Mermelada de moras silvestres

Receta de mermelada de moras silvestres - Receta mermelada -
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Ingredientes

· 1/2 kg de moras silvestres
· 2 cucharadas de azúcar (o edulcorante)
· 1 vaso de limón

Receta de mermelada de moras silvestres

1.- Siendo silvestres, el primer paso para ésta receta será "ir al campo a coger moras", preferiblemente en la ribera de un río, para que estén bien maduras, hidratadas y apartadas.

2.- Lavamos las moras.

3.- Las ponemos en una cazuela y encendemos el fuego para que se vayan fundiendo. Añadimos el limón y el azúcar o edulcorante. El limón equilibrará los sabores y el edulcorante/azúcar hará las veces de conservante y, también, ayudará a cuajar o tomar cuerpo a la mermelada.

4.- Mientras se cuece la fruta, ponemos el frasco de cristal a hervir al baño María para que no tenga ningún parásito y no arruine la mermelada.

5.- Dejamos que la fruta mengüe por espacio de 30 ó 40 minutos a fuego lento. Cuando esté en su punto apagamos el fuego y dejamos que se enfríen antes de envasarla.

6.- Una vez fría, envasamos la mermelada hasta dejar el frasco casi rebosando. Lo tapamos y, si lo hemos rellenado correctamente, rezumará un poco: eso propiciará que se haga el vacío y se conserve. Limpiamos lo que haya rezumado y lo metemos en la nevera para que termine de coger cuerpo.

Tengo otra receta, muy parecida, que cambia moras por ciruelas reina en el blog: mermelada de ciruelas reina.

Receta de mermelada de ciruelas reina silvestres - Receta mermelada -
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Receta de mermelada de moras silvestres - Receta mermelada -
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Sándwich de pepino, Cheddar, huevo y salad cream

Receta Sándwich de pepino, Cheddar, huevo y salad cream -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pepino
· 2 huevos cocidos
· 24 lonchas de queso Cheddar naranja (rojo para los ingleses)
· 8 rebanadas de pan de molde
· Mantequilla (opcional)
· Salad cream

· 1/4 de vaso de leche
· 1 vaso de aceite de girasol

· 1/4 de vaso de aceite de oliva
· Sal
· Vinagre de vino
· Mostaza
· Pimienta blanca

Receta Sándwich de pepino, Cheddar, huevo y salad cream

1.- Empezamos por la sala cream: una crema o salsa inglesa que parece una salsa mayonesa con un toque avinagrado. Y lo tiene, pero además lleva mostaza y pimienta blanca. Batimos todos los ingredientes juntos y la metemos en la nevera para que se refresque.

2.- Lavamos el pepino y lo cortamos en rodajas muy finas.

3.- Hacemos lo mismo con los huevos, eso sí, cocidos.

4.- Cortamos el queso Cheddar en láminas finas también.

5.- Mejor será tener que poner dos capas de un ingrediente porque las láminas eran demasiado finas que tener por resultado un sándwich basto con trozos gruesos de uno u otro ingrediente.

6.- Colocamos una rebanada de pan, un poco de salad cream por encima, una capa de pepino, otra capa de huevo y una capa de queso Cheedar y lo ponemos otro tanto de crema en la otra rebanada de pan para cerrar el sándwich.

Nachos mexicanos "a la española"

Nachos mexicanos "a la española" - Receta de nachos por el gastrónomo -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1 bolsa de nachos
· 3 cucharas de aceite de oliva
· Sal
· 1/2 sobre de sazonador (puede ser de burrito)
· Queso Cheddar
· Jalapeños
· 1 tomate
· 800gr de ternera picada
· 1 aguacate
· 1 chorrito de lima
· 1 tarrina de queso Philadelphia
· Nata

Receta nachos mexicanos a la española

1.- Calentamos el aceite de oliva en la sartén mientras pimentamos un poco la carne, no demasiado porque después le pondremos el sazonador de burrito y tomará su sabor. Ponemos la carne en el aceite y dejamos que se fría.

2.- Mientras se fríe la carne, rallamos el queso Cheddar y lo colocamos en un cuenco.

3.- Lavamos y troceamos el tomate, en daditos, y lo ponemos en otro cuenco.

4.- Laminamos los jalapeños.

5.- Preparamos el guacamole con el limón, una pizca de sal y la carne del aguacate.

6.- Batimos el queso Philadelphia con el chorrito de nata. Esto dará un gran sabor y frescor a una receta, de por sí fuerte y picante.

7.- Cuando esté frita la carne, añadimos el sazonador para burrito y un vaso de agua. Dejamos que mengüe.

8.- Emplatamos colocando nachos, el queso batido, guacamole, tomate, carne, queso Cheddar y los jalapeños.

