Conejo a la parrilla

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
Receta el gastrónomo - Receta muy hobbit - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Al final de la receta veréis tres vídeos cortos de cómo se iba haciendo el conejo a la parrilla en la barbacoa

Esta bien podría ser una receta "hobbit", por la pasión que sienten por cocinar, por el conejo y por las hiervas aromáticas. La hice la semana pasada, en sábado muy lluvioso.

Esa lluvia me permitió recoger romero del jardín, empapado de agua, para, después de lavado ponerlo en las brasas y extraer ese humo característico que ahúma y da sabor al conejo impregnándose en la carne. La guarnición que veréis debajo de los ingredientes para el conejo a la parrilla es solo un ejemplo de qué se puede hacer, cada cual tendrá sus gustos. A mi se me ocurrió que sería un buen acompañamiento acompañar al conejo con una parrillada de verduras, pocas, las justas: pimientos rojos, cebolla roja y puerros, para dar color y contrastes de sabor.

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Ingredientes para el conejo a la parrilla (para 4 personas)

· 2 conejos

· Sal gorda

· 1 puñado de romero
· Un poquito de sal
· Pimienta negra (opcional)

Ingredientes para la guarnición del conejo a la parrilla (para 4 personas)

· 8 puerros

· 2 cebollas rojas

· 3 pimientos rojos

· Aceite de oliva

· Sal

Receta

1.- Os recomiendo empezar esta receta por la guarnición. Porque son muchas cosas para hacer y el conejo lleva su tiempo para que esté en su punto (como el pollo). Por eso os recomiendo empezar encendiendo la barbacoa y preparando las brasas.

2.- Mientras arde el combustible (leña...) lavamos las verduras: el puerro lo cortamos por los dos lados, quitamos la primera capa y lavamos con abundante agua fría (siempre lleva algo de tierrecilla), las cebollas las abrimos al medio y los pimientos los cortamos en 8 partes iguales cada uno. 

3.- Cuando ya tengamos las brasas sellamos las verduras en una plancha con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Digo "sellamos" porque terminaremos de hacerla en la parrilla, al fuego, pero primero las marcamos bien con la plancha (obvio decir que el paso de la plancha no es obligatorio). Después las retiramos para quitar la plancha, colocar los conejos y recolocar las verduras alrededor.

4.- Mientras se marcan las verduras buscamos el tomillo (obviamente hay dos opciones: o lo has comprado o lo tienes en tu jardín) y lo lavamos a conciencia. En este caso me acerqué a la parte baja del jardín, donde tengo todas las hiervas aromáticas y corté unas ramitas empapadas de antemano porque llovía a conciencia. Las escurrí y sacudí para que no quedara nada de tierra.

5.- Colocamos los conejos, abiertos al medio por la cara interna y les ponemos sal (y si nos gusta, una pizca de pimienta negra recién molida). Que se hagan bien, como unos 10 minutos a la parrilla solo con las brasas. Al principio suelo poner el romero por encima de los conejos, para humedecerlos un poco. Quitamos el romero y lo ponemos en las brasas. Como está bien empapado se consumirá pero no arderá. Esto hace que en vez de llama tengamos humo, que es lo que buscamos, el humillo que ahumará el conejo e impregnará un sabor insuperable.

6.- Damos la vuelta al conejo y lo dejamos otros 15 minutos para que la carne se haga bien.

7.- Emplatamos las verduras y el conejo lo colocamos en una primera piedra, para trocearlo (también se puede trocear en el fuego) y lo servimos, preferiblemente sobre barro.

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Vídeos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco

Vídeos con la receta de el gastrónomo para el conejo a la parrilla en mi canal de Youtube

Fotos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Rodaballo a la plancha

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal gorda
· 4 8 filetes de rodaballo (2 rodaballos medianos)
· Ajo
· Perejil

· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha. Primero lo ponemos al máximo y, cuando esté caliente, bajamos el fuego a media potencia.

2.- Fileteamos los rodaballos.

