Ingredientes (para 4 personas)
· 4 patatas
· Aceite de oliva
· Sal
· Vinagre de vino
· Perejil fresco
Receta
1.- Calentamos el aceite en una sartén ancha y muy profunda.
2.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Las salamos.
3.- Una vez tengamos el aceite preparado, lo ponemos al mínimo y añadimos las patatas por 20 minutos, despacio, a fuego lento. Aprovechando el cambio de temperatura al meter las patatas, echamos una cucharada de vinagre de vino y el perejil (sin tallo), troceado.
4.- Tras los veinte minutos, las patatas se habrá casi “cocido”, subimos la temperatura del aceite, casi al máximo y dejamos que se frían por fuera por unos minutos.
Notas:
El fuego lento es para que las patatas se queden blandas por dentro, por eso las “cocemos” en el aceite.
El vinagre, en su justa medida, aportará un tono dulzón al saborear las patatas.
Subimos la temperatura del aceite para que se queden muy blandas por dentro y casi crujientes por fuera.
domingo, 2 de diciembre de 2012
Patatas "meneás" o revolconas
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| Patatas meneás o patatas revolconas - Receta extremeña - el gastrónomo - ÁlvaroGP |
Ingredientes
• 4 patatas
• 200 gr de panceta
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Laurel
• Sal
Receta
1.- Cocemos las patatas peladas en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, amén de un chorrito de aceite de oliva durante 40 minutos.
2.- Mientras hacemos las patatas, troceamos la panceta para hacerla a modo de torreznos, previamente salpimentada, en abundante aceite de oliva a fuego medio alto hasta que queden dorados y crujientes.
3.- Ponemos las patatas, (sin el laurel), en un cuenco profundo, las troceamos, echamos un poquito de aceite de oliva, (al gusto), un puñado de pimentón dulce, otro de pimentón salado y sal, una vez añadidos los condimentos, las machacamos con una cuchara, de palo preferiblemente, aplastándolas hasta lograr una masa homogénea.
4.- Ponemos un poco en cada plato de los comensales y las acompañamos con los torreznos por encima, se puede incluso, en función del comensal, echar una cucharada del aceite en que se han hecho los torreznos.
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| Patatas meneás o patatas revolconas - Receta extremeña - el gastrónomo - ÁlvaroGP |
Parrillada de verdura
Ingredientes (para 4 personas)
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• Espárragos trigueros
Receta
1.- Limpiamos todas las verduras y pelamos la cebolla.
2.- Usaremos una parrilla calentada al máximo.
3.- Iremos poniendo las verduras por orden, empezaremos por las que más tardan en hacerse para ir añadiendo las demás escalonadamente.
4.- Orden: Espárragos, pimientos, cebolla, calabacín y berenjena.
5.- Lo sazonamos todo con sal gorda y regamos con un chorro de aceite de oliva.
6.- Vamos moviéndolo para que, sobre todo el calabacín y la berenjena, se hagan por todas partes.
Pan de plátano con compota de fresa y queso mascarpone
Ingredientes (para 4 personas)
125gr de mantequilla
100gr de azúcar extrafino
50gr de azúcar moreno
3 huevos
Esencia de vainilla
3 plátanos de canarias maduros
¼ kg de harina
1 cucharada de nuez moscada
Canela en polvo
Queso mascarpone
Yogur natural
Compota de fresa
Receta
1.- Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de mantequilla. Podemos cubrir la base con papel parafinado.
2.- Mezclamos la mantequilla y los dos tipos de azuncar hasta obtener una crema esponjosa.
3.- Echamos Añadimos los huevos y la esencia de vainilla, lo mezclamos bien.
4.- Pelamos los platanos y los machacamos con un tenedor, los añadimos a la mezcla, incorporamos la harina y la nuez moscada y la canela. Lo mezclamos.
5.- Horneamos la mezcla a a60º durante una hora y cuarto, o hasta que despueds de pinchar un palillo no salga manchado.
6.- Cubrimos el pan con queso mascarpone mezclado y rebajado con yogur y la compota de fresas.
