Pestiños con anís

Ingredientes (para cuatro personas)

• ½ kg de harina

• 1 vasito de anís

• 1 vasito de vino blanco

• 1 vasito de aceite de oliva

• Levadura

• Cáscara de 1 limón

• Canela, miel, azúcar y sal

Receta

1.- Elaboramos la masa en un cuenco ancho y profundo mezclando de una sola vez todos los ingredientes. Al terminar de hacer la masa, esto es, podamos manipularla sin que se quede pegada a las manos, la dejamos reposar durante ¾ de hora.

2.- Estiramos la masa hasta que qeude finita, como unos 3mm de grosor y la cortamos en rectángulos. Doblamos las esquinas enfrentadas.

3.- Calentamos abundante aceite de oliva, bien caliente, cuando empiece a humear, rebajamos la temperatura y freímos los pestiños en varias rondas.

4.- Los escurrimos y mientras enfrían, los pintamos con miel y espolvoreamos con canela molida.

Nota: nada como la canela. Para olerla, para saborearla, para humedecerla y sentir la explosión aromática y cómo se expande por las fosas nasales y hace que la desees para saciar tu hambre de ella.

Pato a la naranja

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pato entero (entre 1kg y 1 ½ kgs).
· 50 gr de mantequilla.
· 4 naranjas.
· 3 cucharadas de azúcar.
· 1 vaso de Vermouth seco (blanco).
· Sal y pimienta negra molida.

Receta

1.- Pelamos las naranjas, quitamos la piel blanca y las laminamos. Apartamos una de ellas y las otras tres las metemos en un cuenco profundo y las cubrimos con Vermouth. Dejamos que macere por espacio de 1 hora.

2.- Calentamos una olla y derretimos la mantequilla. Salpimentamos (levemente) el pato y cuando esté caliente la mantequilla lo metemos en la olla para dorarlo a fondo.

3.- Sacamos el pato de la olla, lo ponemos sobre una tabla, escurrimos las naranjas maceradas y rellenamos el pato con ellas. Volvemos a salpimentarlo, ahora a conciencia y lo reintroducimos en la olla a fuego lento por 45 minutos: esto hará que la carne quede en su punto friéndose poquito a poco por fuera y absorbiendo el jugo de la naranja desde dentro.

4.- Cuando falten diez minutos, aproximadamente, añadimos alrededor del pato las láminas de la cuarta naranja y cubrimos el pato con el jugo del marinado. No dejamos de mover la olla hasta que saquemos el pato para que no se pegue, se haga por igual y no dejamos de cubrirlo con el jugo usando una cuchara.

New York cheese cake

Ingredientes (para 4 personas)

• 1kg de queso cremoso

• 200gr de azúcar

• 6 huevos

• 2 cucharas de maicena

• 25 galletas María

• 50gr de mantequilla

Receta

1.- Machacamos las galletas con mantequilla caliente en una trituradora hasta lograr una pasta espesa.

2.- Extendemos esta base, pues base será, en un molde para tartas, lo presionamos bien y lo horneamos en primera vuelta a 160º por 5 minutos.

3.- Mezclamos el queso cremoso, (Philadelphia), el azúcar, los huevos y la maicena.

4.- Tras los cinco minutos, retiramos la base del horno, volcamos la mezcla del relleno y volvemos a meterlo en el horno por 1’40 horas.

5.- Sabremos si se ha terminado de hacer pinchando con un palillo de pinchos moruno, si sale limpio bien, terminada, si no, lo dejamos otro ratito.

Manzanas a la sidra

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 manzanas verdes.
· 4 cucharadas de mantequilla.
· 4 cucharadas de canela
· 4 cucharadas de azúcar.
· 1 vaso de sidra.

Receta

1.- Lavamos y ahuecamos las manzanas (quitamos las semillas) con un cuchillo de punta fina sin romperlas.

2.- Colocamos las manzanas en una fuente para el horno.

3.- Metemos una cucharada de mantequilla en los huecos hechos en las manzanas.

4.- Hacemos lo propio con el azúcar (puede ser morena).

5.- Echamos la sidra en el fondo de la fuente y espolvoreamos la canela sobre las manzanas.

