Bacalao de Semana Santa

Ingredientes

• 800 gr de bacalao desalado

• Harina

• ½ docena de huevos

• Aceite de oliva virgen

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 3 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• ¼ kg de alcachofas

• Pimientos de morrón

Receta

1.- Cortamos el bacalao en tajadas grandes y dejamos que se desale metido en agua fresca que iremos cambiando hasta tres veces, durante 24 horas.

2.- Cocemos las alcachofas mientras elaboramos el resto de la receta.

3.- Lo rebozamos y lo freímos hasta dorarlo en aceite de oliva virgen.

4.- Aprovechamos el sabor del bacalao para, en el mismo aceite que lo hemos frito, praparar un sofrito con el tomate, el ajo, el laurel y las cebollas, cortado todo (menos el laurel) en cubitos pequeños.

5.- Colocamos el bacalao en una fuente de horno, con las alcachofas escurridas, cascamos los huevos por encima y lo cubrimos todo con el sofrito. Como detalle último, colocamos unas tiras de pimiento morrón por encima y lo metemos todo en el horno durante quince minutos a fuego medio.

Nota: se puede sustituir horno por hacerlo a fuego medio bajo durante 20 minutos en la cocina, altamente recomendable pues nos permitiría dar golpes de muñeca a la cazuela y espesar la salsa hasta ligarla mucho mejor.

Bacalao al pil-pil

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 trozos de bacalao.
· 4 dientes de ajo.
· 1 trozo de guindilla.
· ¼ de litro de aceite de oliva.

Receta

1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén ancha y honda y mientras tanto pelamos los dientes de ajo. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos (pueden ir enteros o laminados) y cortamos el trozo de guindilla en un aro y la añadimos. Esperamos a que doren por espacio de 3 ó 4 minutos a fuego medio: retiramos los ajos y la guindilla.

2.- Metemos el bacalao (mejor pieza por pieza), con la piel hacia arriba. Dejamos que se haga a fuego medio / bajo durante 5 minutos. Una vez hecho lo retiramos y bajamos el fuego al mínimo.

3.- El pil-pil lo haremos sujetando el mango y dando pequeños “golpes de muñeca” para que el aceite gire dentro de la sartén. El aceite templado y la gelatina desprendida del bacalao hará que todo espese hasta emulsionar (como si se tratara de una mayonesa).

4.- Una vez espeso el pil-pil, colocamos las tajadas en los platos y cubrimos con la salsa. El ajo y la guindilla se pueden añadir como motivos decorativos.

Bacalao al chilindrón

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 trozos de bacalao remojado

• 2 pimientos morrones

• 2 pimientos verdes

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 3 tomates

• Harina

• Aceite de oliva

• Agua

• ½ guindilla

• 1 cucharadita de azúcar

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Doramos la guindilla junto con los dientes de ajo, (en laminas o de una pieza, al gusto).

2.- Enharinamos el bacalao y lo incorporamos con los ajos y la guindilla cuando veamos que están dorados. (Apartamos el bacalao).

3.- Pelamos y laminamos la cebolla.

4.- Limpiamos los pimientos, quitamos las semillas y pedúnculos y los cortamos en tiras.

5.- Añadimos las cebollas y los pimientos a la cazuela, cuando veamos que están blanditos rallamos los tomates y los añadimos con azúcar, ponemos una taza de agua y lo dejamos servir 10 minutos.

6.- Añadimos el bacalao y lo dejamos 3 minutos más. Ahora es cuando podemos espolvorear el perejil.

Arroz marinero

Ingredientes (para 4 personas)

· 1l de caldo de pescado (o de marisco).
· 400 gr de arroz.
· ½ kg de chirlas.
· ½ kg de langostinos.
· ½ kg de calamares.
· ¼ de congrio.
· ¼ de rape.
· 1 tomate.
· 1 pimiento verde.
· 4 dientes de ajo y perejil.
· 1 pellizco de azafrán.

Receta


1.- Si tenemos un puchero, es el recipiente indicado para este guiso. Si no, sirve una cacerola. Cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos que se fría.

2.- Limpiamos y cortamos las verduras, en cuadrados muy menudos, para pocharlas en el aceite y que se deshagan con el hervor, reservamos dos dientes de ajo.

3.- Agregamos el arroz, para que se dore, con el azafrán.

4.- Salteamos el pescado.

5.- Una vez dorado el arroz, y salteado el pescado, lo cubrimos con el doble de cantidad de caldo que de arroz y echamos un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva a fuego medio por 12 minutos con tapadera, para que no se seque.

6.- Añadimos los langostinos cuando falten un par de minutos.

7.- un minuto antes de apagar el fuego, añadimos las chirlas para que se abran pero no encojan.

Arroz de verduras

Arroz de verduras - receta - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pimiento (preferiblemente rojo y pelado)
· 5 dientes de ajo
· 2 tomates (para ensalada)
· Espárragos trigueros (al gusto)
· Aceite de oliva
· Alcachofas
· Habas
· Sal
· Azafrán
· 4 tazas de arroz
· 8 tazas de agua


Receta

1.- Precalentamos el aceite de oliva en una "paella": sartén ancha y profunda.

2.- Haremos todas las verduras en dos tandas, primero las que darán cuerpo al arroz: tomates, pimientos y ajo (sofrito) y también los espárragos. En trocitos muy menudos menos los últimos, que cortaremos del tamaño de una falange para que se vaya haciendo desde el principio (tardan bastante, de ahí que los incluyamos directamente desde el sofrito).

