Lentejas con verduras

Lentejas con verduras - receta de el gastrónomo
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kg de lentejas.

• 3 hojas de laurel

• 1 pimiento verde.

• Pimienta negra

• 4 patatas.

• 3 zanahorias.

• 4 dientes de ajo.

• Perejil.

• Sal.

• Aceite de oliva.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 1cebolla

Receta

1.- Las lentejas, a diferencia de otras legumbres no necesitan pasar 24 horas en remojo. Así pues, empezaremos por lavarlas con agua fría y ponerlas con 1l de agua fría.

2.- Pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla. Lavamos el pimiento y también lo metemos. Todo cortado en cubitos regulares para que floten con las lentejas. Añadimos el laurel bien lavado y las bolitas de pimienta negra, aproximadamente 10.

3.- Dejamos que hierva el agua y retiramos la espuma con una espumadera.

4.- Mientras están hirviendo las lentejas, pelamos y cortamos una cebolla y la pochamos con aceite de oliva hasta dejarlas bien hechas, las retiramos del fuego y tostamos una cucharada generosa de pimentón dulce. Esta cebolla la volcamos en la olla de lentejas y dejamos que hierva todo junto por 40 minutos a fuego medio, bajo.

Lentejas con verduras - receta de el gastrónomo
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo
El gastrónomo

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1 kg de lentejas
· 2 chorizos
· 1 pimiento verde
· 4 patatas pequeñas
· 3 zanahorias
· 4 dientes de ajo
· Perejil
· Sal
· Aceite de oliva
· 1 cucharadita de pimentón

Receta

1.- Las lentejas, a diferencia de otras legumbres no necesitan pasar 24 horas en remojo. Así pues, empezaremos por lavarlas con agua fría y ponerlas con ¾ litros de agua fría.

2.- Troceamos el chorizo y lo incluimos en la olla.

3.- Pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla. Lavamos el pimiento y también lo metemos. (Las verduras pueden ir de una pieza o si nos gusta encontrarlas mientras comemos las troceamos en cubitos).

4.- Dejamos que hierva el agua y retiramos la espuma con una espumadera.

5.- Una vez limpias, bajamos el fuego (ahora medio), añadimos un machado de ajo, perejil y sal, un chorro de aceite de oliva y la cucharada de pimentón.6.- Dejamos que hierva todo por espacio de 1 hora.

Hígado de ternera encebollado

Hígado de ternera encebollado - Receta
El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 filetes de hígado de ternera.
· 2 cebollas.
· 2 dientes de ajo.
· 2 patatas.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· Perejil.
· Aceite de oliva.
· Harina.


Receta

1. Sofreímos las cebollas que previamente habremos cortado en trozos grandes. Mientras tanto limpiamos el hígado y lo troceamos en dados.

2. Tras sofreír las cebollas añadimos el hígado y lo dejamos al fuego hasta que veamos que cambia de color y se torna gris clarito.

3. Apartamos la sartén del fuego y ponemos la harina para tostarla.

4. Volvemos a poner la sartén en el fuego y echamos el vino blanco. Tras la evaporación del alcohol añadimos el agua junto con un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva unos veinte minutos: hasta que reduzca el agua.

5. Las patatas las haremos por separado en otra sartén, las troceamos en dados (igual que el hígado) y las ponemos como base al servir el hígado, poneos este por encima y la salsa cubriendo todo.

Nota:

El hígado, tratándose de vísceras recomendaría que se cocinara en el mismo día que se ha comprado.

Fish & Chips

Fish & Chips - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 rodajas gruesas de bacalao
· ½ cerveza
· ½ kg de harina blanca
· 4 patatas
· Sebo (o aceite de oliva)
· Sal

Receta

1.- Empezaremos rebozando las tajadas de bacalao. Para ello mezclamos en un recipiente la harina con la cerveza, Empezamos poniendo la harina y añadiremos cerveza pco a poco hasta lograr una crema densa. Sumergimos el bacalao.

2.- Precalentamos el sebo, (si no gustamos del sebo, podemos usar aceite de oliva e incluso, mantequilla).

3.- Cuando veamos que está hirviendo vamos friendo las tajadas de bacalao, de una en una, hasta que queden doradas. Sacamos, escurrimos y servimos.

4.- Las patatas las freímos en abundante aceite (esta receta admite sebo) cortadas en tiras gruesas.


Fotografía hecha en el restaurante Shakespeare's Head de Londres.

Fabada asturiana

Fabada asturiana - El gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kilo de fabes.
· 2 chorizos.
· 2 morcillas.
· ¼ kg de lacón.
· 100 g. de tocino.
· 1 pimiento verde.
· 1 patata (opcional).
· Pimienta negra en grano.
· ½ cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· Aceite de oliva.
· Azafrán.
· Perejil fresco.


