miércoles, 22 de julio de 2015

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· 1/2 tomate
· 3 lonchas de bacon
· Aceite de oliva



Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras se calienta la plancha damos forma a la hamburguesa y la añadimos sal y pimienta.

3.- Algo más laborioso, pero que os recomendaría, sería cortar cubitos pequeños de queso y meterlos en la masa de carne de ternera picada para que queden burbujas de queso fundido dentro de la carne. Merece la pena probarlo: os gustará.

4.- Una vez caliente la plancha, ponemos aceite de oliva (lo justo para que no se pegue la carne) y hacemos la carne vuelta y vuelta. 

5.- Cuando damos la vuelta a la carne ponemos el queso encima de la parte que ya está hecha (si nos gusta fundido).

6.- Colocamos la parte inferior del bollo de pan en el plato, sacamos la hamburguesa de la plancha y la colocamos sobre el pan.

7.- Ponemos el bacon en la planca y mientras se hace (menos de un minuto) preparamos el tomate.

8.- Cortamos medio tomate en rodajas finas. Sacamos el bacon y lo colocamos sobre el queso y la carne. Ponemos el tomate encima y ponemos la salsa que mas nos guste: mostaza, mayonesa o tomate.

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

Recetas de el gastrónomo



viernes, 17 de julio de 2015

Receta de Sándwich mixto

Receta - Sándwich mixto - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita
Receta - Sándwich mixto - el gastrónomo
ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

Ingredientes (para 1 persona)

· 2 rebanadas de pan de molde
· Aceite de oliva
· 2 lonchas de jamón de york
· 2 lonchas de queso (havarti... al gusto; especial para sándwich...)


Receta

1.- Calentamos la plancha

2.- Mientras se calienta la plancha preparamos los ingredientes por capas: pan de molde, jamón, dos lonchas de queso, otra vez jamón y tapamos con la segunda rebanada de pan de molde. Sugiero hacerlo así porque guardaremos el calor entre las dos lonchas de jamón y el queso se fundirá hasta alcanzar la textura perfecta, manteniendo el calor por un buen rato.

3.- Ponemos aceite de oliva en las caras externas de los panes y damos vuelta y vuelta a fuego bajo/medio para que no se queme y se funda correctamente.

4.- Podemos comerlo de una pieza o cortarlo en triángulos.

Receta - Sándwich mixto - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita
Receta - Sándwich mixto - el gastrónomo
ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

martes, 14 de julio de 2015

Receta pepito de ternera - el gastrónomo

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 persona)

· 1 filete de ternera (el grosor en función del gusto)
· Aceite de oliva
· 1/2 barra de pan
· Sal


Receta

1.- Preparamos la plancha poniéndola al máximo hasta que veamos que empieza a humear.

2.- Mientras tanto abrimos el pan al medio (sin quitar la miga).

3.- Cuando humee la plancha bajamos la temperatura a fuego medio y echamos un chorrito de aceite de oliva.

4.- Recomiendo incluir este paso en el que pondremos las dos mitades del pan, abierto, sobre la plancha para tostarlo con el chorro de aceite de oliva.

5.- Hecho el pan (a penas 1 minuto) ponemos un poco más de aceite de oliva y ponemos el filete, vuelta y vuelta para que no se quede "tieso" y sea complicado comerlo con el pan en bocadillo (pepito).

6.- El último paso, antes de sacar el filete y meterlo en el pan será salarlo. Esto justo antes de sacarlo de la plancha, para que no se deshidrate y se cueza.

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Nota

El mejor acompañamiento en estas fechas es un buen vaso de gazpacho frío.

martes, 7 de julio de 2015

Receta Pizza con bacon y queso de cabra

Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero  el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de pan para pizza
· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia

Para la pizza
· 100 gr de queso de cabra
· 200 gr de queso mozzarella
· 150 gr de bacon
· Orégano
· 4 tomates frescos
· Aceite de oliva y sal


Receta

1.- Encendemos el horno y lo calentamos al máximo mientras preparamos la pizza. Si queréis un resultado profesional en casa incluir el dato de abajo (el segundo truco) y lo celebraréis.

2.- Empezamos por dar forma a la masa de pan para pizza sobre una superficie con harina (para que no se pegue).

3.- Lavamos los tomates frescos, los troceamos, los ponemos en un recipiente con una pizca de sal y aceite de oliva (si le ponéis una ramita de albahaca no os arrepentiréis) y lo batís para preparar una salsa de tomate triturado como base para la pizza.

