Brunch

English Brunch - el gastrónomo - el troblogdita

Brunch del DoubleTree by Hilton Hotel London - Marble Arch - Londres

El "brunch" es un desayuno + almuerzo contundente original del Reino Unido. Rescatan la idea del desayuno como comida más importante del día y (con la excusa) lo presentan con proteínas suficientes para poderte pasar el día sin comer, salvo alguna parada para comerte un sándwich entre horas.

Etimológicamente Brunch es una palabra compuesta por las palabras Breackfast + Lunch = Brunch (mezcla de desayuno tardío + almuerzo temprano)

Ingredientes (individual)

· 2 huevos
· 4 lonchas de bacon
· 4 salchichas

· 4 rodajas de black pudding*

· 100 gr de champiñones

· Baked beens**
· 1 tomate

· Sal

· Pimienta negra
· Pan de molde
· Mantequilla
· 3 naranjas

· Colesterol... ¡a cucharadas! ;)

Originalmente la receta empezaría por calentar la sartén para freír las salchichas, el black pudding, el tomate y los champiñones, todo junto... (y por este orden), pero afortunadamente, y con objeto de restarle colesterol al asunto, los ingleses han desarrollado una suerte de horno con gril que permite hacer todos esos ingredientes sin aceite (y sin mantequilla o sebo). En aras de saborear esta receta (explosiva) y de no cargar mi conciencia con vuestro colesterol optaré por esta segunda vía: gril, sin negar que aún así, colesterol encontraremos de todos modos. Afortunadamente esta es una receta que yo consumo un par de veces al año, en fechas puntuales y sobre todo cuando me dejo caer por "la City de Londres".

Como es una receta con abundancia de ingredientes y pasos a dar, empezaremos por meter los platos (sí, los platos) en la base del gril, para que se calienten e ir colocando en ellos todo lo que vayamos teniendo terminado. Así evitaremos que se enfríe y lograremos tener todos los ingredientes en su punto.

Miento. El primer paso será prepararnos una taza de té para ir degustándola mientras hacemos café y elaboramos el brunch... casi nada...

Receta

1.-  Preparamos el gril calentándolo al máximo primero y bajándolo a temperatura media.

2.- Colocamos las salchichas, el bacon, el tomate y el black pudding en el gril.

3.- Salteamos los champiñones (al gusto: yo aconsejo con sal, perejil y ajo).

4.- Abrimos el bote de baked beens y lo ponemos en un cazo a calentar.

5.- Hecho todo esto ponemos las rebanadas de pan a tostar.

(Un alto para un sorbo de ese té que comentaba antes)

6.- Exprimimos las naranjas para el zumo. Y así aliviar el remordimiento de conciencia que implica envainarnos esta receta ;)

7.- Sacamos los platos y emplatamos todas las carnes, verduras, legumbres y hongos.

8.- Freímos los huevos (una pizca de pimienta le dará un regustillo buenísimo).

9.- Servimos el café y untamos las rebanadas de pan con mantequilla.

Notas

He dicho "4 salchichas" pero no he especificado cuáles. Esto es porque existe una inmensa variedad de salchichas en el Reino Unido, casi siempre diferenciadas geográficamente, según condados. Si obviamos la carga de grasa que aportan a este desayuno, y comentándolas desde "el gusto en vez de lo saludable", os invitaría a probarlas todas y seleccionar después vuestras preferidas. En mi caso me decanto por: Yorkshire (tantos años recorriendo el condado de North Yorkshire, que claro...); Lincolnshire, Suffolk y por variar un poco las "pork & apple" (cerdo y manzana).

* El black pudding es lo más parecido a una morcilla española. Es de procedencia escocesa (como el haggis)

** No puedo negar que mis Baked beens preferidas son las de Heinz.

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Ropa vieja - (de cocido madrileño)

Ropa vieja (a partir de un cocido madrileño) - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31

Ingredientes (para 1 persona)

· 1/2 cabeza de ajos
· 1 cebolla
· Salsa de tomate frito (casera)
· Sal
· Aceite de oliva

· Cocido madrileño (del día anterior)

Receta

Soy de los que opinan que el cocido madrileño está mejor de un día para otro (lo mismo con la fabada asturiana). Dicho cocido se puede recalentar (a fuego lento) o bien acompañarlo de algún modo, y aquí tenéis uno: ropa vieja.

1.- Precalentamos aceite de oliva y mientras se va haciendo, cortamos una cabeza de ajo al medio (como en la foto). Pelamos y troceamos la cebolla.

2.- Pochamos la cebolla hasta dorarla mientras observamos que el ajo se dore pero no se quema.

3.- Mientras pochamos la cebolla laminamos la carne del cocido en tiras (pollo, añojo, chorizo y jamón): cuando la cebolla esta pochada añadimos la carne y removemos un poco.

