Ingredientes (para 4 personas)
· 400 gr. de carne picada de ternera.
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· Pimienta negra.
· Orégano.
· Queso parmesano.
· Salsa bechamel.
· Mantequilla.
Receta
1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.
2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.
3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.
4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.
5.- Preparamos la salsa bechamel.
6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.
7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Si nos gusta, añadimos orégano. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.
Recetas de cocina para todos los gustos. Empecé emitiéndolas en la COPE (El Gastrónomo de la COPE: 07-11) y ahora sigo "por libre" ;) - @repaci31
sábado, 1 de diciembre de 2012
Lasaña de carne
Etiquetas:
cebolla,
mantequilla,
orégano,
pasta para lasaña,
pimienta negra,
queso parmesano,
salsa bechamel,
ternera picada,
tomate
Lamprea a la sidra
Ingredientes (para 4 personas)
· 1 ½ kg de lamprea
· 2 cebollas
· ¼ l de sidra
· Laurel
· Ajo
· Nueces ralladas
· 1 rebanada de pan
· Perejil
· Sal y aceite de oliva
Receta
1.- Troceamos y limpiamos la lamprea, eliminando las espinas (y si gusta, guardando la sangre). Se coloca en una cazuela (y si gusta, se cubre con la sangre).
2.- Preparamos un sofrito, a parte, con la cebolla.
3.- Hacemos un machado de ajo, perejil, nueces y la miga de la rebanada de pan.
4.- Lo doramos todo con el sofrito de cebolla y vertemos sobre la lamprea.
5.- Rectificamos el punto de sal, ponemos el laurel y la sidra, dejamos que hierva por 45 minutos.
Jamón asado
Ingredientes (para 4/6 personas)
· 1 jamón de cerdo deshuesado.
· Sal.
· 2 dientes de ajo.
· Tomillo.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
Receta
1.- Cortamos la piel del jamón con un chuchillo bien afilado (para evitar desgarrones) haciendo un dibujo a modo de rombos.
2.- Precalentamos el horno a 250ºC.
3.- Secamos bien el cerdo con papel de cocina y cubrimos toda la piel (cortada) con aceite de oliva, facilitando que penetre en la carne.
4.- Sazonamos toda la superficie, (admite algo de pimienta: opcional), e introducimos algunas hierbas (tomillo), y láminas gruesas de ajo en la carne aprovechando los cortes.
5.- Introducimos el cerdo en una bandeja dentro del horno, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos que se ase por 30 minutos. A partir de entonces podemos pinchar en la carne, si desprende caldo claro estará listo, si es oscuro lo dejamos un poco más hasta que claree.
Nota: Si optamos por poner el cerdo sobre una rejilla (recomendado) podemos poner la bandeja debajo con patatas y cebollas. Se harían en su jugo y batido posteriormente resulta una salsa exquisita.
· 1 jamón de cerdo deshuesado.
· Sal.
· 2 dientes de ajo.
· Tomillo.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.
Receta
1.- Cortamos la piel del jamón con un chuchillo bien afilado (para evitar desgarrones) haciendo un dibujo a modo de rombos.
2.- Precalentamos el horno a 250ºC.
3.- Secamos bien el cerdo con papel de cocina y cubrimos toda la piel (cortada) con aceite de oliva, facilitando que penetre en la carne.
4.- Sazonamos toda la superficie, (admite algo de pimienta: opcional), e introducimos algunas hierbas (tomillo), y láminas gruesas de ajo en la carne aprovechando los cortes.
5.- Introducimos el cerdo en una bandeja dentro del horno, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos que se ase por 30 minutos. A partir de entonces podemos pinchar en la carne, si desprende caldo claro estará listo, si es oscuro lo dejamos un poco más hasta que claree.
Nota: Si optamos por poner el cerdo sobre una rejilla (recomendado) podemos poner la bandeja debajo con patatas y cebollas. Se harían en su jugo y batido posteriormente resulta una salsa exquisita.
Hígado de ternera encebollado
Hígado de ternera encebollado - Receta El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP |
Ingredientes (para 4 personas)
· 2 filetes de hígado de ternera.
· 2 cebollas.
· 2 dientes de ajo.
· 2 patatas.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· Perejil.
· Aceite de oliva.
· Harina.
Receta
1. Sofreímos las cebollas que previamente habremos cortado en trozos grandes. Mientras tanto limpiamos el hígado y lo troceamos en dados.
2. Tras sofreír las cebollas añadimos el hígado y lo dejamos al fuego hasta que veamos que cambia de color y se torna gris clarito.
3. Apartamos la sartén del fuego y ponemos la harina para tostarla.
4. Volvemos a poner la sartén en el fuego y echamos el vino blanco. Tras la evaporación del alcohol añadimos el agua junto con un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva unos veinte minutos: hasta que reduzca el agua.
5. Las patatas las haremos por separado en otra sartén, las troceamos en dados (igual que el hígado) y las ponemos como base al servir el hígado, poneos este por encima y la salsa cubriendo todo.
Nota:
El hígado, tratándose de vísceras recomendaría que se cocinara en el mismo día que se ha comprado.
Hígado de pollo al jerez
Ingredientes (para 4 personas)
• 400gr de hígados de pollo
• Aceite de oliva
• Cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Perejil
Receta
1.- Pochamos la cebolla en trocitos muy finos.
2.- Cuando esté transparente la cebolla, añadimos los dientes de ajo, igualmente en trocitos pequeños.
