martes, 27 de diciembre de 2016

Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales

Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales - Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales
Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger
El gastrónomo - ÁlvaroGP


Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera
· Queso de Cabrales

· Sal
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· 1 cebolla

Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales - Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales
Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger
El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Calentamos la plancha con el fuego al máximo.

2.- Pelamos, lavamos y cortamos una cebolla. La cortamos en tiras como en Juliana y las ponemos en la plancha, que una vez caliente habremos bajado el fuego a media potencia, con una cucharada de aceite de oliva. Esperamos a que se dore y casi caramelice.

3.- Mientras se hace la cebolla preparamos la carne. Recomiendo ponerle pimienta negra y darle forma.

4.- Cuando la cebolla esté casi terminada de pochar no la retiramos de la plancha, para que no se enfríe, la apartamos y arrinconamos dentro de la propia plancha y dejamos que termine de hacerse mientras hacemos la carne. Momento adecuado para poner una pizca de sal en la cebolla.

5.- Ponemos otra cucharada de aceite de oliva y colocamos la hamburguesa en la plancha.

6.- Mientras se hace cortamos el queso de Cabrales, al gusto. Unos querrán un poquito y otros cubrir la carne con queso de Cabrales, cada cual como guste.

7.- Damos la vuelta a la carne, en este momento colocamos también el queso encima de la parte terminada de hacer de la carne y sobre el queso de Cabrales colocamos la cebolla.

8.- Veréis que solo he indicado una pizca de sal, cuando terminábamos de hacer la cebolla. En la carne solo he sugerido incluir pimienta. El queso de Cabrales tiene un sabor fuerte muy característico que compensa con creces la falta de sal en la ternera. Hacedme caso y no os arrepentiréis.

9.- Colocamos la base del bollo de pan para hamburguesas y colocamos todo tal cual lo tenemos en la plancha, en el pan: carne con queso (se habrá fundido) por encima y la cebolla. Cerramos la hamburguesa con la otra parte del bollo.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Navajas con ajo y perejil


Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas - El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña
Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas
El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 1kg de navajas
· Aceite de oliva extra virgen

· Sal gorda
· 3 dientes de ajo

· Perejil fresco

Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas - El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña
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Receta

1.- Desbabamos las navajas, con agua fría y corriente y las ponemos en un recipiente vertical, también con agua fría y sal para que se abran y cierren y expulsen toda la arenilla y queden bien limpias. No menos de 3 horas y, además, os aconsejo cambiar el agua un par de veces.

2.- Calentamos la plancha con el fuego al máximo.

3.- Una vez desbabadas y escurridas las colocamos con la concha para abajo. Lo normal es no exceder un minuto, vuelta y vuelta, para que no se hagan demasiado. Sin embargo veréis en las fotos que mis navajas están bastante hechas, esto es porque a mi me gustan muy hechas (sobre gustos...). Echamos un chorro de aceite de oliva.

4.- Mientras se hacen en la plancha, picamos el perejil (lavado y escurrido) y los ajos, todo en trocitos muy pequeños.

5.- Cuando consideremos que las navajas están a punto de poderse retirar, añadimos el ajo y el perejil y veréis que los ajitos se doran en menos de 20 segundos. También recomiendo que sea ahora cuando pongáis sal.

6.- Sacamos y emplatamos.

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El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Nota: vuelvo a recomendaros el vino tinto Montnegrè, de Celler Ca Sa Padrina, DO Binissalem, un vino tinto mallorquín, a la sazón, mi vino favorito, perfecto para pescados de roca, azules y mariscos.
 
