Albóndigas de ternera con sepia en salsa

Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager -
Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

Ingredientes

· 1 sepia
· 3/4 kg. de ternera picada
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas
· 1 tomate
· 1/2 pimiento (verde o rojo)
· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· 1 vaso de vino blanco

Receta de las albóndigas de ternera con sepia en salsa:

1.- Preparamos un machado de ajo y perejil.

2.- Salpimentamos la carne y le añadimos una parte del machado (de ajo y perejil) y, en función del gusto de cada cual, un puñadito de miga de pan empapado en leche para hacer más jugosas las albóndigas. No es imprescindible.

3.- Hacemos las bolitas y las freímos en una sartén profunda. Esta sartén será la clave para todo este guiso, puesto que iremos escalonando pasos y todos ellos en ella. Una vez fritas las bolitas de las albóndigas, las colocamos en un plato y las dejamos apartadas para más tarde. Las haremos por tandas para que no se cuezan al poner demasiada carne en el aceite y enfriarlo. Por eso las haremos por tandas, cuanto más reducidas mejor se freirán. Dejad que el aceite se vuelva a calentar entre una tanda y la siguiente, sin quemarlo.

4.- Cuando terminemos las albóndigas hacemos un sofrito con cebolletas (o cebollas), tomate y pimiento verde en la misma sartén y con el mismo aceite de oliva para ir sumando sabores. Mientras se hace el sofrito limpiamos la sepia con agua fría y la troceamos en daditos peqeñitos. Al terminar de sofreír las verduras las trituramos para convertirlas en la base de la salsa que cubrirá a las albóndigas.

5.- Añadimos la sepia y la sofreímos un poco con las verduras trituradas. Acto seguido echamos el vaso de vino blanco, con el resto del machado de ajo y perejil y esperamos unos 15 segundos para que se evapore el alcohol, echamos las albóndigas y las cubrimos con agua fresca. Hervimos todo hasta que reduzca la salsa. El tiempo que necesita la sepia coincidirá con el tiempo que tarde en evaporarse el agua y en reducir la salsa.

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Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

En este caso me acompañó mi amigo Chema a la hora de cenar estas albóndigas y se descolgó con éste vinazo y bourbon para sobremesa: Abés - Edición Especial. Con el postre no iría nada mal un Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey... con arándanos y chocolate Valor.

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Calamares rellenos de butifarra

Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -
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Ingredientes

· 16 calamares *
· 10 butifarras
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas
· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· Ingredientes para el Arroz seco
· 3 dientes de ajo
· 1L de agua
· 200gr de arroz
· Ingredientes para la Salsa de tomate casera

· 1 cebolleta
· 6 tomates de pera, o para ensalada (en su defecto 1L de tomate triturado)
· 4 hojas de laurel
· Sal

Receta de calamares rellenos de butifarra:

1.- Vamos a simultanear tres acciones: haremos el arroz, la salsa de tomate y los calamares en paralelo. Para ello 1º pondremos la cebolla del tomate a pochar en una olla profunda, con las hojas de laurel. Mientras tanto doramos unos ajos en una sartén profunda para dar sabor al arroz seco. Mientras pochamos cebollas y doramos ajos limpiamos los calamares dejándolos vacíos y sin las tiras que llevan por dentro y picamos los tentáculos y los dejamos a parte.

2.- Cuando se doren los ajos añadimos el arroz, lo doramos un poco, le ponemos una pizca de sal y lo cubrimos con agua fresca y dejamos que hierva hasta evaporarse todo el agua. Pasamos al tomate; ya se habrán pochado las cebollas, añadimos un poco de sal y pimentón y lo doramos fuera del fuego. Metemos el tomate triturado o el tomate picado. Lo freímos. Cortamos la pielecilla de las butifarras y sacamos toda la carne y la desmenuzamos.

3.- Ya hemos terminado el arroz, apagamos el fuego y lo apartamos para después. El tomate, una vez frito y reducido, sacamos las hojas de laurel y batimos todo. También lo apartamos y dejamos para el final.

4.- Mezclamos la carne de la butifarra con los tentáculos picados y los freímos. Aquí podemos añadir un paso previo, según el gusto de cada cual: pochar una cebolla para darle más jugo al relleno. SI lo hicierais os recomendaría batirla al final. Mientras hacemos el relleno, a fuego lento, terminamos de limpiar los calamares retirando, con los dedos, la membrana o pielecilla oscura que recubre los calamares. No es obligatorio pero sí recomendable, por estética.

