Sopa de cebolla

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 1L de agua (o caldo de ave)
· Aceite de oliva (o mantequilla)
· Sal

· Pimienta negra

· Queso parmesano (opcional)

· Coñac (1/4 de vaso - opcional)

· Pan del día anterior

Receta
1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite, pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos en juliana (láminas finitas). 

3.- Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Quizás prefieras cortarlos en cubitos pequeños, lo dejo a tu elección. Mientras hacemos este paso, si no te gusta que la cebolla tenga un sabor fuerte la podemos meter (ya en juliana) en un cuenco con agua fría: eso rebajará mucho el sabor y evitará que te repita después.

4.- Una vez caliente el aceite de oliva metemos la cebolla y el ajo. ¡Ojo! si hemos metido la cebolla en agua, antes de meterla en el aceite de oliva (que estará hirviendo) tendrás que escurrirla hasta secarla, para evitar salpicar con el aceite al meter agua fría en él. Ponemos sal y echamos un poco de pimienta negra recién molida y pochamos ajo y cebolla hasta que quede doradita: a punto de caramelo.

5.- Si queremos añadir coñac este es el momento. Tenemos que tener la cebolla bien pochada. Echaríamos el culito de vaso de coñac y lo dejaríamos unos 15 segundos, hasta que se evapore el alcohol.

6.- Tras pochar la cebolla (y tras evaporar el alcohol del coñac, si habéis optado por éste), añadimos el agua (en su defecto: caldo de ave) y dejamos que hierva todo por espacio de media hora. La sopa podría estar terminada en solo quince minutos de coción, pero yo recomiendo que siga otros quince más, a fuego muy lento, para dejar un caldo espeso ("gordo") que acompaña muy bien a esta sopa.

7.- Rallamos el queso parmesano en tiras gruesas.

8.- Troceamos el pan del día anterior en cubitos pequeños y los doramos en una sartén a parte.

9.- Servimos la sopa en un cuenco, sobre ella ponemos unos cuantos pedacitos de pan, dejamos que empapen bien y los cubrimos con las virutas de queso parmesano.

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita

Makis de salmón

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz
• Azúcar (opcional)


Necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz.

2.- Sacamos el arroz, lo lavamos y lo escurrimos (una vez hervido).

3.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz (aquí está la parte opcional del azúcar: en caso de usarlo lo disolvemos antes en el propio vinagre). Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora.

4.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (unos 4mm de lado).

5.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

6.- Extendemos la esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori.

7.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga.

8.- Colocamos una o dos tiras de salmón y de aguacate (las proporciones son orientativas, cada cual podrá hacerlo al gusto) en el lado más cercano a nosotros.

9.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

10.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki.

11.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Nota

Es la primera vez que me atrevo a hacer makis en casa, y seguro que vuelvo a hacerlos muy pero que muy a menudo. Ya tuitearé fotos mejores ;)

Crema de calabaza

Crema de calabaza - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· La carne de ½ calabaza.
· ½ litro de agua.
· 50 cl. de nata para cocinar.
· Sal y pimienta.

Receta

1. Podemos extraer la carne de la calabaza como si se tratara de un melón. El procedimiento es el mismo: abrimos al medio y cortamos en rodajas. Separamos la carne y eliminamos la cáscara.

2. Troceamos la carne y la ponemos en una cacerola con agua fría, sal y pimienta. Esperamos que rompa a hervir.

3. Cuando lleve unos veinte minutos hirviendo a fuego medio, veremos dos cosas, el agua habrá menguado y la calabaza está blandita.

4. Añadimos la nata y dejamos que hierva con tapadera durante tres minutos.

5. Batimos todo junto y servimos.

Crema de calabaza - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP

Botillo berciano de La Moncloa de San Lázaro

Botillo berciano (de La Moncloa de San Lázaro)
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Ingredientes

- 1 botillo
- Agua
- Garbanzos 1kg
- 1 hueso de lacón
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera
- 1 repollo
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 patatas
- 4 chorizos
- 1 cabeza de ajos
- Pimentón

Receta cedida por mis amigos de La Moncloa de San Lázaro

1.- Envolvemos el botillo en un paño de algodón o papel de aluminio.