7.- Cubrimos con la compota
Pan de ajo
Ingredientes (para 4 personas)
· 1 baguette
· 200 gr de mantequilla
· 4 dientes de ajo
· Un puñado de perejil
· 1 pizca de sal
Receta
1.- Mientras precalentamos el horno a 250 gr durante cinco minutos, hacemos un machado con los dientes de ajo troceados, la mantequilla y el perejil.
2.- Cortamos la baguette en rodajas de 1 cm de ancho sin llegar hasta el final.
3.- Usando una cuchara plana de madera, untamos las diferentes caras del pan (las internas resultantes del corte).
4.- Envolvemos en papel albal y metemos el pan en el horno, lo bajamos a 150 – 180 y horneamos por diez minutos. (Podemos abrir el papel al final para dorar el pan.
· 1 baguette
· 200 gr de mantequilla
· 4 dientes de ajo
· Un puñado de perejil
· 1 pizca de sal
Receta
1.- Mientras precalentamos el horno a 250 gr durante cinco minutos, hacemos un machado con los dientes de ajo troceados, la mantequilla y el perejil.
2.- Cortamos la baguette en rodajas de 1 cm de ancho sin llegar hasta el final.
3.- Usando una cuchara plana de madera, untamos las diferentes caras del pan (las internas resultantes del corte).
4.- Envolvemos en papel albal y metemos el pan en el horno, lo bajamos a 150 – 180 y horneamos por diez minutos. (Podemos abrir el papel al final para dorar el pan.
Arroz de carne en paella
Ingredientes (para 4 personas)
· 200 gr de magro de cerdo
· 200 gr de conejo
· 200 gr de pollo
· 2 pimientos verdes
1.- Prepararemos los ingredientes por tandas. Primero calentamos el aceite de oliva. Mientras tanto troceamos la carne y la salamos. Una vez caliente el aceite metemos la punta de chorizo para dorar el aceite, después el pollo, el conejo y para terminar el magro de cerdo. Una vez dorada la carne la retiramos con una espumadera y la dejamos apartada. El chorizo recomiendo comerlo como aperitivo: lo hemos puesto para dar color y sabor, no para encontrarlo en el arroz.
2.- En el mismo aceite en que hemos preparado la carne haremos ahora las verduras. Las hemos lavado y troceado en cubitos pequeños previamente y ahora las metemos en la paella y movemos con una cuchara de palo.
3.- Una vez pochada la verdura añadimos una pizca de azafrán (también serviría un poco de colorante) y removemos todo mientras volvemos a añadir la carne.
4.- Una vez removido todo añadimos el arroz, lo distribuimos bien en la paella, ponemos la carne, la carne de de ñora y lo cubrimos con agua. No volvemos a tocar el arroz hasta que lo sirvamos. Si lo hiciéramos, o si pusiéramos más agua haríamos que el arroz desprendiera todo el almidón y el resultado sería nefasto para una buena paella pues quedaría lechoso el arroz y no alcanzaríamos el punto “seco” que hace que no se pegue el arroz a la carne.
5.- Una vez terminada la paella la retiramos un poco del fuego y la cubrimos con “papel de periódico”, queda más estético un paño de cocina pero el papel es el mejor absorbente del agua restante a modo de vapor lo que hará que quede todavía más desligado el arroz.
6.- No ha de importarnos que una parte del arroz se tueste demasiado llegándose a pegar a la paella, de ahí sacamos el “socarrado”, que paradójicamente es la mejor parte de la paella para muchos, (entre los que me incluyo).
· 200 gr de magro de cerdo
· 200 gr de conejo
· 200 gr de pollo
· 2 pimientos verdes
· 1 punta de chorizo
· 1 pimiento rojo
· 4 dientes de ajo
· 1 tomate
· ½ de arroz bomba
· Azafrán
· Aceite de oliva
· 1 pimiento rojo
· 4 dientes de ajo
· 1 tomate
· ½ de arroz bomba
· Azafrán
· Aceite de oliva
· Carne de ñora
· Caldo de ave (sin cebolla)
Cómo preparar el fuego si hacemos la paella en barbacoa
Vuelvo a recomendar la barbacoa, ésta vez para hacer el arroz. Y si en vez de usar carbón, la hacemos con leña, mejor que mejor. Para hacer éste arroz usaremos una "paella", nombre de la sartén con que se hace el arroz y que ha ido dando nombre al plato hasta nuestros días, de modo que cuando hablamos de "paella" confundimos el contenido con el continente.
