Marmita de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de bonito

· 4 patatas

· 3 cebollas

· 1 copa de vino blanco

· Aceite de oliva

· Sal

· Pimienta negra

· Agua

Receta

1.- Troceamos el bonito en dados, lo salpimentamos.

2.- Laminamos las cebollas en tiras finas y las pochamos, cuando veamos que están transparentes, añadimos las patatas peladas y cortadas en cachelos (trozos irregulares con aristas quebradas).

3.- Ponemos la copa de vino y cubrimos todo con agua.

4.- Agitamos la cazuela de vez en cuando para que las patas escupan el almidón y la salsa espese. Damos un hervor de 10 minutos.

5.- Incorporamos el bonito y volvemos a hervir otros 10 minutos.

Mar y montaña de conejo y pulpitos

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pulpitos.
· 1 conejo (troceado).
· 2 cebollas.
· 1 puerro.
· 1 tomate.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 copa de coñac.
· Sal y aceite de oliva.

Receta

1.- Sofreímos el conejo troceado en aceite de oliva. Temperatura media hasta dorarlo (sin las patas que podrían deshacerse). Lo retiramos y apartamos.

2.- En el mismo aceite, sofreímos los pulpitos por dos minutos y repetimos la operación apartándolos.

3.- Sofreímos la cebolla cortada en tiras, cuando esté a medio hacer, incorporamos el puerro y el tomate y dejamos que se vaya deshaciendo a la par que se sofríen. Añadimos el coñac y el vino blanco.

4.- Añadimos el conejo, (patas incluidas), y cubrimos con agua. Dejamos que hierva 45 minutos.

5.- Añadimos los pulpitos y dejamos que hierva todo otros 10 minutos.

Lubina al horno

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 lubinas de ración
· 1 limón
· 3 patatas
· 1 cebolla
· Tomillo
· Romero
· 2 dientes de ajo
· Pimentón dulce
· Vino blanco.
· Sal gorda

Receta

1. Precalentamos el horno a 180 ºc y disponemos un lecho con las patatas cortadas en rodajas gruesas y cebolla.

2. Colocamos las lubinas, saladas y abiertas al medio sobre el lecho de patatas, cortamos unas rodajas de limón y las colocamos sobre la carne de la lubina., junto con las hierbas aromáticas.

3. Lo metemos 15 minutos en el horno, a 140 ºc, con un chorrito de agua y medio vaso de vino blanco.

4. Mientras asamos las lubinas, sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas y justo cuando empiecen a dorarse, apartamos la sartén y añadimos el pimentón para que se tueste sin quemarlo.

5. Emplatamos las lubinas, cubiertas con el sofrito de pimentón y acompañamos con las patatas y la cebolla.

Hígado de ternera encebollado

Hígado de ternera encebollado - Receta
El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 filetes de hígado de ternera.
· 2 cebollas.
· 2 dientes de ajo.
· 2 patatas.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· Perejil.
· Aceite de oliva.
· Harina.


Receta

1. Sofreímos las cebollas que previamente habremos cortado en trozos grandes. Mientras tanto limpiamos el hígado y lo troceamos en dados.

2. Tras sofreír las cebollas añadimos el hígado y lo dejamos al fuego hasta que veamos que cambia de color y se torna gris clarito.

3. Apartamos la sartén del fuego y ponemos la harina para tostarla.

4. Volvemos a poner la sartén en el fuego y echamos el vino blanco. Tras la evaporación del alcohol añadimos el agua junto con un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva unos veinte minutos: hasta que reduzca el agua.

5. Las patatas las haremos por separado en otra sartén, las troceamos en dados (igual que el hígado) y las ponemos como base al servir el hígado, poneos este por encima y la salsa cubriendo todo.

Nota:

El hígado, tratándose de vísceras recomendaría que se cocinara en el mismo día que se ha comprado.

Fondue de queso de tetilla con Alvariño

Ingredientes

• 800 gr de queso de tetilla

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco Alvariño

• ½ limón

• Pimienta negra

• Opcional: (coñac + maicena)

• Nuez moscada

• Pan duro (del día anterior)

Receta

1.- Por un lado colocamos el recipiente de la fondue, se llama “caquelón”, lo vamos a untar por dentro con un diente de ajo hasta dejar una película que lo cubra todo*.

