Magret de pato con guarnición

Ingredientes (para 4 personas)

· 3 magret de pato*.

· Sal y pimienta.

· ½ kg de cebolletas.
· 1 vaso de Pedro Ximénez.
· 1 vaso de caldo de ave (opcional).

Receta

1. Salpimentamos el magret y lo laminamos. Es decir, lo cortamos en rodajas un poco más anchas de un centímetro. No retiramos la parte grasa.

2. Esta receta la haremos en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, y sin aceite de ninguna clase ponemos los trozos de magret (la parte grasa hacia abajo para que se haga el pato según se vaya fundiendo ésta) para que se dore y haga una corteza fina. Una vez dorado lo damos la vuelta y volvemos a dorarlo por el otro lado. El resultado tiene que ser un círculo dorado y rojizo por dentro (como si se tratara de un solomillo).

3. Retiramos el magret y lo reservamos en el plato.

4. Pelamos las cebolletas y las echamos “enteras” en la misma sartén en que hemos hecho el magret. Aprovecharemos la grasa desprendida del pato para dorar las cebollas a fuego medio y dar un sabor uniforme entre el pato y la guarnición.

5. Cuando estén bien doradas las cubrimos con el vino (Pedro Ximénez u Oporto) y dejamos que reduzca.

6. Cuando esté casi a punto, entonces, añadimos el caldo y repetimos la operación.

7. Al reducir ya tendremos las cebollas cubiertas con una melaza, retiramos del fuego y servimos con el pato.

* El magret de pato es la pechuga de un pato criado con maíz para hacer foie-gras. Por lo tanto es una carne grasa.

Nota

Se puede hacer con cebollas, frutas, frutas silvestres…

La sartén debería mantenerse caliente pero a fuego medio / bajo. Si el fuego fuera fuerte se nos quemaría la grasa y perderíamos la salsa de la guarnición, y casi con toda seguridad también echaríamos a perder el pato.¿Cómo hacer que espese la salsa? Al añadir líquido veremos que éste se mueve uniformemente en la sartén. Moveremos ésta con suaves y constantes “golpes de muñeca: como si cuajáramos una tortilla” (como bien observó Enrique) hasta que se evapore parte del líquido y veamos que se va espesando, como una melaza.

Magdalenas

Ingredientes (para 4 personas):

175 gr de mantequilla

200 gr de azúcar extrafino

2 huevos

375 gr de harina

Levadura

Bicarbonato

Sal

Nuez moscada

250 ml de leche

Receta

1.- Precalentamos el horno a 180º y dejamos engrasado con mantequilla un molde para magdalenas.

2.- Mezclamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco profundo hasta lograr una crema. Poco a poco añadimos los huevos y los vamos mezclando con el resto de los ingredientes.

3.- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada, una vez todo junto lo mezclamos la crema y la leche.

4.- Rellenamos los moldes, nunca mas de dos tercios puesto que crecerán al hornearse y se desbordarían. Dejamos que hornee entre 15 y 20 minutos.

5.- Fundimos la mantequilla y las pintamos con un pincel para cocina y espolvoreamos la canela y el azúcar.

Macedonia de frutas

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 naranjas.
· 1 manzana.
· 1 melocotón.
· 2 kiwis.
· 1 racimo de uvas.
· 1 pera de agua.
· ½ vaso de coñac (opcional).
· 1 Cucharada de azúcar.

Receta

1.- Pelamos las frutas.

2.- Exprimimos dos naranjas y colamos el zumo en un cuenco profundo.

3.- Troceamos las frutas en cuadraditos, incluida la tercera naranja y las metemos en el cuenco con el zumo.

4.- Rectificamos la acidez con una cucharada de azúcar (sólo si es necesario).

5.- Si la macedonia no es para consumir en el momento se le puede añadir medio vaso de coñac y dejamos que macere un par de horas en la nevera.

Lubina al horno

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 lubinas de ración
· 1 limón
· 3 patatas
· 1 cebolla
· Tomillo
· Romero
· 2 dientes de ajo
· Pimentón dulce
· Vino blanco.
· Sal gorda

Receta

1. Precalentamos el horno a 180 ºc y disponemos un lecho con las patatas cortadas en rodajas gruesas y cebolla.

2. Colocamos las lubinas, saladas y abiertas al medio sobre el lecho de patatas, cortamos unas rodajas de limón y las colocamos sobre la carne de la lubina., junto con las hierbas aromáticas.

3. Lo metemos 15 minutos en el horno, a 140 ºc, con un chorrito de agua y medio vaso de vino blanco.

4. Mientras asamos las lubinas, sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas y justo cuando empiecen a dorarse, apartamos la sartén y añadimos el pimentón para que se tueste sin quemarlo.

5. Emplatamos las lubinas, cubiertas con el sofrito de pimentón y acompañamos con las patatas y la cebolla.

Lentejas con verduras

Lentejas con verduras - receta de el gastrónomo
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kg de lentejas.

• 3 hojas de laurel

• 1 pimiento verde.

• Pimienta negra

• 4 patatas.

• 3 zanahorias.

• 4 dientes de ajo.

• Perejil.

• Sal.

