miércoles, 31 de diciembre de 2014

Bloody Mary (chupito made in @valverdecoach)

Chupito de Bloody Mary (vodka con tomate) de @valverdecoach - el troblogdita - el gastrónomo - Manuel Valverde - Manuel Valverde Coach - Mentor Coach
Chupito de Bloody Mary (vodka con tomate) de @valverdecoach - el troblogdita - el gastrónomo

Ingredientes (para 1 chupito)

· 3/4 de cada chupito con Jugo natural de tomate rayado
· El 1/4 restante con vodka
· Una pizca de sal
· Un poco de pimienta negra


Receta

1.- Rayamos un tomate y dejamos que escurra todo el jugo. Será éste el que usemos para rellenar esas 3/4 partes de cada chupito.

2.- Añadimos 1/4 más con vodka y lo condimentamos al gusto con sal y pimienta.


Nota

El Bloody Mary original tiene otros ingredientes como el zumo de un limón, salsa Worcestershire e incluso tabasco. Este chupito fue un remedio ingenioso de @valverdecoach (Manuel Valverde) para aprovechar ingredientes de otras recetas y de paso hacer un experimento muy sabroso como aperitivo para una cena más sabrosa todavía.

¡Feliz año!

lunes, 15 de diciembre de 2014

Percebes

Percebes - El gastrónomo - El troblogdita - Navidad - Marisco - Receta


Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de percebes
· 4 litros de agua
· Sal


Receta

1.- Calentamos el doble de agua que percebes (en este caso 4 y 2 respectivamente) y echamos sal en abundancia.

2.- Esperamos a que el agua hierva y en ese momento echamos los percebes.

3.- Hervirán entre 2 y 3 minutos, en función de su grosor.

4.- Al cabo de esos 2 minutos apagamos el fuego, los sacamos del agua y los depositamos en un cuenco profundo cubierto con un paño.

5.- No los sacamos del recipiente hasta el momento justo de comerlos, para que no se sequen, resequen o deshidraten.

Bígaros

Bígaros - el troblogdita - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de bígaros
· 4 litros de agua
· Sal
· Laurel (opcional)


Receta

1.- Calentamos el agua y echamos los bígaros cuando haya roto a hervir. Metemos también sal y una hoja de laurel (opcional).

2.- Dejamos que hiervan durante 3-4 minutos.

3.- Apagamos el agua y traspasamos los percebes a otro recipiente (en el que los vayamos a presentar) manteniendo el líquido.

4.- Los escurrimos a la par que los vamos sirviendo.

Jamón Ibérico

Jamón ibérico - el troblogdita - el gastrónomo

Si hay un manjar sin igual, no importa de qué gastronomía hablemos, ese es sin duda, la joya de la corona de nuestros productos: el jamón ibérico.

Nuestro ibérico puede ser:

  • De bellota
    • Leche materna / piensos (primeros meses) + "montanera" (a partir de 92-115 kg) = legumbres, hiervas y bellotas (en torno a 3 meses)
  • De cebo de campo*
    • Piensos (cereales + leguminosas) + 60 días de campo en los que predomina el pienso
  • De cebo
    • Piensos (cereales + leguminosas) sin pisar el campo


Su corte no es algo que se pueda enseñar sin más, como una receta cualquiera (pues no habrá ingrediente alguno salvo el propio jamón). Necesitaremos los cuchillos adecuados y el jamonero correcto para poder colocar bien la pieza y cortarla adecuadamente.

Sirva tan solo recomendaros preparar el corte cortando la piel junto con parte más grasa teniendo en cuenta que, tras el corte, usaremos estas tiras originales para cubrir la carne, sellándola casi, para evitar que se reseque y eche a perder.

No recomendaría exceder los 4-6 cm de longitud en el corte. La idea es que una vez en boca, podamos saborearlo sin masticarlo. A mi me gusta reposar el jamón contra el paladar para que se vaya deshaciendo poco a poco. El grosor debería rondar el milímetro. Para hacernos mejor idea, deberíamos ser capaces de coger el trocito de jamón con las yemas de los dedos y ver a través de ella.

Hay muchos caldos con ls que acompañar este tesoro nacional: finos, tintos... Yo personalmente me decanto siempre por éste segundo.

Jamón ibérico - el troblogdita - el gastrónomo
Es lo que hay - Vino - Bodega El escocés volante - Garnacha

* El jamón ibérico de esta foto es de cebo de campo, Capa Negra del Consorcio de Jabugo.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Croquetas de cocido madrileño

Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· Desmigamos parte del pollo y del jamón del cocido
· Salsa Bechamel
· Pan rallado
· Caldo del cocido
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Preparamos una salsa bechamel, añadimos la carne y la rebajamos con el caldo del cocido (esta parte es opcional, la de añadir el caldo).

2.- Dejamos que enfríe, preferiblemente en frigorífico.

