Pincho moruno

Ingredientes

• 1kg magro de cerdo

• 6 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Orégano

• Sal

• Aceite de oliva

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes

Receta

1.- Cortamos el cerdo en tacos de 2cm x 2cm.

2.- Hacemos un machado de ajo con sal y le añadimos pimentón, orégano y el aceite de oliva mezclándolo hasta que tome algo de cuerpo.

3.- Dejamos que la carne macere dentro de esa salsa un día.

4.- Disponemos los pinchos metálicos, y vamos poniendo carne, pimiento, cebolla, así tantas capas como quepan en el pincho.

5.- Los hacemos a la plancha, fuego al máximo por espacio de 1 minuto por cara, (al gusto).

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa "de autor"

Espagueti a la boloñesa - Álvaro García - El gastrónomo + ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 cebollas
· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 2 hojas de laurel
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 50 mg de edulcorante (opcional)
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Pimienta
· Orégano (al gusto)


Receta para la salsa de tomate

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el edulcorante (para rebajar acidez).

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y listo para servir.


2 Trucos

1.- El edulcorante eliminará la acidez del tomate.

2.- La mantequilla sirve para dar sabor cremoso a la salsa de tomate y hace que los ingredientes sepan mejor en conjunto rebajando la acidez del tomate y ligando sabores.


Receta para la carne

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la metemos en el aceite y dejamos que poche.

3. Mientras termina el paso 2, ponemos la pimienta y orégano en la carne.

4. Metemos la carne en la cacerola y ponemos la sal. Dejamos que se fría unos 6 minutos y la movemos para que se haga uniformemente y quede desmenuzada.

5. Una vez hecha la carne, añadimos el vino, éste hervirá en unos segundos y se evaporará el alcohol.

6. Añadimos la salsa de tomate.


Truco

No salar la carne hasta que esté a la misma temperatura que el aceite: así evitaremos que se deshidrate y empobrezca el gusto final.

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Salsa boloñesa de autor

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Salsa boloñesa con zanahoria

Provolone con tomate

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 tomates.
· 2 cucharadas de azúcar.
· 4 rodajas de queso provolone.
· 1 pizca de orégano.

Receta
1.- Precalentamos el horno, al máximo.

2.- Pelamos y trituramos los tomates. Los repartimos en cuatro recipientes de barro. Precalentamos el tomate con media cucharada de azúcar por cuenco.

3.- El queso se puede poner en rodajas (1cm de grosor), o cortarlo en cuadraditos. Una vez caliente el tomate, añadimos el queso, machacamos el orégano y lo dejamos en el horno por espacio de cinco minutos.

Picadillo extremeño

Picadillo de cerdo extremeño - el gastrónomo - Receta extremeña - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de magro de cerdo.
· 6 dientes de ajo.
· Pimentón (dulce y picante).
· Orégano.
· Sal.
· Aceite de oliva.

Receta

1. Eliminamos cuanta grasa tenga el magro de cerdo y lo troceamos en cubitos de unos dos centímetros como mucho.

2. Machamos los ajos con una pizca de sal.

3. Una vez machado añadimos en el mortero el orégano, algo más de sal, aceite de oliva y los dos pimentones (dulce y picante). Lo mezclamos todo hasta crear una salsa.

4. Volcamos el machado sobre la carne y mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar. Mejor de un día para otro.

5. Cuando vayamos hacerlo pondremos aceite a fuego lento y lo freímos por tandas para evitar que se queme.

Nota

El mejor acompañamiento es un huevo frito en el aceite restante de freír el picadillo.

El picadillo también recibe otros nombres, “zorza” en Galicia y “prueba” en muchas partes de España. Y tal vez sea éste último el nombre más adecuado, pues era la prueba que se hacía en el día de matanza mientras se preparan los embutidos.

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Picadillo extremeño

Zorza gallega

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Picadillo de Navacerrada

Ingredientes

• 800gr de chuletas de cerdo

• 6 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Orégano

• Sal

• Aceite de oliva

• Tomillo 

Receta

1.- Seleccionamos las chuletas de cerdo y las picamos en taquitos.

