picamos el perejil y el jamón ibérico.

3.- Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán, para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las conchas.

4.- Las rehogamos a fuego lento.

5.- Añadimos el jamón ibérico, bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa.

6.- Regamos todo con vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.

7.- Rellenamos las vieiras y emplatamos.