3.- Cuando bajemos el fuego porque ya está preparada la plancha, ponemos una cucharada de aceite de oliva y colocamos el primer filete, con la piel hacia arriba, sobre la carne. Lo haremos así porque si ponemos la piel hacia abajo, como primer contacto con la plancha, ésta se contraerá y deformará toda la pieza. Dejamos que se haga por espacio de un par de minutos y después le daremos la vuelta para que se haga otro par de minutos, ahora sí, sobre la piel.

4.- Repetiremos esta operación con tantos filetes como tengamos, preferiblemente de uno en uno.

5.- Mientras se hacen los rodaballos, hacemos un machado de ajo y perejil, con una pizca de sal. Hecho el machado lo licuamos con un poco de aceite de oliva. Cuando vayamos sacando los filetes de rodaballo de la plancha, los emplatamos y con una cuchara o pincel "pintamos" el rodaballo con el machado.

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Merluza a la gallega

Merluza a la gallega - Receta de merluza - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal
· 1L de agua (o caldo de cocido madrileño)
· 4 rodajas de merluza
· Clavo
· 2 patatas

· Pimienta negra

· Pimentón

· Vinagre

· 1 Cebolla

· 1/2 cabeza de ajos

· Aceite de oliva


Receta

1.- Calentamos agua en una sartén ancha y profunda.

2.- Mientras se calienta, añadimos la cebolla, el ajo, el clavo y la pimienta. Cuando esté a punto de romper a hervir, bajamos el fuego y metemos las cuatro rodajas de merluza.

3.- Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos (deslizando el cuchillo y, antes del final del corte, separando el trozo de patata del resto con los dedos. Las ponemos igualmente en agua hirviendo a fuego medio por espacio de unos 20 minutos.

4.- El objeto de cocer la merluza es que se hidrate, a fuego medio lento. Esto hará que quede muy jugosa.

5.- Laminamos unos cuantos ajos y los doramos en aceite de oliva virgen. Cuando se hayan dorado, cogemos una cucharadita de café con pimentón y la volcamos en el aceite de oliva. Retiramos la sartén del fuego, para que el pimentón se tueste sin quemarse. Hecho esto, añadimos un chorrito de vinagre (¡ojo que salta!) y lo removemos con golpe de muñeca.

6.- Colocamos el plato con los cachelos en un lado. Colocamos una rodaja de merluza y sobre ella volcamos un poco de la salsa con pimentón.

 

Merluza a la gallega - Receta de merluza - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Repollo del cocido madrileño, rehogado

Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta tiene truco. Abajo veréis los ingredientes (bien escasos) que os garantizarán un gran resultado, pero... si queréis triunfar con ella, os sugiero que elaboréis esta misma receta a partir del chorizo, las patatas y el repollo resultantes de preparar un cocido madrileño. Nada que ver.

Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal
· 1l de agua (o caldo de cocido madrileño)
· 2 chorizos
· ½ repollo
· 2 patatas


Receta

1.- Calentamos aceite de oliva en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva cortamos el chorizo del cocido (que haya sobrevivido a "la pringá") en taquitos y los ponemos en el aceite, una vez caliente. Veréis que se tiñe de rojo con el pimentón.

3.- Cortamos el repollo en tiras gruesas.

4.- Las patatas cocidas (preferiblemente también del cocido) se trocean en daditos.

5.- Cuando el aceite se haya teñido de rojo con el pimentón, volcamos las tiras de repollo y las patatas y lo removemos todo para teñirlo de rojo.

6.- Podemos, o no, echar caldo (o agua) para darle un hervor a todo junto, esto es opcional. En caso de ser productos derivados de un cocido no aconsejo añadir sal. Si la receta es desde cero, sin pasar por el caldo del cocido, entonces sí, recomiendo rectificar la sal pero después de haber teñido el aceite de rojo con el pimentón, para no excedernos.

Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

La receta es igual de buena hecha desde cero, con los ingredientes, pero si atesoran el sabor del cocido como punto de partida y, en vez de incluir agua ponéis un cazo de caldo... os pondréis una medalla.