6.- Precalentamos el horno y metemos la fuente a 140 grados durante 15 minutos.

Magdalenas

Ingredientes (para 4 personas):

175 gr de mantequilla

200 gr de azúcar extrafino

2 huevos

375 gr de harina

Levadura

Bicarbonato

Sal

Nuez moscada

250 ml de leche

Receta

1.- Precalentamos el horno a 180º y dejamos engrasado con mantequilla un molde para magdalenas.

2.- Mezclamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco profundo hasta lograr una crema. Poco a poco añadimos los huevos y los vamos mezclando con el resto de los ingredientes.

3.- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada, una vez todo junto lo mezclamos la crema y la leche.

4.- Rellenamos los moldes, nunca mas de dos tercios puesto que crecerán al hornearse y se desbordarían. Dejamos que hornee entre 15 y 20 minutos.

5.- Fundimos la mantequilla y las pintamos con un pincel para cocina y espolvoreamos la canela y el azúcar.

Macedonia de frutas

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 naranjas.
· 1 manzana.
· 1 melocotón.
· 2 kiwis.
· 1 racimo de uvas.
· 1 pera de agua.
· ½ vaso de coñac (opcional).
· 1 Cucharada de azúcar.

Receta

1.- Pelamos las frutas.

2.- Exprimimos dos naranjas y colamos el zumo en un cuenco profundo.

3.- Troceamos las frutas en cuadraditos, incluida la tercera naranja y las metemos en el cuenco con el zumo.

4.- Rectificamos la acidez con una cucharada de azúcar (sólo si es necesario).

5.- Si la macedonia no es para consumir en el momento se le puede añadir medio vaso de coñac y dejamos que macere un par de horas en la nevera.

Huesillos

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 huevo.
· 2 cucharillas de aceite de oliva.
· 3 cucharillas de anís.
· 2 cucharillas de azúcar.
· ½ cucharilla de levadura.
· 1 cucharilla de maicena.
· 250 gr de harina para repostería.
· 1 cucharilla de canela molida.

Receta

1. Mezclamos los ingredientes en un cuenco profundo (excepto el azúcar y la canela que las dejaremos en un platito para el final).

2. Cuando se hayan mezclado los ingredientes tendremos por resultado una masa compacta pero suave. La retiramos del cuenco y sobre una superficie engrasada la amasamos con las manos hasta que sea compacta del todo.

3. La vamos estirando y cortamos trocitos. Los huesillos suelen ser como palitos, pero se pueden hacer a modo de rosquillas también.

4. Calentamos abundante aceite de oliva y los vamos friendo por tandas.

5. Los ponemos a escurrir en una fuente con papel absorbente.

6. Cuando estén escurridos los pasamos por el plato con canela y azúcar y los servimos.

Horchata

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gr de chufas.
· 150 gr de azúcar.
· 1 ½ litros de agua.

Receta

1.- Ponemos las chufas en agua la noche antes a la preparación de la horchata, así haremos que se hidrate y sea fácil sacarlas el jugo.

2.- Dos o tres horas antes de comer, batimos las chufas con el litro y medio de agua. Después las colamos por un chino. Esta operación convendría repetirla dos o tres veces, incluso sería mejor si en vez de colarlo con un chino lo colamos con un paño de lino, poniendo las chufas trituradas dentro y las aplastamos con las manos (limpias). De éste modo exprimiremos todo el jugo de las chufas.

3.- Una vez terminado el paso anterior, rectificamos el azúcar, es decir, en función de la chufa, unas veces necesitaremos más azúcar y otras menos (al gusto). En vez de poner todo el azúcar de una recomendaría ir añadiéndola poco a poco e ir probando.4.- Dejamos que repose un par de horas en el frigorífico.

Helado de té verde

Ingredientes

• 40cl de nata

• ½ l de leche

• 6 yemas de huevo

• 100gr de azúcar

• 3 cucharadas de té matcha* (verde)

• Nata montada

Receta

1.- Batimos las yemas con el azúcar.

2.- Calentamos la leche hasta que esté a punto de romper a hervir.

3.- Añadimos las yemas y el azúcar y volvemos a batirlo todo junto para espesarlo sin retirar la leche del fuego pero pendientes para evitar que rompa a hervir. Una vez espeso lo retiramos del fuego.

