Arroz con leche

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche.
· 1 rama de canela y dos cucharadas en polvo.
· ½ cáscara de limón.
· 100 gramos de azúcar.
· 150 gramos de arroz.

Receta

1.- Ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón.

2.- Cuando la leche haya empezado a hervir añadimos el arroz y dejamos que hierva por espacio de 15 a 20 minutos removiendo periódicamente con una cuchara de palo y añadiendo poco a poco el azúcar hasta lograr el dulzor.

3.- Retiramos la rama de canela y el limón. (Éste paso puede ser o bien al echar el arroz o bien antes de servir. Cuanto más tiempo estén estos ingredientes, más fuerte será el sabor).

4.- Servimos en raciones individuales y espolvoreamos un poco de canela en polvo.

Arroz a la cubana

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Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tazas de arroz

• 8 huevos

• 2 tomates

• Sal

• Laurel

• Azúcar

• Aceite de oliva

• Ajo

• Pimentón

• 1 cebolla
• 4 plátanos, (siempre de Canarias), opcional

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate (sin complicaciones) casera. Sofreímos la cebolla en tiras con la hoja de laurel, añadimos una cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azúcar y los tomates triturados y pelados. Una vez sofrito todo, retiramos el laurel, lo batimos y apartamos.

2.- Freímos un diente de ajo en aceite de oliva, en un cazo profundo. Al hacerse el ajo, añadimos el arroz y lo removemos hasta que quede transparente. Lo cubrimos todo con agua, un litro aproximadamente y dejamos que hierva a fuego medio hasta que mengüe y casi desaparezca todo el agua.

3.- Escurrimos el arroz. Podemos usar moldes, (una taza serviría), para darle forma, lo colocamos en el plato y lo cubrimos con el tomate frito.

4.- Freímos uno o dos huevos por comensal, y lo colocamos en el plato y listo.

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Arroz a banda

Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces
ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita 

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gramos de rape
· 200 gramos de congrio
· 1 patata
· 1 sepia
· 400 gramos de arroz
· 2 tomates
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Aceite y sal

Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces
ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita

Receta

1. Primero haremos un caldo con las verduras y los pescados (sin sepia) por espacio de 15 minutos en una cacerola.

2. Separamos los pescados de las verduras y apartamos el caldo dejándolo al mínimo para que no se enfríe.

3. Calentamos aceite en una paella y sofreímos la sepia troceada con los ajos en trozos menudos.

4. Cuando esté dorada la sepia la retiramos y añadimos el tomate en trocitos y dejamos que se sofría y reduzca.

5. Una vez reducido añadimos el caldo y esperamos a que arranque el hervor.

6. Añadimos el arroz, el azafrán y el ajo machacado y diluido con caldo. Dejamos que hierva 15 minutos.

7. Servimos por separado los pescados y el arroz.

Notas

Podemos dar el último hervor al arroz añadiendo los pescados, según gustos.

El arroz a banda se puede acompañar con un alioli.

Almejas frescas

Ingredientes (para 4 personas)

. 2kg de almejas

. Hielo

Receta

1.- Colocamos las almejas en un recipiente profundo, echamos un puñado abundante de sal y las cubrimos con agua fría.

2.- Machacamos el hielo hasta que queda con la textura de un granizado.

3.- Disponemos el hielo en una fuente ancha y poco profunda, (como para besugo), y encima podemos poner unas hojas de helecho limpias.

4.- Justo antes de servirlo, escurrimos las almejas y las disponemos “cerradas”, (las abiertas las quitamos), sobre el hielo.

5.- Podemos adornarlo con limón en gajos. Se come con la ayuda de un cuchillo, en crudo.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de almejas.
· ½ cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· ½ cuchara de pan molido (opcional).
· ½ limón.
· Perejil.
· Guindilla.
· ½ vaso de vino blanco.
· Aceite y sal.

Receta

1.- Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos bien para que suelten la arena.

2.- Las metemos en una olla y las damos un hervor con ½ vaso de agua, (casi al vapor). Según se vayan abriendo las retiramos y colocamos en una cazuela de barro.

3.- En una sartén a parte freímos la cebolla con los dientes de ajos muy picados. Una vez pochado todo le añadimos el vino blanco, elperejil y un trozo de guindilla. Lo cubrimos todo con el mismo agua de las almejas (escurrida con un paño). Esperamos a que rompa a hervir y se vierte sobre las almejas.

4.- Dejamos que hierva por espacio de 6 ó 7 minutos. Si vemos que no espesa podemos añadir el pan molido.

Alcachofas rebozadas

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 alcachofas
· Limón
· Sal
· Harina
· Aceite
· 1 huevo

Receta

1.- Limpiamos las alcachofas eliminando las capas exteriores con la yema de los dedos. El procedimiento es sencillo, doblamos tirando desde la punta y presionamos con el dedo gordo, sentiremos un crujido y la hoja se cortará por donde está tierna, (como los espárragos). Así hacemos hasta llegar a los corazones, que inmediatamente cortaremos en cuatro y los meteremos en un recipiente con agua fría y limón para que no se oxiden.

