lunes, 30 de noviembre de 2009

Cachuela

Ingredientes (para 4 personas)
• 1 barra de pan mojado del día anterior
• 2 hígados de cerdo
• Ajo
• Comino
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán
• Clavo
• Perejil

Receta

1.- El pan será del día anterior y estará mojado en un puchero.

2.- Ponemos un cazo pequeño a hervir con un hígado con ajo y comino. Una vez hervido, tras 20 minutos, apartamos y reservamos el agua y el resto, lo pasamos por el mortero añadiendo perejil.

3.- Preparamos un sofrito con aceite de oliva, cebolla, ajo y el otro hígado en trozos menudos.

4.- Volcamos todo en el puchero del pan, añadimos azafrán y clavo y dejamos que cueza por media hora a fuego lento.

Costillas de cerdo guisadas con níscalos

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 costillares de cerdo
• Cebolla
• Guindilla
• Ajo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Vino (blanco o tinto, al gusto)
• Pimentón
• 1/2kg de níscalos

Receta

1.- Troceamos el costillar y lo salteamos enaceite de oliva.

2.- Los retiramos y los metemos, escurridos de aceite, en una vasija cubiertos con vino.

3.- Aprovechamos el aceite restante para hacer un sofrito con la cebolla, la guindilla, el ajo y la harina. Al terminar el sofrito, añadimos pimentón y damos unas vueltas para tostarlo.

4.- Metemos los níscalos, (enteros si son pequeños), dejamos que se hagan un poquito, volcamos las costillas con el vino y dejamos que hierva por espacio de media hora a fuego lento.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Albóndigas de ternera en salsa verde

Ingredientes (para 4 personas)


• 800gr de carne picada de ternera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Ajo
• Perejil
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• Harina
• Miga de pan y leche (opcionales)


Receta


1.- Salpimentamos la carne.

2.- Hacemos un machado de ajo y perejil.

3.- Preparamos las albóndigas: volcamos el machado con la carne, la mezclamos (aquí incluiríamos la miga de pan mojada en leche, si queremos que queden cremosas), las amasamos y hacemos bolitas que pasamos por la harina.

4.- En una sartén profunda habremos precalentado aceite de oliva abundante y freímos las albóndigas por tandas. Las sacamos y cuando estén todas, escurridas, preparamos la salsa.

5.- Pochamos una cebolla, sin que se haga del todo, que quede transparente, no marrón, cuando veamos que ya se ha ablandado la cebolla añadimos las albóndigas, damos un par de vueltas con la cuchara de palo y ponemos el vino para que evapore, (15 segundos a fuego fuerte), cubrimos con agua y dejamos que mengüe.

martes, 10 de noviembre de 2009

Arroz con bogavante

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 bogavantes
• Aceite de oliva
• ¼ de litro de caldo de marisco (o pescado)
• 2 tomates
• 1 pimiento italiano (verde)
• 3 dientes de ajo
• 600gr de arroz
• Sal
• 1 vaso de vino blanco

Receta

1.- Preparamos un sofrito a fuego lento con el tomate, el ajo y los pimientos.

2.- Ponemos los bogavantes a cocer en un cazo con agua fría. Cuando rompa a hervir esperamos un par de minutos para sacarlos.

3.- Separamos cabezas, pinzas y cuerpos. Pelamos las pinzas y las colas y las apartamos. Los caparazones los volvemos a meter en el agua hirviendo para hacer el concentrado en que haremos el arroz.

4.- Añadimos las cabezas, troceadas, dentro del sofrito.

5.- Una vez pochadas las verduras añadimos el arroz y lo rehogamos.

6.- Echamos el vino blanco, esperamos que evapore el alcohol, y cubrimos todo con el caldo de marisco. Dejamos que hierva un cuarto de hora y un par de minutos antes de apagar el fuego, añadimos los cuerpos de los bogavantes, damos el último hervor y lo servimos.

Trufas de chocolate

Ingredientes (para 4 personas)
• 2 tabletas de chocolate negro
• 1 tableta de chocolate con leche
• 200gr de nata líquida
• Cacao en polvo

Receta

1.- Fundimos la nata en un cazo profundo.

2.- Una vez que haya roto a hervir, troceamos las tabletas de chocolate y las metemos en la nata. Lo removemos con una lengua para cocinar y esperamos a que se funda. Una vez fundido, volvemos a removerlo y lo metemos, tapado, en la nevera.

3.- Cuando veamos que está frío y endurecido, lo sacamos y hacemos las trufas ayudándonos con dos cucharillas. Las pasamos por el cacao en polvo y las dejamos, hasta que se vayan a consumir, en el frigorífico.

martes, 3 de noviembre de 2009

Cocochas de merluza al Pil-Pil

Ingredientes (para 4 personas)

· 400gr de cocochas de merluza
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite de oliva
· Ajo
· Perejil
· Sal
· Guindilla

Receta

1.- Calentamos el aceite y preparamos en él el ajo laminado y la guindilla.

2.- Salamos las cocochas y cuando veamos que se ha dorado el ajo, las metemos en la sartén, (profunda), las damos un golpe de calor y las retirmaos del fuego.

3.- Cogiendo la sartén por el mango, describimos unos pequeños circulitos mientras dejamos que caiga el vino blanco en un chorrito.

4.- Cuando hayamos terminado de incorporar el vino, volvemos a poner la sartén sobre el fuego y no pararemos de dar pequeños “golpes de muñeca” circulares a la sartén hasta que veamos que espesa la salsa.

Truco: Los golpes de muñeca harán que el vino, el aceite y los jugos del pescado se vayan solapando y fusionando, creando una salsa densa, que es nuestro objetivo, en vez de transparente.

Mousse de chocolate

Ingredientes (para 4 personas)
· 150gr de chocolate negro
· ½ vaso de leche
· Mantequilla
· 4 yemas de huevo
· 4 cucharadas de azúcar
· 300gr de nata montada
· Virutas de chocolate

Receta

1.- Fundimos, al baño María, el chocolate en la leche. Una vez fundido lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, (4 cucharadas).

2.- Batimos las yemas y el azúcar en un cuenco, con unas varillas, hasta que resulte una crema. Incorporamos el chocolate y lo mezclamos bien. Lo dejamos enfriar y añadimos 200gr de nata.

3.- Preparamos las raciones en copas individuales y lo dejamos enfriar por tres horas en el frigorífico.

4.- Montamos la nata antes de servirlo y ponemos un poco sobre cada mouse, decoramos con virutas de chocolate y listo para comer.