4.- Mientras enfría la crema, montamos la nata y cuando la crema esté fría, mezclamos la nata y después añadimos el té matcha sin dejar de remover con movimientos ascendentes y descendentes hasta que quede un color verde homogéneo.

5.- Metemos todo en un recipiente y lo metemos en el congelador removiéndolo de vez en cuando para evitar que se haga un bloque.

Empanadillas de manzana

Ingredientes (para 4 personas)

• Masa de empanadillas

• 4 manzanas

• Azúcar

• Canela

• Coñac

Receta

1.- Separamos las láminas de empanadilla.

2.- En un recipiente hondo con poca agua ponemos las manzanas peladas con un poquito de agua, el azúcar y el coñac. Lo reducimos hasta que se deshagan las manzanas y quede una compota.

3.- Retiramos la rama de canela y rellenamos las empanadillas.

4.- Se pueden freír o hacer en el horno (con un poco de yema de huevo para dorarlas).

Cómo preparar un buen té

Té - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
Cómo preparar un buen té

Ingredientes y utensilios (para 1 persona)

· Una cucharada de té como para llenar un cuarto de un colador o  en su defecto: una bolsita

· Un colador para té
· Agua
· Una tetera
· Una taza de porcelana
· Un paño de cocina
· Opcional: Azúcar y leche al gusto

Receta

1. Hervimos agua para ir calentando la taza y la tetera.

2. Una vez hervida, llenamos la tetera con el agua y la cubrimos con un paño de cocina (en Inglaterra sería un "cubretetera", de lana). Con el agua sobrante, llenamos la taza en la que después serviremos la infusión.

3. Esperamos a que ambos recipientes cojan temperatura, mientras tanto volvemos a hervir agua.

4. Una vez que hierva el segundo agua, vaciamos tetera y taza y colocamos, ahora sí, el té dentro de la tetera.

5. Introducimos el té en la tetera y volvemos a poner agua hirviendo (en taza y tetera).

6. Tapamos la tetera, entre tres y cinco minutos: cuanto más tiempo lo dejemos reposar más fuerte y amargo será el sabor.

7. Una vez que se haya hecho el té, vaciamos el agua hirviendo de la taza y en ella serviremos la infusión.

8. Añadimos una cucharada de azúcar y una nube leche: opcional (recomiendo probar un "black tea", sin azúcar y nada de leche: amargo al principio, pero te descubrirá un mundo de sabores, aromas y sensaciones).

Trucos

Calentamos los recipientes para que el té, cuando esté hecho no se enfríe al servirlo en la taza fría y mantenga así su temperatura por un tiempo largo. Mientras la temperatura sea mantenga alta, habrá aroma y el sabor será intenso.

Los cinco minutos son orientativos. Podemos graduar el sabor y la fuerza del mismo, en tres minutos tendríamos un té perfecto para consumir, flojo, pero bueno. Cuanto más tiempo repose el té en la tetera, más fuerte será el gusto. Según el té, y sobre todo el paladar, alargar el tiempo dará un resultado amargo.

El té está abierto a mil experimentos. Lo habitual es tomarlo con leche y azúcar. Pero también admite mermeladas, hojas de menta, hierbabuena, frutos secos, miel, especias…

Os recomiendo esta combinación, no apta para tomarla con prisas, más bien para disfrutar: Troceamos un cuarto de manzana verde, el fruto de dos nueces y lo metemos dentro de la tetera. Después añadimos una cucharada de miel y dos hojas de menta. Se añade té y el agua, el resto es puro placer.

Mis marcas de té favoritas: Twinings / Ahmad Tea / y para andar por casa, pero con gran resultado: Tetley y Yorkshire Tea (estos últimos en bolsitas).

Orientación para el tipo de té en función de la hora del día...

Desayuno: Assam / English Breackfast (India).
A lo largo de la mañana: Lapsang Souchong (China).
Comida: Sencha (Japón).
Té de las 5’00: Ceylon (Sri Lanka) / Darjeeling (India).

