Riñones de cordero al Jerez

Ingredientes

• 800gr de riñones de cordero

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Pimienta negra

• Sal

• Harina (opcional)

• Jerez

• Perejil

• Aceite de oliva

Receta

1.- Lavamos los riñones y los pimentamos.

2.- Ponemos aceite de oliva virgen a calentar y cuando haya alcanzado la temperatura deseada, metemos la cebolla troceada.

3.- Una vez dorados, añarimos los riñones hasta dejarlos grisáceos por espacio de cinco minutos a fuego medio/bajo.

4.- Añadimos el pimentón (y la harina si queremos una salsa espesa), y lo tostamos.

5.- Preparamos un machado de sal, ajo y perejil, y cuando esté tostado el pimentón, cubrimos el machado con un vaso de jerez y lo volcamos en la sartén. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo hervimos todo por espacio de 10 minutos a fuego lento hasta que mengüe el líquido y se espese la salsa.

Redondo de ternera

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kilo de redondo de ternera. (Cuarto trasero de la ternera).
· 1 cebolla.
· 1 hoja de laurel.
· Perejil, al gusto.
· 2 dientes de ajo.
· 1 cucharada de harina (opcional).
· 2 cucharas de aceite de oliva.
· Sal y pimienta al gusto.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.

Receta

1. Salpimentamos la pieza de redondo y la doramos en una olla destapada hasta que quede tostada y entonces la retiramos.

2. En el mismo aceite añadimos las cebollas troceadas, y dejamos que se vayan ablandando: unos diez minutos.

3. Mientras se hace el paso 2, pasamos por el mortero el perejil y los dientes de ajo.

4. Añadimos el laurel, la harina si se desea espesar la futura salsa. Lo cubrimos todo con el vaso de vino, el agua y el machado de ajo y perejil.

5. Añadimos el redondo y tapamos la olla. Cuando empiece a salir vapor lo dejamos unos 20 minutos.

6. Separamos la carne del resto y dejamos que enfríe un poco.

7. Retirar el laurel y pasamos todo por una batidora para hacer la salsa.

8. Se sirve en lonchas finas y se acompaña con la salsa.

Patatas con arroz

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kg de patatas

• 1 taza de arroz

• Ajo

• Perejil

• Pimentón

• Sal

• Aceite de oliva

• Laurel

Receta

1.- Precalentamos el aceite de oliva en una cazuela.

2.- Añadimos las patatas en rodajas gruesas y la hoja de laurel. Removemos las patatas con una cuchara de palo, para que se empapen, echamos un machado de ajo y perejil y lo cubrimos con agua fría.

3.- Dejamos que hierva y a los 3 minutos añadimos el arroz. Para remover, agitamos la cazuela con ambas manos.

Patatas a lo pobre

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 patatas
· Aceite de oliva
· Sal
· Vinagre de vino
· Perejil fresco

Receta

1.- Calentamos el aceite en una sartén ancha y muy profunda.

2.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Las salamos.

3.- Una vez tengamos el aceite preparado, lo ponemos al mínimo y añadimos las patatas por 20 minutos, despacio, a fuego lento. Aprovechando el cambio de temperatura al meter las patatas, echamos una cucharada de vinagre de vino y el perejil (sin tallo), troceado.

4.- Tras los veinte minutos, las patatas se habrá casi “cocido”, subimos la temperatura del aceite, casi al máximo y dejamos que se frían por fuera por unos minutos.

Notas:

El fuego lento es para que las patatas se queden blandas por dentro, por eso las “cocemos” en el aceite.

El vinagre, en su justa medida, aportará un tono dulzón al saborear las patatas.

Subimos la temperatura del aceite para que se queden muy blandas por dentro y casi crujientes por fuera.

Pan de ajo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 baguette
· 200 gr de mantequilla
· 4 dientes de ajo
· Un puñado de perejil
· 1 pizca de sal

Receta

1.- Mientras precalentamos el horno a 250 gr durante cinco minutos, hacemos un machado con los dientes de ajo troceados, la mantequilla y el perejil.

2.- Cortamos la baguette en rodajas de 1 cm de ancho sin llegar hasta el final.

3.- Usando una cuchara plana de madera, untamos las diferentes caras del pan (las internas resultantes del corte).

4.- Envolvemos en papel albal y metemos el pan en el horno, lo bajamos a 150 – 180 y horneamos por diez minutos. (Podemos abrir el papel al final para dorar el pan.

Ossobuco en gremolata

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de morcillo de ternera con hueso
· 1 anchoa
· 100gr de harina blanca
· ½ vaso de vino blanco
· 1 limón
· Perejil
· Mantequilla
· Pimienta negra
· Sal

Receta

1. Salpimentamos la carne y la enharinamos.

2. Exprimimos el limón y rayamos media corteza.

3. Derretimos la mantequilla en una cazuela, preferiblemente, que sea lo suficientemente grande como para hacer las cuatro piezas de carne de una vez. Una vez dorados, añadimos le vino y dejamos que evapore.