2.- Ponemos una olla con agua al fuego, cuando esté caliente, se echa el botillo. Desde que empiece a hervir hay que dejarlo de 1 hora y cuarto a 2 horas, dependiendo del botillo.

3.- En otra olla ponemos garbanzos de muy buena calidad que habremos dejado en agua la noche anterior, se cuecen con huesos de lacón, jamón y ternera. Los dejamos cocer durante 2 horas, añadiéndoles un poco de sal.

4.- Utilizamos otra olla para cocer el repollo en agua, le añadimos sal y un hueso o trozo de carne de cerdo, lo dejamos cocer aproximadamente entre 30 y 45 minutos dependiendo de la dureza de la verdura.

5.- En otra olla cocemos durante 30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto añadiéndoles sal.

Una vez que tengamos cocinados todos los ingredientes, prepararemos un refrito. En una sartén freímos ajos con aceite de oliva, cuando estén dorados dejamos enfriar un poco el aceite, le añadimos pimentón y vertemos este refrito encima del repollo, de las patatas y de los garbanzos.

¿Cómo lo servimos?

En una fuente ponemos primero las patatas, encima los garbanzos, después el repollo y por último el botillo que habremos abierto colocando los trozos con estética encima del todo el conjunto.

También se ponen los chorizos cortados en pequeños trozos.

Café con hielo

Ingredientes (para cuatro personas)

Café con hielo - el gastrónomo
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· 4 cucharadas de café*
· 4 tazas de agua

· Azúcar

· Hielo (abundante)


Receta

1.- Preparar café.

2.- Servir el café en el vaso y añadir el azúcar (al gusto) para endulzarlo. Sea azúcar o edulcorante.

3.- Una vez disuelto el azúcar en el café, añadir el hielo suficiente como para hacer que pierda el calor y quede muy frío.

*Al mencionar "4 cucharadas de café" es para aquellos a los que les guste el "café americano", esto es: suave (como a mi). Si os gusta cargado olvidar esta parte y directamente proceded como sea vuestra costumbre, seguramente cargando el filtro entero.

Lectura relacionada: 3 anécdotas sobre el café.

Arroz blanco (plato único y/o guarnición)

Ingredientes (para 4 personas)


· 4 dientes de ajo

· ½ kg de arroz
· Aceite de oliva

· Sal

· 2l de agua


Receta

1.- Hervimos el agua hasta su ebullición.

2.- Mientras esperamos a que hierva el agua añadimos los ajos (pueden ser enteros con piel o pelados y en trocitos, dependerá del gusto de los comensales), un puñado de sal y un chorro de aceite de oliva.

3.- Cuando haya roto a hervir el agua echamos el arroz. No lo removeremos para que no suelte el almidón.

4.- Dejamos que hierva hasta que se haya evaporado todo el agua.

Notas

Los ajos podremos comerlos o retirarlos, en cualquier caso el arroz habrá ganado un "regustillo" a ajo que beneficiará a la receta.

Recomiendo usar una cazuela de barro. Así evitaremos que se pegue al evaporarse el agua.

Receta simple que sirve como plato único y/o como guarnición para otros platos.

Se puede comer frío o caliente.

Perrito caliente

Perrito caliente - el gastrónomo - Receta - Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 Salchichas de Frankfurt
· ½ cebolla frita (crujiente)
· Pan para perritos
· 1L de agua
· Pepinillos
· Mostaza

· Salsa mayonesa

· Salsa de tomate tipo Ketchup

Receta

1. Hervimos 1L de agua.

2. Cuando esté en ebullición metemos las salchichas y dejamos que hiervan por espacio de 5 ó 6 minutos (lo justo para ablandarlas).

3. Troceamos el pepinillo al gusto (puedes ser en trocitos pequeños o laminado).

4. Abrimos los bollos de pan especiales para perritos por el medio, en horizontal, sin llegar a separar a parte superior de la inferior (así evitaremos que se caiga la salsa y el "topping").

7. Sacamos las salchichas y las escurrimos.

8. Preparamos un lecho de cebolla y pepinillo, colocamos encima la salchicha y nos ponemos salsa (mostaza, ketchup y mayonesa) al gusto.

Recetas relacionadas

Perrito caliente Tex-Mex con jalapeños

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños

Haggis

Haggis - El gastrónomo

El haggis es una comida de origen escocés.