Nachos mexicanos "a la española" - Receta de nachos por el gastrónomo -
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Pizza carbonara

Pizza carbonara - Mi pizza favorita - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 2 personas)

· 300 gr de harina
· 3 cucharas de aceite de oliva
· ½ cucharada de sal
· 2 cucharitas de levadura en polvo
· 1 cucharada de azúcar
· 1 vaso de agua tibia
· Nata
· 150 gr de queso mozzarella
· 150 gr de bacon

Receta pizza carbonara

1.- Primero preparamos la masa para el pan de la pizza.

2.- Precalentamos el horno al máximo y mientras se calienta, damos forma a la masa y la cubrimos con un par de cucharadas de nata, el queso mozzarella, si es fresco, mejor que mejor. Por encima ponemos el bacon cortado en tiras. A mi me gustan finas de grosor, para que unas partes queden blanditas y otras crujientes.

3.- Un chorrito de aceite de oliva, por encima, y en la masa que queda al aire, no le vendría nada mal.

4.- Metemos la pizza en el horno, y reducimos un poco la temperatura, a 180ºc y la dejamos en el horno hasta que veamos que la masa se dora, el queso se funde y después se gratina.

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Hamburguesa de entraña de ternera Angus

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 
rellenos con queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus

Ingredientes para 4 hamburguesas Angus

· 800gr de entraña de ternera Angus
· Queso Gorgonzola
· 8 pimientos del piquillo de Lodosa
· Sal
· 1 cebolla
· 200gr de carne de ternera picada
· Pimienta negra
· Aceite de oliva

Receta para hacer las hamburguesas de ternera Angus:

1.- Cortamos la cebolla y la ponemos a la plancha (o a freír pero con muy poco aceite de oliva) para que se dore y mientras hacemos el resto de la receta.

2.- Ponemos la plancha al máximo para que se caliente. Empezamos a dar forma a la hamburguesa de Angus. Al ser "entraña" os sugiero que pidáis al carnicero que retire la piel blanca que recubre la carne.

3.- Damos forma a las hamburguesas de Angus y vamos poniéndolas, de una en una en la plancha, con una pizca de pimienta y sal al gusto. Cada vez quesaquemos una dejamos pasar 1 minuto entre una y otra para que la plancha recupere su temperatura y no se cueza la carne. Así os quedará muy sabrosa.

4.- Mientras de hacen las hamburguesas de Angus, vamos rellenando los pimientos del piquillo de Lodosa con el queso Gorgonzola. Aquí os doy dos opciones: a) dar una pasada a los pimientos por la plancha, para sellarlos y que el queso se funda un poco, o b) dejar que el queso esté compacto y se funda más despacio, esto al gusto de cada cual.

5.- Colocamos los bollos de pan, la parte inferior. La hamburguesa encima y un par de pimientos rellenos por pieza. Cubrimos los pimientos con un poco de cebolla y ponemos la parte superior del pan.

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 

rellenos con queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus

Chipirones a la plancha

Chipirones a la plancha - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 1'5Kg de chipirones

· Sal (opcional, solo al final y en función del gusto)

· 5 dientes de ajo

· Perejil

· Aceite de oliva

Receta de chipirones a la plancha

1.- Ponemos la plancha a calentar y mientras coge el calor necesario, lavamos los chipirones con agua fría para eliminar, con suavidad, la telilla que los recubre para que quede homogéneo el color del plato. Retiramos la vaina interna.

2.- Escurrimos los chipirones y los ponemos en la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, bajando el fuego del 6 al 4 para que no pierda temperatura y tampoco se quemen.

3.- Mientras se van haciendo los chipirones pelamos los ajos y los machamos con perejil fresco y sal. Cuando está machado el ajo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo removemos hasta hacer una pasta fina.

4.- Cuando ya estén hechos los chipirones ponemos os ajos machados por encima y los servimos.

Hamburguesa Ready Player One

Hamburguesa Ready Player One - Ready Player One burger - Receta hamburguesa -
Ernest Cline - Steven Spielberg - el gastrónomo - el troblogdita - el fancine - ÁlvaroGP - Content Manager

Hoy os propongo una hamburguesa grasienta...

Mi hamburguesa Ready Player One con bien de bacon y mozzarella.

Esa hamburguesa que nos comeríamos si fuésemos a una barbacoa y los cocineros se llamaran Ernest Cline y Steven Spielberg.

Una hamburguesa que cogeríamos con los dedos y, al apretarla para hincarla el diente, sentiríamos la mozzarella escurriéndose por encima de la carne... con salsa de tomate ketchup y mostaza... con pepinillos laminados pero crujientes. Esa hamburguesa que comeríamos mientras vemos Ready Player One mientras nos la comentan el autor de la novela y el director de la película. Por otro lado... por el lado friki, sería maravillosa esa compañía para ver esa peli mientras la comentamos y saboreamos la carnaza de ambas, peli y hamburguesa.

