Erizos de mar - "Oricios"

Erizos de mar - Oricios - Receta erizos de mar - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Asturias - CN Altea

 Ingredientes

· 1kg de erizos de mar (oricios)
· 4L de agua

· Limón (opcional)

· Pimienta negra (opcional)

· Sal gorda

Receta de los erizos de mar u "oricios"

1.- El erizo de mar requiere poca "receta" y mucha paciencia. Para empezar pondremos el agua a hervir. Habrá quien incluya laurel, pimienta, clavo, e incluso aceite de oliva... en el agua, pero yo os recomiendo que los erizos los hagáis sin más: agua + erizos. Lo recomiendo así porque el erizo contiene yodo. Mucho yodo. Y ese yodo hará que el agua se tiña y empape de sabor al propio erizo. Es decir: de este modo el sabor del erizo es 100% natural. Lo mismo que cuando os recomiendo hacer los berberechos al vapor sin otro ingrediente que el berberecho: para que el sabor sea puro.

2.- Hasta que el agua hierva podemos aprovechar para pasar los erizos por agua fresca, para limpiarlos.

3.- Una vez que el agua rompa a hervir metemos los erizos y los hervimos por espacio de unos 4 minutos a fuego fuerte. El yodo del que os hablaba antes teñirá el agua de un color marrón, rojizo... pardo y hará que la cocina huela con un olor muy fuerte, por lo que recomiendo el uso de la campana extractora desde el minuto 1 de la receta.

4.- Cuando apaguemos el fuego sacamos los erizos del agua y los ponemos a escurrir. Se enfriarán deprisa, así que podremos ir cogiendo los erizos, de uno en uno para la parte más laboriosa: abrirlos y limpiarlos. Abrirlos es sencillo, con meter dos tenedores enfrentados por la boca y tirar de ellos hacia fuera el erizo se partirá en dos. Ahora bien, eso sirve si quieres extraer la carne o huevas del erizo, pero si quieres emplatarlo como en la foto será un poco más elaborado el proceso, porque no puedes abrirlo en canal. Al revés, tendrás que valerte de unas tijeras o de un cuchillo para abrirlo en horizontal. Hay quienes disponen de una guillotina, pero es mucho pedir para hacerlo en casa. No os preocupéis por las púas porque a estas alturas estarán relativamente blanditas y se pueden coger a contrapelo.

5.- Ya hemos abierto el erizo. Esta nueva parte es delicada porque hay que dejar las huevas y retirar y limpiar todo lo demás porque puede ser atragantante por su amargura. Sólo dejaremos las huevas de color naranja. Todo lo negro lo eliminamos.

6.- Para emplatar nada mejor que el propio erizo sobre un lecho de sal gorda, para que las púas no incomoden su manipulación. Un toque de pimienta negra resulta estético, para su presentación, pero no es imprescindible.

7.- El limón es opcional, eso que lo elija cada cual.

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No me resisto a deciros que los mejores erizos que he comido son los del restaurante del Club Náutico de Altea... en un marco incomparable como aperitivo previo a un arroz de los que quitan el hipo.

Rape negro con patatas en salsa brava

Rape negro con salsa brava - Patatas bravas - el gastrónomo - Rape negro - ÁlvaroGP

 Ingredientes

· 1 rape negro
· 2 patatas

· Aceite de oliva

· Sal

· Harina

· Patatas en salsa brava

Rape negro con salsa brava - Patatas bravas - el gastrónomo - Rape negro - ÁlvaroGP

Receta del rape negro con patatas en salsa brava

1.- El rape debería ser fresco. Pide a tu pescadero que te lo limpie y corte en rodajas que después cortará en cubitos para freirlos. Pídele que te guarde a parte las raspas y la cabeza porque con ellas podrás preparar el mejor fumet.

2.- Congela el pescado, un mínimo de 48h, y descongélalo la noche anterior.