2.- Ponemos el caquelón sobre el fuego, (todavía no en el hornillo, esto lo reservamos para la mesa), y ponemos un poco de vino blanco y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto de hervir iremos añadiendo el queso de tetilla en taquitos para irlo fundiendo. Removemos el queso haciendo “ochos” con una cuchara de palo y vamos fundiéndolo y rectificando el espesor con un poco más de vino y limón hasta lograr una crema espesa.

3.- Especiamos con una pizca de pimienta negra molida, un poquito de nuez moscada y lo seguimos removiendo en ochos.

4.- Si viéramos que se nos endurece el queso (principiantes), podemos recuperar la crema añadiendo una cucharada de maicena, en cuyo caso recomendaría añadir un culito de coñac para endulzar.

5.- Una vez terminada la crema, retiramos el caquelón del fuego y lo llevamos a la mesa para ponerlos sobre el hornillo.

6.- El hornillo lo tendremos encendido con alcohol de quemar, y lo regulamos moviéndola tapa para que de más o menos cantidad de llama.

7.- Cada comensal tendrá un plato con unos pinchos y trozos de pan del día anterior. Preferiblemente con mas corteza que miga (para que no se deshaga) y cortado en cubitos. Se pincha y se mete en el queso, se remueve, nuevamente, haciendo ochos hasta empapar bien el pan y llevarlo al plato. Obviamente lo ideal es comerlo directamente del pincho teniendo en cuenta que estará muy caliente, dejamos que enfríe, no demasiado para que no se quede duro y a comer.

*El ajo evitará que se pegue el queso cuando lo pongamos sobre el hornillo.

Crema de nécoras

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de nécoras.
· 1 puerro.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· 1 zanahoria.
· 3 yemas de huevo.
· Perejil fresco.
· Pimienta negra en grano.
· 1 hoja de laurel.
· ½ vaso vino blanco.
· ½ vaso de coñac.

Receta

1.- Ponemos agua fría en una olla, con un chorrito de aceite de oliva, las bolitas de pimienta y las hojas de laurel, dejamos que hierva. Cuando lo haga, introducimos las nécoras y dejamos que hiervan por espacio de 15 minutos.

2.- En otra olla hervimos todas las verduras.

3.- Sacamos las nécoras y apartamos (no tiramos) el agua. Tiramos el laurel.

4.- Sacamos la carne de las nécoras y apartamos una poquita de las patas.

5.- Machacamos los caparazones con un mortero. Lo pasamos por un chino para escurrir tanto jugo como sea posible, lo incorporamos en el caldo de las nécoras.

6.- Añadimos la carne, parte del caldo de verduras con el puerro y la zanahoria. Lo batimos todo, llegando, según el gusto, a batir algún caparazón. Lo volvemos asar por el chino y le damos un hervor añadiendo la yema de hubo batida con el coñac y el vino. Removemos y dejamos que ligue todo.

7.- Se puede servir con la carne que apartamos desmenuzada y un poquito de perejil.

Cordero asado

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ cordero lechal.
· 2 dientes de ajo.
· Aceite de oliva.
· 1 vaso de vino blanco.
· Romero.
· Sal.
· Laurel.

Receta

1.- Troceamos el cordero en trozos grandes.

2.- Los salamos y colocamos en una fuente para hornear y añadimos los ajos sin pelar, el laurel y el romero.

3.- Una vez en el horno esperamos a que dore dejándolo por espacio de una hora a fuego lento.

4.- Lo mojamos de vez en cuando con el vino blanco y esperamos a que la carne esté tierna para retirarlo y servirlo.

Coquinas al estilo de Huelva

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de coquinas.
· Aceite de oliva.
· ½ vaso de vino blanco.
· 3 dientes de ajo.
· Sal y perejil.

Receta

1.- Ponemos las coquinas en remojo con agua fría y un puñado de sal.

2.- Calentamos el aceite de oliva en una sartén profunda y doramos los dientes de ajo en láminas muy finas.

3.- Escurrimos las coquinas (que habrán perdido la arena al pasarlas por el agua) y las metemos en la sartén. Las doramos por un minuto aproximadamente y acto seguido añadimos el vino blanco y un puñado de perejil fresco troceado.

4.- Tapamos la sartén con una tapadera y dejamos que hierva al mínimo durante otros dos minutos.

5.- Servimos en una fuente y comemos con los dedos.