4.- Cogemos tomate con un cazo (de servir) y lo disponemos en espiral desde el centro de la masa hasta la parte externa dejando espacio suficiente en el margen para que quede solo pan y podamos comer la pizza con la mano sin mancharnos.

5.- Una vez extendida la base de tomate, escurrimos la mozzarella y la colocamos en la pizza.

6.- Cortamos el bacon y lo colocamos sobre la masa de pan para pizza con tomate y mozzarella.


7.- Hacemos lo propio con el queso de cabra, como vendrá en rulo cortamos unas "rodajas" y las colocamos en la pizza.

8.- Me pierde el orégano, yo he espolvoreado un poco de orégano, aunque confieso que esta receta ganaría muchos enteros con albahaca fresca y un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

9.- Metemos la pizza en el horno y dejamos que se dore (sin cocerse gracias al truco de abajo) hasta que las burbujas (porque alguna saldrá) se retueste y coja ese color marrón oscuro tan característico de la receta de la pizza.

10.- El punto es particular, a mi me gustan las pizzas como veis en la foto. Cuando esté de vuestro gusto, la sacáis y a disfrutar.

Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero  el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García



Trucos de el gastrónomo

No amasar ni dar forma a la masa con un rodillo. El rodilla aplastará tanto la masa que romperá todas las burbujas de aire. Eso haría que la masa quede plana. Amasándola con las manos lograremos esa uniformidad característica del relieve de una pizza, con burbujas crujientes, muy recomendables.

El problema que tenemos a la hora de hacer una pizza en casa es el horno. La bandeja y/o las rejillas no son adecuadas para rematar la textura y el sabor del pan para una pizza. Por eso, si sois muy pizzeros (como yo), os recomiendo comprar unos ladrillos refractarios (recomendados por mi amigo Paco, del que pronto hablaré, si se decide a crear su propio blog de una vez) para ponerlos en la base del horno cuando queráis hacer una pizza casera. El ladrillo absorberá la humedad sobrante (por ser arcilla: barro cocido) y nos permitirá saborear pizzas con un remate final propio de los mejores restaurantes.


Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero  el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García - Ladrillos refractarios en el horno
Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta Masa de pan para pizza

Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia


Receta

1.- Empezamos seleccionando un cuenco o recipiente profundo en el que meteremos los ingredientes y amasaremos el pan.

2.- Ponemos la harina y la damos forma de volcán. Para hacer el agujero en el centro podremos usar las manos (las tenemos que tener bien limpias porque las usaremos para amasar) o un vaso apretándolo y haciendo hueco hasta llegar al final de la harina.

3. Este es el momento en el que rellenamos el agujero del volcán con agua tibia y echamos la levadura en polvo. Si fuera levadura fresca os recomendaría, como paso previo, diluirla en el propio vaso con la ayuda de un tenedor. Sea cual sea, veréis cómo se fusionan el agua y la levadura generando una espuma densa (ver foto abajo).

4.- Dejamos que vaya creciendo la levadura, echamos, mientras tanto, el aceite de oliva por la parte externa del volcán, rodeando la harina.

5.- Echamos la sal, sobre el aceite o sobre la harina, con cuidado de no dejarla caer en la levadura para no cortar la fermentación.

6.- Cuando veamos que ya no crece más la levadura empezamos a mezclar hasta homogeneizar la masa e irla espesando. Os recomendaría que en vez de usar las manos (cosa tradicional) os valgáis de una cuchara de palo, esto según cada cual.

7.- Iremos añadiendo un poquito de harina de vez en cuando para evitar que la masa, todavía no terminada, se pegue en la cuchara (o manos) y en el recipiente. Sabremos que la masa está terminada cuando, amasándola, ahora sí, con las manos (cuando ya no se pega) podemos jugar con su gorma casi a nuestro antojo (como si fuera plastilina). Este es el momento para limpiar el recipiente, dejar la masa reposar y cubrirla con un paño limpio.

8.- Tiempo estimado para el reposo: depende. Si es para consumo inmediato (y no recomendaría menos de una par de horas) la dejamos en un lugar cálido. Si hacemos la masa para el día siguiente entonces lo cerraría (el recipiente) y lo metería en el frigorífico.

9.- Cuando vayamos a preparar la pizza (o pizzas) iremos cortando con cuchillo los trozos para las bases y la volveremos a amasar y dar forma sobre una superficie con harina para que no se pegue.

Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García