5.- Ya tenemos el relleno, le ponemos un poco de pimienta negra (al gusto, si no la quieres puedes ahorrarte esto) y lo usamos para rellenar los pimientos uno a uno y los vamos cerrando con un palillo. Os recomiendo freir un poco los calamares una vez rellenos.

6.- Usamos la misma sartén profunda usada para los calamares: volcamos la salsa de tomate, a modo de colchón. Colocamos los calamares y los cubrimos con un poco más de salsa de tomate y le damos un hervor a todo junto.

7.- Colocamos el arroz seco en el plato y por encima de él, colocamos también los calamares con un poco de salsa de tomate para cubrirlos.

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* El número de calamares estará condicionado por el tamaño de los mismos. Yo suelo usar las siguientes proporciones: 1 grande, 2 medianos o 4 pequeñitos por comensal.

Hamburguesa con queso Gorgonzola

Hamburguesa con queso Gorgonzola bacon y huevo frito - Receta - 
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Ingredientes

· 200g de carne picada de ternera
· Queso gorgonzola
· Sal
· 1 bollo de pan para hamburguesa
· Pimienta negra
· 1 huevo
· 2 lonchas de bacon

Receta (para la receta de la hamburguesa con queso Gorgonzola):

1.- Os sugiero empezar por tostar el pan. En un extremo de la plancha ponemos el bollo abierto al medio por la cara interna.

2.- Os sugiero hacer el huevo antes que el bacon y/o la carne, para que no coja sabor ni grasas. Yo le pongo sal y pimienta negra por encima. Cuando esté hecho lo apartamos en un plato y esperamos hasta el final.

3.- Mientras se hace el pan, preparamos la carne con sal y pimienta y damos forma a la hamburguesa.

4.- Tostado el pan lo retiramos y ponemos las lonchas de bacon. Al gusto, más o menos hechas.

5.- Colocamos la carne en la plancha y mientras se hace (poco más de 1m para que quede poco hecha) limpiamos el queso y lo cortamos en taquitos.

6.- Sacamos el bacon y lo ponemos a escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba toda la grasa posible.

7.- Damos la vuelta a la carne y, sobre la cara que ya está hecha, colocamos el queso para que se vaya fundiendo.

8.- Emplatamos la base del bollo para hamburguesa. Colocamos la carne encima, con el queso derretido. Ponemos el bacon encima y después el huevo. EL orden del bacon y del huevo dependerá de cada cual.

Hamburguesa con queso Gorgonzola bacon y huevo frito - Receta -
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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

Recetas de el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

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Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera con huevo - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa con queso Gorgonzola bacon y huevo frito - Receta
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Tarta de manzana sin azúcar

Tarta de manzana sin azúcar - Receta aprendida en la Escuela de Cocina Telva -
A partir de su Tarta de manzana - Whisky - The Balvenie - The Glenrothes - Chocolate Valor -
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Ingredientes para 4 personas

• 2 manzanas (preferiblemente Golden)

• 1/2kg de masa de hojaldre

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de edulcorante o azúcar de abedul

• Mermelada de melocotón sin azúcar

• 1 huevo del que usaremos 1/2
• Almendra molida

• Vainilla

Tarta de manzana sin azúcar - Receta aprendida en la Escuela de Cocina Telva -
A partir de su Tarta de manzana - Whisky - The Balvenie - The Glenrothes - Chocolate Valor -
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Receta de la tarta de manzana sin azúcar

1.- Mezclamos en un cuenco profundo la almendra molida, el edulcorante, el medio huevo batido y la mantequilla que, previamente, habremos fundido. Lo mezclamos bien hasta ligar una crema lo más fina posible y lo metemos en el frigorífico tapado.

2.- Pelamos las manzanas y las quitamos, a parte de la cáscara, el rabo y el corazón. Acto seguido las cortamos en lonchas finitas.

3.- Cortamos la masa de hojaldre en raciones individuales y ponemos por encima una cucharada de la crema enfriada de almendra- La extendemos para que se reparta por todo el hojaldre sin apurar hasta los bordes para que no se derrame.

4.- Colocamos media manzana en cada tartita y las pintamos con mantequilla fundida y espolvoreamos un poco de azúcar de abedul (aunque el azúcar es opcional: se puede añadir media cucharada de edulcorante en la mantequilla al prepararla para untarla).