Primero prepararemos un montoncito de leña en la base de la barbacoa, a modo de “tipi” indio, es decir, los extremos inferiores de la leña los disponemos a modo de círculo y juntamos los extremos superiores en el centro, dejando una bolsa de oxígeno en el medio, (podemos incluso meter una piña o virutas de madera para facilitar el arranque del fuego. Lo encendemos y esperamos a que se empiece a derrumbar para ir distribuyendo las brasas de modo que cubran toda la base de la paella.
No conviene reposar la sartén (paella) sobre el fuego pues al rato apagaríamos las brasas, lo mejor es poner unas piedras o una base sólida que no prenda con el fuego para que la paella esté una cuarta por encima del fuego y quede horizontal.
Una vez horizontal y estable, esperaremos a que se terminen las llamas y queden sólo las brasas para evitar quemar los ingredientes por exceso de calor.
Receta
· Caldo de ave (sin cebolla)
Cómo preparar el fuego si hacemos la paella en barbacoa
Vuelvo a recomendar la barbacoa, ésta vez para hacer el arroz. Y si en vez de usar carbón, la hacemos con leña, mejor que mejor. Para hacer éste arroz usaremos una "paella", nombre de la sartén con que se hace el arroz y que ha ido dando nombre al plato hasta nuestros días, de modo que cuando hablamos de "paella" confundimos el contenido con el continente.
Primero prepararemos un montoncito de leña en la base de la barbacoa, a modo de “tipi” indio, es decir, los extremos inferiores de la leña los disponemos a modo de círculo y juntamos los extremos superiores en el centro, dejando una bolsa de oxígeno en el medio, (podemos incluso meter una piña o virutas de madera para facilitar el arranque del fuego. Lo encendemos y esperamos a que se empiece a derrumbar para ir distribuyendo las brasas de modo que cubran toda la base de la paella.
No conviene reposar la sartén (paella) sobre el fuego pues al rato apagaríamos las brasas, lo mejor es poner unas piedras o una base sólida que no prenda con el fuego para que la paella esté una cuarta por encima del fuego y quede horizontal.
Una vez horizontal y estable, esperaremos a que se terminen las llamas y queden sólo las brasas para evitar quemar los ingredientes por exceso de calor.
Receta
1.- Prepararemos los ingredientes por tandas. Primero calentamos el aceite de oliva. Mientras tanto troceamos la carne y la salamos. Una vez caliente el aceite metemos la punta de chorizo para dorar el aceite, después el pollo, el conejo y para terminar el magro de cerdo. Una vez dorada la carne la retiramos con una espumadera y la dejamos apartada. El chorizo recomiendo comerlo como aperitivo: lo hemos puesto para dar color y sabor, no para encontrarlo en el arroz.
2.- En el mismo aceite en que hemos preparado la carne haremos ahora las verduras. Las hemos lavado y troceado en cubitos pequeños previamente y ahora las metemos en la paella y movemos con una cuchara de palo.
3.- Una vez pochada la verdura añadimos una pizca de azafrán (también serviría un poco de colorante) y removemos todo mientras volvemos a añadir la carne.
4.- Una vez removido todo añadimos el arroz, lo distribuimos bien en la paella, ponemos la carne, la carne de de ñora y lo cubrimos con agua. No volvemos a tocar el arroz hasta que lo sirvamos. Si lo hiciéramos, o si pusiéramos más agua haríamos que el arroz desprendiera todo el almidón y el resultado sería nefasto para una buena paella pues quedaría lechoso el arroz y no alcanzaríamos el punto “seco” que hace que no se pegue el arroz a la carne.
