Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera
· Queso parmesano
· Sal
· 1 bollos de pan para hamburguesas
· Pimienta negra
· Mostaza
· 1 cebolla

Receta

1.- Empezaremos por cortar la cebolla en tiras finas (un poco más gruesas que en juliana) para dejarlas pochar mientras preparamos el resto de ingredientes. Esta será la parte que más tiempo nos lleve porque la pocharemos a guego medio/lento para que se transparente, endulce en su propio jugo y no se queme.

2.- Ponemos la pimienta en la carne y damos forma a la hamburguesa.

3.- Preparamos el queso parmesano, en lascas. Si tenéis un rallador (con varios grosores) o varios ralladores os recomiendo, para esta receta, el más grueso de todos.

4.- Volvemos a la cebolla, ya está transparente y le falta el punto doradito: añadimos una pizca de sal para deshidratarla en la sartén y subimos un poco el fuego (con cuidado).

5.-  Ya la hemos pochado, ahora, en la misma sartén (o plancha) colocamos la hamburguesa para que se impregne, desde el principio, con el sabor de la cebolla. Vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

6.- Emplatamos: colocamos base de bollo de hamburguesa, la hamburguesa con una pizca de sal y pimienta, cubrimos la carne con la cebolla caramelizada y echamos por encima el queso parmesano en lascas. Una cucharadita de mostaza y lista para comer.

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García

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Tabla de quesos con frutos secos

Tabla de quesos con frutos secos - receta - el gastrónomo
el troblogdita - Álvaro García - alvarogp

Ingredientes (para 4 persona)

· 200 gr de Queso de Cabrales

· 200 gr de queso Brie

· 200 gr de queso Camembert

· 200 gr de queso manchego curado

· 200 gr de queso de cabra

· 100 gr de nueces

· 100 gr de avellanas

· 100 gr de almendras

· Miel (opcional)

Receta

1.- Seleccionamos los frutos secos y los quesos que queremos incluir.

2.- Cortamos el queso (cada tipo de queso implica un tipo de corte diferente y un tipo de cuchillo también distinto) y lo colocamos en una fuente (o tabla).

3.- Si los frutos secos no vienen pelados, entonces os recomiendo pelarlos uno a uno para que no haya que retirar pieles mientras los comemos.

4.- Colocar una tarrina con miel (opcional). Va bien con todos los quesos y, por supuesto con los frutos secos.

Lasaña de espinacas

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de espinacas
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña (mínimo 12 láminas)
· 3 huevos

· 3 dientes de ajo
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

Receta

1.- Troceamos las espinacas, retiramos los tallos y las metemos en agua fría para lavarlas. Las dejamos apartadas mientras escurren el agua.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Laminamos los dientes de ajo (podemos trocearlos en cubitos muy menudos o dejarlos de una pieza por si los comensales prefieren retirarlo entero) y los sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén casi dorados añadimos las espinacas.

4.- Veremos que las espinacas menguarán y lo que aparecerá será bastante agua, es normal: dejamos que expulsen todo el líquido y después subimos un poco el fuego, para que evapore y podamos terminar de sofreirlas.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Rallamos el queso parmesano.

8.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de pasta, otra de bechamel con espinacas, una de pasta, otra de bechamel, una capa de pasta, una última capa de bechamel y lo cubrimos con queso rallado.

9.- Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Lasaña de espinacas con huevo cocido y queso parmesano gratinado - el gastrónomo - el troblogdita

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 1L de agua (o caldo de ave)
· Aceite de oliva (o mantequilla)
· Sal

· Pimienta negra

· Queso parmesano (opcional)

· Coñac (1/4 de vaso - opcional)

· Pan del día anterior

Receta
1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite, pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos en juliana (láminas finitas). 

3.- Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Quizás prefieras cortarlos en cubitos pequeños, lo dejo a tu elección. Mientras hacemos este paso, si no te gusta que la cebolla tenga un sabor fuerte la podemos meter (ya en juliana) en un cuenco con agua fría: eso rebajará mucho el sabor y evitará que te repita después.

4.- Una vez caliente el aceite de oliva metemos la cebolla y el ajo. ¡Ojo! si hemos metido la cebolla en agua, antes de meterla en el aceite de oliva (que estará hirviendo) tendrás que escurrirla hasta secarla, para evitar salpicar con el aceite al meter agua fría en él. Ponemos sal y echamos un poco de pimienta negra recién molida y pochamos ajo y cebolla hasta que quede doradita: a punto de caramelo.

5.- Si queremos añadir coñac este es el momento. Tenemos que tener la cebolla bien pochada. Echaríamos el culito de vaso de coñac y lo dejaríamos unos 15 segundos, hasta que se evapore el alcohol.

6.- Tras pochar la cebolla (y tras evaporar el alcohol del coñac, si habéis optado por éste), añadimos el agua (en su defecto: caldo de ave) y dejamos que hierva todo por espacio de media hora. La sopa podría estar terminada en solo quince minutos de coción, pero yo recomiendo que siga otros quince más, a fuego muy lento, para dejar un caldo espeso ("gordo") que acompaña muy bien a esta sopa.