Cabrito cochifrito

Cabrito cochifrito... o cabrito cuchifrito - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Contenido digital

Ingredientes (para 10 personas)

· 1 cabrito de no más de 4kg
· La casquería del cabrito (hígado, riñones... al gusto)
· Aceite de oliva virgen
· Sal
· Ajo
· Pimentón
· Laurel
· Perejil
· Vino blanco

Receta

1. Freímos el hígado con una hoja de laurel. Lo usaremos al final del guiso, por eso no os importe filetearlo o hacerle unos cuantos cortes para que se haga bien por dentro. Lo apartamos.

2. Salamos el cabrito cortado en tajadas y lo freímos en una sartén con abundante aceite de oliva calentado con una hoja de laurel. Según vayamos preparando una ración tras otra el laurel irá oscureciéndose. Convendría pues usar una hoja de laurel por ración. Es decir, primero calentamos el aceite y freímos (ya con el laurel) una ración, 5 ó 6 tajadas. Al retirar esta ración se habrá enfriado el aceite, volvemos a calentarlo y aquí es donde aprovechamos para cambiar la hoja de laurel.

3. Los trozos que vayamos friendo, (bien doraditos), los depositamos en una olla.

4. Recuperamos el hígado que habíamos frito y apartado. Lo metemos en un mortero y lo machamos junto con perejil fresco y el ajo. Lo hacemos para que el propio hígado engrose y espese el caldo final.

5. Cubrimos el cabrito (ya frito y en la olla) con un machado de ajo, hígado y perejil.

6. No tiramos el aceite que hemos usado para freír el cabrito. Volvemos a calentarlo y tostamos una cucharada de pimentón. Una vez tostado lo volcamos sobre el cabrito y el machado.

7. Añadimos vino blanco, al gusto, pudiendo llegar al litro, y dejamos que hierva a fuego lento durante 30 minutos.

Cabrito cochifrito... o cabrito cuchifrito - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Contenido digital

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de almejas.
· ½ cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· ½ cuchara de pan molido (opcional).
· ½ limón.
· Perejil.
· Guindilla.
· ½ vaso de vino blanco.
· Aceite y sal.

Receta

1.- Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos bien para que suelten la arena.

2.- Las metemos en una olla y las damos un hervor con ½ vaso de agua, (casi al vapor). Según se vayan abriendo las retiramos y colocamos en una cazuela de barro.

3.- En una sartén a parte freímos la cebolla con los dientes de ajos muy picados. Una vez pochado todo le añadimos el vino blanco, elperejil y un trozo de guindilla. Lo cubrimos todo con el mismo agua de las almejas (escurrida con un paño). Esperamos a que rompa a hervir y se vierte sobre las almejas.

4.- Dejamos que hierva por espacio de 6 ó 7 minutos. Si vemos que no espesa podemos añadir el pan molido.

Judías verdes con patatas

Ingredientes (para cuatro personas)

• 6 patatas

• 1/2 kg de judías verdes

• Aceite de oliva (virgen extra)

• Vinagre

• Sal

Receta

1.- Hervimos las patatas en cubitos por espacio de 20 minutos a fuego medio.

2.- Las judías verdes las podemos hervir por separado o junto con las patatas (me inclino por la segunda opción: todo junto). Antes de meterlas en el agua, las habremos lavado bien, quitado los nervios y troceado.

3.- Una vez hervido todo (y en su punto) lo escurrimos y emplatamos (preferiblemente en plato hondo o cuenco) y ponemos el vinagre (opcional, también se puede usar limón) y echamos el aceite de oliva con una pizca de sal.

Comentarios:

a) se pueden comer en frío o calientes.

b) al hervir las judías verdes se puede poner una puntita de cuchara (de café) con bicarbonato: esto hará que la verdura no pierda color y quede muy verde en el plato. No cambia el gusto pero sí lo agradecerá la vista.

Mar y montaña; conejo con cigalas

Ingredientes

• 1kg y ½ de conejo troceado

• 12 cigalas

• 2 tomates

• 2 cebollas

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de avellanas tostadas

• 2 galletas María

• Vino blanco

• Brandy

• 20gr de chocolate negro

• Laurel, perejil, pimienta, sal, harina, aceite de oliva, caldo de ave

Receta

1.- Salpimentamos y doramos el conejo: lo reservamos.

2.- En el mismo aceite salteamos las cigalas: las reservamos.

3.- En el mismo aceite sofreímos las cebollas y el tomate y dejamos que se haga bien pochado. Añadimos el vino y el brandy, dejamos que evapore el alcohol, lo batimos todo y lo reducimos.

