Habas con jamón ibérico

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de habas peladas.
· 1 cebolla.
· 200 gramos de jamón ibérico.
· Sal y aceite de oliva.

Receta

1. Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en aceite de oliva a temperatura media hasta que empiece a dorarse.

2. Mientras sofreímos la cebolla troceamos el jamón en dados.

3. Ponemos el jamón a sofreír con la cebolla y mientras sacamos las habas de la vaina (o bien las escurrimos si hemos comprado habas en conserva).

4. Cuando el jamón esté casi hecho añadimos las habas, rectificamos la sal y cubrimos la sartén con una tapadera para que se frían al principio y terminen por cocerse con su propio vapor. Si vemos que queda “seco” podríamos añadir un poquito de agua.

Guiso de ternera con setas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de ternera
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1kg de setas
· Sal
· Aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 vaso de vino tinto

Receta

1. Pelamos la cebolla y la cortamos, así como los dientes de ajo y el tomate. Preparamos un sofrito con las verduras y cuando estén pochadas, añadimos la ternera salpimentada. Añadimos las setas cuando veamos que la ternera está a punto de hacerse.

2. 1 minuto después de meter las setas, (previamente lavadas y escurridas), añadimos el vino para que se evapore el alcohol, el machado de ajo y perejil y lo cubrimos con agua.

3. Preparamos el puré de patatas.

4. Una vez que la carne esté hecha, retiramos los trozos de carne y hacemos una salsa con la base del estofado, dejamos que reduzca un poco y lo emplatamos todo, carne, salsa y puré de patatas.

Guiso de corzo con castañas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 ½ kg de corzo.
· 2 vaso de coñac.
· 3 vasos de vino tinto.
· Laurel, tomillo y pimienta negra.
· Sal.
· Aceite de oliva.
· 3 cebollas.
· 24 castañas.
· 4 dientes de ajo.

Receta

1.- Preparamos la carne de un día para otro, (para que macere por espacio de un día o dos). Con tal fin preparamos el corzo en tajadas grandes y lo metemos en un recipiente preferiblemente de barro. Añadimos las hierbas aromáticas (que también darán sabor), la cebolla troceada y los dientes de ajo laminados. Cubrimos todo con el vino y el 1 de coñac.

2.- Rajamos las castañas y las metemos en agua dos horas antes de preparar el guiso.

3.- Secamos las castañas y las horneamos durante 15 minutos (hasta que las veamos tostadas). Las sacamos del horno y las pelamos.

4.- Escurrimos el corzo y salpimentamos las tajadas. Las metemos en una olla profunda para dorarlo una vez salpimentado.

5.- Una vez dorado añadimos las castañas (peladas) y rociamos el segundo vaso de coñac. Dejamos que cueza a fuego lento hasta que la carne esté blanda (1 ½ horas en olla normal, 40 minutos en ola Express).

6.- Hacemos un puré con las castañas.

Gratinado de mozzarella

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 barra de pan

• 200gr de mozzarella fresca

• 1 tomate

• Albahaca

• Aceite de oliva

Receta

1.- Cortamos la barra de pan en rodajas de 1cm de grosor.

2.- Laminamos el tomate bien finito y lo disponemos sobre las rodajas, un par de laminitas sobre cada una.

3.- Cortamos el queso en láminas, poniendo una loncha de queso sobre cada rebanada de pan con tomate.

4.- Una pizca de albahaca, si es ramita, mejor que mejor.

5.- Un chorro de aceite de oliva, apenas unas gotitas.

6.- Lo metemos en el horno, a fuego alto para que gratine.

Glaseado balsámico

Ingredientes (para 4 personas)

• 90 ml de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de miel

• 25 g de mantequilla

• Sal y pimienta (opciona)

Receta

1.- Tan simple como poner el vinagre balsámico, la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña y dejamos que empiece a hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que haya espesado. Salpimentamos, (si nos gusta la sal y la pimienta).

Gambas en gabardina

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de gambas.
· 1 clara de huevo.
· 150 gr de harina.
· 1 cucharada de vinagre.
· 1 taza de agua.
· Sal.
· Aceite de oliva.

Receta

1.- Pelamos las gambas cuidando de dejar la cola.

2.- Mezclamos en un cuenco la masa para la gabardina: clara de huevo, harina, una cucharada de vinagre y sal. Una vez mezclado añadimos el agua bien fría y batimos sin cesar hasta que la masa se diluya sin dejar de estar espesa.

3.- Calentamos aceite (abundante) en una sartén honda. Mientras se calienta metemos las gambas en la masa y las cubrimos bien.