4. Rectificamos la sal y añadimos agua y tapamos la cazuela para que hierva por dos horas (siempre pendientes del agua, añadiendo cuanta sea necesaria).

5. Mientras mezclamos la corteza del limón que hemos rayado con el zumo de limón, y el perejil. Trinchamos la anchoa y la metemos también, cubriendo la carne con la salsa y dejamos que hierva un par de minutos.

Orejas de cerdo con patatas

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 orejas de cerdo

• Aceite de oliva

• Ajo

• Perejil

• Laurel

• Cebolla

• Pimiento rojo

• Sal

• Clavos

• Morcilla lustre (opcional)

Receta

1.- Rehogamos 3 dientes de ajo y la cebolla troceada en aceite de oliva.

2.- Cuando empiecen a dorarse, añadimos las orejas, troceadas y las freímos. Añadimos el laurel, el perejil, y los clavos.

3.- Cuando veamos que las verduras están hechas, cubrimos todo con abundante agua fría y echamos las patatas en cubitos, dejamos que hierva por espacio de media hora para que la carne quede tierna.

4.- Si queremos añadir morcilla, la meteremos, de una pieza, un par de minutos antes de retirar el guiso del fuego.

Mero al horno

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 rodajas gruesas de mero.
· 3 tomates
· 3 patatas
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 2 cebollas
· ½ cabeza de ajo
· Perejil
· 1 vaso de vino blanco
· Sal
· Pimienta
· 3 rodajas gruesas de limón

Receta

1.- Precalentamos el horno a 200º por quince minutos.

2.- Mientras calentamos el horno, untamos una fuente con aceite y colocamos los 4 filetes en el centro, intercalando las rodajas de limón. Lo rodeamos con las patatas peladas y cortadas en rodajas de casi 1cm de grosor, los pimientos troceados y lo salpimentamos. Echamos un chorrito de aceite de oliva.

3.- Bajamos el fuego a media potencia e introducimos la fuente.

4.- Preparamos un machado de ajo y perejil, que añadiremos a los 10 minutos de haber introducido el mero en el horno, junto con el vaso de vino. Dejamos que se haga a fuego medio hasta que veamos que la carne está hecha.

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde - Receta de merluza en salsa verde
 - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 rodajas de merluza.
· 2 huevos.
· 1 cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite de oliva y sal.

. 150 gramos de guisantes.
· 1 vaso de vino blanco.
· 2 vasos de agua.
· 1 cucharada de harina.
· ½ kilo de chirlas (opcional).

Receta para la merluza en salsa verde

1. Ponemos los dos huevos a hervir en un cazo.

2. Troceamos las cebollas y las pochamos a fuego lento.

3. Una vez pochadas las cebollas añadimos la merluza hasta que se dore.

4. Mientras preparamos un machado de ajo, sal y perejil.

5. Añadimos la harina y la freímos durante medio minuto.

6. Cuando la merluza esté dorada añadimos el vaso de vino, el machado de ajo y perejil, los guisantes y el agua.

7. Sacamos los huevos y los enfriamos con agua fría. Los cortamos en rodajas de ½ centímetro de ancho y cubrimos el pescado con el huevo.

8. Cuando esté terminada la merluza, unos cinco minutos después, podríamos dar un toque definitivo al plato añadiendo las chirlas que previamente habríamos limpiado con agua fría y sal. Si las ponemos, cubriríamos la sartén ancha con una tapadera y dejaríamos que hirviera por medio minuto, para que se abran las chirlas.

Mejillones en salsa belga - Blogueros Cocineros - Canal Cocina 🍳

Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Actualizo esta entrada en 25 de octubre de 2017 para comunicaros que esta es una de las recetas con las que he participado en el concurso de Blogueros Cocineros 2017 del Canal Cocina 

Al final de la receta os explico un poco más y pongo enlace a Youtube

Ingredientes (para 4 personas) 

Mejillones en salsa belga
Receta presentada
en mi candidatura
para el concurso
del Canal Cocina
Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros
Canal Cocina
el gastrónomo - ÁlvaroGP

· 2 kg de mejillones frescos
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 bote de crema francesa
· 1 vaso de vino blanco
· Pimienta negra
· Perejil (opcional)
· Sal
· 100 gramos de mantequilla

Receta

1. Lavamos los mejillones con agua fría y limpiamos las barbas con un cuchillo.

2. Pochamos una cebolla, con la pimienta y el ajo, en trocitos pequeños en los cien gramos de mantequilla.

3. Pochada la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

4. Añadimos la crema francesa y dejamos que cueza cinco minutos.

7. Batimos todo.

8. Añadimos los mejillones. A fuego medio tardarán un par de minutos en hacerse con su propio líquido. Estarán hechos cuando se abran.