3.- Cuando veamos que ambos se han hecho, (como 40 segundos después de haber puesto el ajo, añadimos los higaditos y freímos todo por espacio de 2 a 3 minutos.
4.- Retiramos todo con una espumadera y lo colocamos en el recipiente en que se servirá para comer, (preferiblemente profundo: un cuenco).
5.- Volvemos a poner la sartén, vacía en el fuego, raspamos todo lo que se haya pegado de las vísceras y las verduras y añadimos el vino de Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo ponemos a fuego medio para que reduzca, dos minutos.
6.- Una vez reducido cubrimos los higaditos con el vino y decoramos con perejil.
Humus
Ingredientes (para 4 personas)
· 200 gramos de garbanzos.
· 1 diente de ajo.
· ½ limón en zumo.
· 1 cucharadita de pimentón dulce.
· Sal, pimienta y comino (al gusto).
· Aceite de oliva.
Receta
1. Hervimos los garbanzos y a medio cocer añadimos el diente de ajo para que se ablande.
2. Escurrimos los garbanzos (reservamos el agua) y una vez secos los batimos.
3. Añadimos agua según batimos los garbanzos y el ajo para que quede un puré suave, no compacto.
4. Hacemos un machado con la pimienta, el comino y la sal y lo añadimos a los garbanzos.
5. Añadimos el zumo de limón y el aceite de oliva y seguimos batiendo.
6. Servimos en un cuenco con un poquito de aceite de oliva y el pimentón decorando la superficie.
Huevos fritos con farinato
Ingredientes
• 2 huevos por comensal
• 1 farinato
• Aceite de oliva
Receta
Receta
1.- La receta es bien simple, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y lo calentamos. Una vez caliente freímos los huevos, de uno en uno, dejando que “casi” se sumerjan en el aceite y al salir a flote los salamos y los salpicamos con la espumadera para lograr las puntillitas.
2.- Una vez colocados los huevos en el plato, la fórmula ideal para hacer el farinato, evitando que se retueste o se queme, (no olvidemos que tiene manteca de cerdo y pimentón, por lo tanto, si evitamos pasarlo por la sartén, mejor que mejor), es abriéndolo en canal, por la mitad y aprovechando un poco del aceite con el que hemos hecho los huevos para echarlo por encima.
2.- Una vez colocados los huevos en el plato, la fórmula ideal para hacer el farinato, evitando que se retueste o se queme, (no olvidemos que tiene manteca de cerdo y pimentón, por lo tanto, si evitamos pasarlo por la sartén, mejor que mejor), es abriéndolo en canal, por la mitad y aprovechando un poco del aceite con el que hemos hecho los huevos para echarlo por encima.
Huevo pasado por agua
Huevo pasado por agua - receta el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP |
Ingredientes (para 1 huevo)
• 1 huevo
• 1L de agua
• Pimienta
• Sal
Receta
1.- Ponemos el agua a calentar. Queremos que hierva para que el huevo pasado por agua se haga inmediatamente sin llegar a cuajar la yema, tan solo la clara.
2.- Una vez que el agua haya roto a hervir, introducimos el huevo y cronometramos para que no exceda los 3:40 minutos.
3.- Colocamos en un recipiente para huevos pasados por agua, (con la forma del huevo), y lo cascamos con una cuchara quitando una “tapa” de cáscara. Lo condimentamos con una pizca de sal blanca fina y un poquito de pimienta negra recién molida.
Nota: El objeto de esta receta es comer un huevo que ha endurecido la clara pero queda cruda la yema. Con 3 minutos y medio es suficiente, pero quedará un poco de clara sin hacerse. Si nos atrevemos a esperar 30 segundos más, lograremos que cuaje toda la clara y que quede intacta la yema. A partir de este tiempo se irá endureciendo la yema y pierde la gracia.
Huevo escalfado
Ingredientes (para 1 huevo)
• 1 huevo
• 1L de agua
• Pimienta
• Sal
Receta
1.- Ponemos el agua a calentar hasta el hervor.
2.- Cascamos el huevo encima del cazo y dejamos que caiga entero dentro del agua.
3.- Veremos que va tomando forma en la medida que se vaya calentando cuajando.
4.- Dejamos que hierva por espacio de 4 minutos.
5.- Para sacarlo del cazo usaremos una espumadera y antes de servirlo dejaremos que escurra.
6.- Salpimentamos al gusto.
Nota: si añadimos una pizca de vinagre en el agua evitaremos que se desparrame y lograremos que cuaje con mayor consistencia. En función del vinagre y de la cantidad podríamos observar que se oscurece la clara.
Huevo duro
Ingredientes (para 1 huevo)
• 1 huevo
• 1L de agua
Receta
1.- Precalentamos el agua llevándola al punto de ebullición.
2.- Introducimos el huevo. Merece la pena hacerlo con una cuchara para evitar que al meterlo con los dedos lo dejemos de golpe y se reviente la cáscara al golpear el fondo del cazo.
3.- Dejamos que hierva durante 10 minutos.
4.- Vaciamos el agua y para acelerar su enfriamiento, en caso de querer comerlo sobre la marcha, rellenamos el cazo con agua fría, (una o dos veces).
Nota: si al introducir el huevo vemos que se rompe la cáscara, añadimos una pizca de vinagre en el agua y se sellará la clara que haya empezado a salir evitando que se desparrame por completo.
Nota: si al introducir el huevo vemos que se rompe la cáscara, añadimos una pizca de vinagre en el agua y se sellará la clara que haya empezado a salir evitando que se desparrame por completo.
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