Receta

1.- Las alubias deben reposar en agua desde la noche anterior.

2.- Cuando vamos a cocinarlas les cambiamos el agua y las ponemos a fuego medio.

3.- Añadimos el chorizo, las morcillas, el lacón y el tocino, (si queremos una versión más ligera podríamos jugar con estos ingredientes, dejando de poner uno u otro).

4.- Metemos la cebolla, la patata pelada, el perejil (atado en un manojo) y el ajo.

5.- Es muy importante que antes de echar el aceite y el azafrán esperemos a los primeros hervores: las carnes expulsarán una espuma blanca, (de impurezas), la retiramos con una espumadera y cada vez que lo hagamos, (por dos o tres ocasiones), echamos medio vaso de agua fría, esto “cabreará” a las alubias y evitará que se deshagan.

6.- Cuando veamos que ya no sale más espuma, entonces añadimos el aceite de oliva, el azafrán y la sal.

Trucos

La patata sirve para que absorba gran parte de la sal (y grasa que se desprende de las carnes) al terminar el guiso podemos retirar la patata y el resultado del guiso se suavizará.

Recomiendo no salar las alubias hasta que se vayan a servir. El gusto cambiará en función de las carnes, unas veces no hace falta poner sal, otras sí, así evitaremos que queden muy fuertes y/o saladas.

Si nos gusta con caldo no habría nada más que hacer. Si por el contrario preferimos las alubias espesas, lo mejor sería hacer un machado de ajo y perejil, y machacar algunas alubias: esto espesará todo.

Estofado de ternera

Receta del estofado de ternera - el gastrónomo - Álvaro García - Director de contenidos - Nevada en Madrid

Ingredientes para el estofado de ternera (para 4 personas)

· 750 gramos de ternera en trozos.
· 3 patatas.
· 2 zanahorias.
· 8 alcachofas.
· 3 cebollas.
· Guisantes.
· 4 dientes de ajo.
· Sal y perejil.
· 1 cucharada de pimienta.
· 1 cucharada de pimentón dulce.
· ½ nuez moscada en grano.
· 1 vaso de vino.
· Aceite de oliva.

Receta del estofado de ternera

1. Troceamos las cebollas y las ponemos a dorar en una olla.

2. Mientras doramos la cebolla, limpiamos la carne y la ponemos pimienta. La añadimos cuando la cebolla esté pochada.

3. Limpiamos las alcachofas (las ponemos bajo el grifo con agua fría, quitamos las hojas más ásperas (externas), y cortamos el rabo). La apartamos en un cuenco con agua fría y hielo para que no se oxiden.

4. Limpiamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Las patatas en cubitos y las zanahorias en rodajas de medio centímetro.

5. Apartamos la carne del fuego, añadimos el pimentón (opcional, hay a quienes no les gusta) y rayamos la nuez moscada. Removemos bien para tostar ambos e impregnar bien la carne.

6. Volvemos a ponerlo en el fuego, a temperatura media y añadimos el vino.

7. Pelamos los ajos y los machacamos con perejil y sal en un mortero.

8. Vaciamos el mortero en la olla, metemos las patatas, las zanahorias, los guisantes y las alcachofas y cubrimos todo con agua. Tapamos la olla y dejamos que hierva a fuego medio durante treinta y cinco minutos desde el momento en que rompa a hervir.

Ensalada de escarola

Ensalada de escarola - Ensalada navideña
Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 escarola
· 3 patatas jóvenes
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· Sal
· 3 dientes de ajo


Receta

Esta receta está mejor de un día para el siguiente, por lo que os recomiendo hacer estos dos primeros pasos el día antes de comer esta ensalada. EL objetivo es que se enfríen después de asarlas y se empapaen con la vinagreta.

1.- Limpiamos las patatas. Mientras tanto dejamos el horno calentándose al máximo.

2.- Asamos las patatas envueltas en papel de aluminio durante un par de horas a 180gr.

3.- Apagamos el horno, sacamos las patatas y las dejamos enfriar.

4.- Las troceamos (sin pelar) y hacemos un machado de ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Cubrimos las patatas con el machado (o vinagreta) y las dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

5. Limpiamos la escarola justo antes de comer. Las troceamos y las ponemos en una ensaladera. Añadimos las patatas y listo.

Ensalada de escarola - Ensalada navideña
Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Truco

El hecho de hacer las patatas con un día de adelanto hará que en la boca haya un contraste entre las patatas blanditas y empapadas en la salsa y la escarola fresca y crujiente.

