Guiso de corzo con castañas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 ½ kg de corzo.
· 2 vaso de coñac.
· 3 vasos de vino tinto.
· Laurel, tomillo y pimienta negra.
· Sal.
· Aceite de oliva.
· 3 cebollas.
· 24 castañas.
· 4 dientes de ajo.

Receta

1.- Preparamos la carne de un día para otro, (para que macere por espacio de un día o dos). Con tal fin preparamos el corzo en tajadas grandes y lo metemos en un recipiente preferiblemente de barro. Añadimos las hierbas aromáticas (que también darán sabor), la cebolla troceada y los dientes de ajo laminados. Cubrimos todo con el vino y el 1 de coñac.

2.- Rajamos las castañas y las metemos en agua dos horas antes de preparar el guiso.

3.- Secamos las castañas y las horneamos durante 15 minutos (hasta que las veamos tostadas). Las sacamos del horno y las pelamos.

4.- Escurrimos el corzo y salpimentamos las tajadas. Las metemos en una olla profunda para dorarlo una vez salpimentado.

5.- Una vez dorado añadimos las castañas (peladas) y rociamos el segundo vaso de coñac. Dejamos que cueza a fuego lento hasta que la carne esté blanda (1 ½ horas en olla normal, 40 minutos en ola Express).

6.- Hacemos un puré con las castañas.

Gratinado de mozzarella

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 barra de pan

• 200gr de mozzarella fresca

• 1 tomate

• Albahaca

• Aceite de oliva

Receta

1.- Cortamos la barra de pan en rodajas de 1cm de grosor.

2.- Laminamos el tomate bien finito y lo disponemos sobre las rodajas, un par de laminitas sobre cada una.

3.- Cortamos el queso en láminas, poniendo una loncha de queso sobre cada rebanada de pan con tomate.

4.- Una pizca de albahaca, si es ramita, mejor que mejor.

5.- Un chorro de aceite de oliva, apenas unas gotitas.

6.- Lo metemos en el horno, a fuego alto para que gratine.

Glaseado balsámico

Ingredientes (para 4 personas)

• 90 ml de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de miel

• 25 g de mantequilla

• Sal y pimienta (opciona)

Receta

1.- Tan simple como poner el vinagre balsámico, la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña y dejamos que empiece a hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que haya espesado. Salpimentamos, (si nos gusta la sal y la pimienta).

Gambas en gabardina

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de gambas.
· 1 clara de huevo.
· 150 gr de harina.
· 1 cucharada de vinagre.
· 1 taza de agua.
· Sal.
· Aceite de oliva.

Receta

1.- Pelamos las gambas cuidando de dejar la cola.

2.- Mezclamos en un cuenco la masa para la gabardina: clara de huevo, harina, una cucharada de vinagre y sal. Una vez mezclado añadimos el agua bien fría y batimos sin cesar hasta que la masa se diluya sin dejar de estar espesa.

3.- Calentamos aceite (abundante) en una sartén honda. Mientras se calienta metemos las gambas en la masa y las cubrimos bien.

4.- Introducimos las gambas, una a una, en la sartén (habiendo escurrido la masa previamente). Dejamos que doren y las retiramos colocándolas sobre papel absorbente.

5.- Las colocamos en una fuente y salamos un poco antes de servirlas.

Gambas al ajillo

Ingredientes (para 4 personas)

· 750 gr de gambas frescas.
· 2 guindillas.
· 5 dientes de ajo.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Perejil.

Receta

1.- Pelamos las gambas y las limpiamos retirando el intestino. Las lavamos con agua fría y las escurrimos bien.

2.- Laminamos los dientes de ajo y troceamos las guindillas (si no queremos que estén demasiado picantes retiramos las semillas).

3.- Calentamos aceite en una cazuela de barro y doramos las láminas de ajo.

4.- Cuando estén empezando a dorarse los ajos, añadimos las guindillas y las gambas. Sazonamos y freímos durante un minuto (o minuto y medio: cuando veamos que las gambas están blancas estarán hechas).

5.- Espolvorear un poco de perejil fresco troceado y servir calientes.

French toast (Tostada francesa)

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 rebanadas de pan de molde.

• 3 huevos

• Mantequilla

Receta

1.- La tostada francesa es la versión “pobre” de nuestras torrijas.

2.- Batimos los huevos.

3.- Pasamos las rebanadas de pan, de una en una por el huevo hasta empaparlo.

4.- Calentamos una sartén.

5.- Derretimos un poco de mantequilla y hacemos las tostadas a la plancha.

6.- Estarán terminadas cuando veamos que ha cuajado el huevo amarilleando.

Fondue de queso de tetilla con Alvariño

Ingredientes

• 800 gr de queso de tetilla

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco Alvariño

• ½ limón

• Pimienta negra

• Opcional: (coñac + maicena)

• Nuez moscada

• Pan duro (del día anterior)

Receta

1.- Por un lado colocamos el recipiente de la fondue, se llama “caquelón”, lo vamos a untar por dentro con un diente de ajo hasta dejar una película que lo cubra todo*.

2.- Ponemos el caquelón sobre el fuego, (todavía no en el hornillo, esto lo reservamos para la mesa), y ponemos un poco de vino blanco y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto de hervir iremos añadiendo el queso de tetilla en taquitos para irlo fundiendo. Removemos el queso haciendo “ochos” con una cuchara de palo y vamos fundiéndolo y rectificando el espesor con un poco más de vino y limón hasta lograr una crema espesa.

3.- Especiamos con una pizca de pimienta negra molida, un poquito de nuez moscada y lo seguimos removiendo en ochos.

4.- Si viéramos que se nos endurece el queso (principiantes), podemos recuperar la crema añadiendo una cucharada de maicena, en cuyo caso recomendaría añadir un culito de coñac para endulzar.