3.- Prepara los ingredientes para la salsa brava y deja que cueza mientras haces el pescado.

4.- Lava, pela, corta y fríe las patatas en dados de un tamaño aproximado o igual al del rape.

5.- Pon abundante aceite de oliva en una sartén profunda.

6.- Sala el pescado.

7.- Reboza los daditos en harina y sacúdelos para que no caiga la harina sobrante en el aceite y lo ensucie.

8.- Fríe el rape por tandas de no más de 6 trozos (e función del diámetro de la sartén, claro) para que el pescado no rebaje la temperatura del aceite de oliva. De hacerlo, en vez de freírse se cocerá. Y queremos que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

Rape negro con salsa brava - Patatas bravas - el gastrónomo - Rape negro - ÁlvaroGP

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Mermelada de ciruelas reina silvestres

Receta de mermelada de ciruelas reina silvestres - Receta mermelada -
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Ingredientes

· 1/2 kg de ciruelas reina silvestres
· 2 cucharadas de azúcar (o edulcorante)
· 1 vaso de limón

Receta de mermelada de moras silvestres

1.- Lavamos las ciruelas.

3.- Las ponemos en una cazuela y encendemos el fuego para que se vayan fundiendo. Añadimos el limón y el azúcar o edulcorante. El limón equilibrará los sabores y el edulcorante/azúcar hará las veces de conservante y, también, ayudará a cuajar o tomar cuerpo a la mermelada.

4.- Mientras se cuece la fruta, ponemos el frasco de cristal a hervir al baño María para que no tenga ningún parásito y no arruine la mermelada.

5.- Dejamos que la fruta mengüe por espacio de 30 ó 40 minutos a fuego lento. Cuando esté en su punto apagamos el fuego y la envasamos en caliente, metiéndola en el frasco y lo cerramos para que haga vacío.

6.- Limpiamos lo que haya rezumado y lo metemos en la nevera para que termine de coger cuerpo.

Si te ha gustado ésta receta puedes visitar otra "casi igual" pero con moras: mermelada de moras silvestres.

Receta de mermelada de ciruelas reina silvestres - Receta mermelada -
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Mermelada de moras silvestres

Receta de mermelada de moras silvestres - Receta mermelada -
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Ingredientes

· 1/2 kg de moras silvestres
· 2 cucharadas de azúcar (o edulcorante)
· 1 vaso de limón

Receta de mermelada de moras silvestres

1.- Siendo silvestres, el primer paso para ésta receta será "ir al campo a coger moras", preferiblemente en la ribera de un río, para que estén bien maduras, hidratadas y apartadas.

2.- Lavamos las moras.

3.- Las ponemos en una cazuela y encendemos el fuego para que se vayan fundiendo. Añadimos el limón y el azúcar o edulcorante. El limón equilibrará los sabores y el edulcorante/azúcar hará las veces de conservante y, también, ayudará a cuajar o tomar cuerpo a la mermelada.

4.- Mientras se cuece la fruta, ponemos el frasco de cristal a hervir al baño María para que no tenga ningún parásito y no arruine la mermelada.

5.- Dejamos que la fruta mengüe por espacio de 30 ó 40 minutos a fuego lento. Cuando esté en su punto apagamos el fuego y dejamos que se enfríen antes de envasarla.

6.- Una vez fría, envasamos la mermelada hasta dejar el frasco casi rebosando. Lo tapamos y, si lo hemos rellenado correctamente, rezumará un poco: eso propiciará que se haga el vacío y se conserve. Limpiamos lo que haya rezumado y lo metemos en la nevera para que termine de coger cuerpo.

Tengo otra receta, muy parecida, que cambia moras por ciruelas reina en el blog: mermelada de ciruelas reina.