• Aceite de oliva.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 1cebolla

Receta

1.- Las lentejas, a diferencia de otras legumbres no necesitan pasar 24 horas en remojo. Así pues, empezaremos por lavarlas con agua fría y ponerlas con 1l de agua fría.

2.- Pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla. Lavamos el pimiento y también lo metemos. Todo cortado en cubitos regulares para que floten con las lentejas. Añadimos el laurel bien lavado y las bolitas de pimienta negra, aproximadamente 10.

3.- Dejamos que hierva el agua y retiramos la espuma con una espumadera.

4.- Mientras están hirviendo las lentejas, pelamos y cortamos una cebolla y la pochamos con aceite de oliva hasta dejarlas bien hechas, las retiramos del fuego y tostamos una cucharada generosa de pimentón dulce. Esta cebolla la volcamos en la olla de lentejas y dejamos que hierva todo junto por 40 minutos a fuego medio, bajo.

Lentejas con verduras - receta de el gastrónomo
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo
El gastrónomo

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1 kg de lentejas
· 2 chorizos
· 1 pimiento verde
· 4 patatas pequeñas
· 3 zanahorias
· 4 dientes de ajo
· Perejil
· Sal
· Aceite de oliva
· 1 cucharadita de pimentón

Receta

1.- Las lentejas, a diferencia de otras legumbres no necesitan pasar 24 horas en remojo. Así pues, empezaremos por lavarlas con agua fría y ponerlas con ¾ litros de agua fría.

2.- Troceamos el chorizo y lo incluimos en la olla.

3.- Pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla. Lavamos el pimiento y también lo metemos. (Las verduras pueden ir de una pieza o si nos gusta encontrarlas mientras comemos las troceamos en cubitos).

4.- Dejamos que hierva el agua y retiramos la espuma con una espumadera.

5.- Una vez limpias, bajamos el fuego (ahora medio), añadimos un machado de ajo, perejil y sal, un chorro de aceite de oliva y la cucharada de pimentón.6.- Dejamos que hierva todo por espacio de 1 hora.

Lasaña de carne

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera.
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· Pimienta negra.
· Orégano.
· Queso parmesano.
· Salsa bechamel.
· Mantequilla.

Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Si nos gusta, añadimos orégano. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Lamprea a la sidra

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 ½ kg de lamprea
· 2 cebollas
· ¼ l de sidra
· Laurel
· Ajo
· Nueces ralladas
· 1 rebanada de pan
· Perejil
· Sal y aceite de oliva

Receta

1.- Troceamos y limpiamos la lamprea, eliminando las espinas (y si gusta, guardando la sangre). Se coloca en una cazuela (y si gusta, se cubre con la sangre).

2.- Preparamos un sofrito, a parte, con la cebolla.

3.- Hacemos un machado de ajo, perejil, nueces y la miga de la rebanada de pan.

4.- Lo doramos todo con el sofrito de cebolla y vertemos sobre la lamprea.

5.- Rectificamos el punto de sal, ponemos el laurel y la sidra, dejamos que hierva por 45 minutos.

Jamón asado

Ingredientes (para 4/6 personas)

· 1 jamón de cerdo deshuesado.
· Sal.
· 2 dientes de ajo.
· Tomillo.
· 3 cucharadas de aceite de oliva.

Receta

1.- Cortamos la piel del jamón con un chuchillo bien afilado (para evitar desgarrones) haciendo un dibujo a modo de rombos.

2.- Precalentamos el horno a 250ºC.

3.- Secamos bien el cerdo con papel de cocina y cubrimos toda la piel (cortada) con aceite de oliva, facilitando que penetre en la carne.

4.- Sazonamos toda la superficie, (admite algo de pimienta: opcional), e introducimos algunas hierbas (tomillo), y láminas gruesas de ajo en la carne aprovechando los cortes.

5.- Introducimos el cerdo en una bandeja dentro del horno, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos que se ase por 30 minutos. A partir de entonces podemos pinchar en la carne, si desprende caldo claro estará listo, si es oscuro lo dejamos un poco más hasta que claree.

Nota: Si optamos por poner el cerdo sobre una rejilla (recomendado) podemos poner la bandeja debajo con patatas y cebollas. Se harían en su jugo y batido posteriormente resulta una salsa exquisita.

Hígado de ternera encebollado

Hígado de ternera encebollado - Receta
El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 filetes de hígado de ternera.
· 2 cebollas.
· 2 dientes de ajo.
· 2 patatas.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· Perejil.
· Aceite de oliva.
· Harina.


Receta

1. Sofreímos las cebollas que previamente habremos cortado en trozos grandes. Mientras tanto limpiamos el hígado y lo troceamos en dados.

2. Tras sofreír las cebollas añadimos el hígado y lo dejamos al fuego hasta que veamos que cambia de color y se torna gris clarito.

3. Apartamos la sartén del fuego y ponemos la harina para tostarla.

4. Volvemos a poner la sartén en el fuego y echamos el vino blanco. Tras la evaporación del alcohol añadimos el agua junto con un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva unos veinte minutos: hasta que reduzca el agua.

5. Las patatas las haremos por separado en otra sartén, las troceamos en dados (igual que el hígado) y las ponemos como base al servir el hígado, poneos este por encima y la salsa cubriendo todo.

Nota:

El hígado, tratándose de vísceras recomendaría que se cocinara en el mismo día que se ha comprado.