7.- Rallamos el queso parmesano en tiras gruesas.

8.- Troceamos el pan del día anterior en cubitos pequeños y los doramos en una sartén a parte.

9.- Servimos la sopa en un cuenco, sobre ella ponemos unos cuantos pedacitos de pan, dejamos que empapen bien y los cubrimos con las virutas de queso parmesano.

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita

Risotto de setas con parmesano

Risotto con parmesano, vino blanco  y setas - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de arroz
· 250 gr. de setas
· 100 gr. de queso parmesano
· Aceite de oliva o mantequilla
· ½ cebolla
· 1 pizca de sal y azafrán
· ½ vaso de vino blanco
· ½ litro de caldo (pollo o verduras)
· 2 dientes de ajo
· 1 puñado de perejil
· 1 pedazo de pimiento choricero (opcional)


Receta

1. Troceamos la ½ cebolla en trocitos muy menudos y la ponemos a dorar en una sartén ancha y profunda con un par de cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva). En este paso podríamos incluir un trocito de pimiento choricero dulce y machacado, para tostarlo en el mismo aceite (o mantequilla) en el que estamos haciendo el sofrito: dará color y sabor dulzón que contrasta de maravilla con el parmesano y el vino blanco.

Aquí hemos de decidir también si queremos sofreír el ajo (en trocitos menudos también) o lo añadimos al final machado con el perejil. La diferencia entre uno y otro es que en la segunda opción encontraremos trocitos de ajo, cosa que no a todos gusta.

2. Mientras se hace la cebolla ponemos ½ litro de caldo a calentar.

3. Una vez dorada decidiremos si dejamos la cebolla o la retiramos dejando la mantequilla con el sabor de ésta (el resultado es muy parecido, aunque si dejamos la cebolla ablandaremos mas el arroz, cosa conveniente en esta receta).

4. Añadimos azafrán (para tostarlo levemente) y el arroz. Los freímos un poco. En este momento podemos introducir las setas troceadas para que se doren un poco. A penas dos minutos a fuego medio. Las setas, obviamente, las habremos eliminado el tallo, laminado y lavado con abundante agua fría.

5. Añadimos el vino blanco y el azafrán (en este paso incorporaríamos el machado de ajo y perejil si hubiéramos optado por machar el ajo en vez de incluirlo en el sofrito).

6. Sin dejar de remover el arroz vamos añadiendo el caldo caliente. (Importante que esté caliente para no romper la cocción). Incorporamos también un poquito más de mantequilla (al gusto).

7. Mientras quedamos el arroz hirviendo rayamos el queso y un poco antes de sacarlo del fuego añadimos parte del queso y volvemos a remover. A estas alturas el arroz tendría que estar “empastado”, esto es: ni suelto ni mazacote, ligado por el caldo, el vino, la mantequilla y el queso.

Hamburguesa de ternera con huevo

Hamburguesa de ternera con huevo
El gastrónomo - Álvaro García - alvarogp - Recetas - El Hobbit - Coca-Cola

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Cheddar
· Sal y pimienta
· 1 bollos de pan para hamburguesas
· 1 huevo
· 1/2 tomate
· 1/4 de cebolla


Receta

1.- Salpimentamos la carne.

2.- Hacemos la hamburguesa con las manos (nos ponemos un poco de aceite para que no se pegue la carne) y la preparamos haciendo una bola de carne, como si fuera para hacer albóndigas, pero algo más grande y luego la aplastamo con las palmas de la mano mientras la damos forma.

3.- Calentamos la plancha (o preparamos la barbacoa) y cuando esté la primera al máximo o la segunda haya perdido la llama colocamos las hamburguesas por un lado y las dejamos un par de minutos.

4.- Damos la vuelta a las hamburguesas y colocamos dos lonchas de queso encima de cada lado hecho para que se fundan con el calor de las brasas.

5.- Preparamos la verdura cortando la cebolla y el tomate en láminas finitas para que se puedan morder sin romper la hamburguesa (obviamente: con las manos).

6.- Abrimos los bollos de pan, metemos las hamburguesas dentro, hacemos el huevo en la misma plancha, aderezamos con alguna salsa y comer caliente.

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Lasaña de carne

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
 ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña
· 1 tomate
· 1 cebolla
· Pimienta negra
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
 ÁlvaroGP - Content Manager

Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando y separándola (con los dedos limpios o con una cuchara) para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Tostas de puerro con queso gruyer

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 puerros

• 2 cucharadas de mantequilla

• 125gr de queso gruyer
• 2 cebollinos

• 4 rebanadas de pan (chapata)

• Sal y pimienta

Receta

1.- Limpiamos los puerros, para ellos eliminamos el extremo verde y la raíz. Lavamos los puerros con abundante agua fría y los cortamos en aritos.

2.- Fundimos la mantequilla en una sartén y volcamos los puerros para hacerlos a fuego medio durante 5 minutos hata que se pochen y queden ligeramente dorados.