3.- Recomendaría hervir las alcachofas (cortadas al medio) antes de empezar a hacer el arroz. Con este paso habremos matados dos pájaros de un tiro: conseguir el pinto deseado para la alcachofa y, sobre todo, aprovecharemos el caldo resultante de hervir la alcachofa con aceite de oliva y sal para improvisar un "fumet" sencillo pero que aportará un gran sabor al arroz.

4.- Incluimos el arroz y el azafrán: lo sofreímos todo y lo cubrimos con el doble de agua (mejor fumet) que de arroz. Añadimos las alcachofas y las habas. No lo tocamos ni removemos hasta que pasen veinte minutos (depende del tipo de arroz utilizado, preferiblemente: bomba). Apartamos del fuego, dejamos que repose por cinco minutos cubierto con un paño (o papel de periódico: recomendado).



Nota

Al cubrir el arroz con papel de periódico haremos que la humedad se adhiera al papel dejando un arroz seco y suelto.

Arroz con pulpo

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pulpo pequeño

• Pimienta negra en grano
• 2l de agua para el pulpo / 1l para el arroz

• Laurel

• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• ½ kg de arroz bomba

• Azafrán

• Aceite de oliva

Receta

1.- Preparamos el pulpo poniendo a hervir agua con aceite de oliva, un puñado de sal, la pimienta negra en grano y el laurel. Antes de dejarlo dentro del agua lo metemos y sacamos entero tres veces, dejando cada una de ellas que el agua rompa a hervir. Al final lo dejamos por espacio de 20 minutos haciéndose a fuego medio.

2.- Mientras tanto preparamos el sofrito de tomate, pimiento verde, rojo y ajo. Una vez hecho añadimos el arroz bomba y lo removemos, siempre antes de añadir el agua). Una pizca de azafrán.

3.- Cortamos el pulpo con tijeras sobre el arroz y lo removemos por última vez.

4.- Lo cubrimos todo con agua fresca y dejamos que hierva hasta que se haya evaporado toda el agua.

5.- Sacamos del fuego, lo dejamos reposar cubierto por diez minutos, preferiblemente con un periódico.

Arroz con leche

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche.
· 1 rama de canela y dos cucharadas en polvo.
· ½ cáscara de limón.
· 100 gramos de azúcar.
· 150 gramos de arroz.

Receta

1.- Ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón.

2.- Cuando la leche haya empezado a hervir añadimos el arroz y dejamos que hierva por espacio de 15 a 20 minutos removiendo periódicamente con una cuchara de palo y añadiendo poco a poco el azúcar hasta lograr el dulzor.

3.- Retiramos la rama de canela y el limón. (Éste paso puede ser o bien al echar el arroz o bien antes de servir. Cuanto más tiempo estén estos ingredientes, más fuerte será el sabor).

4.- Servimos en raciones individuales y espolvoreamos un poco de canela en polvo.

Arroz a la cubana

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Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tazas de arroz

• 8 huevos

• 2 tomates

• Sal

• Laurel

• Azúcar

• Aceite de oliva

• Ajo

• Pimentón

• 1 cebolla
• 4 plátanos, (siempre de Canarias), opcional

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate (sin complicaciones) casera. Sofreímos la cebolla en tiras con la hoja de laurel, añadimos una cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azúcar y los tomates triturados y pelados. Una vez sofrito todo, retiramos el laurel, lo batimos y apartamos.

2.- Freímos un diente de ajo en aceite de oliva, en un cazo profundo. Al hacerse el ajo, añadimos el arroz y lo removemos hasta que quede transparente. Lo cubrimos todo con agua, un litro aproximadamente y dejamos que hierva a fuego medio hasta que mengüe y casi desaparezca todo el agua.

3.- Escurrimos el arroz. Podemos usar moldes, (una taza serviría), para darle forma, lo colocamos en el plato y lo cubrimos con el tomate frito.

4.- Freímos uno o dos huevos por comensal, y lo colocamos en el plato y listo.

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Arroz a banda

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Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gramos de rape
· 200 gramos de congrio
· 1 patata
· 1 sepia
· 400 gramos de arroz
· 2 tomates
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Aceite y sal

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Receta

1. Primero haremos un caldo con las verduras y los pescados (sin sepia) por espacio de 15 minutos en una cacerola.

2. Separamos los pescados de las verduras y apartamos el caldo dejándolo al mínimo para que no se enfríe.

3. Calentamos aceite en una paella y sofreímos la sepia troceada con los ajos en trozos menudos.

4. Cuando esté dorada la sepia la retiramos y añadimos el tomate en trocitos y dejamos que se sofría y reduzca.

5. Una vez reducido añadimos el caldo y esperamos a que arranque el hervor.

6. Añadimos el arroz, el azafrán y el ajo machacado y diluido con caldo. Dejamos que hierva 15 minutos.

7. Servimos por separado los pescados y el arroz.

Notas

Podemos dar el último hervor al arroz añadiendo los pescados, según gustos.

El arroz a banda se puede acompañar con un alioli.

Almejas frescas

Ingredientes (para 4 personas)

. 2kg de almejas

. Hielo

Receta

1.- Colocamos las almejas en un recipiente profundo, echamos un puñado abundante de sal y las cubrimos con agua fría.

2.- Machacamos el hielo hasta que queda con la textura de un granizado.

3.- Disponemos el hielo en una fuente ancha y poco profunda, (como para besugo), y encima podemos poner unas hojas de helecho limpias.

4.- Justo antes de servirlo, escurrimos las almejas y las disponemos “cerradas”, (las abiertas las quitamos), sobre el hielo.

5.- Podemos adornarlo con limón en gajos. Se come con la ayuda de un cuchillo, en crudo.