5.- Una vez terminada la paella la retiramos un poco del fuego y la cubrimos con “papel de periódico”, queda más estético un paño de cocina pero el papel es el mejor absorbente del agua restante a modo de vapor lo que hará que quede todavía más desligado el arroz.
6.- No ha de importarnos que una parte del arroz se tueste demasiado llegándose a pegar a la paella, de ahí sacamos el “socarrado”, que paradójicamente es la mejor parte de la paella para muchos, (entre los que me incluyo).
Orejas de cerdo con patatas
Ingredientes (para 4 personas):
• 2 orejas de cerdo
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Laurel
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Sal
• Clavos
• Morcilla lustre (opcional)
Receta
1.- Rehogamos 3 dientes de ajo y la cebolla troceada en aceite de oliva.
2.- Cuando empiecen a dorarse, añadimos las orejas, troceadas y las freímos. Añadimos el laurel, el perejil, y los clavos.
3.- Cuando veamos que las verduras están hechas, cubrimos todo con abundante agua fría y echamos las patatas en cubitos, dejamos que hierva por espacio de media hora para que la carne quede tierna.
4.- Si queremos añadir morcilla, la meteremos, de una pieza, un par de minutos antes de retirar el guiso del fuego.
Níscalos salteados con cebolletas
Ingredientes (para 4 personas)
· 2 cebolletas.
· ½ kg de níscalos.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Sal.
Receta
1.- Colocamos una plancha a calentar al máximo.
2.- Mientras tanto cortamos las cebolletas en juliana.
3.- Lavamos los níscalos con agua fría, debajo del chorro de agua corriente. Cortamos en láminas y volvemos a ponerlo bajo el agua para después dejar que escurra bien. (Conviene lavarlos bien pues suelen tener tierra).
4.- Calentamos una cucharada de aceite y cuando humee en la plancha echamos las cebolletas. Queremos que queden bien tostadas para que al añadir la pizca de sal tengan un sabor dulzón que acompaña perfectamente a los níscalos.
5.- Retiramos las cebolletas y después de volver a poner aceite, ponemos los níscalos en la plancha.
Podemos servirlo todo junto, por lo que al final del salteado podríamos volver a calentar las cebolletas, o bien, podemos ponerlo por separado.
· 2 cebolletas.
· ½ kg de níscalos.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Sal.
Receta
1.- Colocamos una plancha a calentar al máximo.
2.- Mientras tanto cortamos las cebolletas en juliana.
3.- Lavamos los níscalos con agua fría, debajo del chorro de agua corriente. Cortamos en láminas y volvemos a ponerlo bajo el agua para después dejar que escurra bien. (Conviene lavarlos bien pues suelen tener tierra).
4.- Calentamos una cucharada de aceite y cuando humee en la plancha echamos las cebolletas. Queremos que queden bien tostadas para que al añadir la pizca de sal tengan un sabor dulzón que acompaña perfectamente a los níscalos.
5.- Retiramos las cebolletas y después de volver a poner aceite, ponemos los níscalos en la plancha.
Podemos servirlo todo junto, por lo que al final del salteado podríamos volver a calentar las cebolletas, o bien, podemos ponerlo por separado.
New York cheese cake
Ingredientes (para 4 personas)
• 1kg de queso cremoso
• 200gr de azúcar
• 6 huevos
• 2 cucharas de maicena
• 25 galletas María
• 50gr de mantequilla
Receta
1.- Machacamos las galletas con mantequilla caliente en una trituradora hasta lograr una pasta espesa.
2.- Extendemos esta base, pues base será, en un molde para tartas, lo presionamos bien y lo horneamos en primera vuelta a 160º por 5 minutos.
3.- Mezclamos el queso cremoso, (Philadelphia), el azúcar, los huevos y la maicena.
4.- Tras los cinco minutos, retiramos la base del horno, volcamos la mezcla del relleno y volvemos a meterlo en el horno por 1’40 horas.
5.- Sabremos si se ha terminado de hacer pinchando con un palillo de pinchos moruno, si sale limpio bien, terminada, si no, lo dejamos otro ratito.
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