5.- Lo horneamos a 180ºc por espacio de unos 20 minutos. Aqui siempre hay que ser un poco flexibles y dejarnos guiar por el olfato tanto como por la vista.

6.- Sacamos las tartitas y las volvemos a untar, esta vez con la mermelada de melocotón recién sacadas del horno.

Tarta de manzana sin azúcar - Receta aprendida en la Escuela de Cocina Telva -
A partir de su Tarta de manzana - Whisky - The Balvenie - The Glenrothes - Chocolate Valor -
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Esta tarta de manzana sin azúcar es un postre fabuloso para cuando tus amigos vienen a casa para cenar. Va fenomenal con un buen whisky como veis en las fotos. Y por cierto, las tartas de las fotos no llevan la mermelada (aunque sea sin azúcar) por aquello de evitar unos cuantos azúcares. Y hablando de whisky y azúcar... ¿Sabíais que una copa de whisky (como una de vino) rebaja el nivel de azúcar?

Esta receta es una variante sin azúcar de la tarta de manzana que aprendí a preparar cuando colaboré generando los contenidos y el SEO de la Escuela de Cocina TELVA. Aunque acabo de entrar en su Web y veo que ya no etiquetan a la propia Escuela en sus imágenes... A ver si vuelvo a visitarlas ;) Grandes recuerdos, grandes profesionales y mejores personas. Como veréis... con una tarta como esta, el recuerdo no podría ser más dulce.

Riñones al Pedro Ximénez

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1/2kg de riñones
· 1/2 cebolla (o cebolleta)
· 3 dientes de ajo
· Perejil
· 1/2 vaso de Pedro Ximénez
· 2 vasos de agua
· 1 pizca de sal

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Receta

1.- Pelamos la cebolleta y 1 diente de ajo. Cortamos ambos en tiras finas y los doramos en una sarten profunda con aceite de oliva virgen.

2.- Cada cual decidirá (al gusto) si quiere encontrar tropezones o que la cebolla y el ajo pasen a se una salsa... En función de esta decisión sacamos para batir las verduras antes de dorar los riñones, o no y los doramos juntos.

3.- En cualquiera de los dos casos, al terminar de dorar (o sellar) los riñones, añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que evapore el alcohol durante unos quince segundos.

4.- Hacemos un machado de ajo, perejil y sal. Una vez machado del todo echamos agua en él y lo removemos todo para volcarlo en la sartén profunda cuando terminemos de evaporar el alcohol del Pedro Ximénez.

5.- Cubrimos los riñones con el agua y dejamos que rompa a hervir todo junto. Cuando lleve un minuto hirviendo lo dejamos al mínimo y reducimos la salsa hasta espesarla. Esto llevará unos 20 minutos más o menos. Cuanto más densa quede la salsa más sabrosa y dulzona resultará al paladar.

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Tartar de salmón con huevo

Tartar de salmón - Receta de tartar de salmón - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de salmón
· Cebollino
· 1/2 Cebolleta
· Pepinillos en vinagre (y mostaza)
· Salsa de mostaza (opcional)
· Sésamo negro

· Aceite de sésamo

· Sal (opcional)

· 2 aguacates

Receta

1.- Recomiendo que siempre que vayas a hacer una receta con pescado crudo lo congeles primero para evitar el anisakis.

2.- Descongelamos el salmón y o limpiamos: primero quitamos la piel, las espinas y terminamos eliminando la grasa sobrante y esas zonas de carne oscurecidas que podrían afear la receta una vez emplatada.

3.- Cortamos el salmón en cubitos de unos 4mm de ancho por largo.

4.- Preparamos un cuenco con un chorrito de salsa de soja. En él vamos echando todos los cubitos de pescado. Una vez volcado todo el pescado en cubitos, echamos otro chorro de soja y lo tapamos. Os recomiendo dejarlo reposar una hora por lo menos en el frigorífico. Esto hará que el salmón absorba la soja y coja más cuerpo.

5.- Limpiamos la cebolleta y la picamos en trocitos pequeñitos.

6.- Picamos los pepinillos en vinagre en trocitos igual de pequeñitos que la cebolleta.

