Ensalada de verano

Ensalada para verano - Mi ensalada veraniega favorita - el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de pasta en lacitos
· Sal 
· Aceite de oliva
· Orégano
· 3 huevos duros
· Aceitunas negras
· 3 latas de bonito en aceite de oliva
· Maíz dulce

Receta

1.- Cocemos la pasta.

2.- Ponemos a cocer los tres huevos, en un cazo diferente.

3.- Mientras se cuece la pasta, sacamos las aceitunas, las escurrimos y las cortamos en tres y las ponemos en un cuenco.

4.- Escurrimos el maíz dulce y lo ponemos con las aceitunas.

5.- Decidimos si queremos usar el aceite de oliva del bonito o ponerlo nuevo. A mi me gusta usar el del bonito para que conserve todas sus propiedades. En cualquier caso, si lo usamos desmenuzamos todo el bonito y lo colocamos en el mismo cuenco, y si no lo usamos lo escurrimos antes de desmenuzarlo.

6.- Los huevos tardan 10 minutos en cocerse. Ahora los retiramos del fuego, escurrimos el agua y los cubrimos con agua fría para poderlos pelar. Los pelamos y los troceamos en cubitos. Los ponemos con el resto de los ingredientes en el cuenco.

7.- Una vez cocida la pasta, que no llevará más de 15 minutos, la lavamos bien con agua fría y la colamos para que quede bien escurrida.

8.- Buscamos un recipiente profundo en el que quepan todos los ingredientes y volcamos la pasta escurrida.

9.- Volcamos el resto de los ingredientes por encima, ponemos un poco de sal (al gusto) y orégano.

Conejo a la parrilla

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
Receta el gastrónomo - Receta muy hobbit - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Al final de la receta veréis tres vídeos cortos de cómo se iba haciendo el conejo a la parrilla en la barbacoa

Esta bien podría ser una receta "hobbit", por la pasión que sienten por cocinar, por el conejo y por las hiervas aromáticas. La hice la semana pasada, en sábado muy lluvioso.

Esa lluvia me permitió recoger romero del jardín, empapado de agua, para, después de lavado ponerlo en las brasas y extraer ese humo característico que ahúma y da sabor al conejo impregnándose en la carne. La guarnición que veréis debajo de los ingredientes para el conejo a la parrilla es solo un ejemplo de qué se puede hacer, cada cual tendrá sus gustos. A mi se me ocurrió que sería un buen acompañamiento acompañar al conejo con una parrillada de verduras, pocas, las justas: pimientos rojos, cebolla roja y puerros, para dar color y contrastes de sabor.

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Ingredientes para el conejo a la parrilla (para 4 personas)

· 2 conejos

· Sal gorda

· 1 puñado de romero
· Un poquito de sal
· Pimienta negra (opcional)

Ingredientes para la guarnición del conejo a la parrilla (para 4 personas)

· 8 puerros

· 2 cebollas rojas

· 3 pimientos rojos

· Aceite de oliva

· Sal

Receta

1.- Os recomiendo empezar esta receta por la guarnición. Porque son muchas cosas para hacer y el conejo lleva su tiempo para que esté en su punto (como el pollo). Por eso os recomiendo empezar encendiendo la barbacoa y preparando las brasas.

2.- Mientras arde el combustible (leña...) lavamos las verduras: el puerro lo cortamos por los dos lados, quitamos la primera capa y lavamos con abundante agua fría (siempre lleva algo de tierrecilla), las cebollas las abrimos al medio y los pimientos los cortamos en 8 partes iguales cada uno. 

3.- Cuando ya tengamos las brasas sellamos las verduras en una plancha con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Digo "sellamos" porque terminaremos de hacerla en la parrilla, al fuego, pero primero las marcamos bien con la plancha (obvio decir que el paso de la plancha no es obligatorio). Después las retiramos para quitar la plancha, colocar los conejos y recolocar las verduras alrededor.

4.- Mientras se marcan las verduras buscamos el tomillo (obviamente hay dos opciones: o lo has comprado o lo tienes en tu jardín) y lo lavamos a conciencia. En este caso me acerqué a la parte baja del jardín, donde tengo todas las hiervas aromáticas y corté unas ramitas empapadas de antemano porque llovía a conciencia. Las escurrí y sacudí para que no quedara nada de tierra.

5.- Colocamos los conejos, abiertos al medio por la cara interna y les ponemos sal (y si nos gusta, una pizca de pimienta negra recién molida). Que se hagan bien, como unos 10 minutos a la parrilla solo con las brasas. Al principio suelo poner el romero por encima de los conejos, para humedecerlos un poco. Quitamos el romero y lo ponemos en las brasas. Como está bien empapado se consumirá pero no arderá. Esto hace que en vez de llama tengamos humo, que es lo que buscamos, el humillo que ahumará el conejo e impregnará un sabor insuperable.

6.- Damos la vuelta al conejo y lo dejamos otros 15 minutos para que la carne se haga bien.

7.- Emplatamos las verduras y el conejo lo colocamos en una primera piedra, para trocearlo (también se puede trocear en el fuego) y lo servimos, preferiblemente sobre barro.