3.- Preparamos el grill del horno, y tostamos las rebanadas de pan.

4.- Rayamos el queso y lo mezclamos con el puerro (enfriado). Salpimentamos y echamos el cebollino. Lo ponemos a gratinar hasta que se funda el queso.

Torta del Casar

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 queso: Torta del Casar.
· 1 cucharadita de pimentón.
· 1 cucharadita de aceite de oliva.

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados de temperatura.

2. Abrimos el queso cortando con un chuchillo la capa superior de corteza describiendo un círculo.

3. Ponemos el aceite de oliva usando una cucharita haciendo un círculo sobre la crema (todavía semisólida).

4. Espolvoreamos un poquito de pimentón por encima y lo metemos en el horno por espacio de 5 minutos a 180 grados.

5. Lo presentamos sobre un plato de madera. Se sirve untándolo sobre pan, preferiblemente de hogaza y si es posible tostado o previo paso por el mismo horno.

Tiramisù

Tiramisú - El gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 bizcochos
· 3 huevos
· 300 gr de mascarpone
· 1 cucharada de azúcar
· Cacao en polvo
· 1 taza de café
· ½ taza de amaretto


Receta

1.- Emborrachamos los bizcochos en una mezcla de café y amaretto.

2.- Montamos las claras de los tres huevos hasta punto de nieve.

3.- Batimos las yemas de huevo con azúcar y el mascarpone y las mezclamos con las claras a punto de nieve.

4.- Cubrimos los bizcochos con el resultado de la mezcla de las claras montadas y las yemas de huevo.

5.- Lo metemos en el congelador durante 24 horas. Se saca del congelador un par de horas antes de servir y espolvoreamos el cacao rayado por encima.


Notas

Mascarpone: queso cremoso italiano elaborado con leche de búfala.

Amaretto: Licor italiano elaborado con huesos de albaricoque, almendras, alcohol puro y azúcar caramelizada.

Tarta de queso con arándanos

Ingredientes (para 4 personas)

· 250 gr. de queso fresco.
· 50 gr de mantequilla.
· 12 galletas.
· 4 claras de huevo.
· 150 gr de azúcar.
· Mermelada de arándanos.
· 4 láminas de gelatina.

Receta

1.- Derretimos la mantequilla.

2.- Troceamos las galletas y las metemos en un bol. Las trituramos con un tenedor y mezclamos con la mantequilla fundida.

3.- Preparamos un recipiente para hacer tartas y echamos la base de mantequilla y galleta. Damos forma con la mano y la metemos en la nevera media hora.

4.- Mientras montamos las yemas hasta punto de nieve y seguimos añadiendo un poco de azúcar para que alcance la textura de un merengue.

5.- Fundimos las láminas de gelatina en un cuenco (al máximo de microondas) y la mezclamos con 50 gr de queso previamente calentado. Removemos con cuchara y lo mezclamos con el merengue. Añadimos el resto del queso y hacemos un crema removiendo.

6.- Volcamos la crema sobre la galleta, damos forma y dejamos que enfríe por espacio de 4 horas en el frigorífico.

7.- Colamos la mermelada de arándanos con un chino. Colocamos la mermelada colada sobre la crema. Dejamos que enfríe otra hora.

Pizza casera de cuatro quesos

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gr de harina.
· 3 cucharas de aceite de oliva.
· ½ cucharada de sal.
· 2 cucharitas de levadura en polvo.
· 1 cucharada de azúcar.
· 1 vaso de agua tibia.
· ½ cebolla.
· 2 tomates.
· 100 gr de queso Cheddar.
· 100 gr de queso azul.
· 100 gr de queso mozzarella .
· 100 gr de queso parmesano.
· Orégano.

Receta

1.- Primero preparamos la masa de pan para pizza. Para ello meteremos la harina en un cuenco profundo.

2.- Diluimos la levadura y el azúcar en el vaso de agua tibia (para evitar grumos). Dejamos que repose cinco minutos.

3.- Echamos el aceite en la harina y añadimos el vaso de agua con la levadura. Amasamos con las manos por espacio de cinco minutos hasta que la masa se despegue de los bordes del cuenco. Dejamos reposar la masa por espacio de media hora cubierta con un paño de cocina mojado (y escurrido).

4.- Mientras elaboramos la salsa: Sofreímos la cebolla con dos tomates pelados, una pizca de pimentón dulce y una pizca de sal. Una vez pochada la verdura, añadimos ½ cucharada de azúcar y ½ vaso de agua y lo hervimos cinco minutos. Una vez evaporada el agua sobrante batimos y apartamos el tomate.

5.- Desmenuzamos el queso azul y rayamos los demás.

6.- Damos forma a la masa (podríamos hornearla unos minutos para asegurar que no quede cruda por dentro) y con un cazo para servir cogemos una cucharada de tomate y la extendemos en espiral por la masa. Después la repartimos con el mismo cazo.

7.- Repartimos los quesos al gusto (mezclados o separados). Horneamos por 20 minutos a fuego medio – alto (180 gr). Previamente habremos calentado el horno.