Ensalada de escarola - Ensalada navideña
Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ensalada de escarola - Ensalada navideña
Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Crema de piñones

Ingredientes (para 4 personas)

· 3 patatas.
· 1 puerro (opcional).
· 200 cl de nata líquida.
· 1 cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· 300 gr de piñones.
· Sal.
· Aceite de oliva.

Receta

1.- Pelamos las patatas, la cebolla, los ajos y limpiamos el puerro.

2.- Ponemos a calentar un litro de agua, cuando empiece a hervir introducimos las verduras y 250 gramos de piñones. Dejamos que hierva durante diez minutos.

3.- Mientras hierve ponemos una sartén a calentar y cuando esté caliente tostamos los piñones hasta que queden dorados.

4.- Cuando veamos que el agua empieza a menguar por efecto del hervor añadimos la nata líquida y dejamos que hierva otros diez minutos.Retiramos del fuego y lo batimos todo junto. Servimos en un plato sopero y lo adornamos con los piñones tostados por encima.

Cornish pasty

Ingredientes (para 4 personas)

Masa del hojaldre· ½ kg de harina
· 200 gr de manteca de cerdo
· Sal
· Agua tibia

Relleno
· ½ kg de cordero
· ½ kg de patatas
· 1 nabo
· 1 cebolla
· 1 cuchara de mantequilla
· Sal y pimienta

Receta

1.- Precalentamos el horno a 200 ºc.

2.- Elaboramos la masa para la pasta (hojaldre) y la dividimos en cuatro porciones. Las hacemos una bola a cada una y después las damos forma como si quisiéramos hacer una empanadilla.

3.- Pelamos y cortamos el nabo, las patatas y la cebolla, en pequeños cuadrados.

4.- Limpiamos la grasa que pudiera tener el cordero y lo hacemos dados también.

5.- Disponemos una base de pasta, en ella ponemos un lecho de verduras, un poco carne y salpimentamos, como final, ponemos un poquito de mantequilla, juntamos y aplastamos las pos extremos de la pasta (como una empanadilla) y lo metemos en el horno, (sobre una bandeja con harina espolvoreada), para que no se pegue. 180 ºc por ¾ de hora.

Conejo frito con pimientos rojos

Conejo frito con pimientos rojos - Receta de el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 conejos
· ½ cabeza de ajos
· Hierbas aromáticas, (tomillo, romero…)
· 3 pimientos rojos
· Aceite de oliva
· 3 Patatas (opcionales)
· Perejil (opcional)
· Vinagre (opcional)

Conejo frito con pimientos rojos - Receta de el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Receta

1. Compramos los conejos preferiblemente listos para guisarlos, es decir, despiezados y limpios.

2. Calentamos el aceite de oliva y doramos los ajos, acto seguido introducimos el conejo y lo doramos también hasta que quede un poquito más que dorado, casi crujiente: retostado.

3. Antes de retirar el conejo introducimos las hierbas para que no se quemen si las ponemos todo el rato.

4. Las patatas las hacemos al estilo panaderas en el mismo aceite que hemos usado para el conejo. Junto con los pimientos rojos. (esto hará qe se vaya formando un lecho sabroso para acompañar al conejo.

5. Para presentar el plato, preparamos un lecho de pimientos, patatas y después colocamos las piezas de conejo y cubrimos con unos pocos ajos e hierbas. También admite un ajo picado en vinagreta con aceite de oliva, un chorrito escaso de vinagre y una pizca de perejil.

Conejo frito con pimientos rojos - Receta de el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Variante

Podríamos hacer esta misma receta asada en vez de frita. Si cabe sería más sencilla: preparamos una cazuela con las patatas y los pimientos, colocamos el conejo, sea entero o en trozos y ponemos las hierbas y el ajo por encima. Ponemos un poco de aceite de oliva y un dedo de agua para que se cueza todo. 45 minutos a fuego medio y listo.

Codfish balls (Bocaditos de bacalao)

Ingredientes (para 4 personas)

• 250gr de bacalao

• 2 patatas
• 1 huevo

• Mantequilla

• 2 cucharadas de nata

• Pimienta negra

• Aceite vegetal

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Metemos el bacalao en una cacerola con agua fría. La ponemos a calentar pero sin dejar que rompa a hervir. Lo sacamos y lo dejamos escurrir.

2.- Hervimos las patatas peladas.

3.- Limpiamos el bacalao, le quitamos las espinas y la piel. Lo desmenuzamos.