Receta de mermelada de ciruelas reina silvestres - Receta mermelada -
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Sándwich de pepino, Cheddar, huevo y salad cream

Receta Sándwich de pepino, Cheddar, huevo y salad cream -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pepino
· 2 huevos cocidos
· 24 lonchas de queso Cheddar naranja (rojo para los ingleses)
· 8 rebanadas de pan de molde
· Mantequilla (opcional)
· Salad cream

· 1/4 de vaso de leche
· 1 vaso de aceite de girasol

· 1/4 de vaso de aceite de oliva
· Sal
· Vinagre de vino
· Mostaza
· Pimienta blanca

Receta Sándwich de pepino, Cheddar, huevo y salad cream

1.- Empezamos por la sala cream: una crema o salsa inglesa que parece una salsa mayonesa con un toque avinagrado. Y lo tiene, pero además lleva mostaza y pimienta blanca. Batimos todos los ingredientes juntos y la metemos en la nevera para que se refresque.

2.- Lavamos el pepino y lo cortamos en rodajas muy finas.

3.- Hacemos lo mismo con los huevos, eso sí, cocidos.

4.- Cortamos el queso Cheddar en láminas finas también.

5.- Mejor será tener que poner dos capas de un ingrediente porque las láminas eran demasiado finas que tener por resultado un sándwich basto con trozos gruesos de uno u otro ingrediente.

6.- Colocamos una rebanada de pan, un poco de salad cream por encima, una capa de pepino, otra capa de huevo y una capa de queso Cheedar y lo ponemos otro tanto de crema en la otra rebanada de pan para cerrar el sándwich.

Nachos mexicanos "a la española"

Nachos mexicanos "a la española" - Receta de nachos por el gastrónomo -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1 bolsa de nachos
· 3 cucharas de aceite de oliva
· Sal
· 1/2 sobre de sazonador (puede ser de burrito)
· Queso Cheddar
· Jalapeños
· 1 tomate
· 800gr de ternera picada
· 1 aguacate
· 1 chorrito de lima
· 1 tarrina de queso Philadelphia
· Nata

Receta nachos mexicanos a la española

1.- Calentamos el aceite de oliva en la sartén mientras pimentamos un poco la carne, no demasiado porque después le pondremos el sazonador de burrito y tomará su sabor. Ponemos la carne en el aceite y dejamos que se fría.

2.- Mientras se fríe la carne, rallamos el queso Cheddar y lo colocamos en un cuenco.

3.- Lavamos y troceamos el tomate, en daditos, y lo ponemos en otro cuenco.

4.- Laminamos los jalapeños.

5.- Preparamos el guacamole con el limón, una pizca de sal y la carne del aguacate.

6.- Batimos el queso Philadelphia con el chorrito de nata. Esto dará un gran sabor y frescor a una receta, de por sí fuerte y picante.

7.- Cuando esté frita la carne, añadimos el sazonador para burrito y un vaso de agua. Dejamos que mengüe.

8.- Emplatamos colocando nachos, el queso batido, guacamole, tomate, carne, queso Cheddar y los jalapeños.

Nachos mexicanos "a la española" - Receta de nachos por el gastrónomo -
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Pizza carbonara

Pizza carbonara - Mi pizza favorita - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 2 personas)

· 300 gr de harina
· 3 cucharas de aceite de oliva
· ½ cucharada de sal
· 2 cucharitas de levadura en polvo
· 1 cucharada de azúcar
· 1 vaso de agua tibia
· Nata
· 150 gr de queso mozzarella
· 150 gr de bacon

Receta pizza carbonara

1.- Primero preparamos la masa para el pan de la pizza.

2.- Precalentamos el horno al máximo y mientras se calienta, damos forma a la masa y la cubrimos con un par de cucharadas de nata, el queso mozzarella, si es fresco, mejor que mejor. Por encima ponemos el bacon cortado en tiras. A mi me gustan finas de grosor, para que unas partes queden blanditas y otras crujientes.

3.- Un chorrito de aceite de oliva, por encima, y en la masa que queda al aire, no le vendría nada mal.