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domingo, 11 de diciembre de 2016

Tarta Sacher sin azúcar


Tarta Sacher sin Azúcar - Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo - The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo
Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo

Ingredientes (para 16 personas)

(Para el bizcocho sin azúcar)
6 huevos
2 yogures naturales (en lo sucesivo, la medida de 1 yogur será estándar para toda la receta)
20 ml de edulcorante
2 medidas de aceite de oliva (o de mantequilla)
6 medidas de harina (lleva dos bizcochos)
2 sobres de levadura
Chocolate valor de cacao puro sin azúcar de Valor (al gusto)
Mermelada de frambuesa


(Para el chocolate)
1 tableta de chocolate sin azúcar para postres de Valor, sin azúcar
Comparto enlace directo al chocolate Valor sin azúcar para postres para que no os volváis locos buscando cuál es en Internet

Tarta Sacher sin Azúcar - Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo - The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo
Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo


Receta


Hemos de tener en cuenta que esta tarta se compone de dos bizcochos superpuestos unidos por una capa de mermelada de frambuesa y recubiertos con chocolate. Por eso os voy a dar la receta del bizcocho dentre de la de la Tarta Sacher sin azúcar para que no os perdáis en ningún momento.

1.- Vamos precalentando el horno al máximo.

2.- Batimos los huevos.

3.- Añadimos los yogures y el edulcorante: lo batimos todo.

4.- Una vez batido, ponemos el aceite de oliva.

5.- Tamizamos la harina y según va cayendo del tamizador con una mano, con la otra vamos removiendo todo con una cuchara para lograr una mezcla homogénea.

6.- Tamizamos la levadura repitiendo el punto de la harina.

7.- Preparamos los dos moldes a utilizar para ambos bizcochos y repartimos la masa por igual.

8.- Metemos los dos bizcochos en el horno, rebajamos la temperatura a 180ºc y lo dejamos durante 30 minutos.

9.- Vamos colocando la tableta de chocolate negro sin azúcar de Valor en un cuenco de cristal y lo ponemos al baño María en un cazo (metemos el cuenco dentro del cazo, con un par de dedos de agua y hacemos que hierva) para que se funda el chocolate sin que se queme.

10.- Una vez hechos los bizcochos les daremos forma igualándolos con un cuchillo.

11.- Los juntamos con una película de mermelada de frambuesa sin azúcar en el medio.

12.- Una vez fundido el chocolate sin azúcar Valor lo volcamos despacito sobre el biscocho superior y lo vamos distribuyendo con una cuchara (o lengua) para cubrir el bizcocho con una capa homogénea.

13.- Metemos la tarta Sacher en la nevera por espacio de 30 minutos para que se compacte y enfríe el chocolate.


Tarta Sacher sin Azúcar - Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo - The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo
Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo

Las tartas sueles prepararse para celebraciones, como las de la foto. Nada en concreto ni especial, simplemente celebrar la amistad y la alegría de pasar una gran noche con tus amigos, con alegría y como anticipo de las navidades que nos darán ocasión para vernos de nuevo y volver a celebrar... lo que sea, con tal de celebrar cada día con alegría.


Tarta Sacher sin Azúcar - Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo - The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo
Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo

Como detalle especial, y puestos a celebrar, ya que salen a relucir los gin-tonic y el whisky The Balvenie (ya he dicho que estábamos celebrando), no quise dejar pasar la ocasión para hacer una fotografía con la tarta, el gin-tonic, una cajita de especias de Sally Pepper y la nueva novela negra de Juan Solo: La mano del verdugo. Existe relación entre ambas cosas aunque no pienso hacer spoiler y destriparos el por qué y os invito a que os compréis la novela y descubrirlo por vosotros mismos.

Ya puestos, os dejo un par de fotos más combinando mi tarta Sacher sin azúcar con el whisky de mi cumpleaños: The Balvenie 12 years Triple cask.


