Lasaña de carne

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña
· 1 tomate
· 1 cebolla
· Pimienta negra
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
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Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando y separándola (con los dedos limpios o con una cuchara) para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Vychissoise (crema de puerros)

Vychissoise (crema de puerros) - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 8 puerros
· ½ litro agua (o de caldo de ave)
· ¼ de litro de leche
· 20 cl de nata líquida para cocinar
· 2 cucharadas de mantequilla
· Sal y queso parmesano (el queso es opcional)

Receta

1. Calentamos la margarina en un cazo y mientras pelamos los puerros. Para limpiar los puerros quitaremos toda la parte verde y eliminamos las raíces. Una vez caliente la mantequilla freímos los puerros evitando que lleguen a dorarse para evitar pervertir el color final de esta crema (se tornaría marronácea).

2. Añadimos el caldo y la leche y dejamos que hierva a media fuerza durante 20 minutos.

3. Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora hasta que no queden grumos (mejor incluso por un chino).

4. Añadimos la nata y removemos.

5. Guardamos la crema (pues se servirá preferiblemente fría) en el frigorífico. Al servir la crema se puede adornar con cebollino en trocitos muy menuditos (y escasos: lo digo porque daría un toque verde que decoraría el plato, pero puede condicionar el resultado (el sabor) en demasía) e incluso acompañarla con virutas de queso parmesano (como en la foto).

Pizza casera de cuatro quesos

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gr de harina.
· 3 cucharas de aceite de oliva.
· ½ cucharada de sal.
· 2 cucharitas de levadura en polvo.
· 1 cucharada de azúcar.
· 1 vaso de agua tibia.
· ½ cebolla.
· 2 tomates.
· 100 gr de queso Cheddar.
· 100 gr de queso azul.
· 100 gr de queso mozzarella .
· 100 gr de queso parmesano.
· Orégano.

Receta

1.- Primero preparamos la masa de pan para pizza. Para ello meteremos la harina en un cuenco profundo.

2.- Diluimos la levadura y el azúcar en el vaso de agua tibia (para evitar grumos). Dejamos que repose cinco minutos.

3.- Echamos el aceite en la harina y añadimos el vaso de agua con la levadura. Amasamos con las manos por espacio de cinco minutos hasta que la masa se despegue de los bordes del cuenco. Dejamos reposar la masa por espacio de media hora cubierta con un paño de cocina mojado (y escurrido).

4.- Mientras elaboramos la salsa: Sofreímos la cebolla con dos tomates pelados, una pizca de pimentón dulce y una pizca de sal. Una vez pochada la verdura, añadimos ½ cucharada de azúcar y ½ vaso de agua y lo hervimos cinco minutos. Una vez evaporada el agua sobrante batimos y apartamos el tomate.

5.- Desmenuzamos el queso azul y rayamos los demás.

6.- Damos forma a la masa (podríamos hornearla unos minutos para asegurar que no quede cruda por dentro) y con un cazo para servir cogemos una cucharada de tomate y la extendemos en espiral por la masa. Después la repartimos con el mismo cazo.

7.- Repartimos los quesos al gusto (mezclados o separados). Horneamos por 20 minutos a fuego medio – alto (180 gr). Previamente habremos calentado el horno.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine - Receta de quiche - Blog de recetas - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 250cl de creme fraiche, (o nata para guisar)
· 1 vaso de leche
· 250gr de queso parmesano rallado
· 8 cintas de bacon
· 2 huevos
· Masa quebrada

Receta Quiche

1.-Preparamos la masa dentro de un molde para horno. Damos forma y pinchamos varias veces con un tenedor para que no se deforme al cocerse.  Una opción es meterla en el horno para dorarla a 180º por cinco minutos, aunque yo prefiero no hacerlo.

2.- Batimos los huevos con la crema de leche. Si está espesa, la rebajamos con leche, no es imprescindible.

3.- Salpimentamos la mezcla, añadimos nuez moscada y las tiras de bacón.

4.- Horneamos por 10 minutos hasta que cuaje a 180º.

Quiche Lorraine - Receta de quiche - Blog de recetas - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Quiche Lorraine - Receta de quiche - Blog de recetas - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Lasaña de carne

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera.
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· Pimienta negra.
· Orégano.
· Queso parmesano.
· Salsa bechamel.
· Mantequilla.

Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Si nos gusta, añadimos orégano. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Fettuccini al parmesano

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gr de fettuccini.
· 200 ml de nata.
· 3 cucharadas de mantequilla.
· Pimienta molida.
· Una pizca de sal.
· Nuez moscada.
· 100 gr de queso parmesano.

Receta

1.- Derretimos la mitad de la nata y la mantequilla en una olla profunda hasta que licuen primero y espesen después.

2.- Hervir los fettuccini en agua abundante con una cucharada de sal.

3.- Escurrimos los fettuccini y los metemos en la olla con la nata y la mantequilla. Mezclamos todo.

4.- Añadimos el resto de la nata, la sal y la pimienta rallada. Rallamos media bolita de nuez moscada y acto seguido rallamos los 100 gr de queso parmesano.

