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domingo, 14 de octubre de 2018

Arroz meloso con pulpitos


Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO
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Ingredientes (para 4 personas)

• 4 pulpitos
• 3 cacitos de arroz de Calasparra
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Sal
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 tomate para ensalada
• Fumet: 1 cabeza de merluza, 1/2 cabeza de ajos, 1 tomate, 1 chorro de aceite de oliva, sal y 2L de agua


Receta

1.- Te recomiendo comprar los pulpitos un par de días antes y congelarlos. ¿Por qué? El pulpo es pura masa muscular. Esto hará que cuando se cocine se encoja y se tense quedando muy duro. Esto dificultará su masticación e incluso su digestión. Si lo congelas el hielo hará que el músculo cristalice y se rompa. Al descongelarlo quedará más fino y al cocinarlo será fácil de masticar y de digerir.


2.- Empezamos esta receta preparando un fumet, como hacemos con casi todos los arroces que os recomiendo. Puedes hacer un fumet sencillito como el que hoy te sugiero u otro más elaborado. Cualquiera de los dos te garantiza el éxito. (Fumet). Ahora vamos con el sencillo: Pon los 2L de agua fresca en una olla. Ponla a fuego medio/alto y mientras se calienta el agua corta un tomate al medio y lo metes en el agua y mete la media cabeza de ajos. Da igual que los machaques una vez o los peles, luego colaremos el fumet. Echa un chorro de aceit de oliva una pizca de sal y al romper a hervir rebaja la potencia y lo tienes a media potencia durante 35-45 minutos.

3.- Cuando veas que el fumet está casi terminado, pon una sartén profunda en el fuego, con abundante aceite de oliva y enciende el fuego.

4.- Pela y pica la media cabeza de ajos y los echas al aceite de oliva para dorarlos.

5.- Mientras se doran lava y pica el pimiento rojo y lo incorporas a medio hacer el ajo.

6.- Haz lo mismo con el tomate y sofríe todo junto.

7.- Cuando veas que el sofrito está casi terminado apaga el fuego del fumet y coge un colador para colar todo el caldo.

8.- Añade el arroz al sofrito y lo remueves un poco para freírlo.

9.- Haz un hueco en el medio y coloca el pulpo. Si es "Pulpo" (grande) pon uno solo. Si son "pulpitos" (Pequeños) pon uno por comensal. Te recomiendo que la cabeza la piques en trocitos y la distribuyas entre el arroz y dejes las patas de una sola pieza. La pones en el centro de la sartén o cacerola y cubres el arroz y el pulpo con el fumet colado.

10.- Dejas que rompa a hervir el agua, cosa que no deberá tomar demasiado tiempo porque el fumet está recién hecho y el arroz estaba caliente. Ponemos el fuego a media potencia y lo dejamos hervir más o menos media hora, hasta que veamos que se va evaporando el agua y va quedando meloso. Para que quede meloso te recomiendo usar una cuchara de madera para remover un par de veces el arroz mientras hierve. Así expulsará el almidón y será lo que aporte cuerpo al caldo. No pongas el fuego muy fuerte ni lo remuevas demasiado para que no te resulte una pasta.

Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO
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miércoles, 2 de julio de 2014

Pulpo en vinagreta

Pulpo en vinagreta - el gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pulpo pequeño.
· 1 hoja de laurel.
· Pimienta negra.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· 1 pimiento verde.
· Pepinillos en vinagre.
· Aceite de oliva, sal y vinagre.

Receta

1. Hervimos el pulpo con las bolitas de pimienta negra y el laurel por espacio de veinte minutos a fuego medio / alto.

2. Mientras tanto preparamos la vinagreta: empezamos por limpiar las verduras.

3. Troceamos el tomate, la cebolla, el pimiento verde y los pepinillos en trozos muy chiquititos.

4. Una vez hervido el pulpo lo cortamos con tijeras en rodajitas y lo preparamos en un cuenco profundo.

5. Sobre el pulpo ponemos las verduras troceadas.

6. Cubrimos con aceite de oliva y vinagre. Añadimos un poco de sal y dejamos macerando hasta que lo sirvamos.

jueves, 11 de abril de 2013

Pulpo "a Feira"

Pulpo a feira - El gastrónomo - Recetas gallegas - Receta - ÁlvaroGP - Contenidos digitales
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Ingredientes para el pulpo a feira

· 1 pulpo
· Aceite de oliva
· Sal gorda
· 3 patatas jóvenes

· Pimentón (al gusto)

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Receta para el pulpo a feira


1 - Toda la receta girará en torno a qué tipo de pulpo seleccionemos. Si es fresco o congelado.

2 - Si es fresco: recomendaría que lo congelásemos de todos modos, esto hará que las fibras y cartílagos del pulpo cristalicen y su ingesta resulte más suave. Y, por su puesto,evitaremos que parezca u chicla al masticarlo.

3 - Limpiamos la cabeza por dentro hasta que sólo queda "el continente".

4 - En ambos casos, sea fresco o congelado, ponemos agua a hervir y cogemos el pulpo, lo ponemos por encima de la olla y lo metemos con la mano, cogiéndolo por la cabeza. Acto seguido lo sacamos, así hasta tres veces, después lo dejamos dentro de la olla por veinte minutos a fuego alto por cada kilo del pulpo.

5 -  Mientras se hace el pulpo cocemos las patatas en cachelos.

6 - Colocamos los cachelos en un plato, (preferiblemente de madera), y sobre ellos cortamos el pulpo en rodajas de 1/2 centímetro de grosor con unas tijeras.

7 - Lo cubrimos con pimentón, sal gorda y aceite de oliva.


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Receta del pulpo a feira actualizada el 15 de noviembre de 2020 con motivo de mi almuerzo post cumpleaños del 14 



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sábado, 1 de diciembre de 2012

Arroz con pulpo


Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pulpo pequeño
• Pimienta negra en grano
• 2l de agua para el pulpo / 1l para el arroz
• Laurel
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• ½ kg de arroz bomba
• Azafrán
• Aceite de oliva

Receta

1.- Preparamos el pulpo poniendo a hervir agua con aceite de oliva, un puñado de sal, la pimienta negra en grano y el laurel. Antes de dejarlo dentro del agua lo metemos y sacamos entero tres veces, dejando cada una de ellas que el agua rompa a hervir. Al final lo dejamos por espacio de 20 minutos haciéndose a fuego medio.

2.- Mientras tanto preparamos el sofrito de tomate, pimiento verde, rojo y ajo. Una vez hecho añadimos el arroz bomba y lo removemos, siempre antes de añadir el agua). Una pizca de azafrán.

3.- Cortamos el pulpo con tijeras sobre el arroz y lo removemos por última vez.

4.- Lo cubrimos todo con agua fresca y dejamos que hierva hasta que se haya evaporado toda el agua.

5.- Sacamos del fuego, lo dejamos reposar cubierto por diez minutos, preferiblemente con un periódico.