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Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo

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Tarta Sacher sin Azúcar
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The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo

viernes, 9 de diciembre de 2016

Estofado de costillar de jabalí


Estofado de costillar de jabalí - Jabalí de Galicia - Caza - Estofado - Whisky - Aberlour 12 - The Balvenie 12 Triple Cask - Monkey Shoulder - The Glenrothes - Talisker - Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor
Estofado de costillar de jabalí - Jabalí de Galicia - Caza - Estofado - Whisky
Aberlour 12 - The Balvenie 12 Triple Cask - Monkey Shoulder - The Glenrothes - Talisker
Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor

Ingredientes (para 12 personas)

(Para el guiso)
1 costillar de jabalí
2 vasos de Pedro Ximénez - Jerez
6 patatas
Pimienta negra (en grano)
Sal
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Zanahorias
Alcachofas
4 cebollas
Nuez moscada
Pimentón
Guisantes
Agua


(Para el macerado)
4 zanahorias
2 botellas de vino
3 cebollas
Pimienta negra en grano
1 rama de canela
Laurel
Ajo
El costillar de jabalí


Estofado de costillar de jabalí - Jabalí de Galicia - Caza - Estofado - Whisky - Aberlour 12 - The Balvenie 12 Triple Cask - Monkey Shoulder - The Glenrothes - Talisker - Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor
Estofado de costillar de jabalí - Jabalí de Galicia - Caza - Estofado - Whisky
Aberlour 12 - The Balvenie 12 Triple Cask - Monkey Shoulder - The Glenrothes - Talisker
Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor

Antes de meternos con el macerado del jabalí tendremos que despiezar el costillar. Si no tenéis los cuchillos y la pericia adecuada os recomiendo acercaros a vuestra carnicería de confianza y pedirle al carnicero que os trocee el costillar para evitar sobresaltos y sustos.

Una vez troceado el costillar, procedemos con el macerado...


Receta para el macerado del costillar de jabalí

1.- Colocamos el jabalí troceado en una olla profunda.

2.- Cortamos las cebollas, el ajo y las zanahorias en trozos medianos (no importa el tamaño porque desecharemos todo menos la carne para el guiso) y las ponemos sobre el jabalí.

3.- Ponemos la ramita de canela, la pimienta en grano y el laurel (sin abusar).

4.- Cubrimos todo con vino. Una o dos botellas... ha de quedar bien cubierto.

5.- Lo ponemos a macerar en la nevera. No menos de 48 horas. El jabalí de la foto, el de esta receta, se pasó seis días macerando.


Estofado de costillar de jabalí - Jabalí de Galicia - Caza - Estofado - Whisky - Aberlour 12 - The Balvenie 12 Triple Cask - Monkey Shoulder - The Glenrothes - Talisker - Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor
Estofado de costillar de jabalí - Jabalí de Galicia - Caza - Estofado - Whisky
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Receta para el guiso (estofado de costillar de jabalí)

1.- Ponemos aceite de oliva virgen a calentar en una olla.

2.- Pelamos y troceamos las cebollas y las ponemos en el aceite hasta que se doren a fuego medio.

3.- Mientras se dora la cebolla lavamos y pelamos las alcachofas: recomiendo lavarlas muy bien, en agua fría, para después quitar todas las capas que queramos hasta llegar al corazón de la alcachofa. Esto no es obligatorio pero si recomendable. Una vez quitados los pétalos (no olvidemos que la alcachofa es una flor) podemos cortar las puntas para igualar todo. Terminadas de lavar, cortar y dar forma, las metemos en un cuenco de agua profundo. Agua bien fría y un chorrito de limón para que no se oscurezcan al oxidarse. las protegeremos del óxido con el agua y la vitamina C del limón.

4.- Escurrimos la carne y le quitamos todo el vino, las verduras y especias del macerado.

5.- Cuando la cebolla esté doradita metemos la carne y la doramos también, removiendo de vez en cuando para que se selle por igual en todas las caras.

6.- Aprovechamos este impás para lavar bien las vainas de los guisantes y ponerlas a hervir en agua.

7.- Cuando entendamos que ya está hecha la carne, ponemos una cucharada de pimentón y rallamos media nuez moscada. Para este paso habremos retirado la olla del fuego para que no se quemen ni el pimentón ni la nuez moscada.

8.- Volvemos a poner la olla en el fuego y echamos el Pedro Ximénez. He sugerido dos vasos, pero esto, como tantas otras cosas, al gusto. Cuando hayamos cubierto la carne con verduras y patatas tendremos que tener cubierto todo, sea con Pedro Ximénez, sea mezclándolo con agua.

