martes, 29 de septiembre de 2009

Guiso de setas con almejas y patatas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de setas.
· 1kg de almejas.
· 3 patatas.
· ½ pimiento.
· ½ tomate.
· ½ cebolla.
· 3 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite y sal.

Receta

1. Ponemos las almejas en agua fría y sal para que filtren la arena.

2. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate y los ponemos a freír a fuego lento.

3. Cuando el sofrito empiece a ablandarse, cortamos las patatas en cachelos (por la fécula) y las añadimos al sofrito.

4. Mientras: lavamos las setas con un chorro de agua fría, a mano para quitar impurezas. Les cortamos el rabo y en función del tipo de seta las troceamos o las dejamos enteras.

5. Cuando empiecen a transparentarse las patatas añadimos las setas.

6. Preparamos un machado de ajo, perejil y sal, lo añadimos, cubrimos con agua y tapamos.

7. Cuando reduzca el agua añadimos las almejas (previamente escurridas) y en 30 segundos estará apto para servirse.


Trucos

1.- Las patatas en cachelos ayudarán a expulsar fécula y esto espesará la salsa.

2.- Si antes de echar el machado, añadiéramos un culito de vaso de vino tinto, la salsa se vería reforzada.

Flan de huevo

Flan de huevo casero - Receta - Repostería - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Álvaro García
Flan de huevo casero - Receta - Repostería - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Álvaro García


Ingredientes (para 4 personas)

· 4 huevos
· 150 gramos de azúcar (o edulcorante)
· ½ litro de leche


Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados.

2. Preparamos el caramelo. Ponemos 50 gramos en un cazo (se puede poner un poquito de agua también) para que se derrita a fuego lento y se forme el caramelo. Una vez terminado el caramelo lo ponemos en el molde en que cuajaremos el flan.

3. Ponemos la leche en el fuego para que vaya calentándose, a media potencia.

4. Batimos los huevos con el resto del azúcar mientras empieza a calentarse la leche.

5. No queremos que hierva la leche, sólo calentarla. Lo notaremos porque antes de hervir empieza a humear un poquito, entonces incorporamos la mezcla de huevos y azúcar poco a poco, removiendo con una cuchara de palo. Cuando hayan ligado los ingredientes lo quitamos del fuego e incorporamos en el molde sobre el caramelo.

6. Bajamos la potencia del horno a 150 grados, colocamos una bandeja profunda y ponemos el molde encima. Echamos agua hasta cubrir la mitad del molde y metemos todo en el horno, así se hará al baño María durante veinticinco minutos.

7. Sacamos del horno y volcamos el flan sobre una fuente. Esperamos que enfríe y lo metemos un rato en la nevera.

martes, 22 de septiembre de 2009

Musaka (griega) de berenjenas

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 berenjenas
· ½ kg de ternera picada
· ½ cebolla
· 1 pimiento verde
· ½ tomate
· Queso rallado, (preferiblemente curado)
· Aceite de oliva
· Sal
. Harina
. leche
. nuez moscada

Receta

1. Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento verde y el tomate.

2. Mientras se hace el sofrito, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, troceamos las berenjenas en láminas finas y las freímos. Cuando hayamos frito todas las retiramos y dejamos reposar sobre un papel absorbente para reducir el aceite.

3. Una vez hecho el sofrito, añadimos la carne bien pimentada y la hacemos a fuego lento.

4. Precalentamos el horno y preparamos la bechamel.

5. Untamos un recipiente con aceite de oliva.

6. Empezamos a disponer todo por capas, a modo de lasaña, una capa de berenjenas, una capa de carne, una de berenjenas, otra de carne, hasta tapar la última con la bechamel, que a su vez cubriremos con el queso rallado.

7. Metemos en el horno, a 170 grados durante 30 minutos, (o hasta ver que el queso se ha fundido, mezclado con la bechamel y todo ha gratinado por igual).

Salsa bechamel

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 cucharadas de aceite de oliva
· Harina
· Nuez moscada
· Sal
· Leche

Receta:

1.- Ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva a calentar, cuando empiece a humear, añadimos la harina poquito a poco, con una pizca de nuez moscada y sal, para que no se apelmace, y la vamos tostando en el aceite.

2.- Cuando tenga un color dorado empezaremos a añadir la leche, (preferiblemente del tiempo, para que ligue mejor), no dejamos de dar vueltas con una cuchara de palo.

3.- No echamos toda la leche de una vez, sino poco a poco para que no se licue la salsa.


Nota: (Podría pasar que la bechamel quedara demasiado espesa o con grumos, se puede batir para licuarla un poco y evitar “tropezones”).

Merengue

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 claras de huevo
· 150gr de azúcar blanca
· Una pizca de sal

Receta

1. Apartamos las yemas de los huevos y nos quedamos con las claras. Ponemos una pizca de sal y batimos con varillas, (el proceso de las varillas, a mano, es el más recomendable, también se puede usar una batidora, pero siempre con varillas). Cuando veamos que cuaja el merengue, añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir.