3.- Preparamos las croquetas, las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite de oliva.


Nota

Esta receta es otro derivado del cocido madrileño, igual que las sopas de cocido y la ropa vieja.


Recetas relacionadas

Cocido madrileño

Sopas de cocido madrileño

Ropa vieja

Cocido frito

Croquetas de cocido madrileño


Pringá del cocido madrileño


viernes, 12 de diciembre de 2014

Brunch

English Brunch - el gastrónomo - el troblogdita - Brunch del DoubleTree by Hilton Hotel London - Marble Arch - Londres

English Brunch - el gastrónomo - el troblogdita

Brunch del DoubleTree by Hilton Hotel London - Marble Arch - Londres


El "brunch" es un desayuno + almuerzo contundente original del Reino Unido. Rescatan la idea del desayuno como comida más importante del día y (con la excusa) lo presentan con proteínas suficientes para poderte pasar el día sin comer, salvo alguna parada para comerte un sándwich entre horas.

Etimológicamente Brunch es una palabra compuesta por las palabras Breackfast + Lunch = Brunch (mezcla de desayuno tardío + almuerzo temprano)


Ingredientes (individual)

· 2 huevos
· 4 lonchas de bacon
· 4 salchichas
· 4 rodajas de black pudding*
· 100 gr de champiñones
· Baked beens**
· 1 tomate
· Sal
· Pimienta negra
· Pan de molde

· Mantequilla
· 3 naranjas
· Colesterol... ¡a cucharadas! ;)


Originalmente la receta empezaría por calentar la sartén para freír las salchichas, el black pudding, el tomate y los champiñones, todo junto... (y por este orden), pero afortunadamente, y con objeto de restarle colesterol al asunto, los ingleses han desarrollado una suerte de horno con gril que permite hacer todos esos ingredientes sin aceite (y sin mantequilla o sebo). En aras de saborear esta receta (explosiva) y de no cargar mi conciencia con vuestro colesterol optaré por esta segunda vía: gril, sin negar que aún así, colesterol encontraremos de todos modos. Afortunadamente esta es una receta que yo consumo un par de veces al año, en fechas puntuales y sobre todo cuando me dejo caer por "la City de Londres".

Como es una receta con abundancia de ingredientes y pasos a dar, empezaremos por meter los platos (sí, los platos) en la base del gril, para que se calienten e ir colocando en ellos todo lo que vayamos teniendo terminado. Así evitaremos que se enfríe y lograremos tener todos los ingredientes en su punto.

Miento. El primer paso será prepararnos una taza de té para ir degustándola mientras hacemos café y elaboramos el brunch... casi nada...


Receta

1.-  Preparamos el gril calentándolo al máximo primero y bajándolo a temperatura media.

2.- Colocamos las salchichas, el bacon, el tomate y el black pudding en el gril.

3.- Salteamos los champiñones (al gusto: yo aconsejo con sal, perejil y ajo).

4.- Abrimos el bote de baked beens y lo ponemos en un cazo a calentar.

5.- Hecho todo esto ponemos las rebanadas de pan a tostar.

(Un alto para un sorbo de ese té que comentaba antes)

6.- Exprimimos las naranjas para el zumo. Y así aliviar el remordimiento de conciencia que implica envainarnos esta receta ;)

7.- Sacamos los platos y emplatamos todas las carnes, verduras, legumbres y hongos.

8.- Freímos los huevos (una pizca de pimienta le dará un regustillo buenísimo).

9.- Servimos el café y untamos las rebanadas de pan con mantequilla.


Notas

He dicho "4 salchichas" pero no he especificado cuáles. Esto es porque existe una inmensa variedad de salchichas en el Reino Unido, casi siempre diferenciadas geográficamente, según condados. Si obviamos la carga de grasa que aportan a este desayuno, y comentándolas desde "el gusto en vez de lo saludable", os invitaría a probarlas todas y seleccionar después vuestras preferidas. En mi caso me decanto por: Yorkshire (tantos años recorriendo el condado de North Yorkshire, que claro...); Lincolnshire, Suffolk y por variar un poco las "pork & apple" (cerdo y manzana).

El black pudding es lo más parecido a una morcilla española. Es de procedencia escocesa (como el haggis)

martes, 9 de diciembre de 2014

Ropa vieja - (de cocido madrileño)

Ropa vieja (a partir de un cocido madrileño) - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31
Ropa vieja (a partir de un cocido madrileño) - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31

Ingredientes (para 1 persona)

· 1/2 cabeza de ajos
· 1 cebolla
· Salsa de tomate frito (casera)
· Sal
· Aceite de oliva
· Cocido madrileño (del día anterior)


Receta



Soy de los que opinan que el cocido madrileño está mejor de un día para otro (lo mismo con la fabada asturiana). Dicho cocido se puede recalentar (a fuego lento) o bien acompañarlo de algún modo, y aquí tenéis uno: ropa vieja.