Último té del día: Earl Grey; Lapsang Souchong (China) / Oolong (China)

Enlaces de interés:

The Boston Tea Party / Curiosidades sobre el té en la Historia
Wikitea

Crema de café

Ingredientes (para 4 personas)

• 30gr de café instantáneo (o café en grano molido en el momento)

• 150gr de azúcar

• 25gr mantequilla

• 40gr de maicena

• ½ L de leche
• 4 yemas de huevo

Receta

1.- Batimos las yemas, el azúcar, la maicena y parte de la leche.

2.- Calentamos el resto incorporando el café.

3.- Una vez que hierva, añadimos la mezcla del punto 1º.

4.- Removemos un poco y las yemas de huevo harán que espese y coja cuerpo, casi gelatinoso.

5.- Dejamos que se enfríe. Incluso recomendaría, una vez que este frio del todo, meterla 20 minutos en el frigorífico.

Buñuelos de manzana

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 huevos
· 100gr de azúcar
· 300gr de harina
· 2 vasos de leche
· 2 copas de coñac
· 3 manzanas medianas
· Azúcar glas
· Aceite de oliva

Receta

1.- Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas muy finas, las ponemos en un cuenco, con el azúcar por encima y las dos copas de coñac. Dejamos que maceren por espacio de una hora.

2.- Mezclamos las yemas de los huevos con leche en un cazo, con una pizca de sal y las removemos hasta que se mezclen bien. Añadimos la harina poco a poco, para que no se hagan grumos podemos usar una cuchara de madera. Cuando quede una crema finita, batimos las claras a punto de nieve y las añadimos, mezclándolas de nuevo.

3.- A la hora de maceración, escurrimos las manzanas y las pasamos por harina.

4.- Calentamos abundante aceite en una sartén. Cogemos las manzanas con dos cucharas y las vamos pasando por la pasta, de una en una y las echamos en la sartén, dejamos que se doren y las ponemos a escurrir cubiertas con azúcar glas.

Brownie

Ingredientes (para 4 personas)

· 125 gramos de harina, si es posible de la especial para repostería.
· ½ cucharilla de levadura.
· 100 gramos de mantequilla.
· 150 gramos de azúcar.
· 125 gramos de nueces.
· 150 gramos de chocolate negro.

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados.

2. Derretimos el chocolate al baño María. (O en un microondas) Si optamos por éste último habría que ir sacando el choclate para removerlo cada 20 segundos, así evitaremos los grumos).

3. Mezclamos y batimos la harina, la mantequilla, la levadura y el chocolate derretido hasta lograr una masa homogénea.

4. Troceamos unas onzas de chocolate y las nueces y las metemos en la masa.

5. Untamos un molde con mantequilla para evitar que se pegue.Echamos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno a 180 grados durante treinta minutos. Cuando vayamos pensando que está hecho abrimos un poquito el horno y pinchamos con una aguja, si sale limpia estará listo para comer, si sale sucia lo dejamos un poquito más...

Bizcocho

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 Yogur de limón = 1 medida de yogur (usando el envase como referencia)
· 3 medidas de harina
· 2 medidas de azúcar
· 1 medida de mantequilla
· 3 huevos
· 1 sobre de levadura
· ½ cáscara de limón

Receta

1. Precalentamos el horno a 200 ºc.

2. Usaremos un recipiente para batir todos los ingredientes de una vez, hasta que resulte una masa medio licuada que volcaremos en una base para repostería que habremos untado previamente con mantequilla.

3. Dejamos que se haga a fuego medio, 140 ºc durante una hora.

Truco: si no sabemos con certeza si el bizcocho está terminado, usamos una varilla, (de pincho moruno), para pinchar y si vemos que sale sucia, dejamos el bizcocho un rato mas, si la varilla sale limpia, estará terminado.

Bacalao al chilindrón

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 trozos de bacalao remojado

• 2 pimientos morrones

• 2 pimientos verdes

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 3 tomates

• Harina

• Aceite de oliva

• Agua

• ½ guindilla

• 1 cucharadita de azúcar

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Doramos la guindilla junto con los dientes de ajo, (en laminas o de una pieza, al gusto).

2.- Enharinamos el bacalao y lo incorporamos con los ajos y la guindilla cuando veamos que están dorados. (Apartamos el bacalao).

3.- Pelamos y laminamos la cebolla.