2. Una vez terminado, lo mejor sería servirlo sirviéndonos de una manga pastelera.


Nota: si no tenemos manga pastelera podemos usar una bolsa normal, de plástico, a la que haremos un agujero en una de las puntas.

martes, 15 de septiembre de 2009

Codillo a la cerveza

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 codillos de cerdo.
· 1 cebolla grande.
· ½ litro de cerveza.
· Pimienta en grano.
· Comino molido.
· 4 patatas grandes.
· Aceite de oliva.
· Sal.

Receta

1. Lavamos y secamos los codillos, acto seguido los frotamos con sal y comino. Troceamos la cebolla y hervimos un vaso de agua.

2. Ponemos los codillos en una fuente de horno, añadimos la cebolla, espolvoreamos la pimienta y añadimos el agua hirviendo.

3. Dejaremos que se hagan los codillos por espacio de dos horas a 180º, los vamos dando la vuelta y regando con su propio jugo.

4. Preparamos un puré de patatas.

5. Emplatamos los codillos, lo acompañamos con el puré, pasamos el jugo por el chino, (si queremos espesarlo podemos usar maicena), y cubrimos la carne con él.

Puré de patatas

Ingredientes (para 4 personas)
· 1 litro de leche
· 4 patatas
· Nuez moscada
· Mantequilla
· Sal
· Pimienta

Receta

1. Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos, mientras vamos calentando la leche, especiada, con la pimienta, sal y nuez moscada, y con mantequilla.

2. Esperamos a que las patatas estén bien cocidas, las retiramos del fuego y las machacamos hasta lograr un puré. Rectificamos de especias y servimos.

Crema blanca de helado de yogur

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ bote de leche condensada (pequeño)
· 4 yogures naturales
· 4 raciones de helado de vainilla
· 8 frambuesas
· Menta

Receta

1.- El helado de vainilla lo sacaremos del congelador media hora antes de empezar a prepara el postre.

2.- Mezclamos bien el yogur con la leche condensada. Añadimos el helado previamente batido con barillas.

3.- Lo preparamos en el recipiente que se presentará a los postres y lo metemos en el congelador.

4.- 15 minutos antes del postre lo trasladamos al frigorífico para que se ablande un poco.

5.- Decoramos con la menta y las frambuesas, previamente lavadas, y lo servimos.

Nota: si queremos que el resultado sea una crema blanca, (no un helado propiamente dicho), recomiendo batir con varillas, así emulsionaremos, (introduciremos aire), en el helado y el resultado será cremoso y no compacto.

martes, 8 de septiembre de 2009

Berberechos al vapor

Berberechos al vapor - El gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de berberechos.

Receta

1. Conviene lavar y escurrir bien los berberechos. Para ello los pondremos en un recipiente con abundante agua fría y sal fina por espacio de media hora. Después los escurriremos, veremos la arena que han expulsado y retiramos los que estén abiertos.

2. Tan solo necesitaremos una olla y el kg de berberechos, la ponemos a fuego medio y después de escurrir los berberechos los metemos en la olla. Dejamos que se haga vapor, que desprenderán ellos mismos, (de ahí que no haya que poner agua), una vez que lo haya, dejamos que hiervan por espacio de un minuto, o dos, a lo sumo.

3. Ya están listos, podemos escurrir el líquido que han generado al hervir, por encima, sin limón y sin nada, en su propio jugo, se presentan en una fuente ¡y se comen con los dedos!

martes, 1 de septiembre de 2009

Arroz Negro

Receta - Arroz negro - Arroces en barbacoa - Arroz en paella - Arroz negro en paella - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Receta - Arroz negro - Arroces en barbacoa - Arroz en paella - Arroz negro en paella - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita


Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gramos de arroz
· Aceite de oliva
· 2 calamares (o sepias) frescos
· 3 bolsitas de tinta de calamar
· 1 pimiento verde
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· Fumet

Receta

Lo más importante para esta receta es comprender que hemos de hacerla en una paella. Cuando hablamos de “paella” hay que saber que nos referimos al tipo de sartén en que se hace el arroz. Por error y uso popular la palabra paella ha terminado por significar a una comida que recibe el nombre del utensilio con que se hace.

1.- Limpiamos el tomate y el pimiento y pelamos los ajos, los cortamos en trocitos pequeños y los ponemos en la paella a fuego medio con aceite de oliva.

2.- Limpiamos el calamar (o sepia). Puede ser fresco o bien troceado de antemano. En ambos casos limpiaremos bien la pieza y quitaremos todo lo que no se come. Escurrimos y lo metemos con las verduras. Añadimos una pizca de sal.

3.- Cuando esté bien pochada la verdura y el calamar tenga cuerpo añadimos el arroz y lo sofreímos todo junto.

4.- Disolvemos la tinta en el fumet y cubrimos el arroz. Tenemos que dejar que la cocción sea lenta, a fuego medio/bajo durante veinte minutos.

5.- Retiramos del fuego y lo dejamos reposar con papel de periódico por encima.

Trucos

El papel de periódico absorberá toda la humedad sobrante dejando los granos sueltos y secos.
Una vez puesta el agua no debemos volver a poner más agua, por eso ha de ser lenta la cocción, si añadimos más haremos que los granos de arroz se sobre hidraten y el resultado será una pasta.

Una vez hemos puesto el fumet no debemos tocar el arroz, nada de redistribuirlo ni moverlo, esto haría que el arroz soltara todo el almidón y el resultado sería nuevamente una pasta.