7.- Sacamos el salmón en soja del frigorífico y escurrimos la salsa sobrante. Una vez escurrido vamos echando la cebolleta y el pepinillo con una cuchara. ¿Por qué con una cuchara y no de golpe? Para ir midiendo la proporción y no saturar el salmón con más pepinillo/cebolleta de lo justo. Esto, obviamente, depende del gusto de cada cual.

8.- Este es el momento en el que hay que decidir sin incorporamos mostaza y sal o no. Os recomiendo empezar por el aceite de sésamo y luego ir rectificando poco a poco.

9.- Dejamos el aguacate justo para cuando vayamos a emplatar para que no se afee oxidándose al contacto con el aire y que no se oscurezca. Lo troceamos en cubitos del mismo tamaño que hayamos cortado el salmón.

10.- Emplatamos con la ayuda de un molde. 1º el aguacate y 2º el salmón.

12.- Separamos una yema de huevo por tartar quitándole la clara. Colocamos una yema de huevo encima de cada tartar.

11.- Lavamos el cebollino y lo picamos en trocitos menudos. Lo cogemos con las yemas de los dedos y "espolvoreamos" por encima del tartar y del huevo.

12.- Hacemos lo mismo con una pizca de sésamo y ya está lista la receta.

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Guiso de costillas de cerdo con patatas

Guiso de costillas con patatas - El gastrónomo - Receta - Costillas de cerdo -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1 costillar
· 4 patatas
· Aceite de oliva virgen
· Sal
· Perejil
· Ajo
· Laurel
· Una pizca de ñora (opcional)

Receta

1.- Empezamos por separar las costillas y cortarlas en trozos pequeños. Sugiero que cada costilla, si es grande, se corte en 3 trozos y si es mediana/pequeña, en dos.

2.- Hacemos un sofrito con tres o cuatro dientes de ajo, media cebolla, el laurel y la ñora. Cuando se haya pochado todo bien, retiramos un instante el laurel y trituramos el resto del sofrito. Os sugiero apartar el laurel porque si por error lo trituramos podría dar un sabor amargo a todo el guiso. Pero después de tritiurar el sofrito lo volvemos a añadir.

3.- Mientras se hace el sofrito pelamos y cortamos las patatas. El corte en cubos del tamaño que guste cada cual. Aquí tendremos que decidir si queremos que el caldo del guiso quede líquido o espeso. En el primer caso, líquido, cortamos la patata sin más y en el segundo las cortaríamos a modo de cachelos sin apurar el corte hasta el final para que, al tirar, se quede rugosa y suelte la fécula que hará que espese el caldo.

4.- Cuando la patata empiece a trasparentar, que no estará hecha del todo, metemos las costillas y las doramos. Hay quien opta por dorar las costillas en el paso 1, antes incluso del sofrito: eso lo dejo a vuestro gusto.

5.- Cuando las patatas y las costillas estén fritas lo cubrimos todo con agua (que quede cubierto, puede ser 1L de agua o un poco más) y lo dejamos hervir por espacio de media hora a fuego medio. Si queremos que sea espeso lo prolongaría hasta la hora a fuego muy lento.

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Alcachofas con jamón

Alcachofas con jamón - Alcachofas hervidas - Receta - el gastrónomo -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 8 alcachofas
· 200g de jamón ibérico
· Aceite de oliva virgen
· Sal


Receta

1.- El primer paso para esta receta será hervir las alcachofas (como expliqué en la receta "alcachofas hervidas"). Usaremos un par de ellas por comensal. Una vez hervidas (y preferiblemente frías) las cortamos al medio, las escurrimos del todo y las ponemos en aceite de oliva para dorarlas. No hay un tiempo concreto: depende de cuán crujientes te gusten y del tipo de sartén que utilices. Siempre desprenderán cierto caldillo, no te preocupes porque se evaporará. Las empezamos a dorar por la parte exterior y después las volteamos para dorarlas por dentro (por el corazón).

2.- Mientras se doran las cebollas cortamos el jamón en virutas. Pueden ser virutas, láminas, taquitos, esto, como siempre, al gusto.

3.- Una vez doradas las alcachofas miramos cuánto aceite queda en la sartén y, si se hubier reducido del todo, añadimos una cucharada (más que suficiente) en el centro de la sartén, haciendo un hueco entre las alcachofas, y ponemos las virutas (o trozos) de jamón. Los tostamos un poquito y después los mezclamos y salteamos con las alcachofas.

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