Fetuccini de espinacas con setas, brécol y bacon

Fetuccini de espinacas con setas, brécol y bacon -
el gastrónomo - Receta - ÁvaroGP Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2kg de fetuccini
• Sal

• 200 gr de bacon
• 400 gr de setas 
• 1/2 brécol
• Queso parmesano
• Aceite de oliva

Receta

1.- El primer paso será cocer la pasta: ponemos el agua a calentar y esperamos a que rompa a hervir.

2.- Mientras rompe a hervir el agua, calentamos una sartén y picamos el bacon en tiras finas. Lo ponemos en la sartén para que se fría en su propia grasa. No estará demás ir escurriendo ésta grasa cuando veamos que hay demasiada, para suavizar la receta.

3.- Tenemos el bacon y el agua por separado. Preparamos una segunda sartén para hacer las setas. Las setas se pueden hacer por separado y/o con el bacon. Yo os recomiendo no juntarlos hasta emplatar porque la seta soltará líquido (que también recomiendo escurrir) que cocería el bacon en vez de dorarlo. Antes las lavamos y las cortamos en tiras.

4.- Una vez que rompa a hervir el agua, os recomiendo escaldar el brécol. De una pieza. No queremos hervirlo ni dejarlo blandito, si lo dejamos un poco crujiente dará un sabor delicioso en boca y contrastará por su textura. No demasiado, pero algo "crunchy". a hervir por lo tanto recomendaría dejarlo aproximadamente 4 ó 5 minutos, no más. Y lo escurrimos (sobre la cacerola) antes de sacarlo.

5.- Aprovechamos el agua del brócoli para hervir la pasta. Antes ponemos una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Ponemos los fetuccini y dejamos que hiervan por espacio de 13 ó 15 minutos, en función, siempre, de si os gustan "al dente" o hechos.

6.-  Desmenuzamos con los dedos el brécol, cogiendo solo los brotes y los ponemos con las setas para saltearlos un poquito.

6.- Volcamos la pasta, removemos un poco saltando todo junto, echamos por encima el bacon y lo emplatamos.

Centollo gratinado con bechamel

Centollo gratinado con bechamel - Receta - Receta navideña -
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP content manager - SEO

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 centollo de 1'5kgs
• Sal

• Bolas de pimienta
• Ajo
• 1 tomate
• Pan rallado
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Harina de trigo
• 1 vaso de leche
• Cebollino
• Ensalada de escarola con granadas

Centollo gratinado con bechamel - Receta - Receta navideña -
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP content manager - SEO

Receta

1.- Empezamos por cocer el centollo. Lo pondremos en una cacerola con una proporción de 1L de agua por cada 1/2 de centollo. Ponemos el agua a hervir, con unas bolitas de pimienta, un tomate abierto al medio, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante 40 minutos más o menos.

2.- He dicho que "empezamos con el centollo", pero para ser sinceros, si lo vais a acompañar con la ensalada de escarolas, la receta empezará un día antes: asando las patatas para después dejar que se tomen con una mezcla de ajo, agua fresca, vinagre, sal y pimienta recién molida. Ingredientes, todos ellos, que contrastarán a las mil maravillas con la granada. Y aceptad mi consejo: una vez hechas, (que irán en papel albal), abrid el papel y dejar que se requeme la cáscara. No las peléis, el sabor será espectacular.

3.- Cuando terminemos de cocer el centollo procedemos a su vaciado: cuerpo, patas y pinzas. Hecho esto apartaremos toda la carne del centollo y lavamos el caparazón.

4.- Empezamos con la bechamel: vamos friendo un chorro de aceite de oliva y añadimos unas cucharadas de harina para tostarla. Una vez tostada, (os recomiendo tostar la harina apartando la sartén del fuego, para tostar sin quemar), añadimos poco a poco una pizca de sal con un chorrito de leche del tiempo. Vamos removiendo para ir espesando la bechamel sin hacer grumos.

5.- Encendemos el horno y lo ponemos al máximo para que se caliente.

6.- Hecha la bechamel añadimos la carne del centollo y la mezclamos sin parar de remover.

7.- Rellenamos el caparazón del centollo con la bechamel y su propia carne y la cubrimos con pan rallado.

8.- Metemos el centollo en el horno. Rebajamos su temperatura a unos 180ºc y esperamos hasta que  veamos que el pan rallado se dore.

Centollo gratinado con bechamel - Receta - Receta navideña -
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP content manager - SEO

Centollo gratinado con bechamel - Receta - Receta navideña -
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP content manager - SEO

Ragú de ternera

Ragú de ternera - Ragout de ternera - Receta de ragú - Receta - el gastrónomo -
el troblogdita - AlvaroGP - Content Manager - SEO

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2kg de ternera
• Salsa de tomate casera
• Sal

• Pimienta
• Ajo
• Orégano
• Laurel
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Orégano
• 1/2kg de tomates
• 2 cebollas
• Pimentón (dulce o picante, al gusto)
• Vino blanco

Ragú de ternera - Ragout de ternera - Receta de ragú - Receta - el gastrónomo -
el troblogdita - AlvaroGP - Content Manager - SEO

Receta

1.- Empezamos preparando la salsa de tomate. Os he puesto enlace a mi receta de salsa de tomate casera para no alargar la receta. No obstante deciros que deberíais empezar por ésta para que de tiempo para que se tome bien el tomate y se dense.

2.- Mientras se hace la salsa de tomate vamos preparando el resto de la receta. Empezamos por salpimentar la carne (al gusto) y añadir un poco de orégano.

3.- Sofreímos 1 cebolla y cuando veamos que está  casi hecha (cuando esté transparente del todo) añadimos las patatas en cubitos. ¡Ojo! He dicho en cubitos, pero aquí tendrás que tomar dos decisiones: a) saber si quieres una salsa espesa o líquida. Si la quieres líquida (con caldo) corta las patatas en cubitos, sin resquebrajarlas. Si quieres un guiso espeso, más denso, con la sala gruesa corta las patatas en cachelos (dando un chasquido antes de terminar de cortar los cubitos). Así desprenderán la fécula y espesarán la salsa (con en las fotos) de modo natural. La otra decisión es si quieres las patatas con piel o sin ella. En este caso he lavado bien la piel y la he incluido en el guiso. No olvides poner el laurel con la cebolla.

4.- Cuando se doren las patatas, tampoco demasiado, retiramos la cazuela del fuego y añadimos un poco de pimentón (sea dulce o picante, esto al gusto de cada cual). Lo sacamos del fuego para que el pimentón se tueste sin que se queme. Añadimos los guisantes.

5.- Añadimos la carne, volvemos a poner la cazuela en el fuego y la doramos un poco y cuando esté dorada echamos un vaso de vino blando y dejamos que se evapore el alcohol.

6.- Momento que aprovechamos para triturar el tomate y añadirlo en la cazuela, sin abusar.

7.- Dejamos que cueza todo a fuego medio/lento durante 1 hora u hora y media.

Ragú de ternera - Ragout de ternera - Receta de ragú - Receta -
el gastrónomo - el troblogdita - AlvaroGP - Content Manager - SEO

Arroz meloso con pulpitos

Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO 

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 pulpitos
• 3 cacitos de arroz de Calasparra
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Sal

• 1 pimiento rojo
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 tomate para ensalada
• Fumet: 1 cabeza de merluza, 1/2 cabeza de ajos, 1 tomate, 1 chorro de aceite de oliva, sal y 2L de agua

Receta

1.- Te recomiendo comprar los pulpitos un par de días antes y congelarlos. ¿Por qué? El pulpo es pura masa muscular. Esto hará que cuando se cocine se encoja y se tense quedando muy duro. Esto dificultará su masticación e incluso su digestión. Si lo congelas el hielo hará que el músculo cristalice y se rompa. Al descongelarlo quedará más fino y al cocinarlo será fácil de masticar y de digerir.

2.- Empezamos esta receta preparando un fumet, como hacemos con casi todos los arroces que os recomiendo. Puedes hacer un fumet sencillito como el que hoy te sugiero u otro más elaborado. Cualquiera de los dos te garantiza el éxito. (Fumet). Ahora vamos con el sencillo: Pon los 2L de agua fresca en una olla. Ponla a fuego medio/alto y mientras se calienta el agua corta un tomate al medio y lo metes en el agua y mete la media cabeza de ajos. Da igual que los machaques una vez o los peles, luego colaremos el fumet. Echa un chorro de aceit de oliva una pizca de sal y al romper a hervir rebaja la potencia y lo tienes a media potencia durante 35-45 minutos.

3.- Cuando veas que el fumet está casi terminado, pon una sartén profunda en el fuego, con abundante aceite de oliva y enciende el fuego.

4.- Pela y pica la media cabeza de ajos y los echas al aceite de oliva para dorarlos.

5.- Mientras se doran lava y pica el pimiento rojo y lo incorporas a medio hacer el ajo.

6.- Haz lo mismo con el tomate y sofríe todo junto.

7.- Cuando veas que el sofrito está casi terminado apaga el fuego del fumet y coge un colador para colar todo el caldo.

8.- Añade el arroz al sofrito y lo remueves un poco para freírlo.

9.- Haz un hueco en el medio y coloca el pulpo. Si es "Pulpo" (grande) pon uno solo. Si son "pulpitos" (Pequeños) pon uno por comensal. Te recomiendo que la cabeza la piques en trocitos y la distribuyas entre el arroz y dejes las patas de una sola pieza. La pones en el centro de la sartén o cacerola y cubres el arroz y el pulpo con el fumet colado.

10.- Dejas que rompa a hervir el agua, cosa que no deberá tomar demasiado tiempo porque el fumet está recién hecho y el arroz estaba caliente. Ponemos el fuego a media potencia y lo dejamos hervir más o menos media hora, hasta que veamos que se va evaporando el agua y va quedando meloso. Para que quede meloso te recomiendo usar una cuchara de madera para remover un par de veces el arroz mientras hierve. Así expulsará el almidón y será lo que aporte cuerpo al caldo. No pongas el fuego muy fuerte ni lo remuevas demasiado para que no te resulte una pasta.

Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO

Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO

Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO

Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO

Tortilla marinera (o del marinero) 3 - Tortilla de Ratatouille

Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - SEO - Content Manager

Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal

· Ratatouille del día anterior*


Receta

1.- Damos por bueno que tenemos ratatouille del día anterior y queremos comerlo de otro modo. Lo sacamos del frigo y esperamos a que esté a temperatura ambiente.

2.- Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar.

3.- Rompes tres huevos y los bates.

4.- Vuelcas el ratatouille en los huevos y los mezclas.

5.- Fríes los huevos con el ratatouille, a modo de tortilla francesa. Vuelta y vuelta. Si te gusta poco hecha a fuego fuerte para sellar la parte externa y dejar líquida la interna. Si te gusta muy hecha hazla a fuego lento para que se cuaje todo por igual.

Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - SEO - Content Manager

Os recuerdo que las tortillas marineras son tortillas típicas cuando navegas, aprovechando todo lo que encuentres por la nevera. ¡Es pura supervivencia!

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla marinera (o tortilla del marinero 2) con boloñesa

Tortilla marinera (o del marinero) 3 con ratatouille

Albóndigas en salsa de tomate

Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta

Ingredientes (para 4 personas)

· Salsa de tomate casera

· 800gr. de carne de ternera picada

· Guisantes

· Ajo, sal y perejil

· 3 huevos

Ingredientes para la salsa (Puedes ver mi receta para la salsa de tomate casera)

· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg.)

· 2 hojas de laurel

· 1 cebolla

· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce

· 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un chorrito de edulcorante

· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)

· 1 cucharada de sal

Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta

Receta

1.- Empezamos la receta por la salsa de tomate casera. Así, mientras ésta se está haciendo, iremos preparando la carne y no perdemos tiempo.

2.- Una vez que ponemos a freír el tomate, volvemos con las albóndigas. Colocamos la carne en un cuenco profundo, con los 3 huevos y una pizca de sal.

3.- Pelamos un par de dientes de ajo y los picamos. Los metemos en un mortero, con el perejil fresco y sal. Lo machacamos todo y cuando ya se haya hecho una masa, casi líquida, echamos un poquito de aceite de oliva, poco menos de una cucharilla, removemos y lo volcamos en la masa de carne con los huevos.

4.- Removemos todo para que la carne quede bien mezclada con el ajo, los huevos, la sal y el perejil.

5.- Damos forma a las albóndigas y las apartamos. Hay quien las mete un rato en el frigorífico para endurecerlas, esto al gusto. También hay quien las enharina un poco, dependerá de cada cual, pero no es imprescindible.

6.- Hacemos un alto con la carne. A estas alturas ya se habrá frito el tomate con el que haremos la salsa: ahora toca quitar las hojas de laurel y batirlo todo hasta crear esa salsa.

7.- Freímos las albóndigas hasta dejarlas bien doradas por fuera. Mejor con fuego medio alto porque así sellamos la carne para que no se deshaga al cocer las albóndigas en la salsa de tomate. Esto hará, también, que la carne no termine de hacerse del todo por dentro, no os preocupéis, como la coceremos después terminaremos de hacerlas.

8.- Una vez que tengamos la salsa de tomate por un lado y las albóndigas por otro, pasamos la salsa a una cazuela profunda y metemos las albóndigas en el tomate. Limpiamos y escurrimos los guisantes y los echamos en la cazuela. Damos un hervor a todo junto, durante diez minutos a fuego medio y listas para comer.

Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta

Si te ha gustado esta receta, puedes visitar mi "receta de cine: salsa de Clemenza en El padrino con carne y tomate para espagueti

Calamares en su tinta - 🦑

Calamares en su  tinta - Tinta de calamar - Calamares con arroz negro - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 1'5Kg de calamares

· Tinta de calamar
· Sal (opcional, solo al final y en función del gusto)

· 2 cebollas

· Aceite de oliva

· 2 medidas de agua

· 1 rebanada de pan 

Receta de los calamares en su tinta

1.- Freímos una rebanada de pan y la apartamos para uno de los pasos finales de la receta.

2.- Sofreímos dos cebollas en el mismo aceite de oliva virgen. No queremos dorarlas, queremos dejarlas transparentes.

3.- Mientras dejamos que las cebollas "se pochen a su amor", limpiamos los calamares: para ello podemos emplear agua fría. Los abrimos en canal, sacamos la bolsa de tinta que llevan en la tripa. Quitamos las pielecillas y cortamos los calamares en trocitos. Que no sean demasiado pequeños porque después menguan y pueden resultar duros. Para que estén tiernos (amén de una buena cocción al final) mejor que sean unos cuadraditos o tiras no más estrechos de la medida de 2 dedos.

4.- Reservamos la tinta para el final.

5.- Ya tenemos la cebolla sofrita y los calamares limpios y troceados. Echamos los calamares en el aceite, con la cebolla pochada (solo hasta transparentar) y los rehogamos. Removemos un poco con una cuchara de palo. ¿Cuanto tiempo? Hasta que el calamar cambie de color. A fuego lento para que quede tierno.

6.- Llegados a este punto tenemos dos opciones: a) echamos un par de cucharadas de harina y las tostamos a fuego lento o b) usamos la rebanada de pan que mencioné en el primer paso de esta receta. De hecho es lo que os sugiero, que os olvidéis de la harina y optéis por la rebanada de pan. La harina os puede quedar bien o mal: el pan no tiene misterio alguno y el éxito está garantizado. Lo machacamos en el mortero y lo añadimos a los calamares.

7.- Diluimos la tinta de los calamares en agua tibia. No os preocupe comprar (además) alguna bolsita de tinta para acompañar a la propia del calamar.

8.- Lo cubrimos con agua fresca, esperamos a que rompa a hervir y dejamos que mengüe a fuego lento. No hay un tiempo concreto, cuando vaya menguando el agua, ya negra con la tinta podemos probar el calamar para retirarlo del fuego cuando esté tierno. Al hacerlo despacito y no habiendo tostado la cebolla (demasiado) ésta se diluirá y pasará a formar parte de la propia salsa.

Nota: el mejor acompañamiento para esta receta de calamares en su tinta es una base de arroz seco.

Batido de arándanos

Batido de arándanos con yogur natural
Receta de el gastrónomo - Flores de Piccole & Coccole

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gr. de arándanos
· 2 yogures naturales
· 1 vaso de leche
· Edulcorante (opcional)


Receta

1.- Lavamos los arándanos.

2.- Los colocamos en el recipiente de la batidora. Volcamos los yogures y los batimos con los arándanos.

3.- Reservamos la leche para ir rectificando el espesor del batido en función de nuestro gusto. Obviamente, a más leche más líquido resultará y viceversa.

4.- Si los arándanos salen buenos no recomiendo endulzarlos ni con edulcorante ni con azúcar. Su propio sabor resulta embriagador. Pero esto, obviamente también dependerá del gusto de cada cual.

Batido de arándanos con yogur natural
Receta de el gastrónomo - Flores de Piccole & Coccole

Las flores, a juego con el batido de arándanos ¡por casualidad! son de mis amigas de Piccole & Coccole.

Arroz seco

Arroz seco - Recetas con arroz - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 medida de arroz
· 2 medidas de agua
· Sal
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva


Receta

1.- Calentamos el aceite de oliva, preferiblemente en una cazuela de barro.

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva, pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros. Cuando esté caliente el aceite ponemos los dientes de ajo y los doramos.

3.- Cuando estén a punto de terminarse de dorar los ajos, volcamos la medida de arroz, también para dorarlo. Añadimos una pizca de sal.

4.- Cuando esté preparado el arroz volcamos las dos medidas de agua y dejamos que hierva todo, sin tocarlo hasta que se evapore todo el agua. Lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos.

5.- Si el arroz queda un poco retostado en el fondo... ¡es la mejor parte!

Arroz seco - Recetas con arroz - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO

Cangrejos de río (receta básica)

Cangrejos de río - Receta de cangrejos de río en vino y con verduras
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - SEO

Ingredientes

• 1kg de cangrejos de río

• Aceite de oliva

• Sal
• Laurel
• 2 tomates
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Pimienta negra
• 1/2 vaso de vino rosado (o blanco)
• Cayena (opcional: solo para quienes quieran una experiencia "picante")
• 1 cucharada de harina o maicena (ambas opcionales)

Receta

Consejo básico para esta receta con cangrejos de río: El primer paso lo dedicaré a la adquisición del género. De la materia prima fundamental para esta receta: el cangrejo de río. CUando lo compres, si tienes esta receta (o similar) en mente, cómpralo son cocer. Por favor, cuécelo durante la receta o en paralelo para aprovechar parte del caldo y reforzar toda la receta. Si compras cangrejos de río cocidos la receta tendrá el gusto que tenga la salsa, pero no habrá sabor a cangrejo. Dicho esto... entro de veras en materia.

1.- Si has leído el consejo de arriba tendrás que decidir qué haces, o mejor dicho, cómo haces los cangrejos. Tienes dos opciones:

1. Cocerlos por separado: en cuyo caso tendrías que ponerlos en agua ya mismo para que se hagan en paralelo durante 5 minutos (una vez hierva el agua) con laurel, bolitas de pimienta, sal, aceite de oliva y unos dientes de ajo
1. Si los cocemos esperamos a que estén rojos y apagamos el fuego y colamos el agua porque la vamos a aprovechar
2. Hacer el sofrito y cocerlos en él después de evaporar el alcohol del vino. Yo opto por esta segunda versión. Retomo la receta...

2.- Calentamos el aceite de oliva.

3.- Mientras lo calentamos preparamos todas las verduras para pocharlas después: cebolla, ajo, tomate y pimiento verde. Lavamos todo con agua fría. Lo escurrimos y lo picamos en trocitos muy menuditos.

4.- Metemos las verduras por tandas: en primer lugar incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Yo suelo poner el laurel desde el principio, y las bolitas de pimienta. Si te gustan picantes de verdad, incluye la cayena también.

5.- Cuando tengamos medio pochadas las verduras de antes, añade el tomate. Lo hacemos por separado y en segunda ronda porque es mucho más blando que las otras y tiene mucha más agua: freírlo todo a la par, desde el principio, haría que las otras verduras se cocieran en vez de freírse.

6.- Ya hemos pochado las verduras. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

7.- Ahora decidimos qué tipo de salsa nos gusta: tenemos tres opciones:

1. Salsa muy fina: una vez evaporado el alcohol batimos todos los ingredientes (menos el laurel) y lo pasamos por el chino (admite un chorrito de nata)
2. Salsa gruesa: Batimos todo (excepto el laurel) pero no lo pasamos por el chino (como en la foto). Admite una cucharada de maicena o harina de trigo para darle cuerpo (en cuyo caso la doramos fuera del fuego un poquito antes de añadir el vino)
3. Guarnición: sin batir. En este caso podríamos picar menos las verduras para que destaquen con los cangrejos de río

8.- Añadimos los cangrejos. Quedarán parcialmente cubiertos por el sofrito: tapamos todo y dejamos que se cuezan mitad al vapor (desprenderán su propio jugo) mitad con la humedad de las verduras y el vino. Esta receta admite un vasito de caldo de pescado o de marisco.

9.- Los cangrejos de río se harán en menos de diez minutos (en función de la potencia del fuego). Sabrás que están terminados cuando adquieran un color rojo brillante e intenso.

Cangrejos de río - Receta de cangrejos de río en vino y con verduras
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - SEO