Ingredientes

· Bacon
· Queso mozzarella
· 1/2 tomate
· Sal
· 1/2 pepinillo
· 200gr de carne de ternera picada
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· 1 vaso de vino blanco

Receta para mi hamburguesa Ready Player One:

1.- Ponemos la plancha al máximo para que se caliente. Empezamos a dar forma a la hamburguesa.

2.- Mientras damos forma a la hamburguesa (mezclando pimienta y un poco de queso mozzarella con la carne) ponemos el bacon a freírse en una sartén a parte. Sin aceite y sin ninguna grasa más que la propia. Dejaremos que se fría casi hasta el último minuto, para que se evapore (aunque podemos escurrir) la grasa y se quede medio crujiente.

3.- Abrimos el bollo de pan para la hamburguesa al medio, ponemos una pizca de aceite y ponemos ambas mitades en la plancha para tostar, a penas, los bordes.

4.- Una vez preparada la hamburguesa, y recordad que esta lleva mozzarella por dentro, la ponemos en la plancha para que se haga al gusto de cada cual.

5.- Mientras se hace la hamburguesa laminamos el pepinillo y el tomate, muy finitos.

6.- Damos la vuelta a la hamburguesa y la parte superior la cubrimos con mozzarella. Una poca se fundirá y la otra se quedará en pegotes (muy al estilo Ready Player One).

7.- Sacamos la carne, la ponemos sobre la parte inferior del bollo de pan, ponemos los pepinillos con el tomate y ponemos la salsas, al gusto: ketchup, mostaza y mahonesa.

Ready Player One - Película comentada en el fancine

Ready Player One - Novela comentada en el troblogdita

Aperitivo: cabezas de gambones

No imagináis el disgusto que me llevé cuando anunciaron que no se podían comer las cabezas de las gambas, gambones, langostinos y demás delicias. ¡Era uno de mis aperitivos preferidos! junto con el jamón ibérico. Sobre todo cuando los usaba para hacer el sofrito  base de un buen arroz seco en paella...

No obstante aquí os dejo su receta, para cuando vengan mejores tiempos para los amantes de este manjar.

Cabezas de gambones - El mejor aperitivo junto con el jamón ibérico para esperar a un arroz en paella a la brasa
- Receta - el gastrónomo - Montnegré - DO Binissalem - Palma de Mallorca

Ingredientes (para cuatro personas)

· Cabezas de 1kg de gambones frescos
· Sal gorda

· 1 tomate
· 1/2 pimiento verde
· 3 dientes de ajo

Receta del gambón a la plancha

1.- Preparamos las verduras para hacer el sofrito y las metemos muy picaditas en la sartén, cuando el aceite de oliva esté caliente.

2.- Mientras hacemos el sofrito, cortamos las cabezas de los gambones.

3.- Cuando hayamos terminado de hacer el sofrito incluimos las cabezas y las damos unas cuantas vueltas con el sofrito. Primero expulsarán el líquido que llevan dentro. Esto las cocerá un poco, dejamos que se evapore el líquido y después, cuando se empiecen a secar, las dejamos otros dos minutos más o menos y listas para servir.

4.- Sugiero colocarlas en una fuente con una espumadera y, si no vais a hacer un arroz después, volcar el sofrito por encima.

Cabezas de gambones - El mejor aperitivo junto con el jamón ibérico para esperar a un arroz en paella a la brasa
 - Receta - el gastrónomo - Montnegré - DO Binissalem - Palma de Mallorca

Estas cabezas de gambones son las mismas que veréis en la receta del arroz con rodaballo, rape y gambones que publiqué en octubre de 2017 y acompañé con un vino Montnegré, DO Binissalem, de Palma de Mallorca, mi vino preferido. Las cáscaras sobrantes son perfectas para añadir al fumet. Por cierto... se comen cogiéndolas con los dedos, como los ibéricos.

Albóndigas de ternera con sepia en salsa

Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager -
Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

Ingredientes

· 1 sepia
· 3/4 kg. de ternera picada
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas
· 1 tomate
· 1/2 pimiento (verde o rojo)
· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· 1 vaso de vino blanco

Receta de las albóndigas de ternera con sepia en salsa:

1.- Preparamos un machado de ajo y perejil.

2.- Salpimentamos la carne y le añadimos una parte del machado (de ajo y perejil) y, en función del gusto de cada cual, un puñadito de miga de pan empapado en leche para hacer más jugosas las albóndigas. No es imprescindible.