4.- Añadimos un par de cazos de tomate frito casero, removemos y cuando esté caliente añadimos también las patatas y los garbanzos.

5.- Dejamos que hierva todo un rato y lo servimos.

Para ser más exactos, este es el cocido madrileño a partir del cual he preparado la ropa vieja de arriba. Y ya puestos, como veis en la foto, os recomiendo acompañarlo con un Pruno 2012 de la Bodega Villacreces.

Cocido madrileño - Receta - Pruno 2012
el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31

Nota

Podemos pochar la cebolla igualmente y calentar la ropa vieja en un cuenco de barro dentro del horno.

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Huevo al plato con salsa de tomate frito

Huevo al plato con tomate frito - el gastrónomo - el troblogdita - receta

 Ingredientes (para 1 persona)

· 1 huevo
· Salsa de tomate frito (casera)
· Sal

· Pimienta negra

Receta

Como esta receta la hacemos a partir de una salsa de tomate frito casera no me detendré en explicar esta salsa (aunque la tienes también pinchando este enlace: salsa de tomate frito casero).

1.- Precalentamos la salsa de tomate a fuego medio/alto en una sartén (preferiblemente un plato de hierro que nos permita comer el huevo sin tenerlo que emplatar después).

2.- Cuando veamos que el tomate está caliente, abrimos un huevo y lo dejamos caer encima del tomate. Podemos remover la clara (como en la foto) para que se mezcle con el tomate o no, al gusto.

3.- Salpimentamos el huevo al gusto (el de la foto no tiene pimienta). Dejamos que cuaje y lo retiramos del fuego.

Huevo al plato con tomate frito - el gastrónomo - el troblogdita - receta

Tostadas francesas

Tostadas francesas - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 1 persona)

· 2 rebanadas de pan de molde
· 2 huevos
· Sal

· Pimienta negra
· Aceite de oliva (o mantequilla)· 

Receta

1.- Ponemos el aceite a calentar (o mantequilla).

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva batimos un huevo con una pizca de sal y pimienta negra (en la foto veréis que solo la primera lleva pimienta, es para que os hagáis una idea de las dos terminaciones) y metemos la rebanada de pan de molde dentro hasta que empapa por un lado, acto seguido le damos la vuelta.

3.- Bajamos la temperatura del fuego (a medio gas) y colocamos la tostada sobre el aceite caliente. Si hemos empapado bien la rebanada de pan no caerá ni una gota de huevo en la sartén, la mayor parte irá dentro del pan y lo "sobrante" quedará en ambas caras.

4.- La medida lógica es 1 huevo para 1 rebanada de pan de molde. Mientras se cuaja la primera comenzamos de nuevo el proceso de batido y empapado de la tostada.

Notas

Es una receta francesa que yo descubrí en Estados Unidos. Allí en vez de aceite de oliva usaban mantequilla (salada) y he de confesar que el resultado era espectacular.

Siempre que la desayuné estaba integrada dentro de un brunch, por lo general con bacon, tomates, champiñones... sin descartar huevos fritos o, para ellos, preferiblemente revueltos (con ketchup y todo).

Lasaña de espinacas

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de espinacas
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña (mínimo 12 láminas)
· 3 huevos

· 3 dientes de ajo
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

Receta

1.- Troceamos las espinacas, retiramos los tallos y las metemos en agua fría para lavarlas. Las dejamos apartadas mientras escurren el agua.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Laminamos los dientes de ajo (podemos trocearlos en cubitos muy menudos o dejarlos de una pieza por si los comensales prefieren retirarlo entero) y los sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén casi dorados añadimos las espinacas.

4.- Veremos que las espinacas menguarán y lo que aparecerá será bastante agua, es normal: dejamos que expulsen todo el líquido y después subimos un poco el fuego, para que evapore y podamos terminar de sofreirlas.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Rallamos el queso parmesano.

8.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de pasta, otra de bechamel con espinacas, una de pasta, otra de bechamel, una capa de pasta, una última capa de bechamel y lo cubrimos con queso rallado.

9.- Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 1L de agua (o caldo de ave)
· Aceite de oliva (o mantequilla)
· Sal

· Pimienta negra

· Queso parmesano (opcional)

· Coñac (1/4 de vaso - opcional)

· Pan del día anterior

Receta
1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite, pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos en juliana (láminas finitas). 

3.- Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Quizás prefieras cortarlos en cubitos pequeños, lo dejo a tu elección. Mientras hacemos este paso, si no te gusta que la cebolla tenga un sabor fuerte la podemos meter (ya en juliana) en un cuenco con agua fría: eso rebajará mucho el sabor y evitará que te repita después.