9. Se sirve con espumadera y luego se cubre con la salsa. Entonces podemos picar el perejil y "salpicar" la receta.

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Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017 - Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Pincha abajo para ir a mi canal de Youtube y ver la receta entera tal cual la he presentado en el concurso Blogueros Cocineros.

La otra receta presentada en el concurso son mis gambones al ajillo con fetuccini de espinacas

También puedes leer pinchando en esta frase mis reflexiones sobre mi participación en el concurso "Blogueros Cocineros" del Canal cocina en mi blog de ocio "el troblogdita"

Estas fotos están extraídas del vídeo que he presentado como "el gastrónomo" en el concurso Blogueros Cocineros del Canal Cocina

Lentejas con verduras

Lentejas con verduras - receta de el gastrónomo
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kg de lentejas.

• 3 hojas de laurel

• 1 pimiento verde.

• Pimienta negra

• 4 patatas.

• 3 zanahorias.

• 4 dientes de ajo.

• Perejil.

• Sal.

• Aceite de oliva.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 1cebolla

Receta

1.- Las lentejas, a diferencia de otras legumbres no necesitan pasar 24 horas en remojo. Así pues, empezaremos por lavarlas con agua fría y ponerlas con 1l de agua fría.

2.- Pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla. Lavamos el pimiento y también lo metemos. Todo cortado en cubitos regulares para que floten con las lentejas. Añadimos el laurel bien lavado y las bolitas de pimienta negra, aproximadamente 10.

3.- Dejamos que hierva el agua y retiramos la espuma con una espumadera.

4.- Mientras están hirviendo las lentejas, pelamos y cortamos una cebolla y la pochamos con aceite de oliva hasta dejarlas bien hechas, las retiramos del fuego y tostamos una cucharada generosa de pimentón dulce. Esta cebolla la volcamos en la olla de lentejas y dejamos que hierva todo junto por 40 minutos a fuego medio, bajo.

Lentejas con verduras - receta de el gastrónomo
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo
El gastrónomo

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1 kg de lentejas
· 2 chorizos
· 1 pimiento verde
· 4 patatas pequeñas
· 3 zanahorias
· 4 dientes de ajo
· Perejil
· Sal
· Aceite de oliva
· 1 cucharadita de pimentón

Receta

1.- Las lentejas, a diferencia de otras legumbres no necesitan pasar 24 horas en remojo. Así pues, empezaremos por lavarlas con agua fría y ponerlas con ¾ litros de agua fría.

2.- Troceamos el chorizo y lo incluimos en la olla.

3.- Pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla. Lavamos el pimiento y también lo metemos. (Las verduras pueden ir de una pieza o si nos gusta encontrarlas mientras comemos las troceamos en cubitos).

4.- Dejamos que hierva el agua y retiramos la espuma con una espumadera.

5.- Una vez limpias, bajamos el fuego (ahora medio), añadimos un machado de ajo, perejil y sal, un chorro de aceite de oliva y la cucharada de pimentón.6.- Dejamos que hierva todo por espacio de 1 hora.

Lamprea a la sidra

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 ½ kg de lamprea
· 2 cebollas
· ¼ l de sidra
· Laurel
· Ajo
· Nueces ralladas
· 1 rebanada de pan
· Perejil
· Sal y aceite de oliva

Receta

1.- Troceamos y limpiamos la lamprea, eliminando las espinas (y si gusta, guardando la sangre). Se coloca en una cazuela (y si gusta, se cubre con la sangre).

2.- Preparamos un sofrito, a parte, con la cebolla.

3.- Hacemos un machado de ajo, perejil, nueces y la miga de la rebanada de pan.

4.- Lo doramos todo con el sofrito de cebolla y vertemos sobre la lamprea.

5.- Rectificamos el punto de sal, ponemos el laurel y la sidra, dejamos que hierva por 45 minutos.

Hígado de ternera encebollado

Hígado de ternera encebollado - Receta
El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 filetes de hígado de ternera.
· 2 cebollas.
· 2 dientes de ajo.
· 2 patatas.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· Perejil.
· Aceite de oliva.
· Harina.


Receta

1. Sofreímos las cebollas que previamente habremos cortado en trozos grandes. Mientras tanto limpiamos el hígado y lo troceamos en dados.

2. Tras sofreír las cebollas añadimos el hígado y lo dejamos al fuego hasta que veamos que cambia de color y se torna gris clarito.

3. Apartamos la sartén del fuego y ponemos la harina para tostarla.

4. Volvemos a poner la sartén en el fuego y echamos el vino blanco. Tras la evaporación del alcohol añadimos el agua junto con un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva unos veinte minutos: hasta que reduzca el agua.

5. Las patatas las haremos por separado en otra sartén, las troceamos en dados (igual que el hígado) y las ponemos como base al servir el hígado, poneos este por encima y la salsa cubriendo todo.

Nota:

El hígado, tratándose de vísceras recomendaría que se cocinara en el mismo día que se ha comprado.