Yemas

Ingredientes (para 24 unidades)

· 12 yemas de huevos frescos.
· ¼ de litro de agua.
· ¼ de kg de azúcar blanca.
· 1 corteza de limón.
· 1 ramita de canela.

Receta

1.- Separamos las claras de los huevos y nos quedamos con las yemas: las batimos.

2.- Ponemos un cazo a calentar con el agua, la canela y la corteza de limón. Dejamos que rompa a hervir y a partir de ese momento dejamos que hierva a fuego medio alto durante 8 ó 9 minutos hasta que resulte un almíbar.

3.- Retiramos la canela y la corteza de limón.

4.- Bajamos el fuego a medio bajo y vamos añadiendo poco a poco las yemas batidas, que cuajen pero no hiervan.

5.- Habremos terminado la crema cuando demos una vuelta con la cuchara y se despegue de las paredes del cazo. Vaciamos el cazo en una fuente y dejamos que enfríe.

6.- Cuando la crema esté fría hacemos bolitas con las manos y las rebozamos en el azúcar.

Vieiras con jamón ibérico

Esta receta resultó ganadora en el concurso de El Gastrónomo de A cielo abierto con Marcos Salamanca en las Navidades de 2009.

Ingredientes

• 12 vieiras

• 1 tacita de aceite de oliva

• 2 cebollas

• Perejil

• Azafrán

• 100gr de jamón ibérico

• 1 copa de vino blanco

Receta

1.- Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar.

2.- Cortamos la cebolla en láminas finitas. Picamos el perejil y el jamón ibérico.

3.- Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán, para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las conchas.

4.- Las rehogamos a fuego lento.

5.- Añadimos el jamón ibérico, bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa.

6.- Regamos todo con vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.

7.- Rellenamos las vieiras y emplatamos.

Vychissoise (crema de puerros)

Vychissoise (crema de puerros) - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 8 puerros
· ½ litro agua (o de caldo de ave)
· ¼ de litro de leche
· 20 cl de nata líquida para cocinar
· 2 cucharadas de mantequilla
· Sal y queso parmesano (el queso es opcional)

Receta

1. Calentamos la margarina en un cazo y mientras pelamos los puerros. Para limpiar los puerros quitaremos toda la parte verde y eliminamos las raíces. Una vez caliente la mantequilla freímos los puerros evitando que lleguen a dorarse para evitar pervertir el color final de esta crema (se tornaría marronácea).

2. Añadimos el caldo y la leche y dejamos que hierva a media fuerza durante 20 minutos.

3. Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora hasta que no queden grumos (mejor incluso por un chino).

4. Añadimos la nata y removemos.

5. Guardamos la crema (pues se servirá preferiblemente fría) en el frigorífico. Al servir la crema se puede adornar con cebollino en trocitos muy menuditos (y escasos: lo digo porque daría un toque verde que decoraría el plato, pero puede condicionar el resultado (el sabor) en demasía) e incluso acompañarla con virutas de queso parmesano (como en la foto).

Truchas fritas rellenas con jamón ibérico

Ingredientes

· 4 truchas (arco iris o común).
· 4 lonchas de jamón.
· Harina.
· Aceite de oliva.

Receta

1. Limpiamos bien el interior de las truchas sin separar los lomos, simplemente abriéndolas al medio.

2. Sazonamos la trucha por ambos lados.

3. Introducimos una loncha de jamón dentro de cada trucha.

4. Pasamos las truchas por la harina.

5. Ponemos aceite abundante en una sartén y esperamos a que el aceite esté bien caliente.

6. Freímos las truchas de una en una, por ambos lados hasta que se doren.

Notas

Las truchas se fríen de una en una porque enfriaremos el aceite al meterlas en la sartén. Cada vez que terminemos de hacer una trucha esperamos unos segundos antes de meter la siguiente y así recuperaremos el calor para evitar que se cuezan. De este modo lograremos que la piel de la trucha quede crujiente.

Podemos hacer la misma receta pero con un sabor menos salado sustituyendo el jamón por bacón. En este caso recomendaría hacer un lecho de cebolla bien pochada y el resultado será dulzón. Y si seguimos la indicación de Enrique de añadir una loncha de queso junto con el bacón para que se derrita dentro de la trucha apaga y vámonos.

Truchas fritas (del Río Miño)

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 truchas.
· Sal.
· Aceite de oliva.











Receta

1.- Calentamos abundante aceite en una sartén profunda.

2.- Limpiamos las truchas, eliminamos las vísceras, cortamos las cabezas y las colas y cortamos cada trucha en tres trozos iguales y salamos.

3.- Una vez que el aceite esté hirviendo, metemos los trozos de trucha, de uno en uno y dejamos que se frían por espacio de 40 ó 50 segundos.

Nota

Nada como el sabor de las truchas recién pescadas en el Miño. Esta receta, tradicional y sencilla (de puro simple) es magnífica para saborear Galicia.

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita

Y si encima el clima acompaña, para estar recogido al calor del hogar mientras ves llover... ¿qué pudo deciros sobre el placer, la paz y la satisfacción que no os transmita con estas fotografías?

