Hamburguesa de ternera blanca gallega

Hamburguesa de ternera blanca gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Hamburguesa

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera blanca gallega
· Queso de tetilla
· Sal
· 1 bollo de pan para hamburguesa
· Pimienta negra
· Cebolla frita

Hamburguesa de ternera blanca gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Hamburguesa

Receta

1.- Calentamos la plancha al máximo, para después poder rebajar un poco el fuego y hacer la hamburguesa rápido (para que no se haga demasiado por dentro, en caso de gustarte poco hecha o al punto).

2.- Mientras calentamos la plancha, moldeamos la carne picada con un poco de pimienta negra entre medias. Damos forma y cuando la plancha esté caliente, reducimos la potencia y echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que va a empezar a humear, entonces colocamos la hamburguesa en la plancha. Vuelta y vuelta, al gusto.

3.- Cuando se ha hecho por un lado la volvemos, entonces colocamos el queso de tetilla (que habremos cortado en triángulos y quitado la corteza) encima del lado hecho. Este es el momento, si queremos salra la carne, de echar una pizca de sal.

4.- Colocamos la parte inferior del pan en un plato y cuando esté hecha la hamburguesa la colocamos sobre el pan, con el queso fundido, momento que aprovechamos para poner un poco de la cebolla frita, también al gusto) y la rebanada superior del pan.

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Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla - receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de lomo de atún
· 500gr de setas (al gusto)
· 1 cebola
· 1 pimiento rojo italiano (dulce)
· 1 zanahoria
· Aceite de oliva, pimienta negra y sal en lascas

Receta

1.- Empezamos calentando aceite de oliva, a fuego medio alto pendientes de su temperatura. Sabremos que está óptimo para pochar las verduras cuando veamos que empieza a humear un poquito, bajamos la temperatura y añadimos las verduras.

2.- Mientras se caliente el aceite, preparamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. La zanahoria la lavamos y pelamos (sobre todo para quitar arenilla) y la laminamos. La cebolla la pelamos y cortamos en juliana, como el pimiento. Una vez que esté preparado el aceite añadimos todo.

3.- Dejamos que se haga a fuego medio. Cuanto más lento sea el proceso mejor se hará y mas dulzón será el resultado final. EN este caso os recomiendo buscar ese dulzor para que contraste con el atún semicrudo y el toque de pimienta negra.

4.- Calentamos una plancha y cortamos el atún en tiras gruesas (1'5cm x 1'5cm) y lo pimentamos. Todavía no añadimos la sal.

5.- Cuando tengamos el atún preparado lo reservamos, hasta el último momento, para hacerlo cuando la guarnición esté terminada y servirlo caliente.

6.- Lavamos y cortamos las setas en tiras, del mismo grosor que la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Las añadimos en la sartén y dejamos que se hagan con el resto.

7.- Una vez que veamos que la base del plato está terminando de hacerse, ponemos aceite de oliva en la plancha y procedemos a hacer el atún al gusto de los comensales. Cuanto mayor sea la película "roja" dentro de su carne más jugoso resultará al paladar. Una vez servido en la mesa, que cada cual se sirva la sal a su gusto, preferiblemente en lascas.

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla - receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Brunch a la americana con tortitas y huevos revueltos

Brunch a la americana con tortitas y huevos revueltos  con queso fundido y jamón
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta - Taza de Monty Python

Ingredientes (para cuatro personas)
· 8 huevos
· 8 lonchas de jamón de York
· 8 lonchas de queso (Havarti; Cheddar... al gusto)
· Sal
· Pimienta negra
· Mantequilla
· Tomate Ketchup (opcional)

Ingredientes para las tortitas
· 200gr de harina para repostería
· 2 huevos
· Mantequilla
· Sal
· 1 cucharada de levadura (opcional)
· 1 vaso de leche

Brunch a la americana con tortitas y huevos revueltos  con queso fundido y jamón
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta - Taza de Monty Python

Receta (empezamos con las tortitas)

1.- Empezamos por las tortitas poniendo una cucharada de levadura en un vaso de leche del tiempo y dejándolo que crezca. Removemos de vez en cuando.

2.- Calentamos una plancha de acero (o sartén) al máximo.

3.- Colocamos la harina, los huevos y la sal en un cuenco profundo, junto con la mantequilla y lo batimos todo. A medio batir incorporamos despacito la leche y seguimos batiendo todo para lograr una masa fina y homogénea.

4.- Bajamos el fuego de la plancha, ponemos una cucharada de mantequilla y con una cuchara de palo la distribuimos por toda la sartén conforme valla ablandándose y derritiéndose.