9.- Metemos las alcachofas, los guisantes, las zanahorias y un machado de ajo y perejil. Las vainas que habíamos hervido las trituramos y las pasamos por el chino para sacar una salsa espesa que "engorde" el estofado.

10.- Dejamos que hierva a fuego medio durante 3 ó 4 horas. No es una ciencia, podemos ir probando la carne hasta que la encontremos a nuestro gusto.


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Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor

Como os dije en la receta del Jamón asado de jabalí, la contundencia de esta receta la hace candidata a una sobremesa de escándalo. Bien sea rematando la experiencia con un buen postre (el tiramisú es mi preferido) o (y son compatibles) aprovechar para disfrutar algún buen Whisky teniendo en cuenta que el jabalí habrá hecho una buena base en nuestros estómagos y, de paso, el whisky lo hará más digerible. Aberlour, Monkey Shoulder... dos grandes candidatos.


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Aberlour 12 - The Balvenie 12 Triple Cask - Monkey Shoulder - The Glenrothes - Talisker
Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor

Ya os conté que, precisamente, eso fue lo que hicimos en mi cumpleaños después del jamón asado... probar y degustar tres buenos "güisquis" como veis en la foto (The Balvenie 12 Years - Triple Cask / The Glenrothes y Talisker). Un gran complemento para el whisky es el chocolate... y si es Chocolate Valor, mejor que mejor.

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martes, 29 de noviembre de 2016

Jamón de jabalí asado


Jamón de jabalí asado - Jabalí asado - Receta de Jabalí - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Pago de los Capellanes - El Nogal - DO Ribera del Duero - The Balvenie - The Glenrothes - Talisker - Chocolate Valor - Bye Bye Sugar
Jamón de jabalí asado - Jabalí asado - Receta de Jabalí - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Pago de los Capellanes - El Nogal - DO Ribera del Duero
The Balvenie - The Glenrothes - Talisker - Chocolate Valor - Bye Bye Sugar

Ingredientes (para 12 personas)

(Para el guiso)
1 jamón de jabalí
1 vaso de coñac
1 botella de jerez oloroso
6 patatas
Pimienta negra (en grano)
Sal
Aceite de oliva
Ajo
4 cebollas
Agua


(Para el macerado)
4 zanahorias
2 botellas de vino
3 cebollas
Pimienta negra en grano
Laurel
Ajo
El jamón de jabalí


Jamón de jabalí asado - Jabalí asado - Receta de Jabalí - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Pago de los Capellanes - El Nogal - DO Ribera del Duero - The Balvenie - The Glenrothes - Talisker - Chocolate Valor - Bye Bye Sugar
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Macerado

1.- El jabalí, como bestia salvaje y buena caza, necesita una buena limpieza antes de prepararlo para comer. Habrá que asegurarse de que no queda ni una cerda (ningún pelo) y, en caso necesario, ningún resto de su propia caza. A veces encontramos el orificio de un disparo: hay que limpiarlo a conciencia para que no haya astillas del hueso.

2.- Necesitamos un mínimo de 72 horas para que el jamón macere correctamente. Hemos de tener en cuenta el grosor de la pata, que viene a ser de un palmo. Si queremos que se macere bien por dentro tendremos que meterlo en vino y darle la vuelta como mínimo un par de veces al día.


3.- Una vez que hayamos sumergido el jamón de jabalí en vino, lavamos, pelamos y troceamos las cebollas y las zanahorias y las metemos en el vino. A continuación echamos la pimienta (abundantes bolitas: no menos de 20), horas (o ramita) de laurel, y solo un poco de ajo para que no se tome demasiado. Es más si tienes tus limitaciones con el ajo incluso prescinde de él en esta etapa de la receta.