4.- Metemos las patatas y el bacalao en un cuenco profundo, lo trituramos todo aplastándolo con el huevo, la mantequilla, la nata y la pimienta, logrando una masa homogénea que iremos haciendo bolitas, aplastándolas y pasándolas por la sartén con abundante aceite de oliva, por tandas, para que no se enfrié el aceite.

5.- Escurrimos y servimos.

Cocido de Lalín

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ “cacheira”: cabeza salada de cerdo. (Cachucha: parte superior).
· ½ lacón.
· Espinazo en salmuera, (o costillar).
· 1 rabo de cerdo.
· 1 oreja de cerdo.
· 1 pezuña de cerdo (opcional).
· 2 chorizos de Lalín.
· 2 chorizos cebolleros.
· ½ lengua salada.
· ¼ de gallina (preferiblemente de corral).
· ¼ kg de falda de ternera.
· 200 gr de unto (manteca).
· ½ kg de garbanzos.
· ¼ kg de habas.
· ¼ kg grelos.
· 2 patatas.


Receta

1.- Desalamos el lacón desde 3 ó 4 días antes. Para ello lo introduciremos en agua fría que cambiaremos día a día.

2.- 2 días antes repetiremos la operación con el cerdo.

3.- Coceremos los ingredientes en cuatro tandas, incluso en cuatro ollas diferentes:

· Coceremos el cerdo por espacio de dos horas y media.
· La gallina y la ternera las coceremos a parte, durante una hora con 100 gr de manteca.
· Retiramos parte del agua del cerdo y junto con agua fría introducimos los garbanzos y las habas, el resto de la manteca y los chorizos.
· Apartamos otro poco de caldo y junto con agua fría cocemos los grelos y las patatas hasta que estén tiernas.

En todos los casos iremos espumando los caldos para retirar impurezas. No recomiendo salarlo puesto que las carnes aportarán suficiente salmuera, amén del sabor de los chorizos, la gallina y la ternera.

4.- Servimos los caldos (a modo de sopa) y por separado emplataremos las carnes y las verduras.

Caldo gallego

Ingredientes (para 4 personas)

· 100 gr de tocino
· ½ gallina
· 1 hueso de caña
· 200 gr de habiuchuelas
· ½ kg de patatas
· 2 manojos de grelos
· 3 litros de agua
· Sal
· Aceite de oliva

Receta

1.- Cocemos las carnes, (gallina, tocino y hueso), junto con las habichuelas en agua fría.

2.- Cuando hayan pasado 40 minutos, añadimos la verdura troceada, en juliana, (muy fina), la sal y las patatas en cubitos.

3.- Lo herviremos a fuego lento por espacio de dos horas y media.

4.- Si viéramos que mengua demasiado el agua, bajamos el fuego y añadimos agua nueva, pero caliente.

Caldo de calabaza

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de calabaza
· 1 taza de habas
· 4 patatas
· 1 cebolla
· Pimentón dulce y picante
· Aceite de oliva
· Sal

Receta

1.- Metemos las habas en agua fría y las ponemos a cocer.

2.- Cuando veamos que las habas están tiernas, añadimos las patatas peladas y troceadas en cubos, y la pulpa de la calabaza en cubos más pequeños.

3.- Dejamos que hierva a fuego medio hasta que la calabaza esté deshecha.

4.- Hacemos un sofrito con la cebolla. Al terminarlo, retiramos la sartén del fuego y añadimos los dos pimentones para tostarlos. Una vez tostado, cubrimos la sopa con el sofrito, damos un hervor de un par de minutos y lo servimos.

Judías verdes con patatas

Ingredientes (para cuatro personas)

• 6 patatas

• 1/2 kg de judías verdes

• Aceite de oliva (virgen extra)

• Vinagre

• Sal

Receta

1.- Hervimos las patatas en cubitos por espacio de 20 minutos a fuego medio.

2.- Las judías verdes las podemos hervir por separado o junto con las patatas (me inclino por la segunda opción: todo junto). Antes de meterlas en el agua, las habremos lavado bien, quitado los nervios y troceado.

3.- Una vez hervido todo (y en su punto) lo escurrimos y emplatamos (preferiblemente en plato hondo o cuenco) y ponemos el vinagre (opcional, también se puede usar limón) y echamos el aceite de oliva con una pizca de sal.

Comentarios:

a) se pueden comer en frío o calientes.

b) al hervir las judías verdes se puede poner una puntita de cuchara (de café) con bicarbonato: esto hará que la verdura no pierda color y quede muy verde en el plato. No cambia el gusto pero sí lo agradecerá la vista.

Mis patatas fritas

Mis patatas fritas - el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García - @repaci31

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas

• 1 litro de aceite de oliva

• Sal

Receta

1.- Precalentamos el aceite de oliva.