1.- Precalentamos aceite de oliva y mientras se va haciendo, cortamos una cabeza de ajo al medio (como en la foto). Pelamos y troceamos la cebolla.

2.- Pochamos la cebolla hasta dorarla mientras observamos que el ajo se dore pero no se quema.

3.- Mientras pochamos la cebolla laminamos la carne del cocido en tiras (pollo, añojo, chorizo y jamón): cuando la cebolla esta pochada añadimos la carne y removemos un poco.

4.- Añadimos un par de cazos de tomate frito casero, removemos y cuando esté caliente añadimos también las patatas y los garbanzos.

5.- Dejamos que hierva todo un rato y lo servimos.


Para ser más exactos, este es el cocido madrileño a partir del cual he preparado la ropa vieja de arriba. Y ya puestos, como veis en la foto, os recomiendo acompañarlo con un Pruno 2012 de la Bodega Villacreces.

Cocido madrileño - Receta - Pruno 2012 - el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31
Cocido madrileño - Receta - Pruno 2012
el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31

Nota

Podemos pochar la cebolla igualmente y calentar la ropa vieja en un cuenco de barro dentro del horno.


Recetas relacionadas

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lunes, 1 de diciembre de 2014

Huevo al plato con salsa de tomate frito

Huevo al plato con tomate frito - el gastrónomo - el troblogdita - receta

 Ingredientes (para 1 persona)

· 1 huevo
· Salsa de tomate frito (casera)
· Sal
· Pimienta negra


Receta

Como esta receta la hacemos a partir de una salsa de tomate frito casera no me detendré en explicar esta salsa (aunque la tienes también pinchando este enlace: salsa de tomate frito casero).

1.- Precalentamos la salsa de tomate a fuego medio/alto en una sartén (preferiblemente un plato de hierro que nos permita comer el huevo sin tenerlo que emplatar después).

2.- Cuando veamos que el tomate está caliente, abrimos un huevo y lo dejamos caer encima del tomate. Podemos remover la clara (como en la foto) para que se mezcle con el tomate o no, al gusto.

3.- Salpimentamos el huevo al gusto (el de la foto no tiene pimienta). Dejamos que cuaje y lo retiramos del fuego.

Huevo al plato con tomate frito - el gastrónomo - el troblogdita - receta

sábado, 29 de noviembre de 2014

Tostadas francesas

Tostadas francesas - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 1 persona)

· 2 rebanadas de pan de molde
· 2 huevos
· Sal
· Pimienta negra
· Aceite de oliva (o mantequilla)· 


Receta

1.- Ponemos el aceite a calentar (o mantequilla).

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva batimos un huevo con una pizca de sal y pimienta negra (en la foto veréis que solo la primera lleva pimienta, es para que os hagáis una idea de las dos terminaciones) y metemos la rebanada de pan de molde dentro hasta que empapa por un lado, acto seguido le damos la vuelta.

3.- Bajamos la temperatura del fuego (a medio gas) y colocamos la tostada sobre el aceite caliente. Si hemos empapado bien la rebanada de pan no caerá ni una gota de huevo en la sartén, la mayor parte irá dentro del pan y lo "sobrante" quedará en ambas caras.

4.- La medida lógica es 1 huevo para 1 rebanada de pan de molde. Mientras se cuaja la primera comenzamos de nuevo el proceso de batido y empapado de la tostada.


Notas

Es una receta francesa que yo descubrí en Estados Unidos. Allí en vez de aceite de oliva usaban mantequilla (salada) y he de confesar que el resultado era espectacular.

Siempre que la desayuné estaba integrada dentro de un brunch, por lo general con bacon, tomates, champiñones... sin descartar huevos fritos o, para ellos, preferiblemente revueltos (con ketchup y todo).

domingo, 16 de noviembre de 2014

Lasaña de espinacas

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de espinacas
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña (mínimo 12 láminas)
· 3 huevos
· 3 dientes de ajo
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla


Receta

1.- Troceamos las espinacas, retiramos los tallos y las metemos en agua fría para lavarlas. Las dejamos apartadas mientras escurren el agua.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Laminamos los dientes de ajo (podemos trocearlos en cubitos muy menudos o dejarlos de una pieza por si los comensales prefieren retirarlo entero) y los sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén casi dorados añadimos las espinacas.

4.- Veremos que las espinacas menguarán y lo que aparecerá será bastante agua, es normal: dejamos que expulsen todo el líquido y después subimos un poco el fuego, para que evapore y podamos terminar de sofreirlas.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Rallamos el queso parmesano.

8.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de pasta, otra de bechamel con espinacas, una de pasta, otra de bechamel, una capa de pasta, una última capa de bechamel y lo cubrimos con queso rallado.

9.- Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita