Langostinos a la plancha

Langostinos a la plancha con salsa ali-oli - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1kg de langostinos frescos
· Sal Maldon
· Aceite de oliva

· Salsa ali-oli (opcional)


Receta

1.- Propongo usar la plancha, amén de alimentarla con las brasas de una barbacoa para que los langostinos no se deshidraten y pierdan su jugo. Para ello empezaremos por arrancar una barbacoa y cuando termine de arder redistribuir las brasas.

2.- Podemos colocar la plancha antes incluso de terminar de preparar las brasas, para que coja temperatura.

3.- Colocamos los langostinos y echamos un poco de aceite de oliva (no demasiado porque si rebosa avivará las brasas y reactivará el fuego pudiendo arruinar los langostinos).

4.- La sal maldon se puede añadir al volver los langostinos o al sacarlos de la plancha, al gusto (la cantidad y el momento en que la añadimos).

Dos acompañamientos perfectos: Salsa ali-oli y gazpacho.

Langostinos a la plancha con salsa ali-oli - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla del marinero - Tortilla marinera - Receta
Álvaro García - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal

· ¡Ingredientes disponibles!*


Receta

1.- Ponemos a calentar una sartén profunda con un chorro de aceite de oliva.

2.- Batimos los huevos y volcamos en su interior los "ingredientes disponibles" (leer el "*" de abajo) y rectificamos la sal.

3.- Cuando esté caliente el aceite volcamos el huevo con esos "ingredientes" y la cuajamos vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

*La "tortilla del marinero" o "tortilla marinera" no es una receta tradicional dentro del mundo marinero. No es muy conocida, ni siquiera podríamos calificarla de "receta" en si misma. Los ingredientes, amén del huevo (podríamos incluso llegar a prescindir del aceite y de la sal) son siempre "restos" de otra comida anterior. En este caso: una ensalada de pasta (con aceitunas, queso, maíz y bonito).

Esto se debe al espacio limitado que existe dentro de un velero. En cada uno de ellos encontraremos infinidad de compartimentos aprovechando el más mínimo espacio para "estibar" (guardar) todo lo posible (sean objetos para supervivencia: linternas, botiquines; alimentos: bebidas, conservas; ropa y demás cosas).

Cuando uno se hace a la mar suele hacerlo por varios días y no siempre con la certeza previa de poder volver a llenar la nevera (ni el depósito del agua potable y esas cosas), por lo que casi ningún alimento es desechado, y con tal fin se popularizó, quién sabe en qué siglo atrás esta "tortilla del marinero", en la que podremos encontrar cualquier cosa, desde pasta a embutidos, siempre con el fin último de aprovechar hasta el último gramo de alimento.

Y encima salen fenomenales y están buenísimas. Otro día publicaré una con salsa boloñesa para que disfrutéis.

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla marinera (o tortilla del marinero 2) con boloñesa

Tortilla marinera (o del marinero) 3 con ratatouille

Arroz blanco (plato único y/o guarnición)

Ingredientes (para 4 personas)


· 4 dientes de ajo

· ½ kg de arroz
· Aceite de oliva

· Sal

· 2l de agua


Receta

1.- Hervimos el agua hasta su ebullición.

2.- Mientras esperamos a que hierva el agua añadimos los ajos (pueden ser enteros con piel o pelados y en trocitos, dependerá del gusto de los comensales), un puñado de sal y un chorro de aceite de oliva.

3.- Cuando haya roto a hervir el agua echamos el arroz. No lo removeremos para que no suelte el almidón.

4.- Dejamos que hierva hasta que se haya evaporado todo el agua.

Notas

Los ajos podremos comerlos o retirarlos, en cualquier caso el arroz habrá ganado un "regustillo" a ajo que beneficiará a la receta.

Recomiendo usar una cazuela de barro. Así evitaremos que se pegue al evaporarse el agua.

Receta simple que sirve como plato único y/o como guarnición para otros platos.

Se puede comer frío o caliente.

Arroz con rape, almejas y calamares

Arroz con rape, almejas y calamares - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1/2 kg de almejas

· 3 ó 4 calamares frescos (en función del tamaño)
· 1/2 kg de rape

· 1 punta de chorizo
· 1 pimiento rojo
· 4 dientes de ajo
· 1 tomate
· ½ de arroz bomba
· Azafrán
· Aceite de oliva

· Carne de ñora

· Caldo de marisco (fumet)



Receta

1.- Ponemos las almejas a escurrir dentro de un cuenco profundo, con abundante agua fría y sal.

2.- Aprovechamos las raspas y la cabeza del rape para preparar un buen fumet (ver receta del fumet, con o sin rape, pero siempre con una buena base de pescado y/o marisco).

3.- Preparamos un sofrito a base de (y por este orden) aceite de oliva, ajo, pimiento rojo (preferiblemente pelado), tomate, una pizca de sal y la puntita de chorizo* que luego retiraremos.

4.- Cuando retiremos el chorizo aprovechamos para añadir el azafrán, los calamares y el rape cortados (ambos) en taquitos (siempre de un tamaño que se pueda comer sin cuchillo, de un bocado. La carne de ñora se puede incluir en dos momentos diferentes: ahora para rematar el sofrito al incorporar el arroz, o cuando ya cubramos éste con el fumet, siempre al gusto.

5.- Añadimos el arroz y lo freímos un poco con el sofrito.

6.- Mientras "se fríe" el arroz, colamos el fumet y acto seguido lo volcamos cubriendo el arroz.

7.- Una vez cubierto el arroz con el fumet NO lo tocamos hasta que se haya evaporado por completo.

8.- Cuando haya pasado un ratito y el fumet empiece a menguar, escurrimos las almejas y las incorporamos.

9.- El arroz estará hecho cuando no veamos "pompas" de líquido, esto es, cuando se haya evaporado todo el fumet y las almejas estén abiertas. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar un rato cubierto con papel de periódico** o un paño de cocina.

Arroz con rape, almejas y calamares en paella hecha en barbacoa - el gastrónomo

* Esta "puntita de chorizo" se convierte en el perfecto aperitivo al retirarla del sofrito. Como la hemos hecho con la verdura, primero se habrá frito y después cocido despacio resultando extraordinariamente dulce y sabrosa con los matices de las verduritas.

** No me equivoco al decir "papel de periódico". Su textura y composición hará que el arroz conserve su temperatura y pierda toda la humedad abosrivda por el papel, desligando los granos de arroz y ofreciéndonos un resultado perfecto. El paño de cocina podrá parecer más higiénico, no lo dudo, pero habrá humedad que se evapore y otra que vuelva al arroz.

NOTA

Este arroz gana muchos enteros si lo acompañamos por un ali-oli y un gazpacho fresquitos recién hechos.

Pulpo en vinagreta

Pulpo en vinagreta - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pulpo pequeño.
· 1 hoja de laurel.
· Pimienta negra.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· 1 pimiento verde.
· Pepinillos en vinagre.
· Aceite de oliva, sal y vinagre.

Receta

1. Hervimos el pulpo con las bolitas de pimienta negra y el laurel por espacio de veinte minutos a fuego medio / alto.

2. Mientras tanto preparamos la vinagreta: empezamos por limpiar las verduras.

3. Troceamos el tomate, la cebolla, el pimiento verde y los pepinillos en trozos muy chiquititos.

4. Una vez hervido el pulpo lo cortamos con tijeras en rodajitas y lo preparamos en un cuenco profundo.

5. Sobre el pulpo ponemos las verduras troceadas.

6. Cubrimos con aceite de oliva y vinagre. Añadimos un poco de sal y dejamos macerando hasta que lo sirvamos.

Gambón a la brasa

Gambón a la brasa en barbacoa - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1kg de gambones frescos
· Sal gorda

· Salsa ali-oli (opcional)

Receta del gambón a la plancha

1.- Como primer paso hemos de preparar las brasas en la barbacoa para que cuando introduzcamos los gambones no queden más que eso, brasas, y no haya llama para que se pueda hacer a fuego lento sin que se quemen.

2.- Preparadas las brasas (preferiblemente de sarmiento), colocamos los gambones enteros y dejamos que se hagan entre 2-3 minutos por un lado y luego por el otro.

3.- El punto de sal lo rectificaría al sacar los gambones de las brasas, (aunque los habrá que prefieran salrlos antes, cosa que no recomiendo porque la sal desidrataría los gambones y el resultado podría ser nefasto al secarse demasiado).

4.- El acompañamiento perfecto sería una salsa ali-oli recién hecha.

Tortilla de espárragos trigueros

Tortilla de espárragos trigueros - el gastrónomo

Ingredientes (para cuatro personas)

· 500gr de espárragos trigueros
· 7 huevos
· Aceite de oliva
· Sal


Receta

1.- Ponemos a calentar una sartén profunda con un chorro de aceite de oliva.

2.- Lavamos los espárragos y los troceamos para freírlos. El modo natural y más efectivo para trocearlos es con los dedos, sujetamos con una mano el tallo y con la otra vamos cortando el espárrago en trocitos con el tamaño deseado "cascando" el espárrago, desde la yema hasta el tallo. ¿Por qué así? Porque el mismo espárrago nos dirá qué parte es comestible y qué parte sería mejor desechar, como vamos cortando el espárrago con los dedos iremos escuchando un chasquido según se vaya troceando, llegará un punto, cerca del tallo, en el que el espárrago se doble sin partirse, os recomendaría eliminar esta última parte.

3.- Una vez troceados, lavados y escurridos, ponemos los espárragos a fuego lento para que se frían en el aceite de oliva. Recomiendo fuego lento y un plazo de unos 20 minutos para que se hagan despacito y saquemos todos los matices de sabor, sin "quemarlos" (al hacerlos a fuego lento) y dejándolos muy tiernos. Obviamente menguarán.

4.- Batimos los huevos.

5.- Volcamos los espárragos trigueros fritos en el huevo batido*. Mezclamos y rectificamos la sal.

7.- Ponemos aceite de oliva en la sartén, lo calentamos y volcamos la mezcla de huevo y espárrago. Dejamos que se haga hasta que al "sacudir" la sartén por el mango veamos que se mueve en bloque, en conjunto, esto nos indicará que ya se ha hecho por abajo.

8.- Volteamos la tortilla y la cuajamos por el segundo lado.

Tortilla de espárragos trigueros - detalle "sin cuajar" - el gastrónomo

Nota

Si prefieres una tortilla poco cuajada lo mejor sería dejar enfriar los espárragos (media hora) antes de volcarlos en el huevo batido, para evitar que empiece a cuajar desde dentro.

Pastel de bonito con pimientos del Piquillo de Lodosa

Pastel de bonito con pimientos del Piquillo de Lodosa
el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· 4 tajadas de bonito fresco
· Sal
· Leche

· 2 cebollas

· Aceite de oliva
· 2 huevos
· Salsa mayonesa (mahonesa)*



Receta

1.- Escurrimos los pimientos para aprovechar el caldillo después..

2.- Calentamos aceite de oliva en una sartén profunda y mientras tanto, pelamos y troceamos las dos cebollas.

3.- Volcamos las cebollas en el aceite de oliva y las pochamos a fuego muy lento, por espacio de 30 a 40 minutos, hasta que queden casi caramelizadas.

4.- Mientras caramelizamos las cebollas, cortamos los pimientos en tiras una vez que hayan escurrido.

5.- En este intervalo precalentamos el horno a 250ºc.

6.- Este es también el momento oportuno para preparar la salsa mayonesa y así consumirla directamente.

7.- Cuando veamos que la cebolla está pochada casi del todo, añadimos los pimientos escurridos y dejamos que se frían con la cebolla unos 5 minutos, a fuego lento.

8.- Cortamos el bonito en taquitos y lo incorporamos con la cebolla y los pimientos, no más de 3 minutos para que no se deshidraten.

9.- Batimos los huevos en un plato a parte.

10.- Terminada la cebolla (con los pimientos y el bonito), apagamos el fuego y retiramos la sartén del hornillo. Añadimos el caldillo que habíamos apartado de los pimientos de piquillo, echamos un vaso de leche y lo batimos todo.

11.- Incorporamos los huevos y mezclamos todo bien. Lo volcamos en un molde y lo metemos en el horno, a 190ºc durante 30 minutos.

Notas

Es una receta que se puede comer en frío o caliente.

La salsa mayonesa (o mahonesa) suele tener huevo, aunque también podréis hacerla sin él, como veréis en mi receta de salsa mayonesa sin huevo. Esto ayuda a poderla hacer en verano sin temor a que se corte el huevo, evitando sustos.

El acompañamiento perfecto para este plato es un vaso de gazpacho, para acompañarlo, o bien tomarlo de primer plato con cuchara.

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de merluza

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de merluza
el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· Salsa bechamel
· 4 tajadas de merluza fresca
· Sal
· Leche (opcional)

· 4 tajadas de merluza fresca
· Laurel

· Aceite de oliva
· 2L de agua


Receta:

1.- Ponemos a escurrir los pimientos de piquillo de Lodosa*. Los escurrimos sobre una fuente porque el caldillo lo aprovecharemos después, una vez terminada la bechamel y estemos preparando el relleno.

2.- Mientras escurren los pimientos, elaboramos la salsa bechamel (pincha encima de "salsa bechamel" para ver la receta). Una vez terminada, dada la receta, recomiendo apartar un pimiento (o dos) de piquillo, junto con el caldillo que habíamos escurrido e introducirlos en la salsa bechamel para pasarlo por una batidora. Podéis ver la foto y cómo la salsa está sonrosada (casi anaranjada) por el efecto de esta mezcla. El resultado es una salsa muy sabrosa.

3.- Preparamos la merluza al gusto. Yo recomendaría darle un hervor en una olla, con dos litros de agua y unas hojitas de laurel, aceite de oliva y una pizca de sal. En este caso no recomiendo otros ingredientes (clavo, pimienta negra...) para evitar "pisar" el sabor del pimiento. 20m a fuego medio alto.

3.- Una vez hervida la merluza eliminamos las espinas y la piel. Procedemos a desmenuzar sin triturar.

4.- Recuperamos la salsa bechamel e incorporamos la merluza desmenuzada. Removemos todo hasta lograr que quede una masa homogénea.

5.- Antes de rellenar los pimientos, recomendaría dejar enfriar la masa.

6.- Para rellenarlos, cogemos un pimiento con una mano, lo ahuecamos y con una cuchara sopera vamos rellenándolos uno a uno.

7.- Mientras los rellenamos precalentamos el horno: 250ºc durante unos 15 minutos.

8.- Hacemos una base con la salsa en una fuente (preferiblemente de barro) y distribuimos los pimientos por encima. La metemos en el horno durante 10 minutos.

* Opto por recalcar "de Lodosa" porque, si no me equivoco, son los únicos que no incluyen azúcar en su elaboración y el resultado es más sabroso y natural. También influye el respaldo que supone tener detrás a toda una Denominación de origen.

Judías verdes con patatas

Judías verdes con patatas - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de judías verdes.
· Una pizca de sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre.
· Limón (opcional).










Receta

1.- Ponemos a hervir 2 litros de agua en una olla.

2.- Mientras esperamos a que empiece a hervir el agua, aprovechamos para limpiar las verduras: pelamos las patatas y las cortamos en cubitos y lavamos bien las judías, las quitamos las hebras y las cortamos en trocitos de una longitud semejante al corte de la patata.

3.- Cuando haya roto a hervir el agua, añadimos las judías y las patatas y dejamos que hierva todo por espacio de 30 minutos, a fuego medio.


Notas

El corte de la patata es crucial. Para esta receta os recomendaría que fuera limpio, sin que "cruja" la patata al cortarla para evitar que se convierta el corte en un "cachelo". Esto hará que el agua no se espese y la patata no se se deshaga, lo cual dará un resultado final muy parecido a la foto de arriba.

Sobre el limón: Hay a quienes les gusta sustituir el vinagre por limón recién exprimido. Es cuestión de gustos.