Croquetas de cocido madrileño

Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· Desmigamos parte del pollo y del jamón del cocido
· Salsa Bechamel
· Pan rallado
· Caldo del cocido
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Preparamos una salsa bechamel, añadimos la carne y la rebajamos con el caldo del cocido (esta parte es opcional, la de añadir el caldo).

2.- Dejamos que enfríe, preferiblemente en frigorífico.

3.- Preparamos las croquetas, las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite de oliva.


Nota

Esta receta es otro derivado del cocido madrileño, igual que las sopas de cocido y la ropa vieja.

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Lasaña de espinacas

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de espinacas
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña (mínimo 12 láminas)
· 3 huevos

· 3 dientes de ajo
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

Receta

1.- Troceamos las espinacas, retiramos los tallos y las metemos en agua fría para lavarlas. Las dejamos apartadas mientras escurren el agua.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Laminamos los dientes de ajo (podemos trocearlos en cubitos muy menudos o dejarlos de una pieza por si los comensales prefieren retirarlo entero) y los sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén casi dorados añadimos las espinacas.

4.- Veremos que las espinacas menguarán y lo que aparecerá será bastante agua, es normal: dejamos que expulsen todo el líquido y después subimos un poco el fuego, para que evapore y podamos terminar de sofreirlas.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Rallamos el queso parmesano.

8.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de pasta, otra de bechamel con espinacas, una de pasta, otra de bechamel, una capa de pasta, una última capa de bechamel y lo cubrimos con queso rallado.

9.- Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de merluza

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de merluza
el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· Salsa bechamel
· 4 tajadas de merluza fresca
· Sal
· Leche (opcional)

· 4 tajadas de merluza fresca
· Laurel

· Aceite de oliva
· 2L de agua


Receta:

1.- Ponemos a escurrir los pimientos de piquillo de Lodosa*. Los escurrimos sobre una fuente porque el caldillo lo aprovecharemos después, una vez terminada la bechamel y estemos preparando el relleno.

2.- Mientras escurren los pimientos, elaboramos la salsa bechamel (pincha encima de "salsa bechamel" para ver la receta). Una vez terminada, dada la receta, recomiendo apartar un pimiento (o dos) de piquillo, junto con el caldillo que habíamos escurrido e introducirlos en la salsa bechamel para pasarlo por una batidora. Podéis ver la foto y cómo la salsa está sonrosada (casi anaranjada) por el efecto de esta mezcla. El resultado es una salsa muy sabrosa.

3.- Preparamos la merluza al gusto. Yo recomendaría darle un hervor en una olla, con dos litros de agua y unas hojitas de laurel, aceite de oliva y una pizca de sal. En este caso no recomiendo otros ingredientes (clavo, pimienta negra...) para evitar "pisar" el sabor del pimiento. 20m a fuego medio alto.

3.- Una vez hervida la merluza eliminamos las espinas y la piel. Procedemos a desmenuzar sin triturar.

4.- Recuperamos la salsa bechamel e incorporamos la merluza desmenuzada. Removemos todo hasta lograr que quede una masa homogénea.

5.- Antes de rellenar los pimientos, recomendaría dejar enfriar la masa.

6.- Para rellenarlos, cogemos un pimiento con una mano, lo ahuecamos y con una cuchara sopera vamos rellenándolos uno a uno.

7.- Mientras los rellenamos precalentamos el horno: 250ºc durante unos 15 minutos.

8.- Hacemos una base con la salsa en una fuente (preferiblemente de barro) y distribuimos los pimientos por encima. La metemos en el horno durante 10 minutos.

* Opto por recalcar "de Lodosa" porque, si no me equivoco, son los únicos que no incluyen azúcar en su elaboración y el resultado es más sabroso y natural. También influye el respaldo que supone tener detrás a toda una Denominación de origen.

Lasaña de carne

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
 ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña
· 1 tomate
· 1 cebolla
· Pimienta negra
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
 ÁlvaroGP - Content Manager

Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando y separándola (con los dedos limpios o con una cuchara) para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Lasaña de carne

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera.
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· Pimienta negra.
· Orégano.
· Queso parmesano.
· Salsa bechamel.
· Mantequilla.

Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Si nos gusta, añadimos orégano. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.