A mucha gente le gusta el sabor que se desprende del repollo en la sopa del cocido pero no le gusta comer el repollo en si mismo: esta es una buena receta para rescatarlo y resolver una comida.

Bonito con tomate y pimientos verdes fritos

Bonito con tomate y pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo
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Esta receta es una "prolongación" de la receta del Bonito con tomate a la que añadimos pimientos verdes fritos. En este caso la elaboraremos con salsa de tomate casera. Varía tan solo en un paso a dar (freír los pimientos) y el resultado es un contraste de sabores en el paladar que os volverá locos ;)

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 rodajas de bonito fresco

· 2 hojas de laurel

· Clavo

· Pimienta negra en grano

· Sal

· Aceite de oliva

· 1 cebolla

· 1 tomate

· Pimentón dulce

Receta

1.- Hervimos el bonito (cortado en tacos) en una cacerola con 1 litro de agua fresca, un chorro de aceite de oliva, el clavo, unas bolitas de pimienta negra, un tomate abierto al medio y una cebolla. Lo hacemos para que el bonito se hidrate, coja cuerpo y sabor con las especias y el laurel.

2.- Mientras hervimos el bonito, preparamos la salsa de tomate casera.

3.- Freímos los pimientos verdes, bien lavados y cortados en tiras cortas (y anchas). A fuego medio para que se hagan bien pero no lleguen a quemarse.

4.- Hecha la salsa de tomate y hervido el bonito, escurrimos el segundo mientras batimos la salsa (en ambos casos apartamos las hojas de laurel usadas, tanto para la salsa de tomate casera como para el bonito).

5.- Colocamos el bonito en una sartén profunda, ya escurrido y apartadas todas las especias (y la cebolla y el tomate). Solo rescatamos el laurel, que volvemos a ponerlo (empapado de sabor) en la sartén, con el bonito y lo cubrimos con la salsa de tomate. Damos un hervor a todo junto para que ambos sabores y olores se entrecrucen.

6.- Según vamos terminando de freír los pimientos los vamos colocando sobre la salsa de tomate y el bonito.

7.- Dejamos que hierva todo junto por diez minutos y servimos.

Navajas con ajo y perejil

Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas
El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 1kg de navajas
· Aceite de oliva extra virgen
· Sal gorda
· 3 dientes de ajo

· Perejil fresco

Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas
El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Receta

1.- Desbabamos las navajas, con agua fría y corriente y las ponemos en un recipiente vertical, también con agua fría y sal para que se abran y cierren y expulsen toda la arenilla y queden bien limpias. No menos de 3 horas y, además, os aconsejo cambiar el agua un par de veces.

2.- Calentamos la plancha con el fuego al máximo.

3.- Una vez desbabadas y escurridas las colocamos con la concha para abajo. Lo normal es no exceder un minuto, vuelta y vuelta, para que no se hagan demasiado. Sin embargo veréis en las fotos que mis navajas están bastante hechas, esto es porque a mi me gustan muy hechas (sobre gustos...). Echamos un chorro de aceite de oliva.

4.- Mientras se hacen en la plancha, picamos el perejil (lavado y escurrido) y los ajos, todo en trocitos muy pequeños.

5.- Cuando consideremos que las navajas están a punto de poderse retirar, añadimos el ajo y el perejil y veréis que los ajitos se doran en menos de 20 segundos. También recomiendo que sea ahora cuando pongáis sal.

6.- Sacamos y emplatamos.

Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas
El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas
El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas
El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Nota: vuelvo a recomendaros el vino tinto Montnegrè, de Celler Ca Sa Padrina, DO Binissalem, un vino tinto mallorquín, a la sazón, mi vino favorito, perfecto para pescados de roca, azules y mariscos.