Jamón de jabalí asado - Jabalí asado - Receta de Jabalí - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Pago de los Capellanes - El Nogal - DO Ribera del Duero - The Balvenie - The Glenrothes - Talisker - Chocolate Valor - Bye Bye Sugar
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Receta



1.- Precalentamos el horno al máximo durante 30 minutos. Tiempo que aprovecharemos para volver a limpiar el jamón de jabalí.

2.- Colocamos un lecho de cebolla laminada con un chorrito de agua.

3.- Encima de la cebolla ponemos el jamón.

4.- Vaciamos la botella de Jerez (lo podemos incluso hacer en dos tandas, ahora y a medio asar) sobre el jamón.

5.- Ponemos el coñac en un vaso, echamos un puñado de sal en el coñac y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo removemos todo. Este será "el relleno" que inyectaremos dentro de la pata para que se mezcle con su propio jugo* (abajo veréis vídeo).

6.- Ya hemos puesto el jerez y el coñac, ahora ponemos sal por encima y ponemos un poco de pimienta en polvo por encima, para que de sabor a la parte externa de la pieza.

7.- Ponemos bolitas de pimienta y (si gusta) algún complemento aromático (laurel...) y unos cuantos dientes de ajo laminados.

8.- Cerramos el horno y dejamos que el primer impacto con el calor se prolongue a 200 grados durante 10 minutos y después bajamos la potencia hasta 150 grados para dejar que se haga durante 6 horas.

9.- Daremos la vuelta al jamón de jabalí cuando lleve 4 horas.

10.- Podemos abrirlo una vez por hora para recoger un poco del caldo (que a estas horas será una mezcla incipiente de un poco de agua, una botella de jerez, y el jugo mezclado con coñac que va rebosando) del fondo de la bandeja y lo echamos por encima del jamón para hidratarlo.

11.- Como vamos a tener el jamón muchas horas en el horno podemos cubrrlo con papel de aluminio para que no se queme ni se reseque.

12.- Cuando se haya terminado de hacer el jamón podemos esperar un poco tras sacarlo para cortarlo en templado y que la carne no se deshaga al servirla.

13.- Recogemos todo el jugo y el caldo en un cazo, lo batimos y le damos un hervor para hacer una salsa homogénea.

14.- Las patatas (que no son necesarias) se podrán hacer asándolas una hora a fuego lento envueltas en papel de aluminio o cocidas por separado.


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Si acompañamos el jamón de jabalí asado con un vino como El nogal de Pago de los Capellanes el resultado de la combinación será superlativo.


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*Cómo inyectar el coñac en el jamón de jabalí



**Cómo humedecer el jamón de jabalí para rehidratarlo

domingo, 20 de noviembre de 2016

Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger

Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger - Star Wars - Hamburguesa - Burger - El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid - el troblogdita - el fancine - el gastrónomo
Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger
Star Wars - Hamburguesa - Burger
El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
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Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera
· Queso Cheddar "rojo"
*
· Sal
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· Pimienta negra
· Aceite de oliva

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El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
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Receta

1.- Calentamos la plancha con el fuego al máximo.

2.- Salpimentamos la carne, sal fina y pimienta negra. Damos forma a la hamburguesa.

3.- Rebajamos la temperatura (fuego medio alto (ya habrá acumulado calor)) y colocamos el aceite de oliva. Antes de que empiece a humear colocamos la hamburguesa para hacerla por el primer lado.

4.- Mientras se hace la primera parte de la hamburguesa, cortamos el queso Cheddar en taquitos finos y largos (o lo rayamos grueso, al gusto).

5.- Damos la vuelta a la hamburguesa y colocamos el queso en la (ahora) parte superior, que es la que está hecha. El queso se derretirá él solito.

6.- Emplatamos y, en caso de gustarnos, ponemos alguna salsa (al gusto).

*El queso Cheddar rojo es naranja, igual que el blanco es amarillo. Cosas de los anglosajones que llaman "Red Cheddar" al naranja y "White Cheddar" al amarillo.

Plato de Star Wars.

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El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
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Esta hamburguesa la he hecho en el descanso del Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid, el último derbi en el Estadio Vicente Calderón



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El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
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