La receta que os daré no es "cómo elaborarlo" si no, "cómo cocinarlo", y me explico. Se trata de una suerte de "morcilla" escocesa, aunque difiere en sus ingredientes (compuesto fundamentalmente de vísceras de cordero y especias... que incluyen pulmón y corazón embutidos en las tripas del animalito) y modos de elaboración y preparación.

Así pues, para no resultar "gore" para los no iniciados, me limitaré a daros una receta sencilla con una guarnición a base de verduras.

Ingredientes

1L de agua

1 bola de haggis

1 brécol

2 zanahorias

150gr de guisantes

1 patata

1 cucharada de mantequilla (para el puré)

1 cuchara de mantequilla (para aliñar la verdura)

Sal

Pimienta blanca

Vinagre

1 vaso de whisky (opcional)*

Receta

1.- Si la receta fuera para una persona, recomiendo cortar una de las dos bolas al medio y vaciar medio haggis. El resto de la bola puede guardarse en el frigorífico o, si no se espera consumir en un par de días, congelar lo restante antes de prepararlo. Lo normal sería pensar en una bola para cada dos personas.

2.- Puede haber tres tipos de haggis (en función de su elaboración, a saber: casero (incluye embutirlo artesanalmente en la tripa), enlatado, que necesita poca cocción (sea por agua hervida, sea en el horno), o "fresco" embutido en plástico (como el de la foto) que necesita, igual que el primero, en torno a la hora de cocción a fuego lento.

3.- Mientras cocemos el haggis, limpiamos bien las verduras y las troceamos para ponerlas a hervir. Calculemos media hora entre poner el haggis y hervir la verdura, la cual, hervirá a su vez otros treinta minutos, para tener las dos partes del guiso cocinadas simultáneamente.

4.- Cuando tengamos hervidas las verduras, separamos la patata y la escurrimos. Después la machacamos con una cucharada de mantequilla (sal y pimienta blanca opcionales).

5.- Escurrimos el haggis, colocamos la guarnición de verduras, la aliñamos con la mantequilla,  vinagre, sal y pimienta y lo servimos.

* Los más osados se atreven a añadir este vaso de whisky en el agua al hervir el haggis, con lo que la receta ya no "puede ser explosiva"; es explosiva. Si no nos atrevemos a hacerlo, da igual, no retiremos el whisky, se trata de la bebida perfecta para acompañar este alimento.

Gazpacho (y variedades)

Gazpacho - el gastrónomo - el troblogdita - receta de ÁlvaroGP
Junto con la Dorada a la sal, mis dos primeras recetas como gastrónomo de la Cadena COPE en 2007

Ingredientes (para 4 personas)

· 6 tomates grandes. O bote de ½ kilo de tomate triturado natural.
· 1 pimiento verde.
· 1 pepino.
· 1 cebolla.
· 1 ajo (opcional).
· Agua, mínimo ½ litro, al gusto.
· Sal, aceite de oliva y vinagre, al gusto.
· Comino (opcional).



Receta

1. Lavamos y pelamos los tomates y el pepino. Quitamos las pepitas del pimiento.

2. Troceamos y trituramos las verduras, añadiendo un poco de agua para facilitar la labor.

3. Pasamos todo por un colador chino o por un pasapuré para eliminar los restos sólidos, principalmente la piel del pimiento que amarga y se traga con dificultad.

4. Añadimos agua fría, al gusto. En función de si es bebido o con cuchara y guarnición.

5. Añadimos poco a poco la sal, el aceite y el vinagre.

6. Opcional: comino en polvo o machacado en un mortero.



Variantes

Con pan o sin pan: Al gusto, aclarará el color final y será más pesado para digerir.

Porra antequerana: de Antequera, Málaga. Pimiento rojo en vez de verde, miga de pan y ajo. Más espesa, casi una crema.

Salmorejo: de Córdoba, sin pimientos, se acompaña con huevo duro o atún.

Gazpacho de sandía: se sustituyen o acompañan los tomates con sandía quitando las pepitas.

Con cerezas: típico de Extremadura, dulzón y sabroso. A ser posible picotas.

Ajoblanco: malagueño. 300 gramos de pan de miga compacta, 150 gramos de almendras peladas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal.