4.- Incorporamos el conejo, lo cubrimos con caldo y lo hervimos ½ hora.

5.- Picamos las galletas, las avellanas, el perejil y el chocolate, y todo esto, junto a las cigalas, lo añadimos en último momento para darle un hervor todo junto.

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes para las albóndigas albóndigas (4 personas)

• Miga de pan

• Leche

• 1 kg de magro de cerdo

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• Perejil

• Huevo

• Nuez moscada

• Sal y pimienta

• 1 limón

Ingredientes para la salsa de almendras

• Aceeite de oliva

• Pan

• 125 gr de almendras peladas

• 2 dientes de ajo

• ½ vaso de vino blanco

• Sal y pimienta

• Caldo vegetal

Receta para hacer las albóndigas

1.- Ablandamos la miga de pan en un cuenco con leche del tiempo. Aplastamos el pan y retiramos la leche sobrante: incorporamos la carne de cerdo al cuenco, así como la cebolla picadita, el perejil, el ajo y el huevo, lo mezclamos a conciencia hasta tener una masa con la que haremos las albóndigas.

2.- Rebozamos las albóndigas en harina. Las sacudimos para eliminar la harina sobrante.

3.- Freímos las albóndigas por tandas hasta dorarlas bien.

Receta para la salsa de almendras

1.- Podemos preparar la salsa a partir del aceite de las albóndigas (colado). Troceamos y casi desmenuzamos el pan y lo freímos con las almendras a fuego lento removiéndolo todo el tiempo para que no se queme ni lo uno ni lo otro, 30 segundos, casi tostarlo y nada mas.

2.- Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol y después que hierva unos 2 minutos a fuego lento. Añadimos el caldo y lo salpimentamos mientras hierve: al gusto.

3.- Batimos hasta lograr una salsa fina y volvemos a ponerla en la sartén. Añadimos las albóndigas y dejamos que cuezan agitándolas hasta reducir y espesar la salsa.

4.- Las ponemos en una cazuela y rociamos con el jugo de un limón y perejil.

Patatas panaderas

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kg de patatas

• 1 cebolla

• Sal

• Pimienta

• 1 vaso de vino blanco

• Aceite de oliva

Receta

1.- Pelamos tanto las patatas como la cebolla.

2.- Laminamos la cebolla, finita, y las patatas se cortan en rodajas. (1 de do de grosor).

3.- Las ponemos en una fuente de barro, las ponemos sal, pimienta y también el vino y el aceite. Las metemos en el horno, unos 30 minutos a 160º.

Vieiras con Jamón Ibérico -Receta ganadora del Concurso Marcos Salamanca del gastrónomo

Ingredientes

• 12 vieiras

• 1 tacita de aceite de oliva

• 2 cebollas

• Perejil

• Azafrán

• 100gr de jamón ibérico

• 1 copa de vino blanco

Receta

1.- Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar.

2.- Cortamos la cebolla en láminas finitas. Picamos el perejil y el jamón ibérico.

3.- Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán, para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las conchas.

4.- Las rehogamos a fuego lento.

5.- Añadimos el jamón ibérico, bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa.

6.- Regamos todo con vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.

7.- Rellenamos las vieiras y emplatamos.

Txangurro

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 centollos

• 1 cebolla

• 1 apio

• Ajo

• 1 zanahoria

• 1 tomate

• Perejil

• 1 vaso de vino blanco

• Pimienta en grano

• Sal

• Laurel

Receta

1.- Ponemos agua fría, (abundante), con unos granos de pimienta, cuatro hojas de laurel y un chorro de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, metemos los centollos en el agua y los hervimos por espacio de 15 minutos.

2.- Los enfriamos, (se pueden meter en agua con hielo) y separamos las patas y el caparazón. Las patas las pelamos, el caparazón lo vaciamos, (reservando el líquido), y limpiamos.

3.- Pochamos la cebolla, con el ajo, el tomate, el puerro y la zanahoria. Una vez pochado añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, lo rehogamos, lo salpimentamos y añadimos el líquido de los centollos que habíamos apartado.

4.- Cuando haya menguado añadimos la carne, debidamente desmenuzada, dejamos que mengüe todo y rellenamos los caparazones.

Nota: el resultado dependerá de cómo queramos comerlo. Puede tratarse de una crema espesa, un caldo con tropezones o una masa fina, siempre para comerse con cuchara.