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Vídeos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco

Vídeos con la receta de el gastrónomo para el conejo a la parrilla en mi canal de Youtube

Fotos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Torrijas de canela

Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas
Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
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Esta receta se parece mucho a la receta de las torrijas que publiqué en 2010. ¡En 2010! Cómo pasa el tiempo. Hace ya siete años. Entonces era "el gastrónomo de la COPE" (desde 2007) y este blog lo creé cuando me incorporé a las mañanas de la COPE, en el programa de La Mañana. Hace ya siete años de eso.

En cualquier caso, como os decía, esta receta no dista demasiado de la original, se trata de una variante que agudiza un sabor y refuerza (en este caso) la canela. La receta de las torrijas no entraña misterio alguno. Lo bueno es que luego tiene múltiples variantes para adaptarse a múltiples paladares.


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche

· 4 ramitas de canela

· 1 cáscara de limón

· 6 cucharadas de azúcar de abedul

· 1 barra de pan del día anterior

· 2 huevos

· Aceite de oliva

· Canela en polvo

Receta

1.- Rellenamos una botella de cristal con un litro de leche e incorporamos dos ramas de canela. En frío, para guardarlo todo en el frigorífico la noche anterior y dejar que se tombe bien la leche con el sabor de la canela.

2.- Compramos pan adecuado para hacer torrijas también el día anterior.

3.- Sacamos la leche del frigorífico y retiramos las dos ramitas de canela del día anterior. La ponemos en un cazo, cortamos la cáscara de un limón (bien lavado porque vamos a hervirla en la leche) y otras dos ramitas nuevas de canela y lo ponemos todo a hervir.

3.- Mientras hervimos la leche (con la cáscara del limón y la canela) cortamos las rebanadas de pan y preparamos una fuente (preferiblemente de barro (o cristal)) con el pan.

4.- Terminamos de hervir la leche, la apagamos y cuando se haya enfriado un poquito volcamos la leche sobre las rebanadas de pan, para empaparlas a conciencia.

5.- Batimos los huevos y ponemos aceite de oliva a hervir.

6.- Una vez caliente el aceite de oliva, rebajamos un poco la temperatura y, después de escurrir una rebanada de pan, la freímos despacio, vuelta y vuelta, para dorarla. Repetimos la operación con toda la barra de pan.

7.- El proceso será como sigue: mientras freímos la primera preparamos una mezcla de azúcar de abedul con canela en polvo y según las saquemos del aceite, recién fritas, las vamos colocando de una en una en una bandeja y, mientras colocamos la siguiente torrija en el fuego, espolvoreamos un poco de azúcar de abedul y canela.

Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas
Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Este es mi postre favorito en Semana Santa. Aunque llegadas estas fechas he de confesaros que no hablo de un postre porque me gusta comer torrijas en cualquier hora del día.

Estas son las torrijas que hemos hecho esta Semana Santa en Villarrubia de los Ojos, en Castilla La Mancha. En medio de la Semana Santa sobria y castellana.

Crema de zanahorias

Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de zanahorias
· 1L de agua
· 50 cl. de nata para cocinar
· Sal
· Pimienta negra (opcional)
· Perejil fresco
· Queso parmesano
· Nata para cocinar (opcional)

Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Receta

1. Lavamos las zanahorias con agua corriente fría.

2.- Ponemos agua a hervir y mientras, pelamos las zanahorias y las trocemos.

3.- Cuando hierva el agua metemos las zanahorias con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva (hay quien prefiere añadir el aceite de oliva al final, para que quede "en crudo", esto es al gusto dependiendo del gusto de los comensales).

4.- Dejamos que hierva todo hasta que se reduzca el agua y se hayan hecho las zanahorias.

5.- Retiramos parte del agua (sin tirarla), casi toda, para batir las zanahorias.

6.- Este punto también es opcional, añadir un chorrito de nata al batir las zanahorias.

7.- Una vez batido, si vemos que quedan demasiado espesas añadimos un cazo de agua (de la que habíamos reservado antes).

8.- Emplatamos y ponemos un poco de perejil fresco lavado y rallamos el queso parmesano (admite manchegos o Cheddar) y, si nos gusta darle un toque picante, molemos un poco de pimienta negra.

Arroz a la cubana

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Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tazas de arroz

• 8 huevos

• 2 tomates

• Sal

• Laurel

• Azúcar

• Aceite de oliva

• Ajo

• Pimentón

• 1 cebolla
• 4 plátanos, (siempre de Canarias), opcional

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate (sin complicaciones) casera. Sofreímos la cebolla en tiras con la hoja de laurel, añadimos una cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azúcar y los tomates triturados y pelados. Una vez sofrito todo, retiramos el laurel, lo batimos y apartamos.

2.- Freímos un diente de ajo en aceite de oliva, en un cazo profundo. Al hacerse el ajo, añadimos el arroz y lo removemos hasta que quede transparente. Lo cubrimos todo con agua, un litro aproximadamente y dejamos que hierva a fuego medio hasta que mengüe y casi desaparezca todo el agua.

3.- Escurrimos el arroz. Podemos usar moldes, (una taza serviría), para darle forma, lo colocamos en el plato y lo cubrimos con el tomate frito.

4.- Freímos uno o dos huevos por comensal, y lo colocamos en el plato y listo.

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