4.- Metemos la pizza en el horno, y reducimos un poco la temperatura, a 180ºc y la dejamos en el horno hasta que veamos que la masa se dora, el queso se funde y después se gratina.

Pizza carbonara - Mi pizza favorita - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - Content Manager

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Hamburguesa de entraña de ternera Angus

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 
rellenos con queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus

Ingredientes para 4 hamburguesas Angus

· 800gr de entraña de ternera Angus
· Queso Gorgonzola
· 8 pimientos del piquillo de Lodosa
· Sal
· 1 cebolla
· 200gr de carne de ternera picada
· Pimienta negra
· Aceite de oliva

Receta para hacer las hamburguesas de ternera Angus:

1.- Cortamos la cebolla y la ponemos a la plancha (o a freír pero con muy poco aceite de oliva) para que se dore y mientras hacemos el resto de la receta.

2.- Ponemos la plancha al máximo para que se caliente. Empezamos a dar forma a la hamburguesa de Angus. Al ser "entraña" os sugiero que pidáis al carnicero que retire la piel blanca que recubre la carne.

3.- Damos forma a las hamburguesas de Angus y vamos poniéndolas, de una en una en la plancha, con una pizca de pimienta y sal al gusto. Cada vez quesaquemos una dejamos pasar 1 minuto entre una y otra para que la plancha recupere su temperatura y no se cueza la carne. Así os quedará muy sabrosa.

4.- Mientras de hacen las hamburguesas de Angus, vamos rellenando los pimientos del piquillo de Lodosa con el queso Gorgonzola. Aquí os doy dos opciones: a) dar una pasada a los pimientos por la plancha, para sellarlos y que el queso se funda un poco, o b) dejar que el queso esté compacto y se funda más despacio, esto al gusto de cada cual.

5.- Colocamos los bollos de pan, la parte inferior. La hamburguesa encima y un par de pimientos rellenos por pieza. Cubrimos los pimientos con un poco de cebolla y ponemos la parte superior del pan.

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 

rellenos con queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus

Chipirones a la plancha

Chipirones a la plancha - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 1'5Kg de chipirones

· Sal (opcional, solo al final y en función del gusto)

· 5 dientes de ajo

· Perejil

· Aceite de oliva

Receta de chipirones a la plancha

1.- Ponemos la plancha a calentar y mientras coge el calor necesario, lavamos los chipirones con agua fría para eliminar, con suavidad, la telilla que los recubre para que quede homogéneo el color del plato. Retiramos la vaina interna.

2.- Escurrimos los chipirones y los ponemos en la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, bajando el fuego del 6 al 4 para que no pierda temperatura y tampoco se quemen.

3.- Mientras se van haciendo los chipirones pelamos los ajos y los machamos con perejil fresco y sal. Cuando está machado el ajo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo removemos hasta hacer una pasta fina.

4.- Cuando ya estén hechos los chipirones ponemos os ajos machados por encima y los servimos.

Hamburguesa Ready Player One

Hamburguesa Ready Player One - Ready Player One burger - Receta hamburguesa -
Ernest Cline - Steven Spielberg - el gastrónomo - el troblogdita - el fancine - ÁlvaroGP - Content Manager

Hoy os propongo una hamburguesa grasienta...

Mi hamburguesa Ready Player One con bien de bacon y mozzarella.

Esa hamburguesa que nos comeríamos si fuésemos a una barbacoa y los cocineros se llamaran Ernest Cline y Steven Spielberg.

Una hamburguesa que cogeríamos con los dedos y, al apretarla para hincarla el diente, sentiríamos la mozzarella escurriéndose por encima de la carne... con salsa de tomate ketchup y mostaza... con pepinillos laminados pero crujientes. Esa hamburguesa que comeríamos mientras vemos Ready Player One mientras nos la comentan el autor de la novela y el director de la película. Por otro lado... por el lado friki, sería maravillosa esa compañía para ver esa peli mientras la comentamos y saboreamos la carnaza de ambas, peli y hamburguesa.