3.- Hacemos las bolitas y las freímos en una sartén profunda. Esta sartén será la clave para todo este guiso, puesto que iremos escalonando pasos y todos ellos en ella. Una vez fritas las bolitas de las albóndigas, las colocamos en un plato y las dejamos apartadas para más tarde. Las haremos por tandas para que no se cuezan al poner demasiada carne en el aceite y enfriarlo. Por eso las haremos por tandas, cuanto más reducidas mejor se freirán. Dejad que el aceite se vuelva a calentar entre una tanda y la siguiente, sin quemarlo.

4.- Cuando terminemos las albóndigas hacemos un sofrito con cebolletas (o cebollas), tomate y pimiento verde en la misma sartén y con el mismo aceite de oliva para ir sumando sabores. Mientras se hace el sofrito limpiamos la sepia con agua fría y la troceamos en daditos peqeñitos. Al terminar de sofreír las verduras las trituramos para convertirlas en la base de la salsa que cubrirá a las albóndigas.

5.- Añadimos la sepia y la sofreímos un poco con las verduras trituradas. Acto seguido echamos el vaso de vino blanco, con el resto del machado de ajo y perejil y esperamos unos 15 segundos para que se evapore el alcohol, echamos las albóndigas y las cubrimos con agua fresca. Hervimos todo hasta que reduzca la salsa. El tiempo que necesita la sepia coincidirá con el tiempo que tarde en evaporarse el agua y en reducir la salsa.

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Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

En este caso me acompañó mi amigo Chema a la hora de cenar estas albóndigas y se descolgó con éste vinazo y bourbon para sobremesa: Abés - Edición Especial. Con el postre no iría nada mal un Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey... con arándanos y chocolate Valor.

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Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

Calamares rellenos de butifarra

Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -
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Ingredientes

· 16 calamares *
· 10 butifarras
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas
· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· Ingredientes para el Arroz seco
· 3 dientes de ajo
· 1L de agua
· 200gr de arroz
· Ingredientes para la Salsa de tomate casera

· 1 cebolleta
· 6 tomates de pera, o para ensalada (en su defecto 1L de tomate triturado)
· 4 hojas de laurel
· Sal

Receta de calamares rellenos de butifarra:

1.- Vamos a simultanear tres acciones: haremos el arroz, la salsa de tomate y los calamares en paralelo. Para ello 1º pondremos la cebolla del tomate a pochar en una olla profunda, con las hojas de laurel. Mientras tanto doramos unos ajos en una sartén profunda para dar sabor al arroz seco. Mientras pochamos cebollas y doramos ajos limpiamos los calamares dejándolos vacíos y sin las tiras que llevan por dentro y picamos los tentáculos y los dejamos a parte.

2.- Cuando se doren los ajos añadimos el arroz, lo doramos un poco, le ponemos una pizca de sal y lo cubrimos con agua fresca y dejamos que hierva hasta evaporarse todo el agua. Pasamos al tomate; ya se habrán pochado las cebollas, añadimos un poco de sal y pimentón y lo doramos fuera del fuego. Metemos el tomate triturado o el tomate picado. Lo freímos. Cortamos la pielecilla de las butifarras y sacamos toda la carne y la desmenuzamos.

3.- Ya hemos terminado el arroz, apagamos el fuego y lo apartamos para después. El tomate, una vez frito y reducido, sacamos las hojas de laurel y batimos todo. También lo apartamos y dejamos para el final.

4.- Mezclamos la carne de la butifarra con los tentáculos picados y los freímos. Aquí podemos añadir un paso previo, según el gusto de cada cual: pochar una cebolla para darle más jugo al relleno. SI lo hicierais os recomendaría batirla al final. Mientras hacemos el relleno, a fuego lento, terminamos de limpiar los calamares retirando, con los dedos, la membrana o pielecilla oscura que recubre los calamares. No es obligatorio pero sí recomendable, por estética.

5.- Ya tenemos el relleno, le ponemos un poco de pimienta negra (al gusto, si no la quieres puedes ahorrarte esto) y lo usamos para rellenar los pimientos uno a uno y los vamos cerrando con un palillo. Os recomiendo freir un poco los calamares una vez rellenos.

6.- Usamos la misma sartén profunda usada para los calamares: volcamos la salsa de tomate, a modo de colchón. Colocamos los calamares y los cubrimos con un poco más de salsa de tomate y le damos un hervor a todo junto.

7.- Colocamos el arroz seco en el plato y por encima de él, colocamos también los calamares con un poco de salsa de tomate para cubrirlos.

Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -
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* El número de calamares estará condicionado por el tamaño de los mismos. Yo suelo usar las siguientes proporciones: 1 grande, 2 medianos o 4 pequeñitos por comensal.