5.- Vamos echando masa de tortita (la cantidad ideal suele ser lo que cabe en un cazo, para que todas las tortitas sean iguales). Dejamos que se hagan por un lado (cuando agitemos la sartén con la mano y se mueva la tortita estará terminada), damos la vuelta y repetimos la operación.

6.- Recomiendo esperar a tener hechas las tortitas para que no se enfríe el resto del brunch.

Receta (seguimos con los huevos revueltos)

7.- Ponemos el té o el café a hacerse.

8.- Batimos los huevos en un cuenco de cristal, exactamente como si fuéramos ha preparar una tortilla francesa y picamos el queso y el jamón en trocitos menuditos para que no haya que masticarlos demasiado después. Lo salamos.

9.- Ponemos otra sartén  con un chorrito de aceite de oliva (o una cucharada de mantequilla) a calentar.

10.- Colocamos las tortitas en los platos, dos/tres en el fondo para que sirvan de lecho para el huevo revuelto.

11.- Ponemos el huevo en la sartén (podemos hacer las cuatro raciones de una vez o ir de una en una, esto en función de la pericia de cada cual). Y, como no es una tortilla francesa, dejamos que cuaje pero sin quedarlo uniforme, esto es: removiendo con una cuchara de palo todo el rato para que siga el huevo roto y no se cierre en tortilla.

12.- Justo antes de sacarlo tenemos que decidir si queremos poner tomate ketchup, en cuyo caso este es el momento: ponemos un chorrito y removemos un poco.

13.- Colocamos los huevos revueltos con queso (ya fundido) y jamón de York sobre las tortitas, molemos pimienta negra sobre ellos, servimos el café y a disfrutar.

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Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· 6 onzas de chocolate
· 1/2 cebolla
· Aceite de oliva

Hamburguesa de ternera con chocolate y cebolla caramelizada - Chocolat burger
Receta - ÁlvaroGP - el gastrónomo - el fancine - el troblogdita

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra (al gusto).

3.- Salpimentamos la carne.

3.- Troceamos 4 onzas de chocolate.

3.- Damos forma a la hamburguesa con la carne. Metemos los trocitos de chocolate dentro y terminamos de moldear la carne.

4.- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la plancha y cuando veamos que se licua y está a a punto de humear, ponemos la carne vuelta y vuelta (1m por cada lado si la quieres hecha).

5.- Sacamos la carne de la plancha y la colocamos sobre el medio bollo de pan para hamburguesa en el plato, encima volcamos la cebolla caramelizada y entonces rallamos las dos onzas de chocolate restantes.

El objetivo es morder la hamburguesa y notar cómo se derrama el chocolate caliente y fundido en la boca. El contraste con la pimienta y el aceite de oliva hará el resto ;)

Y ya de paso... como en menos de dos horas será mi cumple

como acabamos de machacar a los ingleses en el fútbol (2-0) y me acabo de autorregalar Los Vengadores - La era de Ultrón... voy a ver el capítulo nuevo de The Big Bang Theory comiéndome la hamburguesa y después me veo la peli.

Hamburguesa de ternera con chocolate y cebolla caramelizada - Chocolat burger
Los Vengadores / La era de Ultrón - ÁlvaroGP - el gastrónomo - el fancine - el troblogdita

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa

Esta receta de hamburguesa me la traje de Estados Unidos*

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 150g de carne picada de ternera
· Queso parmesano
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Salsa boloñesa
· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras se calienta la plancha damos forma a la hamburguesa y la añadimos sal y pimienta.

3.- Cuando tenemos la plancha a punto echamos aceite de oliva y ponemos la hamburguesa.

4.- Mientras se hace la primera cara de la hamburguesa (1 minuto mas o menos) podemos poner la salsa boloñesa en una sartén pequeñita para calentarla, deshidratarla y darle, en cierta medida, forma redondeada (una vez más recurro a esta salsa para "aprovecharla o reciclarla en una segunda receta" como hiciera con la "Tortilla marinera").

5.- Damos la vuelta a la carne y dejamos que se haga otro minuto (mas o menos, al gusto).

6.- Hacemos las virutas de queso parmesano.

7.- Colocamos la hamburguesa en el pan, la cubrimos con la salsa boloñesa y ponemos queso parmesano en virutas por encima.

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger

el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA

Hablo del año que viví en Minneapolis, Minnesota (de ahí mi pasión por el ice fishing y por los Vikings, los Timberwolves y los Twins.

Solíamos cenar estas hamburguesas (no siempre con "hamburguesa", a veces solo la salsa boloñesa (aunque no "mi boloñesa de autor") entre los panes de hamburguesa) los sábados por la noche. Tras pasar el día entero en una cabina de madera sobre el hielo helado de uno de los más de 10.000 lagos del estado. Nos íbamos a la típica casita de madera que sale en las películas y, unas veces nos las comíamos en torno a la chimenea y otras veces hacíamos una gran fogata (y cuando digo "gran" me refiero a enorme (King Size)) y combatíamos los -20ºc y la capa de un metro de nieve con cervezas y estas "hamburguesas raras".