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Estos blogs y mi colaboración en la Cadena COPE; en calidad de "el gastgrónomo de la COPE" empezaron con esta receta, un 5 de septiembre de 2007. Recuerdo que aquella noche emití mis dos primeras recetas, en A cielo abierto, con Enrique Campo: Dorada a la sal y gazpacho. Y después vinieron 4 años como gastrónomo de COPE en A cielo abierto y en La Mañana.

Dorada a la sal y gazpacho
Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

El Gastrónomo de la Cadena COPE empezó con estas dos recetas: Gazpacho y dorada a la sal.

Guiso de setas con patatas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de setas.
· 3 patatas.
· ½ pimiento.
· ½ tomate.
· ½ cebolla.
· 3 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite y sal.


Receta

1. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate y los ponemos a freír a fuego lento.

2. Cuando el sofrito empiece a ablandarse, cortamos las patatas en cachelos (para que suelte la fécula y espese el guiso) y las añadimos al sofrito.

3. Mientras: lavamos las setas con un chorro de agua fría, a mano para quitar impurezas. Les cortamos el rabo y en función del tipo de seta las troceamos o las dejamos enteras.

4. Cuando empiecen a transparentarse las patatas añadimos las setas.

5. Preparamos un machado de ajo, perejil y sal, lo añadimos, cubrimos con agua y tapamos.

Trucos

1.- Las patatas en cachelos ayudarán a expulsar fécula y esto espesará la salsa.

2.- Si antes de echar el machado, añadiéramos un "culito" de vaso de vino tinto, la salsa se vería reforzada.

Buey de mar

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 bueyes de mar pequeños (700 gramos / unidad).
· 3 hojas de laurel.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 2 cucharadas de sal.
· Pimienta negra en grano.
· 1 ½ de agua.
· 1 limón.
· ½ vaso de Jerez.

Receta

1.- Ponemos el agua a hervir, con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.

2.- Una vez en ebullición, metemos los bueyes de uno en uno, vivos. Dejamos que hiervan por espacio de media hora.

3.- Sacamos y escurrimos los bueyes de mar. Apartamos el caldo (para reciclarlo en algún guiso, tras colarlo).

4.- Una vez escurridos, despiezamos el buey: eliminamos la cola, desprendemos las patas y las pinzas, separamos el cuerpo del caparazón, eliminamos las partes que no se comen y vaciamos el caparazón para desmenuzar la carne.

5.- Una vez desmenuzada, la reincorporamos en el caparazón, (limpio), y entonces decidimos si queremos aderezarla con un poco de limón y Jerez.

6.- Las patas y pinzas se pueden desmenuzar también, e incluir la carne en el caparazón, o bien, (más normal), las quebramos y presentamos junto con el caparazón. (Quebradas, para facilitar a los comensales el acceso a la carne).

Sopa castellana (con chorizo ibérico)

Sopa castellanas con chorizo ibérico - El gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· ¼ de barra de pan del día anterior, preferiblemente del tipo chapata
· 4 huevos
· 4 dientes de ajo
· 1 chorizo ibérico
· 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· Perejil
· Sal
· 1 litro de agua

Receta

1. Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego lento en una cacerola.

2. Pelamos y troceamos dos dientes de ajo, en láminas, trocitos o incluso enteros, en función del gusto por los ajos de los comensales. Cuando el aceite esté caliente, se añaden en la cacerola.

3. Troceamos el pan y el chorizo. Esperamos que se doren los ajos y entonces metemos ambos. A fuego lento.

4. Mientras se empieza a freír el pan junto con el chorizo, hacemos un machado con el ajo, el perejil y la sal.

5. Cuando estén terminados de hacer el pan y el chorizo, retiramos la cacerola y añadimos el pimentón para que se tueste.

6. Una vez tostado, volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos el agua y el machado.

7. Subimos la potencia del fuego y entonces añadimos los huevos. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, dejaremos pasar 10 minutos. Es el tiempo necesario para que se cuezan los huevos. Una vez hechos los huevos, el resto estará terminado.

Sopa castellanas con chorizo ibérico - El gastrónomo - el troblogdita

Truco: Podemos apartar las yemas de los huevos y no cocerlas con el resto. Así podremos tener como resultado la yema sin cuajar y se puede comer rompiéndola para que se mezcle con la sopa.