4.- Una vez caliente el aceite de oliva metemos la cebolla y el ajo. ¡Ojo! si hemos metido la cebolla en agua, antes de meterla en el aceite de oliva (que estará hirviendo) tendrás que escurrirla hasta secarla, para evitar salpicar con el aceite al meter agua fría en él. Ponemos sal y echamos un poco de pimienta negra recién molida y pochamos ajo y cebolla hasta que quede doradita: a punto de caramelo.

5.- Si queremos añadir coñac este es el momento. Tenemos que tener la cebolla bien pochada. Echaríamos el culito de vaso de coñac y lo dejaríamos unos 15 segundos, hasta que se evapore el alcohol.

6.- Tras pochar la cebolla (y tras evaporar el alcohol del coñac, si habéis optado por éste), añadimos el agua (en su defecto: caldo de ave) y dejamos que hierva todo por espacio de media hora. La sopa podría estar terminada en solo quince minutos de coción, pero yo recomiendo que siga otros quince más, a fuego muy lento, para dejar un caldo espeso ("gordo") que acompaña muy bien a esta sopa.

7.- Rallamos el queso parmesano en tiras gruesas.

8.- Troceamos el pan del día anterior en cubitos pequeños y los doramos en una sartén a parte.

9.- Servimos la sopa en un cuenco, sobre ella ponemos unos cuantos pedacitos de pan, dejamos que empapen bien y los cubrimos con las virutas de queso parmesano.

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita

Merluza (del pincho) a la romana

Merluza (del pincho de Burela) a la romana
el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 tajadas de merluza del pincho
· 200 gr de harina
· 2 huevos
· 1/2 litro de aceite de oliva
· Sal


Receta

1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda. Deberá estar muy caliente pero sin llegar a humear.

2.- Limpiamos las tajadas de merluza y las ponemos una pizca de sal por cada lado.

3.- Batimos los huevos y pasamos las rodajas de merluza por ellos, de una en una.

4.- Pasamos las rodajas por la harina.

5.- Freímos las tajadas, de una en una en el aceite por espacio de tres a cuatro minutos hasta que queden doradas por fuera (sin quemarlas: a fuego medio bajo) y bien hechas por dentro.

Makis de salmón

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz
• Azúcar (opcional)


Necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz.

2.- Sacamos el arroz, lo lavamos y lo escurrimos (una vez hervido).

3.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz (aquí está la parte opcional del azúcar: en caso de usarlo lo disolvemos antes en el propio vinagre). Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora.

4.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (unos 4mm de lado).

5.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

6.- Extendemos la esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori.

7.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga.

8.- Colocamos una o dos tiras de salmón y de aguacate (las proporciones son orientativas, cada cual podrá hacerlo al gusto) en el lado más cercano a nosotros.

9.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

10.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki.

11.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Nota

Es la primera vez que me atrevo a hacer makis en casa, y seguro que vuelvo a hacerlos muy pero que muy a menudo. Ya tuitearé fotos mejores ;)

Parrillada de presa ibérica

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 kg de presa ibérica

• Sal Maldon

Receta

1.- Cuando hayamos preparado la barbacoa y tengamos las brasas a punto (esto es, sin llama), disponemos las piezas de carne sobre la parrilla.

2.- Dejamos que se haga unos 2 minutos por lado. Tenemos que encontrar un equilibrio entre hacer bien la carne del cerdo ibérico y no hacerla demasiado. A diferencia de las carnes rojas (vacuno) no interesa que al cortar esta carne no esté hecha por dentro. El punto de grasa de la presa (y del secreto) harán que pasados estos dos minutos estén en su punto y guarde todo el sabor a partir del jugo de la grasa.

3.- Una vez en el plato echamos una pizca de sal maldon en cada pieza.

Notas

Presa ibérica y Secreto ibérico: son dos piezas del cerdo ibérico (hombro y axila) respectivamente que no han gozado de gran fama hasta hace poco tiempo. Originalmente eran manjar de los carniceros y su precio era tan bajo que no se molestaban en darle salida, de ahí que se lo quedaran para consumo propio. Esto se debía a la presencia de grasa entreverada que presenta la pieza. Precisamente ahora, esa grasa es la que hace que se haya disparado el precio y sea tan preciada como jugosa.

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Vinos recomendados: Para acompañar estas carnes (o cualquier otra carne o embutido grasiento) en barbacoa recomendaría uno de estos dos vinos: Románico 2009 de la Bodega Teso la Monja, DO Toro, o Juan Gil 12 meses de las Bodegas familiares Juan Gil, DO Jumilla. En ambos casos encontraremos grandes vinos (y a muy buen precio) que nos mitigarán y difuminarán la grasa en la boca permitiéndonos mayor disfrute de la barbacoa.