4.- Introducimos las gambas, una a una, en la sartén (habiendo escurrido la masa previamente). Dejamos que doren y las retiramos colocándolas sobre papel absorbente.

5.- Las colocamos en una fuente y salamos un poco antes de servirlas.

Gambas al ajillo

Ingredientes (para 4 personas)

· 750 gr de gambas frescas.
· 2 guindillas.
· 5 dientes de ajo.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Perejil.

Receta

1.- Pelamos las gambas y las limpiamos retirando el intestino. Las lavamos con agua fría y las escurrimos bien.

2.- Laminamos los dientes de ajo y troceamos las guindillas (si no queremos que estén demasiado picantes retiramos las semillas).

3.- Calentamos aceite en una cazuela de barro y doramos las láminas de ajo.

4.- Cuando estén empezando a dorarse los ajos, añadimos las guindillas y las gambas. Sazonamos y freímos durante un minuto (o minuto y medio: cuando veamos que las gambas están blancas estarán hechas).

5.- Espolvorear un poco de perejil fresco troceado y servir calientes.

French toast (Tostada francesa)

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 rebanadas de pan de molde.

• 3 huevos

• Mantequilla

Receta

1.- La tostada francesa es la versión “pobre” de nuestras torrijas.

2.- Batimos los huevos.

3.- Pasamos las rebanadas de pan, de una en una por el huevo hasta empaparlo.

4.- Calentamos una sartén.

5.- Derretimos un poco de mantequilla y hacemos las tostadas a la plancha.

6.- Estarán terminadas cuando veamos que ha cuajado el huevo amarilleando.

Fondue de queso de tetilla con Alvariño

Ingredientes

• 800 gr de queso de tetilla

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco Alvariño

• ½ limón

• Pimienta negra

• Opcional: (coñac + maicena)

• Nuez moscada

• Pan duro (del día anterior)

Receta

1.- Por un lado colocamos el recipiente de la fondue, se llama “caquelón”, lo vamos a untar por dentro con un diente de ajo hasta dejar una película que lo cubra todo*.

2.- Ponemos el caquelón sobre el fuego, (todavía no en el hornillo, esto lo reservamos para la mesa), y ponemos un poco de vino blanco y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto de hervir iremos añadiendo el queso de tetilla en taquitos para irlo fundiendo. Removemos el queso haciendo “ochos” con una cuchara de palo y vamos fundiéndolo y rectificando el espesor con un poco más de vino y limón hasta lograr una crema espesa.

3.- Especiamos con una pizca de pimienta negra molida, un poquito de nuez moscada y lo seguimos removiendo en ochos.

4.- Si viéramos que se nos endurece el queso (principiantes), podemos recuperar la crema añadiendo una cucharada de maicena, en cuyo caso recomendaría añadir un culito de coñac para endulzar.

5.- Una vez terminada la crema, retiramos el caquelón del fuego y lo llevamos a la mesa para ponerlos sobre el hornillo.

6.- El hornillo lo tendremos encendido con alcohol de quemar, y lo regulamos moviéndola tapa para que de más o menos cantidad de llama.

7.- Cada comensal tendrá un plato con unos pinchos y trozos de pan del día anterior. Preferiblemente con mas corteza que miga (para que no se deshaga) y cortado en cubitos. Se pincha y se mete en el queso, se remueve, nuevamente, haciendo ochos hasta empapar bien el pan y llevarlo al plato. Obviamente lo ideal es comerlo directamente del pincho teniendo en cuenta que estará muy caliente, dejamos que enfríe, no demasiado para que no se quede duro y a comer.

*El ajo evitará que se pegue el queso cuando lo pongamos sobre el hornillo.

Fish & Chips

Fish & Chips - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 rodajas gruesas de bacalao
· ½ cerveza
· ½ kg de harina blanca
· 4 patatas
· Sebo (o aceite de oliva)
· Sal

Receta

1.- Empezaremos rebozando las tajadas de bacalao. Para ello mezclamos en un recipiente la harina con la cerveza, Empezamos poniendo la harina y añadiremos cerveza pco a poco hasta lograr una crema densa. Sumergimos el bacalao.

2.- Precalentamos el sebo, (si no gustamos del sebo, podemos usar aceite de oliva e incluso, mantequilla).

3.- Cuando veamos que está hirviendo vamos friendo las tajadas de bacalao, de una en una, hasta que queden doradas. Sacamos, escurrimos y servimos.

4.- Las patatas las freímos en abundante aceite (esta receta admite sebo) cortadas en tiras gruesas.


Fotografía hecha en el restaurante Shakespeare's Head de Londres.