5.- Servir en plato hondo acompañado de un poquito más de parmesano para aderezar al gusto.

Espagueti con huevo y salchichas

Espagueti con huevo y salchichas - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Receta

Ingredientes (para 4 personas)

• 400gr de espagueti

• 4 huevos
• 8 salchichas de Frankfurt

• Salsa de tomate casera

• Queso parmesano

• Orégano

• Mantequilla

Receta

1.- Necesitaremos tres ollas. Una grande y dos pequeñas: en la grande ponemos a hervir la pasta. En las pequeñas los huevos y las salchichas.

2.- Como la pasta y los otros ingredientes habrán terminado de hacerse al mismo tiempo, para evitar que se pase en vez de escurrirla o dejarla en el agua caliente, añadimos abundante agua fría, (si es de la nevera mejor que mejor), para cortar el hervor y hacer que se conserve en su punto.

3.- Pelamos los huevos.

4.- Machacamos tanto los huevos como las salchichas, literalmente, hasta lograr que queden totalmente desechos en trozos muy menuditos.

5.- Volcamos la mezcla dentro del recipiente en que hayamos preparado la salsa de tomate casera, removemos y hacemos que queden a modo de “tropezones” dentro de la salsa.

6.- Precalentamos el horno.

7.- Untamos una fuente para horno con mantequilla y volcamos la pasta, ahora sí, escurrida.

8.- Echamos la salsa de tomate “con tropezones” y removemos para redistribuirla entre los espagueti.

9.- Cubrimos con queso parmesano y orégano.

10.- Metemos en el horno por espacio de 10 minutos, en el grill, para que se gratine y lo sacamos.

Crema de champiñones

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gramos de champiñones.
· 100 ml de nata líquida.
· ½ litro de caldo (pollo o verduras).
· ½ cebolla.
· Sal.
· Aceite de oliva.
· Queso parmesano.


Receta

1.- Limpiamos los champiñones y los laminamos.

2.- Picamos la cebolla en trozos pequeños y la freímos. Cuando esté transparente, antes de que se dore, añadimos las láminas de champiñones y los rehogamos con la cebolla.

3.- Una vez rehogados los champiñones los cubrimos con el ½ litro de caldo y dejamos que hierva a fuego lento durante diez minutos con el fin de que mengüe el caldo.

4.- Cuando haya menguado el caldo, añadimos la nata y dejamos que cueza durante otros diez minutos.

5.- Pasamos todo por la batidora para que resulte una crema, (podemos incluso pasarlo por el chino y ésta será mucho más fina).

6.- Servimos raciones individuales y rayamos un poco de queso parmesano sobre cada ración.

Bocaditos de espinacas

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de espinacas.
· 2 huevos.
· 250 gr de queso fresco (requesón).
· 150 gr de queso parmesano.
· 100 gr de mantequilla.
· Sal.
· Nuez moscada.
· Harina.

Receta

1.- Lavamos y escurrimos bien las espinacas. Cortamos los rabos y las ponemos a cocer en 1 litro de agua con una pizca de sal, destapadas por espacio de quince minutos.

2.- Una vez cocidas las escurrimos bien y las trinchamos, (troceamos a conciencia). Las metemos en un cuenco profundo y añadimos el queso tierno (requesón), 50 gramos de queso parmesano rallado, los huevos, una pizca de sal y rallamos un poquito de nuez moscada. Y mezclamos.

3.- El resultado será una masa homogénea, hacemos bolitas (como si fueran albóndigas) y las pasamos por un plato con harina.

4.- Ponemos agua a calentar con un poquito de sal, cuando rompa a hervir echamos las bolas de una en una y dejamos que cuezan. Cuando estén hechas irán subiendo a la superficie, estamos pendientes, y las vamos retirando con una espumadera y las escurrimos.

5.- Las ponemos en una fuente y las cubrimos con la mantequilla fundida y después rallamos el resto del queso parmesano.

Canelones rellenos de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· 24 láminas de pasta para canelones
· Salsa bechamel
· ½ kg de bonito
· Queso parmesano
· Tomate triturado (bote pequeño)
· Laurel
· Mantequilla
· Azúcar

Receta

1.- Hidratamos la pasta para canelones poniéndola en agua (preferiblemente en un cazo hirviendo a fuego bajo), con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue la pasta. Una vez hervida la pasta, la sacamos y ponemos a secar entre dos paños de tela.

2.- Preparamos el relleno. Para ello haremos una salsa de tomate frito, (método rápido: ponemos tomate triturado a freír con una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de azúcar). Escurrimos el bonito y lo desmigamos. Una vez frito el tomate, incluimos el bonito.

3.- Untamos una fuente para horno con mantequilla, enrollamos los canelones con el relleno de tomate con bonito y los ponemos sobre la fuente.

4.- Cubrimos los canelones con la salsa bechamel y rayamos el queso parmesano.

5.- Metemos la fuente en el horno por diez minutos al máximo para que gratine el queso y la bechamel se reparta por los canelones.