Yemas

Ingredientes (para 24 unidades)

· 12 yemas de huevos frescos.
· ¼ de litro de agua.
· ¼ de kg de azúcar blanca.
· 1 corteza de limón.
· 1 ramita de canela.

Receta

1.- Separamos las claras de los huevos y nos quedamos con las yemas: las batimos.

2.- Ponemos un cazo a calentar con el agua, la canela y la corteza de limón. Dejamos que rompa a hervir y a partir de ese momento dejamos que hierva a fuego medio alto durante 8 ó 9 minutos hasta que resulte un almíbar.

3.- Retiramos la canela y la corteza de limón.

4.- Bajamos el fuego a medio bajo y vamos añadiendo poco a poco las yemas batidas, que cuajen pero no hiervan.

5.- Habremos terminado la crema cuando demos una vuelta con la cuchara y se despegue de las paredes del cazo. Vaciamos el cazo en una fuente y dejamos que enfríe.

6.- Cuando la crema esté fría hacemos bolitas con las manos y las rebozamos en el azúcar.

Torrijas de vino y miel

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior

• 6 cucharadas de miel

• 3 huevos

• 1 vaso y ½ de vino (Moscatel)

• Aceite de oliva virgen

• Agua y licor de anís

Receta

1.- Cortamos el pan en rebanadas de 1 – 1 ½ cms y reservarlas.

2.- Batimos los huevos y los mezclamos con el agua y el vino. El agua la ponemos para rebajar el vino.

3.- Empapamos las rebanadas de pan en la mezcla, las escurrimos y las freímos hasta dorarlas, de una en una en abundante aceite de oliva muy caliente.

4.- Cuando veamos que están doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel absorbente.

5.- Las colocamos en una fuente.

6.- Fundimos la miel rebajada con agua y el poquito de anis a fuego lento dentro de un cazo, cuando quede líquida la apagamos y cubrimos las torrijas volcando el cazo sobre la fuente.

Sopa de tomate con comino

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ de litro de salsa de tomate.
· ¼ de litro de agua.
· Comino, sal, azúcar y 3 dientes de ajo.
· Fideos de cabello de ángel, ó 00.

Receta

1.- Ponemos el tomate a hervir con el agua.

2.- Cuando rompe a hervir le añadimos una cucharada de azúcar, acto seguido hacemos un machado de ajo, comino y sal y lo añadimos. Dejamos que hierva diez minutos a fuego lento.

3.- Añadimos los fideos y no dejamos de moverlo con una cuchara durante cinco minutos.

Nota: La salsa de tomate frito puede ser casera o comprada. Si es casera seguiríamos los pasos dados en la receta que os enseñé de salsa de tomate, básicamente freír las cebollas, los tomates, añadir pimentón, azúcar y laurel. Después batirlo todo (menos el laurel) y ya tenemos una salsa de tomate frito.

Sopa castellana

Ingredientes (para 4 personas)

· ¼ de barra de pan del día anterior, preferiblemente del tipo: chapata.
· 4 huevos.
· 4 dientes de ajo.
· 150 gramos de jamón ibérico.
· 1 cucharada pequeña de pimentón dulce.
· 4 cucharadas de aceite de oliva.
· Perejil.
· Sal.
· 1 litro de agua.

Receta

1. Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego lento en una cacerola.

2. Pelamos y troceamos dos dientes de ajo, en láminas, trocitos o incluso enteros, en función del gusto por los ajos de los comensales. Cuando el aceite esté caliente, se añaden en la cacerola.

3. Troceamos el pan y el jamón. Esperamos que se doren los ajos y entonces metemos ambos. A fuego lento.

4. Mientras se empieza a freír el pan junto con el jamón, hacemos un machado con el ajo, el perejil y la sal.

5. Cuando estén el pan y el jamón terminados de hacer, retiramos la cacerola y añadimos el pimentón para que se tueste.

6. Una vez tostado, volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos el agua y el machado.

7. Subimos la potencia del fuego y entonces añadimos los huevos. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, dejaremos pasar 10 minutos. Es el tiempo necesario para que se cuezan los huevos. Una vez hechos los huevos, el resto estará terminado.

Truco: Podemos apartar las yemas de los huevos y no cocerlas con el resto. Así podremos tener como resultado la yema sin cuajar y se puede comer rompiéndola para que se mezcle con la sopa.