4.- Limpiamos los pimientos, quitamos las semillas y pedúnculos y los cortamos en tiras.

5.- Añadimos las cebollas y los pimientos a la cazuela, cuando veamos que están blanditos rallamos los tomates y los añadimos con azúcar, ponemos una taza de agua y lo dejamos servir 10 minutos.

6.- Añadimos el bacalao y lo dejamos 3 minutos más. Ahora es cuando podemos espolvorear el perejil.

Arroz con leche

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche.
· 1 rama de canela y dos cucharadas en polvo.
· ½ cáscara de limón.
· 100 gramos de azúcar.
· 150 gramos de arroz.

Receta

1.- Ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón.

2.- Cuando la leche haya empezado a hervir añadimos el arroz y dejamos que hierva por espacio de 15 a 20 minutos removiendo periódicamente con una cuchara de palo y añadiendo poco a poco el azúcar hasta lograr el dulzor.

3.- Retiramos la rama de canela y el limón. (Éste paso puede ser o bien al echar el arroz o bien antes de servir. Cuanto más tiempo estén estos ingredientes, más fuerte será el sabor).

4.- Servimos en raciones individuales y espolvoreamos un poco de canela en polvo.

Arroz a la cubana

Arroz a la cubana - el gastrónomo - receta - el troblogdita - ÁlvaroGP Content Manager - SEO

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tazas de arroz

• 8 huevos

• 2 tomates

• Sal

• Laurel

• Azúcar

• Aceite de oliva

• Ajo

• Pimentón

• 1 cebolla
• 4 plátanos, (siempre de Canarias), opcional

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate (sin complicaciones) casera. Sofreímos la cebolla en tiras con la hoja de laurel, añadimos una cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azúcar y los tomates triturados y pelados. Una vez sofrito todo, retiramos el laurel, lo batimos y apartamos.

2.- Freímos un diente de ajo en aceite de oliva, en un cazo profundo. Al hacerse el ajo, añadimos el arroz y lo removemos hasta que quede transparente. Lo cubrimos todo con agua, un litro aproximadamente y dejamos que hierva a fuego medio hasta que mengüe y casi desaparezca todo el agua.

3.- Escurrimos el arroz. Podemos usar moldes, (una taza serviría), para darle forma, lo colocamos en el plato y lo cubrimos con el tomate frito.

4.- Freímos uno o dos huevos por comensal, y lo colocamos en el plato y listo.

Arroz a la cubana - el gastrónomo - receta - el troblogdita - ÁlvaroGP Content Manager - SEO

Flan de huevo

Flan de huevo casero - Receta - Repostería - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 huevos
· 150 gramos de azúcar (o edulcorante)
· ½ litro de leche

Receta flan casero:

1. Precalentamos el horno a 250 grados.

2. Preparamos el caramelo. Ponemos 50 gramos en un cazo (se puede poner un poquito de agua también) para que se derrita a fuego lento y se forme el caramelo. Una vez terminado el caramelo lo ponemos en el molde en que cuajaremos el flan.

3. Ponemos la leche en el fuego para que vaya calentándose, a media potencia.

4. Batimos los huevos con el resto del azúcar mientras empieza a calentarse la leche.

5. No queremos que hierva la leche, sólo calentarla. Lo notaremos porque antes de hervir empieza a humear un poquito, entonces incorporamos la mezcla de huevos y azúcar poco a poco, removiendo con una cuchara de palo. Cuando hayan ligado los ingredientes lo quitamos del fuego e incorporamos en el molde sobre el caramelo.

6. Bajamos la potencia del horno a 150 grados, colocamos una bandeja profunda y ponemos el molde encima. Echamos agua hasta cubrir la mitad del molde y metemos todo en el horno, así se hará al baño María durante veinticinco minutos.

7. Sacamos del horno y volcamos el flan sobre una fuente. Esperamos que enfríe y lo metemos un rato en la nevera.

Flan de huevo casero - Receta - Repostería - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Álvaro García

Flan de huevo casero - Receta - Repostería - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Álvaro García

Flan de huevo casero - Receta - Repostería - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Álvaro García

Flan de huevo casero - Receta - Repostería - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Álvaro García