2.- Una vez limpios los corazones, ponemos agua a hervir, con sal, y cuando esté en ebullición, añadimos los corazones de las alcachofas.

3.- Una vez hervidos, aproximadamente después de 10 minutos, los sacamos y escurrimos bien.

4.- Los rebozamos en huevo, pasamos por la harina y los freímos en tandas con aceite de oliva al máximo de potencia.

Judías verdes con patatas

Ingredientes (para cuatro personas)

• 6 patatas

• 1/2 kg de judías verdes

• Aceite de oliva (virgen extra)

• Vinagre

• Sal

Receta

1.- Hervimos las patatas en cubitos por espacio de 20 minutos a fuego medio.

2.- Las judías verdes las podemos hervir por separado o junto con las patatas (me inclino por la segunda opción: todo junto). Antes de meterlas en el agua, las habremos lavado bien, quitado los nervios y troceado.

3.- Una vez hervido todo (y en su punto) lo escurrimos y emplatamos (preferiblemente en plato hondo o cuenco) y ponemos el vinagre (opcional, también se puede usar limón) y echamos el aceite de oliva con una pizca de sal.

Comentarios:

a) se pueden comer en frío o calientes.

b) al hervir las judías verdes se puede poner una puntita de cuchara (de café) con bicarbonato: esto hará que la verdura no pierda color y quede muy verde en el plato. No cambia el gusto pero sí lo agradecerá la vista.

Potaje cordobés de judías pintas con calabaza

Ingredientes (para cuatro personas)

• 500gr de judías pintas

• 2 cebolletas

• Ajo

• Laurel

• Tomillo y romero

• Pimienta negra en grano

• Agua

• 1 calabacín

• 1 rodaja de calabaza

• Azafrán

• Pimentón y sal

• Aceite de oliva

Receta

1.- Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

2.- Las metemos en agua con la pimienta negra en grano, dos dientes de ajo, el laurel, tomillo y romero y una cebolleta. Dejaremos que arranque el hervor y las “cabreamos” dos veces, (cortar la cocción añadiendo un vaso de agua fría), hecho esto, dejamos que hiervan a fuego bajo durante hora y media (hasta que probemos una judía y veamos que está tierna) procurando evitar que se queden demasiado blandas y se arruine el caldo.

3.- Mientras se hacen las judías, preparamos un sofrito con la otra cebolleta cortada a modo de juliana y añadimos el calabacín y la calabaza cortados en dados. Dejamos que poche todo y cuando esté blanda la verdura, rectificamos el punto de sal, tostamos un poco de azafrán en el mismo sofrito y todo esto lo volcamos dentro del puchero con las judías.

4.- Dejamos que hierva hasta que estén hechas las judías.

Nota: podemos potencial el sabor de este guiso añadiendo un hueso de jamón, pero lo dejo como opcional al ser un plato típico para Semana Santa.

Cebolla caramelizada

Ingredientes (para cuatro personas)

• 3 cebollas grandes

• Aceite de oliva

• Sal

• Azúcar (opcional)

• 1 vaso de Pedro Ximénez

Receta

1.- Precalentamos el aceite de oliva a fuego medio.

2.- Cortamos las cebollas al medio y después en tiras finas.

3.- Las salamos y las echamos en el aceite una vez esté caliente. Siempre a fuego medio bajo. Dejamos que se hagan despacito y cuando estén empezando a ponerse de color marrón y muy blanditas, añadimos el Pedro Ximénez y dejamos, primero que se evapore el alcohol, después que reduzca y espese.

Nota sobre el azúcar: haciendo bien la incorporación del Jerez no necesitaríamos añadir azúcar, puesto que la cebolla unirá su dulzor al Jerez y el resultado será un caramelo perfecto. Siempre los hay que nos llegan a coger el punto de reducción y entonces lo pueden “maquillar” incorporando media cucharadita de azúcar. El peligro: que resulte empalagoso.

Mis patatas fritas

Mis patatas fritas - el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García - @repaci31

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas

• 1 litro de aceite de oliva

• Sal

Receta

1.- Precalentamos el aceite de oliva.

2.- Cortamos las patatas, como si lo hiciéramos para una tortilla de patatas: finitas e irregulares. Las lavamos y las escurrimos bien. Al quedar escurridas las salamos.

3.- Ponemos las patatas en el aceite, todavía a media alta potencia, una vez que lleven aproximadamente un minuto, entonces, y he aquí el truco, reducimos la potencia del fuego hasta casi el mínimo. Tardarán en hacerse aproximadamente 20 minutos pues el verdadero objetivo no es tanto freírlas como hervirlas en aceite, esperando que queden muy blandas y al pasar una espátula se desmenucen.

4.- Cuando veamos que se desmenuzan, entonces sí, volvemos a subir el gas hasta el máximo durante un minuto y veremos que se va apelmazando la patata, que a esta altura es casi un puré y dorando por fuera.

Nota: esta técnica hará que las patatas queden muy doradas, tostadas por fuera, hasta crujir y blanditas por dentro: toda una delicia.