El domingo por la noche solíamos llegar y cenar en el BeBop Café, antes de irnos para casa. Allí descubrí los helados de vainilla con Coca-Cola como "acompañamiento" para una hamburguesa ;)

Cómo echo de menos MN, sobre todo en fechas como las que vienen, Halloween (qué recuerdos de aquella noche en la que me disfracé de Álex, de La naranja mecánica) y Navidades (aunque éstas las pasé en Orlando).

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· 1/2 tomate
· 3 lonchas de bacon
· Aceite de oliva

Receta hamburguesa de bacon con queso - Bacon Cheeseburger

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras se calienta la plancha damos forma a la hamburguesa y la añadimos sal y pimienta.

3.- Algo más laborioso, pero que os recomendaría, sería cortar cubitos pequeños de queso y meterlos en la masa de carne de ternera picada para que queden burbujas de queso fundido dentro de la carne. Merece la pena probarlo: os gustará.

4.- Una vez caliente la plancha, ponemos aceite de oliva (lo justo para que no se pegue la carne) y hacemos la carne vuelta y vuelta. 

5.- Cuando damos la vuelta a la carne ponemos el queso encima de la parte que ya está hecha (si nos gusta fundido).

6.- Colocamos la parte inferior del bollo de pan en el plato, sacamos la hamburguesa de la plancha y la colocamos sobre el pan.

7.- Ponemos el bacon en la planca y mientras se hace (menos de un minuto) preparamos el tomate.

8.- Cortamos medio tomate en rodajas finas. Sacamos el bacon y lo colocamos sobre el queso y la carne. Ponemos el tomate encima y ponemos la salsa que mas nos guste: mostaza, mayonesa o tomate.

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Hamburguesa de ternera y puerros

Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· 1 puerro
· Mostaza


Receta

1.- Calentamos la plancha al máximo y cuando esté caliente la ponemos a fuego medio.

2.- Limpiamos y troceamos el puerro (para quitar la arena lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir).

3.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y echamos el puerro escurrido.

4.- Ponemos pimienta en la carne.

5.- Cuando el puerro esté doradito (a mi me gusta "retostado") apartamos un puñado y lo ponemos en la carne. El resto lo retiramos para ponerlo como guarnición con la mostaza.

6.- Damos forma a la hamburguesa entremezclando el puerro con la ternera picada (para encontrarlo al morder y masticar).

7.- Ponemos la hamburguesa a fuego medio en la plancha. En función de nuestro gusto la haremos poco hecha, en su punto o muy hecha. Yo recomiendo poco hecha (unos 2 minutos por lado).

8.- Ponemos la sal por encima de la carne y si queremos que el queso se derrita del todo lo colocamos sobre la mitad que ya está hecha al dar la vuelta a la carne.

9.- Colocamos el bollo de pan abierto en el plato, ponemos la carne sobre la parte inferior, la carne encima, el resto del puerro por encima y una cucharada de mostaza.

Acompañamientos perfectos... Una  Coca-Cola  y Una muerte improvisada de Juan Solo para leer en la sobremesa ;)

Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Una muerte improvisada - Juan Solo - Coca-Cola

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Mini brunch: Huevo pasado por agua con bacon y tostadas

Ingredientes (para 1 persona)

• 2 huevos

• 1/2L de agua

• Pimienta

• Sal

• 2 rebanadas de pan de molde

• 4 lonchas de bacon

• Mantequilla

• 4 naranjas

Receta

1.- Lo más importante es preparar los huevos pasados por agua correctamente, con el objeto de cuajar la clara y dejar la yema "crudita". Para eso os pongo el enlace a la receta.

2.- Mientras ponemos el agua a hervir iremos tostando las rebanadas de pan para ponerlas la mantequilla (que se funda sobre el pan) antes justo de poner un huevo encima de cada tostada.

3.- Ponemos una sartén a calentar, sin aceite y cuando esté templada ponemos el bacon. Vamos a hacerlo en su propia grasa (sin mantequilla ni aceite). En esta receta busco darnos el gustazo pero no saturarnos con demasiado colesterol ;)

4.- Cortamos las naranjas al medio y las exprimimos.

5.- Ya tenemos el zumo de naranja, hemos preparado el bacon (al gusto: puede estar de poco hecho a crujiente), hemos untado las tostadas y sacamos los huevos del agua, los pasamos por agua fría y colocamos uno encima de cada pan. Salpimentamos.

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