2.- Preparamos un adobos con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo también desmenuzado.

3.- Lo dejamos macerar por espacio de 24 horas en frío dentro del frigorífico.

4.- Lo hiremos friendo por tandas con poco aceite de oliva para que se retueste y no se cueza ni por el exceso de aceite ni por haber pueto demasiada carne dentro de la sartén. Queremos que quede retostado por fuera y tierno por dentro.

5.- Lo podemos acompañanar con patatas fritas y para rematar un huevo frito con puntillitas a ser posible frito en el mismo aceite en que ya hemos frito el picadillo.

Lasaña de carne

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera.
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· Pimienta negra.
· Orégano.
· Queso parmesano.
· Salsa bechamel.
· Mantequilla.

Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Si nos gusta, añadimos orégano. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Espagueti con huevo y salchichas

Espagueti con huevo y salchichas - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Receta

Ingredientes (para 4 personas)

• 400gr de espagueti

• 4 huevos
• 8 salchichas de Frankfurt

• Salsa de tomate casera

• Queso parmesano

• Orégano

• Mantequilla

Receta

1.- Necesitaremos tres ollas. Una grande y dos pequeñas: en la grande ponemos a hervir la pasta. En las pequeñas los huevos y las salchichas.

2.- Como la pasta y los otros ingredientes habrán terminado de hacerse al mismo tiempo, para evitar que se pase en vez de escurrirla o dejarla en el agua caliente, añadimos abundante agua fría, (si es de la nevera mejor que mejor), para cortar el hervor y hacer que se conserve en su punto.

3.- Pelamos los huevos.

4.- Machacamos tanto los huevos como las salchichas, literalmente, hasta lograr que queden totalmente desechos en trozos muy menuditos.

5.- Volcamos la mezcla dentro del recipiente en que hayamos preparado la salsa de tomate casera, removemos y hacemos que queden a modo de “tropezones” dentro de la salsa.

6.- Precalentamos el horno.

7.- Untamos una fuente para horno con mantequilla y volcamos la pasta, ahora sí, escurrida.

8.- Echamos la salsa de tomate “con tropezones” y removemos para redistribuirla entre los espagueti.

9.- Cubrimos con queso parmesano y orégano.

10.- Metemos en el horno por espacio de 10 minutos, en el grill, para que se gratine y lo sacamos.

Champiñones rellenos de huevos de codorniz

Champiñones rellenos con huevos de codorniz - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta

Ingredientes

• 1 kg de champiñones

• ¼ de virutas de jamón ibérico

• Orégano

• Hiervas provenzales

• Aceite de oliva

• Huevos de codorniz (tantos como champiñones)

• Sal

Receta

1.- Limpiamos bien los champiñones con agua fría para quitarles toda la tierra, les quitamos el tallo y nos quedamos solo con la parte de arriba. La ponemos boca arriba en una fuente.

2.- Ponemos un huevo de codorniz dentro de cada champiñón.

3.- Rociamos primero con virutas de ibérico, después con las hiervas, u poco de sal en cada uno y terminamos con unas gotitas de aceite de oliva.

4.- Habremos precalentado el horno a 250ºc y lo bajamos ha 180ºc metiendo la bandeja con los champiñones por espacio de 10 minutos. Sabremos que el champiñón está hecho cuando hayan cuajado los huevos.

Provolone con tomate

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 tomates.
· 2 cucharadas de azúcar.
· 4 rodajas de queso provolone.
· 1 pizca de orégano.

Receta

1.- Precalentamos el horno, al máximo.

2.- Pelamos y trituramos los tomates. Los repartimos en cuatro recipientes de barro. Precalentamos el tomate con media cucharada de azúcar por cuenco.

3.- El queso se puede poner en rodajas (1 cm de grosor), o cortarlo en cuadraditos. Una vez caliente el tomate, añadimos el queso, machacamos el orégano y lo dejamos en el horno por espacio de cinco minutos.