Ingredientes

· Bacon
· Queso mozzarella
· 1/2 tomate
· Sal
· 1/2 pepinillo
· 200gr de carne de ternera picada
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· 1 vaso de vino blanco

Receta para mi hamburguesa Ready Player One:

1.- Ponemos la plancha al máximo para que se caliente. Empezamos a dar forma a la hamburguesa.

2.- Mientras damos forma a la hamburguesa (mezclando pimienta y un poco de queso mozzarella con la carne) ponemos el bacon a freírse en una sartén a parte. Sin aceite y sin ninguna grasa más que la propia. Dejaremos que se fría casi hasta el último minuto, para que se evapore (aunque podemos escurrir) la grasa y se quede medio crujiente.

3.- Abrimos el bollo de pan para la hamburguesa al medio, ponemos una pizca de aceite y ponemos ambas mitades en la plancha para tostar, a penas, los bordes.

4.- Una vez preparada la hamburguesa, y recordad que esta lleva mozzarella por dentro, la ponemos en la plancha para que se haga al gusto de cada cual.

5.- Mientras se hace la hamburguesa laminamos el pepinillo y el tomate, muy finitos.

6.- Damos la vuelta a la hamburguesa y la parte superior la cubrimos con mozzarella. Una poca se fundirá y la otra se quedará en pegotes (muy al estilo Ready Player One).

7.- Sacamos la carne, la ponemos sobre la parte inferior del bollo de pan, ponemos los pepinillos con el tomate y ponemos la salsas, al gusto: ketchup, mostaza y mahonesa.

Ready Player One - Película comentada en el fancine

Ready Player One - Novela comentada en el troblogdita

Aperitivo: cabezas de gambones

No imagináis el disgusto que me llevé cuando anunciaron que no se podían comer las cabezas de las gambas, gambones, langostinos y demás delicias. ¡Era uno de mis aperitivos preferidos! junto con el jamón ibérico. Sobre todo cuando los usaba para hacer el sofrito  base de un buen arroz seco en paella...

No obstante aquí os dejo su receta, para cuando vengan mejores tiempos para los amantes de este manjar.

Cabezas de gambones - El mejor aperitivo junto con el jamón ibérico para esperar a un arroz en paella a la brasa
- Receta - el gastrónomo - Montnegré - DO Binissalem - Palma de Mallorca

Ingredientes (para cuatro personas)

· Cabezas de 1kg de gambones frescos
· Sal gorda

· 1 tomate
· 1/2 pimiento verde
· 3 dientes de ajo

Receta del gambón a la plancha

1.- Preparamos las verduras para hacer el sofrito y las metemos muy picaditas en la sartén, cuando el aceite de oliva esté caliente.

2.- Mientras hacemos el sofrito, cortamos las cabezas de los gambones.

3.- Cuando hayamos terminado de hacer el sofrito incluimos las cabezas y las damos unas cuantas vueltas con el sofrito. Primero expulsarán el líquido que llevan dentro. Esto las cocerá un poco, dejamos que se evapore el líquido y después, cuando se empiecen a secar, las dejamos otros dos minutos más o menos y listas para servir.

4.- Sugiero colocarlas en una fuente con una espumadera y, si no vais a hacer un arroz después, volcar el sofrito por encima.

Cabezas de gambones - El mejor aperitivo junto con el jamón ibérico para esperar a un arroz en paella a la brasa
 - Receta - el gastrónomo - Montnegré - DO Binissalem - Palma de Mallorca

Estas cabezas de gambones son las mismas que veréis en la receta del arroz con rodaballo, rape y gambones que publiqué en octubre de 2017 y acompañé con un vino Montnegré, DO Binissalem, de Palma de Mallorca, mi vino preferido. Las cáscaras sobrantes son perfectas para añadir al fumet. Por cierto... se comen cogiéndolas con los dedos, como los ibéricos.