2.- Cortamos las patatas, como si lo hiciéramos para una tortilla de patatas: finitas e irregulares. Las lavamos y las escurrimos bien. Al quedar escurridas las salamos.

3.- Ponemos las patatas en el aceite, todavía a media alta potencia, una vez que lleven aproximadamente un minuto, entonces, y he aquí el truco, reducimos la potencia del fuego hasta casi el mínimo. Tardarán en hacerse aproximadamente 20 minutos pues el verdadero objetivo no es tanto freírlas como hervirlas en aceite, esperando que queden muy blandas y al pasar una espátula se desmenucen.

4.- Cuando veamos que se desmenuzan, entonces sí, volvemos a subir el gas hasta el máximo durante un minuto y veremos que se va apelmazando la patata, que a esta altura es casi un puré y dorando por fuera.

Nota: esta técnica hará que las patatas queden muy doradas, tostadas por fuera, hasta crujir y blanditas por dentro: toda una delicia.

Pote asturiano

Ingredientes (para 4 personas)

• 200gr de fabes

• 3/4 kg de patatas

• 1 manojo de berzas

• ½ cebolla

• 100gr de tocino

• 100gr de lacón

• 1 morcilla

• 2 chorizos asturianos

• Caldo de carne (o agua)

• Aceite de oliva

Receta

1.- Hidratamos las fabes desde el día antes. Lo mismo hacemos con la carne.

2.- Por la mañana cambiamos el agua de las fabes, las cubrimos con agua fría y picamos la media cebolla en trocitos y la añadimos en el pote.

3.- Pinchamos el embutido y lo añadimos, junto con el resto de la carne, (lacón y tocino).

4.- Si lo hacemos de modo tradicional, dejamos que hierva a fuego lento por espacio de 3 horas. Con una olla exprés, el tiempo se reduce a 1 hora, (u hora y media: podemos abrirla transcurrida la primera hora y probar).

5.- La berza la haremos por separado, Quitamos las pencas y las cortamos en juliana y las dejamos por media hora a fuego medio.

6.- Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos, cuando las fabes estén a punto de hacerse, añadimos las patatas y volcamos las berzas. Dejamos que hierva todo junto por veinte minutos y listo para comer.

Patatas panaderas

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kg de patatas

• 1 cebolla

• Sal

• Pimienta

• 1 vaso de vino blanco

• Aceite de oliva

Receta

1.- Pelamos tanto las patatas como la cebolla.

2.- Laminamos la cebolla, finita, y las patatas se cortan en rodajas. (1 de do de grosor).

3.- Las ponemos en una fuente de barro, las ponemos sal, pimienta y también el vino y el aceite. Las metemos en el horno, unos 30 minutos a 160º.

Patatas a lo pobre

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kg de patatas

• 1 cebolla

• Sal

• Pimiento italiano

• Aceite de oliva

Receta

1.- Pelamos las patatas y las cortamos como si fuéramos a hacer tortilla de patatas, en rodajas, pero esta vez algo más gruesas, como medio milímetro.

2.- Pelamos y troceamos la cebolla, en aros, e igualmente, en aros, troceamos el pimiento verde.

3.- Ponemos las tres cosas a pochar, con poco aceite, puesto que (y este punto es fundamental), las vamos a tapar para que no pierdan la humedad, creando una película de vapor que hará que a pesar de estar friendo las patatas, al estar tapadas y a fuego lento, se cocerán.

4.- Una vez hechas las patatas, que de vez en cuando habremos removido despacito para no desmenuzarlas, subimos la temperatura del fuego, casi al máximo, por un minuto, retirando la tapa. Con esto lograremos el efecto crujiente por fuera y muy blando por dentro.

Cocido montañés

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 oreja de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 250gr de costillas de cerdo adobadas
• Tocino (al gusto)
• 200gr de alubias blancas
• 3 patatas
• 1 berza
• 2 nabos
• Sal

Receta

1.- Dejamos las alubias hidratándose desde el día anterior en agua fría.

2.- Ponemos las alubias, el hueso, la oreja, el costillar y el tocino, todo cubierto con agua fría y dejamos que de un hervor, a fuego medio por 1 hora.

3.- Pelamos y cortamos los nabos y las patatas en cubitos. Limpiamos la berza y la cortamos. Lo metemos todo en la olla cuando veamos que las carnes están tiernas. Lo ponemos a fuego lento y añadimos las morcillas y los chorizos, (pueden hacerse de una pieza, o bien en rodajas).

4.- Separamos las carnes a la hora de emplatar, a modo de segundo plato de un mismo guiso.