 

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Jamón de jabalí asado

Jamón de jabalí asado - Jabalí asado - Receta de Jabalí - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Pago de los Capellanes - El Nogal - DO Ribera del Duero
The Balvenie - The Glenrothes - Talisker - Chocolate Valor - Bye Bye Sugar

Ingredientes (para 12 personas)

(Para el guiso)

1 jamón de jabalí
1 vaso de coñac
1 botella de jerez oloroso

6 patatas

Pimienta negra (en grano)

Sal

Aceite de oliva

Ajo

4 cebollas
Agua

(Para el macerado)

4 zanahorias

2 botellas de vino

3 cebollas

Pimienta negra en grano

Laurel

Ajo

El jamón de jabalí

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Macerado

1.- El jabalí, como bestia salvaje y buena caza, necesita una buena limpieza antes de prepararlo para comer. Habrá que asegurarse de que no queda ni una cerda (ningún pelo) y, en caso necesario, ningún resto de su propia caza. A veces encontramos el orificio de un disparo: hay que limpiarlo a conciencia para que no haya astillas del hueso.

2.- Necesitamos un mínimo de 72 horas para que el jamón macere correctamente. Hemos de tener en cuenta el grosor de la pata, que viene a ser de un palmo. Si queremos que se macere bien por dentro tendremos que meterlo en vino y darle la vuelta como mínimo un par de veces al día.


3.- Una vez que hayamos sumergido el jamón de jabalí en vino, lavamos, pelamos y troceamos las cebollas y las zanahorias y las metemos en el vino. A continuación echamos la pimienta (abundantes bolitas: no menos de 20), horas (o ramita) de laurel, y solo un poco de ajo para que no se tome demasiado. Es más si tienes tus limitaciones con el ajo incluso prescinde de él en esta etapa de la receta.

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Receta

1.- Precalentamos el horno al máximo durante 30 minutos. Tiempo que aprovecharemos para volver a limpiar el jamón de jabalí.

2.- Colocamos un lecho de cebolla laminada con un chorrito de agua.

3.- Encima de la cebolla ponemos el jamón.

4.- Vaciamos la botella de Jerez (lo podemos incluso hacer en dos tandas, ahora y a medio asar) sobre el jamón.

5.- Ponemos el coñac en un vaso, echamos un puñado de sal en el coñac y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo removemos todo. Este será "el relleno" que inyectaremos dentro de la pata para que se mezcle con su propio jugo* (abajo veréis vídeo).

6.- Ya hemos puesto el jerez y el coñac, ahora ponemos sal por encima y ponemos un poco de pimienta en polvo por encima, para que de sabor a la parte externa de la pieza.

7.- Ponemos bolitas de pimienta y (si gusta) algún complemento aromático (laurel...) y unos cuantos dientes de ajo laminados.

8.- Cerramos el horno y dejamos que el primer impacto con el calor se prolongue a 200 grados durante 10 minutos y después bajamos la potencia hasta 150 grados para dejar que se haga durante 6 horas.

9.- Daremos la vuelta al jamón de jabalí cuando lleve 4 horas.

10.- Podemos abrirlo una vez por hora para recoger un poco del caldo (que a estas horas será una mezcla incipiente de un poco de agua, una botella de jerez, y el jugo mezclado con coñac que va rebosando) del fondo de la bandeja y lo echamos por encima del jamón para hidratarlo.

11.- Como vamos a tener el jamón muchas horas en el horno podemos cubrrlo con papel de aluminio para que no se queme ni se reseque.

12.- Cuando se haya terminado de hacer el jamón podemos esperar un poco tras sacarlo para cortarlo en templado y que la carne no se deshaga al servirla.

13.- Recogemos todo el jugo y el caldo en un cazo, lo batimos y le damos un hervor para hacer una salsa homogénea.

14.- Las patatas (que no son necesarias) se podrán hacer asándolas una hora a fuego lento envueltas en papel de aluminio o cocidas por separado.

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Si acompañamos el jamón de jabalí asado con un vino como El nogal de Pago de los Capellanes el resultado de la combinación será superlativo.

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*Cómo inyectar el coñac en el jamón de jabalí

**Cómo humedecer el jamón de jabalí para rehidratarlo