Besugo al horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo

• 2 cebollas

• Laurel (al gusto)

• 1 vaso de vino blanco

• Aceite de oliva extra

• Mantequilla

• Sal

• 1 limón

Receta

1.- Pochamos la cebolla en una sartén, usamos aceite de oliva y la hacemos en “juliana”.

2.- Preparamos una fuente de horno con mantequilla y por encima ponemos la cebolla, pochada.

3.- Salamos (y si nos gusta pimentado, ponemos también pimienta negra molida) toda la pieza.

4.- Hacemos un par de cortes, (si el besugo es muy grande, tres), y metemos unas rodajas de limón. Ponemos laurel (también podríamos incluir unas puntas de clavo).

5. Exprimimos el limón y lo echamos por encima del besugo, igualmente echamos por encima el vino.

6. Metemos la fuente por media hora en el horno, si vemos que se va secando, abrimos de vez en cuando el horno y con una cuchara recogemos el jugo que irá expulsando para mantenerlo hidratado volviéndolo a cubrir.

Costillas de cerdo guisadas con níscalos

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 costillares de cerdo

• Cebolla

• Guindilla

• Ajo

• Harina

• Aceite de oliva

• Sal

• Vino (blanco o tinto, al gusto)

• Pimentón

• 1/2kg de níscalos

Receta

1.- Troceamos el costillar y lo salteamos enaceite de oliva.

2.- Los retiramos y los metemos, escurridos de aceite, en una vasija cubiertos con vino.

3.- Aprovechamos el aceite restante para hacer un sofrito con la cebolla, la guindilla, el ajo y la harina. Al terminar el sofrito, añadimos pimentón y damos unas vueltas para tostarlo.

4.- Metemos los níscalos, (enteros si son pequeños), dejamos que se hagan un poquito, volcamos las costillas con el vino y dejamos que hierva por espacio de media hora a fuego lento.

Albóndigas de ternera en salsa verde

Ingredientes (para 4 personas)

• 800gr de carne picada de ternera

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

• Ajo

• Perejil

• ½ vaso de vino blanco

• 1 cebolla

• Harina

• Miga de pan y leche (opcionales)

Receta

1.- Salpimentamos la carne.

2.- Hacemos un machado de ajo y perejil.

3.- Preparamos las albóndigas: volcamos el machado con la carne, la mezclamos (aquí incluiríamos la miga de pan mojada en leche, si queremos que queden cremosas), las amasamos y hacemos bolitas que pasamos por la harina.

4.- En una sartén profunda habremos precalentado aceite de oliva abundante y freímos las albóndigas por tandas. Las sacamos y cuando estén todas, escurridas, preparamos la salsa.

5.- Pochamos una cebolla, sin que se haga del todo, que quede transparente, no marrón, cuando veamos que ya se ha ablandado la cebolla añadimos las albóndigas, damos un par de vueltas con la cuchara de palo y ponemos el vino para que evapore, (15 segundos a fuego fuerte), cubrimos con agua y dejamos que mengüe.

Arroz con bogavante

Arroz con bogavante - Receta de bogavante - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Director de Contenidos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 bogavantes 

• Aceite de oliva

• Fumet (lo que pida el guiso)

• 2 tomates

• 1 pimiento italiano (verde)

• 1 Ñora

• 1 pizca de azafrán

• 1/2 cabeza de ajo

• 600gr de arroz

• Sal

Receta para el arroz con bogavante

1.- Preparamos un sofrito a fuego lento con el tomate, la ñora, el ajo y los pimientos.

2.- Ponemos los bogavantes a cocer en un cazo con agua fría, unos dientes de ajo y un tomate abierto al medio y . Cuando rompa a hervir esperamos un par de minutos para sacarlos.

3.- Separamos cabezas, pinzas y cuerpos. Hasta que los usemos los podemos dejar, o bien dentro del agua, para rematar el fumet, o bien en un colador sobre el propio fumet, para no desperdiciar nada. Sólo apartaremos las cabezas para añadirlas al sofrito.

4.- Añadimos las cabezas, troceadas, dentro del sofrito.

5.- Una vez pochadas las verduras añadimos el arroz y lo rehogamos. Habrá quien prefiera batir las verduras para no encontrarlas entre el arroz, eso lo dejo a gusto de cada cual.

6.- Cubrimos todo con el caldo de marisco. Dejamos que hierva media hora y un par de minutos antes de apagar el fuego, añadimos los cuerpos de los bogavantes, damos el último hervor y lo servimos.