Guiso de ternera con setas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de ternera
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1kg de setas
· Sal
· Aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 vaso de vino tinto

Receta

1. Pelamos la cebolla y la cortamos, así como los dientes de ajo y el tomate. Preparamos un sofrito con las verduras y cuando estén pochadas, añadimos la ternera salpimentada. Añadimos las setas cuando veamos que la ternera está a punto de hacerse.

2. 1 minuto después de meter las setas, (previamente lavadas y escurridas), añadimos el vino para que se evapore el alcohol, el machado de ajo y perejil y lo cubrimos con agua.

3. Preparamos el puré de patatas.

4. Una vez que la carne esté hecha, retiramos los trozos de carne y hacemos una salsa con la base del estofado, dejamos que reduzca un poco y lo emplatamos todo, carne, salsa y puré de patatas.

Estofado de ternera

Receta del estofado de ternera - el gastrónomo - Álvaro García - Director de contenidos - Nevada en Madrid

Ingredientes para el estofado de ternera (para 4 personas)

· 750 gramos de ternera en trozos.
· 3 patatas.
· 2 zanahorias.
· 8 alcachofas.
· 3 cebollas.
· Guisantes.
· 4 dientes de ajo.
· Sal y perejil.
· 1 cucharada de pimienta.
· 1 cucharada de pimentón dulce.
· ½ nuez moscada en grano.
· 1 vaso de vino.
· Aceite de oliva.

Receta del estofado de ternera

1. Troceamos las cebollas y las ponemos a dorar en una olla.

2. Mientras doramos la cebolla, limpiamos la carne y la ponemos pimienta. La añadimos cuando la cebolla esté pochada.

3. Limpiamos las alcachofas (las ponemos bajo el grifo con agua fría, quitamos las hojas más ásperas (externas), y cortamos el rabo). La apartamos en un cuenco con agua fría y hielo para que no se oxiden.

4. Limpiamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Las patatas en cubitos y las zanahorias en rodajas de medio centímetro.

5. Apartamos la carne del fuego, añadimos el pimentón (opcional, hay a quienes no les gusta) y rayamos la nuez moscada. Removemos bien para tostar ambos e impregnar bien la carne.

6. Volvemos a ponerlo en el fuego, a temperatura media y añadimos el vino.

7. Pelamos los ajos y los machacamos con perejil y sal en un mortero.

8. Vaciamos el mortero en la olla, metemos las patatas, las zanahorias, los guisantes y las alcachofas y cubrimos todo con agua. Tapamos la olla y dejamos que hierva a fuego medio durante treinta y cinco minutos desde el momento en que rompa a hervir.

Escalope de ternera

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de ternera, (15º Gr cada uno)
· Pan rallado.
· 1 huevo.
· Sal.
· Aceite de oliva.

Receta

1.- Precalentamos el aceite (abundante) en una sartén ancha.

2.- Batimos los huevos.

3.- Salamos los filetes y los pasamos por el huevo batido, empapándolos, de uno en uno.

4.- Pasamos los filetes (empapados en huevo) por el pan rallado.

5.- Una vez caliente el aceite, metemos los filetes de uno en uno y dejamos que se dore el pan rallado.