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita

Tostas de puerro con queso gruyer

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 puerros

• 2 cucharadas de mantequilla

• 125gr de queso gruyer
• 2 cebollinos

• 4 rebanadas de pan (chapata)

• Sal y pimienta

Receta

1.- Limpiamos los puerros, para ellos eliminamos el extremo verde y la raíz. Lavamos los puerros con abundante agua fría y los cortamos en aritos.

2.- Fundimos la mantequilla en una sartén y volcamos los puerros para hacerlos a fuego medio durante 5 minutos hata que se pochen y queden ligeramente dorados.

3.- Preparamos el grill del horno, y tostamos las rebanadas de pan.

4.- Rayamos el queso y lo mezclamos con el puerro (enfriado). Salpimentamos y echamos el cebollino. Lo ponemos a gratinar hasta que se funda el queso.

Tostadas con revuelto de morcilla de arroz

Ingredientes

• 1 morcilla de arroz

• 2 rebanadas de pan de molde

• 1 huevo

• Perejil

• Aceite de oliva

Receta

1.- Destripamos la morcilla, esto es: cortamos la piel a lo largo y sacamos todo el relleno. Lo desmenuzamos y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

2.- Cuando terminamos de hacer la morcilla, añadimos el huevo y lo removemos todo con una cuchara de palo hasta hacer un revuelto compacto que aderezamos con un poquito de perejil.

3.- Tostamos las rebanadas de pan y las cubrimos con la morcilla.

4.- Rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Tortitas con queso y miel

Ingredientes (para 4 personas)

· 300gr de harina de sémola
· 150gr de queso de oveja fresco
· 200gr de miel
· 1 huevo
· Aceite de oliva
· Sal

Receta

1.- Preparamos un volcán con harina de sémola. El el hueco de dentro ponemos el huevo, queso rallado, una pizca de sal y tanta agua como nos vaya pidiendo la elaboración de una masa elástica.

2.- Hacemos bolitas de unos 3cm de diámetro y aplastamos para después extenderlas hasta lograr una torta.

3.- Precalentamos abundante aceite de oliva y las freímos por tandas, sacamos escurrimos y servimos.

Tortilla española (de patatas)

Tortilla Española o tortilla de patatas
(De patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla)
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp

Ingredientes (para cuatro personas)

· 4 patatas
· 9 huevos
· Aceite de oliva
· Sal


Receta

1.- Ponemos a calentar una sartén profunda y grande con abundante aceite de oliva.

2.- Mientras, pelamos las patatas y las laminamos en rodajas muy finas. Las lavamos, escurrimos y salamos un poco.

3.- Cuando el aceite esté caliente, introducimos las patatas y bajamos la potencia del fuego a medio bajo. Las patatas tardarán casi 20 minutos en hacerse con esta temperatura, pero quedarán muy blandas y evitaremos que se endurezcan y resulten crujientes.

4.- Batimos los huevos en un cuenco profundo.

5.- Cuando las patatas estén hechas las sacamos de la sartén con una escurridera y las ponemos en una fuente con papel absorbente.

6.- Retiramos la mayor parte del aceite, casi hasta que quede una fina película solamente.

7.- Una vez escurridas las patatas*, las metemos en el cuenco y las mezclamos con el huevo. Ponemos una pizca de sal.

8.- Subimos la temperatura del aceite y añadimos el huevo con las patatas.

9.- Con la espumadera separamos el huevo cuajado de los laterales de la sartén, cuando salgan sin dificultad volteamos la tortilla, (para lo que podemos usar un plato) y repetimos la operación.

10.- Servimos en un plato y la cortamos en cuadraditos, la acompañamos con un buen vino tinto y brindamos por España.

*Si esperamos a que se enfríen las patatas, antes de meterlas en el huevo, evitaremos que se cuaje demasiado (por el propio calor de la patata).

Tortilla Española o tortilla de patatas
(De patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla)
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp

Nota

La tortilla española (o de patatas) NO lleva cebolla.

Y si se la pone, por favor, no diga que lo ha leído en mi blog porque lo negaré, llegado el caso, ante un tribunal ;) - Ahora en serio, si la llevara, como es lógico, se llamaría tortilla de patatas con cebolla, pero no es el caso. La única aportación de la cebolla a esta receta sería cargarse el sabor de la misma endulzando innecesariamente la patata.

Torta del Casar

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 queso: Torta del Casar.
· 1 cucharadita de pimentón.
· 1 cucharadita de aceite de oliva.

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados de temperatura.

2. Abrimos el queso cortando con un chuchillo la capa superior de corteza describiendo un círculo.

3. Ponemos el aceite de oliva usando una cucharita haciendo un círculo sobre la crema (todavía semisólida).

4. Espolvoreamos un poquito de pimentón por encima y lo metemos en el horno por espacio de 5 minutos a 180 grados.

5. Lo presentamos sobre un plato de madera. Se sirve untándolo sobre pan, preferiblemente de hogaza y si es posible tostado o previo paso por el mismo horno.