5.- Una vez terminada la crema, retiramos el caquelón del fuego y lo llevamos a la mesa para ponerlos sobre el hornillo.

6.- El hornillo lo tendremos encendido con alcohol de quemar, y lo regulamos moviéndola tapa para que de más o menos cantidad de llama.

7.- Cada comensal tendrá un plato con unos pinchos y trozos de pan del día anterior. Preferiblemente con mas corteza que miga (para que no se deshaga) y cortado en cubitos. Se pincha y se mete en el queso, se remueve, nuevamente, haciendo ochos hasta empapar bien el pan y llevarlo al plato. Obviamente lo ideal es comerlo directamente del pincho teniendo en cuenta que estará muy caliente, dejamos que enfríe, no demasiado para que no se quede duro y a comer.

*El ajo evitará que se pegue el queso cuando lo pongamos sobre el hornillo.

Fish & Chips

Fish & Chips - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 rodajas gruesas de bacalao
· ½ cerveza
· ½ kg de harina blanca
· 4 patatas
· Sebo (o aceite de oliva)
· Sal

Receta

1.- Empezaremos rebozando las tajadas de bacalao. Para ello mezclamos en un recipiente la harina con la cerveza, Empezamos poniendo la harina y añadiremos cerveza pco a poco hasta lograr una crema densa. Sumergimos el bacalao.

2.- Precalentamos el sebo, (si no gustamos del sebo, podemos usar aceite de oliva e incluso, mantequilla).

3.- Cuando veamos que está hirviendo vamos friendo las tajadas de bacalao, de una en una, hasta que queden doradas. Sacamos, escurrimos y servimos.

4.- Las patatas las freímos en abundante aceite (esta receta admite sebo) cortadas en tiras gruesas.


Fotografía hecha en el restaurante Shakespeare's Head de Londres.

Fettuccini al parmesano

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gr de fettuccini.
· 200 ml de nata.
· 3 cucharadas de mantequilla.
· Pimienta molida.
· Una pizca de sal.
· Nuez moscada.
· 100 gr de queso parmesano.

Receta

1.- Derretimos la mitad de la nata y la mantequilla en una olla profunda hasta que licuen primero y espesen después.

2.- Hervir los fettuccini en agua abundante con una cucharada de sal.

3.- Escurrimos los fettuccini y los metemos en la olla con la nata y la mantequilla. Mezclamos todo.

4.- Añadimos el resto de la nata, la sal y la pimienta rallada. Rallamos media bolita de nuez moscada y acto seguido rallamos los 100 gr de queso parmesano.

5.- Servir en plato hondo acompañado de un poquito más de parmesano para aderezar al gusto.

Fabes con almejas

Fabes con almejas - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 1/2kg de fabes
· 1/2kg de almejas
· 1 pimiento verde
· 1/2 ñora
· 1 Cebolla
· 1 Patata
· 4 dientes de ajo
· Perejil fresco
· Aceite de oliva
· Sal


Receta

1.- Ponemos las fabes en remojo la noche anterior, en agua fría. Las almejas en remojo, también un par de horas antes de preparar el guiso, con algo de sal. No conviene que las almejas queden cubiertas por el agua, mejor será dejarlas un poco descubiertas para que no se ahoguen y puedan abrirse. De este modo expulsarán mejor la arenilla en caso de tenerla. Recomiendo tener dos cuencos e irlas pasando con la mano de uno a otro para que se quede la arena en el fondo. Cuando vaciamos un cuenco lo enjuagamos para poner agua limpia y fresca. Repetir esta operación varias veces cada 15 minutos.

2.- Una vez escurridas las fabes, las ponemos en una cacerola con la cebolla, la patata, aceite de oliva, la ñora y el pimiento verde que habremos cortado al principio para limpiar todas las semillas. Las cubrimos con agua fría. Las ponemos en el fuego, (al principio un poco fuerte), y cuando rompe el hervor bajamos el fuego para hacerlas a fuego lento. Siempre pendientes de que no se evapore el agua y se queden descubiertas, en tal caso, añadimos un poquito de agua fría. El pimiento y la cebolla enteros para después apartarlos.

3.- Mientras rompe a hervir el agua machamos los dientes de ajo (pelados) con una pizca de sal para que se agarren al mortero y un poco del perejil fresco, limpio (sin tallos) y picado de antemano. Lo machamos todo muy bien y lo echamos en las fabes.

4.- Seguimos repitiendo la operación de pasar las almejas de un cuenco con agua fresca y limpia a otro.

5.- Cuando veamos que el caldo "se ha hecho gordo", esto es, ha espesado, ya no es transparente y la patata (se puede hacer en tacos o en cachelos, al gusto de cada cual) esté hecha, sacamos la cebolla, la ñora y el pimiento para ponerlos sobre la cazuela dentro de un chino y lo aplastamos todo con delicadeza. Así recuperaremos todo el jugo que lleven por dentro. Si apretamos más haremos que el caldo espese al meter las verduras trituradas, esto también al gusto de cada cual.

6.- Ya tenemos todo a falta, tan solo, de meter las almejas escurridas. Recomendaría agitar un poco la cazuela para que se hundan. Habréis visto que sólo hemos usado la sal del machado. Lo hago a propósito porque el sabor que buscamos es el de las almejas y éste se desprenderá cuando se abran. Si al final estuviera un poco soso mejor rectificar añadiendo un poco de sal que hacerlas saladas y arruinar toda la receta. Una vez abiertas dejamos que el guiso repose un par de minutos, mientras ponemos la mesa y las emplatamos. El toque del perejil fresco picadito por encima es opcional y su objeto es decorativo.

Fabes con almejas - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

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